美容除皱方法-麻风疫苗
目录
第一章
前言
1.1
用餐者基本信息
1.2
大学生营养素及事食物需要特点
1.3
大学生食谱设计原则
第一章
食谱编制
2.1
查找用膳者每日需要的总能量及各种营养素的量;
2.2
计算每餐碳水化合物、脂肪、蛋白质的需要量;
2.3
计算每餐主食用量;
2.4
计算每餐副食用量;
2.5
计算全天油脂用量;
2.6
粗配一日三餐食谱(计算用餐成本)
;
第三章
调整食谱
第四章
结论
第一章
前言
人体每天都要从饮食中获得所需的各种营养素。不同的个体由于
其年龄、
性别、
生 理及劳动状况不同对各种营养素的需要量可能不同。
一个人如果长期摄入某种营养素不够就可能产生相应 的营养素缺乏;
如果长期摄入某种营养素过多就可能产生相应的问题。
因此,
必须科< br>学的安排每日的膳食以获得种类齐全、
数量适宜的营养素。
用什么坐
标准来衡量 所摄入的营养素是否适宜呢
?
营养学家通过研究提出了适
用于不同年龄、性别、及劳动 状态、生理状态人群的膳食营养素参考
摄入量(
DRIs
)
。膳食营养摄入量 既是衡量所摄入的营养素是否适宜
的尺度,
又是帮助个体和人群制定膳食计划的工具。
大学生的年龄多
在
20
岁左右,由于每天都在学校食堂用餐,所以良好的学校营养餐< br>是保障学生健康的基础。目前,有较多的大学生饮食结构不够合理,
存在不良的饮食习惯,例如, 不吃早餐,或者早餐吃的马虎;个别女
大学生盲目减肥,实际上,
女性在发育成熟后,生理上要 求有一定的
皮下脂肪积存,
如果用控制进食来减少皮下脂肪的积存,
很容易造成
营养缺乏。所以保证平衡合理的饮食是十分必要的。
1.1
用餐者基本信息
姓名:李瑞
性别:女
年龄:
21
身高:
165
㎝
体重:
51
㎏
身体状况
:
良好
计算公式:体质指数(
BMI
)成年人
=
体重(
kg
)/ 身高(
m
)的
平方
BMI=51
/
1.65x1.65=18.73
参考指标:
BMI<18.5
体重过低
18.5 < BMI<23.9
体重正常
24 < BMI< 27.9
超重
BMI>28
肥胖
根据指标可知本人的体重在正常的范围之内。
1.2
大学生营养素及食物需要特点
< br>大学生处在青春期向成熟期转变的阶段,
饮食已成人化,
大学生
在大学学习阶段 ,
基本是寄宿制,
在学校就餐者居多,
多采用选餐制,
目前,中国大学在校生 年龄大多数在
18
—
25
周岁,处于青春期的后
期,是青春期向成熟 期转变的阶段。这一特定年龄段的年轻人,生理
上趋于成熟,表现在身体形态、机能、神经系统、内分泌 及性的发育
变化,
不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素,
而且繁重的脑
力劳动和较大量的体育锻炼也需要消耗大量的能源物质。
其能量及各
种营养素的需要量相当于 中等体力活动的成年人。
由于大学生的学习
任务较重,在餐次能量分配上应为早餐
30 %
中餐
40%
晚餐
30%
。
所以合理营养对他们健康成 长有着非常重要的现实意义。
但是大学生
普遍存在营养知识缺乏和各种膳食行为缺陷如:
不吃早餐、
吃夜校和
吃零食的习惯,
膳食不是根据自己的营养需求而是从自己的口味 嗜好
出发进行选择等。
膳食结构存在很大的缺陷,
属于
“
高谷物膳食
”
类型,
即:以粮谷类为主,动物性食品和蔬菜、水果类食品远低于
“
平衡膳
食宝塔“要求。
随着人民生活水平的提高,大学生的膳食结构发生了明显变 化。
总能量消耗虽然有所增加,
但仍未达到我国营养学会推荐的膳食营养
素供给量(RDA )
中推荐摄入量
(RN I)
或适宜摄入量
(A I)
水平;谷类
消费量呈下降趋势;动物性食品
(
肉类、鱼类、蛋类
)
的消费量则明
显增加
,
以肉类增加明显,
鱼类和蛋类增加不太明显 。
优质蛋白质
(
豆
类和动物性蛋白质
)
摄入量虽与
1989
年相比有所提高,但是还是不
足以满足人体的需要;豆制品、蔬菜和水果人均消费量 略有增加。随
着动物性食品和食用油的摄入量的明显增加和谷类摄入量的明显减
少,
脂 肪和蛋白质的供能比例明显升高,
而碳水化合物的供能比例则
明显减少,由原来的
“< br>高谷物膳食
”
类型转化为高脂肪、高能量密度的
膳食结构。
1.3
大学生食谱设计原则
学校食谱的制定也遵循平衡膳食的原 则,
根据大学生的营养和生
活特点,结合学校所在地区季节的食物供应情况,以及食堂设备、炊
