上海中医院皮肤科-维骨力
夏季养生食谱大全
玉米汁浸肉松豆腐
用料：
100克，玉米粒
100
克，山水豆腐
1
盒
(
约
50 0
克
)
。
做法：
将玉米粒加冰
200
克 打成汁，
隔渣；将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后，淋在蒸熟
的山水豆腐的面上即可。
特色：清香嫩滑，是一道简单营养的夏日美食。
教路：要掌肉碎握好玉米汁的浓稠度，过浓会腻口，过稀则形成不了汁。
香油拌春笋
原料
春笋嫩尖
250
克，酱油10
克，精制盐
2
克家常菜肴，白糖
2
克，味精
2克，米醋少许，
香麻油
50
克。
制作
1
、嫩春笋整理后放在水里煮熟，倒出冷却后，切成滚料片备用。
2
、将笋片放入锅里，加少许水，放入盐
1
克，煮沸，倒出，沥干水，趁热加酱油、盐、
白糖、味精、香麻油，拌匀，装盘，浇上卤汁。
特点
鲜香嫩脆可口
营养评析
1
、春笋
100
克仅含能量
84
千焦（
204
千卡），脂肪含量为
0.1%
，碳水化合物
2.3%
，
属于低热值、低脂肪食物。春笋含蛋白质
2.4%
，其中氨基酸齐全，且富含谷氨酸、天冬氨
酸等呈鲜味成分，所以吃起来格外鲜。春笋所含膳食 纤维较多（
5.6%
），有利于加强抗氧
化防御系统，增强清肺排毒功能。
2
、制作过程中春笋经过两次水煮，目的在于去除草酸，以免干扰钙的吸收。
3
、可见，这是一道清淡爽口的菜肴。
紫菜拌豆腐
原料
内酯豆腐
1
盒，水发紫菜
30
克，松花蛋< br>1
个夏季菜肴，香菜茸
15
克，白糖
5
克，味精
2< br>克，红辣油
15
克，香麻油
15
克。
制作
1
、水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、
香菜茸沸水烫一下备用 ，
松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用。
2
、将豆腐片排在鱼盘里，撒上葱茸、香菜茸、松花蛋、放入酱油、白糖、味精、红辣
油、香麻油即可。
特点
制作简便，营养丰富，夏令佳肴。
营养评析
紫菜是一种海藻类蔬菜。
以叶状体作为蔬菜食用。
传统医 学认为，
紫菜性寒，能化痰软
坚，清热利尿菜肴图片，养心降压。现代研究发现美味菜肴，紫菜 是一种高蛋白、低脂肪、
高膳食纤维性食物。在
100
克干紫菜中，含蛋白质
26.7
克，脂肪
1.1
克，膳食纤维
40
克以
上。同时， 富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分菜谱，所以吃口十分鲜美。此外，紫菜含碘
也高（
100< br>克干紫菜中含碘
1800
微克）。豆腐富含优质蛋白质（内酯豆腐含
5%
），与紫菜
合吃，是一道清淡爽口、味美价廉的补碘菜肴。
蜜汁西红柿
[
原料
]
西红柿
750
克，白糖
200
克，蜂蜜
50
克，青丝少许。
[
制法
]
西红柿用沸水烫一下，去皮，先切成两半，去籽后切成片。
取大碗一个，吧西红柿片整齐的摆放在碗里，每放一层西红柿，撒一层白糖。
把西红 柿防入冰箱冷藏
3~4
小时（冰箱温度
0
℃
~5
℃
），待白糖溶化时取出，滗去糖水，
浇上蜂蜜，撒上青丝即成。
[
特别提示
]
冰凉爽口，甜酸适度。
