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天津津门中医院食谱编制--成人一日食谱

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2021-02-06 04:18

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2021年2月6日发(作者:快速减肥瘦身)


成人一日食谱编制

1


工作准备


1

、食谱配置注意事项

1
)主食多样化。主食可以有多种形式,如米饭、馒
头、花卷、饺子、包子、面条等。谷类食物 品种还包
括大米、面粉、小米、玉米,以及燕麦、大麦等。这
里还应注意加工方法,不能常用精 制面粉、精白米。
精加工食物维生素和矿物质损失较大。另外,薯类、
煮玉米都可以作为主食。

2
)副食荤素搭配。荤素搭配是副食品调配的一个重
要原则。荤素搭配可以 解决蛋白质的互补问题,如豆
制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配,能大
大提高蛋白质 的营养价值。含蛋白质丰富的食物和蔬
菜搭配,除了充分利用蛋白质的互补作用外,还可以
得到 丰富的维生素和矿物质。特别是要充分利用大豆
蛋白质,大豆含蛋白质丰富,质量好,价格又便宜,是优质蛋白质的良好来源。豆制品和各种蔬菜搭配,
如葱烧豆腐、腐竹炒油菜、砂锅豆腐、豆腐丝炒 雪里
红等,都收到人们的欢迎。

3
)生疏搭配。这一点对蔬菜尤为重要,因为蔬菜中


维生素C

B
族维生素遇热容易受到破坏。经过烹调
的蔬菜总要损失一部分维生 素,因此,吃一些新鲜的
生菜既可保持大量的维生素,也可增进食欲。


2

《中国食物成分表
2002

《中国居民膳食营养参
考摄 入量》表。


3
)计算器、各种记录和计算表格还有一日食谱记
录表的准备。

2
、工作程序

程序
1
判断体型,计算全日能量供给量

根据成人的身高,计算其标准体重;根据成人的体制指数(
BMI

,判断其体型属于正常、肥胖,还是
消;了解就餐成 人的体力活动情况,确定能量供给,
可以通过查表或通过简表进行计算得出。

全日能 量供给量(
kcal

=
标准体重(
kg

*标准
体重能量需要量(
kcal/kg


程序
2
计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总


现举例说明:已知某男性为教师, 年龄
32
岁,
身高
175cm
,体重
80kg
,请 给其制定一日食谱。

(1)

标准体重
=
身高

cm

-105=175-105=70

kg


(2)

体质指数
=
实际体重

kg
)< br>/
身高的平方

m
?)
=80/1.75
?
=26

kg/m
?)



该男子为超重,其为 教师,因此,体力劳动
为轻体力劳动,查简表得知,其标准体重能量供
给为
30kca l/kg



3
)全日能量供给量
=
标准体重(
kg

*










kcal/kg

=70*30=2100

kcal



4
)全日蛋白质供给量
=全日能量供给量
*15%/4=200*15%/4=79

g









=







*25%/9=2100*25%/9=5 8

g


全日碳水化合物供给量
=
全日能量供给 量
*60%/4=2100*60%/4=315

g


程序
3
确定全天主食数量和种类

主食选用米、面,已知
3
中能量营养素的需
要量,根据食物成分表,就可以确定主食和副食
的品种和数量了 。

主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来
确定,北方习惯一面食为主,南方以大米 居多。
根据上一步的计算,
查食物成分表得知,

100g
大米(标 一)含碳水化合物
76.8g
,每
100g
小麦
粉(特二粉)含碳水 化合物
74.3g
,如大米和小
麦粉在主食中的比重分别是
20%

80%
,则:



所需大米数量
=315*20%/76.8%=82

g


所需小麦粉数量
=315*80%/74.3%=340

g

程序
4
确定全天副食蛋白质的需要量

提供蛋白质副食包括瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆
腐等。

蛋白质广泛存在于动植物 性食物中,除了谷
类食物能提供蛋白质,各类动物性食物和豆制品
也是优质蛋白质的主要来源。 因此,副食品种和
数量的确定应在以确定主食用量的基础上,依据
副食应提供的蛋白质质量来确 定。

计算步骤余下:


1


计算主食中含有的蛋白质数量。


2


用应摄 入的蛋白质数量减去主食中蛋
白质数量,既为副食应提供的蛋白质
数量。


3


设定副食中蛋白质的
3/4
由动物性食< br>物供给,
1/4
由豆制品供给,据此课
求出各自的蛋白质供给量。


4


查表并计算各类动物性食物及豆制品的

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