事人员的技术力量等因素编制切实可行的食谱。
(
1
)所用食物原料应符合有关食品卫生标准的要求,不得采用有
毒
有害
变质的食物。
(
2
)三餐食物要丰富,可供学生选择的食物要足够多。
(
3
)各类食物应经常调换品种,尽可能地做到食物多样化,做到
粗细搭配,干稀搭配,这样不 仅有利于营养素摄入全面,还可以增加
学生食欲。
(
4
)确保每份副食中都含有充足的优质蛋白质,做到荤素搭配。
(
5
)保证一定量蔬菜和水果的供应,深色蔬菜中含有丰富的维生
素和矿物质,因此, 蔬菜中应一半为绿色或其他有色的叶菜类。
(
6
)脂肪提供能量应限制在总 能量的
25%
—
30%
,油脂以植物油为
主,保证有一定量动物脂肪 的摄入,但饱和脂肪不超过
1
/
3
。
(
7
)控制食盐摄入量。
(
8
)考虑当地的饮食 状况和学生的经济负担能力,同样营养价值
的食谱的价格应分为不同的层次,以方便学生选择。
第二章
食谱编制
2.1
查找用膳者每日需要的总能量及各种营养素的量
根据自身情况,
性别
年龄查
《中国居民膳食营养素参考摄入量》< br>,
需要的参考摄入量为
2300kcal
。蛋白质为
70g
, 供能比为
12%
。
所以膳食中脂肪需要(
g
)
=
全日能量参考摄入量
(kcal)
×脂肪占
总能量比重/脂肪 产能系数
=2300
×
25%
/
9=64g
膳食中碳水化合物参考摄入量(克)
=
全日能量参考摄入量
(kcal) < br>×碳水化合物占总能量比重/碳水化合物产能系数
=2300
×
63%
/
4=362g
2.2
计算每餐碳水化合物、脂肪、蛋白质的需要量
根据餐次比计算每餐宏量营养素目标,确定早餐占总能量的
30%
午 餐占
40%
晚餐占
30%
来计算。
(
1
)早餐
能量
=
全日能量参考 摄入量×
30%=2300
×
30%=690kcal
蛋< br>白
质
参
考
摄
入
量
=
全
日< br>蛋
白
质
参
考
摄
入
量
×
30 %=70
×
30%=21g
脂肪参考摄入量< br>=
全日脂肪参考摄入量×
30%=64
×
30%=19.2g
碳
水
化
合
物
参
考
摄
入
量
=
全
日
碳
水
化
合
物
参
考
摄
入
量
×
30%=362
×
30%=108.6g
(
2
)午餐
能量
=
全日能量参考摄入量×
40%=2300
×
40%=920kcal
蛋
白
质
参
考
摄
入
量
=
全
日
蛋
白
质
参
考
摄
入
量
×
40%=70
×
40%=28g
脂肪参考摄入 量
=
全日脂肪参考摄入量×
40%=64
×
40%=25.6g < br>碳
水
化
合
物
参
考
摄
入
量< br>=
全
日
碳
水
化
合
物
参
考< br>摄
入
量
×
40%=362
×
40%=144.8g
(
3
)晚餐
能量
=
全日能量参考摄入量×
30%=2300
×
30%=690kcal
蛋
白
质
参
考
摄
入
量
=
全
日
蛋
白
质
参
考
摄
入
量
×
30%=70
×
30%=21g
脂肪参考摄入量
=
全日脂肪参考摄入量×
30%=64
×
30%=19.2g
碳
水
化
合
物
参
考
摄
入
量
=
全
日
碳
水
化
合
物
参
考
摄
入
量
×
30%=362
×
30%=108.6g
2.3
计算每餐主食用量
(
1
)早餐以小 米粥和馒头为主食,并分别提供
20
%和
80
%的碳
水化合物,查食物成分表可知,
每
100
克小米含碳水化合物
75.1
克,
每
100
克标准粉含碳水化合物
73.6
克,
则所需小米质量
=108.6
×
20
%
/75.1
%
=29
克
标准粉质量
=10 8.6
×
80
%
/73.6
%
=118
克
(
2
)午餐以米饭(大米)为主食,查食物成分表可知,每
10 0
克
粳米含碳水化合物
77.9
克。
则所需粳米质量
=144.8/77.9
%
=185.9
克
(
3
)晚餐以米饭(大米)为主食,查食物成分表可知,每
10 0
克
粳米含碳水化合物
77.9
克。
则所需粳米质量
=108.6/77.9
%
=139.4
克
2.4
计算每餐副食用量
(
1
)早餐主食中, 查食物成分表知,每
100
克小米中含
9
克蛋白
质,每
10 0
克标准粉中含蛋白质
11.2
克。
则早餐副食 提供蛋白质
=
21
?