如果蜂蜜浓度太稠，可先加适量清水调稀后，再浇在西红柿上。
清炒苦瓜
[
原料
]
苦瓜
500
克，花生油
50
克，盐
4
克，料酒
10
克，味精
2
可，香油
5
克。
[
制法
]
将苦瓜用清水洗净，切成两 半，，去掉瓤和籽，再切成长
5
厘米、
1
厘米见方的长条，
放入沸水 锅内稍烫，捞出控净水分。
净锅置旺火上，放花生油烧至八成熟，放入苦瓜条爆炒几分，加上 盐、料酒、味精，淋
上香油，出锅装盘上桌。
[
特别提示
]
色泽翠绿，苦中清鲜，别有风味。要用
旺火、热油炒制。
鲜菇汤
原料：新鲜菇类
（金针菇、< br>草菇等小型菇类皆可）
、
香菜
1
把、肉丝、胡萝卜丝、
高汤、
太白粉水、香油、盐，胡椒粉
制作方法：
1
、将菇类洗净，并把较大型的菇类切丝备用。
2
、锅内放入高汤，将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾。
3
、下调味料盐，
临起锅以太白粉水勾薄欠，放入香菜及胡椒粉及少许香油，
保证好吃。
七彩肉丝
材料：豆腐皮
1
张、鸡蛋
2
个、娃娃菜
1
个、肉丝
少许、粉丝
少许、黄瓜
1
根
调味料：香菜末
少许、蒜末
1
茶勺、油辣椒
少许、白糖
1
茶勺、盐
少许、鸡精
少许、白醋
少许、芥末油
选用
腌料：酱油
1
小勺、白糖
1
小勺、盐
少许
做法：
1.
猪里脊肉切丝，用腌料腌制
20
分钟。
2.
胡萝卜切丝后焯水备用。白菜去外面老帮，留菜心切成细丝。黄瓜，豆腐皮切丝。
3.
肉丝腌好后，炒锅中放入
1
小勺油，倒入肉丝，煸熟盛出备用。
4.
鸡蛋打散成蛋液，另起锅放入一小勺色拉油，倒入蛋液，转小火晃动锅子，煎成鸡蛋
饼后，切成丝备用。
5.
龙口粉丝放入锅中煮熟，捞出放入冰水中冷却备用。
6.
将所有处理好的食材放入一个大碗加入调味料拌匀冷藏半小时即可食用。
五香花生
原料：新鲜花生
1000
克，花椒
1
汤 匙
(15
克
)
，八角
4
颗
(
常说的大料< br>)
，小茴香
1
，汤匙
(15
克
)
，香叶4
片，盐
4
茶匙
(20
克
)
做法：
1.
将花生放在盆中放满水浸泡
5
分钟，再反复 用清水彻底洗净掉上面的泥土，用手将
花生挤开一个口，以便在煮的时候更加入味。
2.
将花椒，八角
(
大料
)
，小茴香和香叶放入茶包袋， 封好口。
3.
锅中倒入比花生多一倍的清水，放入料包，倒入花生，盖上盖子，用 大火煮开后转
成中火，继续煮
10
分钟后关火。
4.
撒入盐，搅拌均匀后盖上焖
2
个小时之后再食用，味道最好。
鲜奶烩冬瓜
原料
冬瓜
500
克，上浆虾仁50
克，熟火腿片
25
克，青豌豆
15
克，熟鸡蛋白片
1
个，胡椒
粉
0.5
克，精制盐
2
克，味精
2克，肉汤
1000
克，鲜牛奶
1
杯，水淀粉
45
克，熟 猪油
50
克。
制作
冬瓜去皮去瓤，
切成
0.5
厘米的厚片，
放沸水锅里煮至变色
（不要煮酥）
，
锅里放肉 汤，
加冬瓜、盐、味精、青豌豆、鸡蛋白片、火腿片、鲜牛奶烧沸，再下虾仁划散，下熟猪肉，
水淀油推匀，盛出装大品锅里。
特点
汤色洁白，乳香浓郁，冬瓜酥嫩，瓜香开胃
营养评析
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