29
×
9
%-
118
×
11.2
%
=5.6
克
副食中蛋白质的
2/3
由动物性食物共给,
1/3
由豆制品供给,所以
查食物成分表选取鸡 蛋(
50
克
)
提供
3.7
克蛋白质和豆浆(
106
克
)
提供
1.9
克蛋白质作为早餐蛋白质供给的副食。
(
2
)午餐主食中,查食物成分表可知每
100
克粳米 含蛋白质
7.4
克。
则午餐副食提供蛋白质
=2 8-185.9
×
7.4%=6.2
克
副食中蛋白质的
2 /3
由动物性食物共给,
1/3
由豆制品供给,所以
查食物成分表选取鳙鱼< br>(26.8
克
)
提供
4.1
克蛋白质和豆腐
(25. 9
克
)
提供
2.1
克蛋白质作为午餐蛋白质供给的副食。
(
3
)晚餐主食中,
查食物成分表可知每
100
克粳米含蛋 白质
7.4
克。
则晚餐副食提供蛋白质
=21-139.4
×
7.4%=10.7
克
副食中蛋白质的
2/3
由动物 性食物共给,
1/3
由豆制品供给,所以
查食物成分表选取瘦猪肉
(35
克
)
提供
7.1
克蛋白质和发芽豆
(29
克
)
提供
3.6
克蛋白质作为晚餐蛋白质供给的副食。
2.5
计算全天油脂用量
查食物成分表可知,
100
克鳙鱼肉含脂肪
2.2
克,
100
克豆腐含脂
肪
3 .7
克,
100
克瘦猪肉含脂肪
6.2
克,
100
克发芽豆含脂肪
0.7
克,
100
克小米含脂肪
3.1
克,
100
克粳米含脂肪
0.8
克,
100
克标准粉
含 脂肪
1.5
克。
则植物油
=19.2+25.6+19.2-26 .8
×
2.2%-25.9
×
3.7%-35
×
6.2%- 29
×
0.7%-29
×
3.1%-(185.9+139.4)
×
0.8%-118
×
1.5%=54.7
克
2.6
粗配一日三餐食谱(计算用餐成本)
餐次
食物名称
可食部用量
市品
早餐
小米粥
小米
30
克
小米
30
克
馒头
标准粉
120
克
标准粉
120
克
豆浆
豆浆
106
克
豆浆
106
克
煮鸡蛋
鸡蛋
50
克
鸡蛋
52
克
炖白菜
大白菜
83
克
大白菜
85
克
植物油
6
克
植物油
6
克
甜瓜
甜瓜
78
克
甜瓜
80
克
午餐
米饭
粳米
160
克
粳米
160
克
红烧鳙鱼
鳙鱼
28
克
鳙鱼
30
克
植物油
5
克
植物油
5
克
海带炖豆腐
海带
50
克
海带
53
克
豆腐
26
克
豆腐
26
克
植物油
5
克
植物油
5
克
干炒蚕豆
蚕豆
31
克
蚕豆
33
克
冬瓜汤
冬瓜
50
克
冬瓜
55
克
植物油
5
克
植物油
5
克
凉拌黄瓜条
黄瓜
55
克
黄瓜
58
克
苹果
苹果
76
克
苹果
80
克
晚餐
米饭
粳米
140
克
粳米
140
克
姜丝肉
姜
65
克
姜
68
克
瘦猪肉
35
克
瘦猪肉
35
克
植物油
6
克
植物油
6
克
水煮发芽豆
发芽豆
60
克
发芽豆
63
克
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