垫高鼻梁多少钱蔬菜的常用储存方法

2021年2月6日发(作者：北京肾病中医院)


蔬菜的常用储存方法


目录

蔬菜 长期保存方法集锦
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第一个方法：晒干法。
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第二个方法：烘烤法。
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第三个方法：冻干法。
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第四个方法：盐渍法
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第五个方法：腌制法
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第六个方法：泡制酸菜
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第七个方法：灭菌保鲜法
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蔬菜的正确保存方法

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夏天蔬菜保存方法大盘点

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蔬菜市场几种蔬菜储存方法

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一、苦瓜的储存方法
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二、香菜的储储存方法
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三、辣椒的储藏方法
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四、西葫芦的储存方法
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不能放冰箱里的食物

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【水果类】
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【蔬菜类】
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【零食类】
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【食物类】
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【其他】
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储藏和冷冻食物有六大禁忌：

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蔬菜长期保存方法集锦


眼看中秋来到了，距离蔬菜缺乏季节又不远了。中国人

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地处秦岭淮河以北的人都存在一个蔬菜的旺季和淡季问题 ，
尤其是春季，春季虽然鸟语花香，万物复苏，但是实际上是
一年中蔬菜和粮食最缺乏的时候。 总括起来，中国人蔬菜的
缺乏季节从入冬到春季长达半年时间。如何把旺季的蔬菜保
存到蔬菜缺 乏季节就成为每一个中国北方人的任务。另外，
中国南方虽然蔬菜并不缺乏，但是也有季节性，热带和亚 热
带也存在一个问题，蔬菜和肉品容易腐烂，所以长期保存防
止腐烂也是一个很大的问题。这两 个大的原因催生了中国古
老的蔬菜保存方法，加上现代理论指导下产生的保存方法，
我们现在有 许多种蔬菜保存方法可以实现长期保存利用。

第一个方法：晒干法。

这个 方法最为原始落后，但是使用最广泛。方法是在炎
热的强辐射阳光下，把蔬菜铺开直接暴晒，很简单。缺 点很
明显，没有太阳的情况下不能进行；温度太低的冬季不能进
行；暴晒时间过长营养流失太多 ；暴露在大气中容易招惹灰
尘，很难清洗干净；口味变得很差。

第二个方法：烘烤法。

这个方法在过去很少使用，但是它的确是科学的，它在
阴雨天和低温天很有效。烘烤法必须有必要的专业设备，例
如烤炉或者烤房。


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一般烘烤对通风要求 很高，必须要有很先进的设备及时
排出高湿度的空气，而烘烤的温度一般从四十度逐渐上升到
七 十度，这要看在某温度下的空气相对湿度，相对湿度大于
90%
的温度是很浪费热量的；
相对湿度控制在
70%-90%
即可，
相对湿度在
70%
以下就应 该继续加温；七十度以上时空气湿
度将持续降低，到
30%
以下就可以打包了。

一般蔬菜烘烤
4
—
6
小时即可。由于它完全失水，容易
返潮，所以包装必须是真空包装。烘烤法的优势是持续时间
短，只有
4
—
6< br>小时；营养损失很小；很干净卫生。缺点是
成本高，需要提前切片，需要搅动；控制不好容易烤焦 或者
腐烂；需要的先进设备多。农村人可以自己修建烤炉，节省
成本。

第三个方法：冻干法。

蔬菜在零度以下的低温下，在冷空气（零摄氏度以下）
的吹拂下，由于蔬菜本身的冷冻膨胀曝出了水分，所以蔬菜
中的水容易由固态水直接变为气态，产生升 华过程。这种过
程几乎不受“空气的相对湿度的影响”
，所以升华可以在很
短的时间内 持续进行，而且对风速的要求不高（但是不能没
有风）
，而且在冻干蔬菜中，营养的损失几乎为 零，它的保
鲜程度是所有方法中最好的。冻干蔬菜的优势就是：不损失
营养；
不产生任 何腐烂，
非常干净卫生。
但是缺点也很明显：

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成本巨大，需要专业冷库；设备要求很高，需要制冷机， 冷
风机器，防冻衣物；有些蔬菜因为冻破细胞壁而失去原形和
原味等。

第四个方法：盐渍法

盐渍法是腌菜的一种方法，但是纯粹用盐来制作。主要
方法是用盐盐渍，然后再暴晒，然后再密封到容器中，再次
盐渍，盐渍完了还要加进调和大料、花椒、辣 椒、胡椒或者
糖醋等制作不同风味的腌菜。盐渍的过程注意两点一点是密
封工作要做好，第二个 是每天要翻倒搅拌。盐渍法的特点是
用水很少；基本不发酵。

第五个方法：腌制法

腌制蔬菜一般分为盐醋腌制和豆酱腌制两种基本方法。
首先要用盐盐渍蔬菜，使其脱水；但是也有许多方法脱水而
不用太多的盐，然后用各种方法腌制。有的用 糖、食醋、料
酒；有的用酱油、食醋、食盐、大料；有的使用辣子酱、豆
酱、料酒；有的在盐渍 以后再进行脱盐处理，然后在酱汁制
作。一般酱制需要前后两次酱腌制才能长期保存。当然由于
腌制原料各异，所以腌制菜的口味和种类很多。

总的来说需要把握以下要领：

第一注意杀菌灭菌和使用杜绝细菌滋生的方法，例如密

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封，
例如搅动，
例如频繁翻缸，
例如使用防腐剂苯甲酸钠等；

第二；要反复进行，而且一定要搅拌均匀；一般酱制菜
要进行两次酱制才能成功；

第三，一般要求进行脱水处理和事先盐渍；

第四，一般允许轻微地发酵，使得蔬菜有 独特的风味；
第四，允许使用不同的香辛大料。

第六个方法：泡制酸菜
< br>泡酸菜在我国南北各地都有，一般分为泡菜和酸菜两种。
方法很简单，首先把蔬菜切分晾晒后装入 大缸，使用大量清
水
（少量食盐）
，
把蔬菜淹没
（不能留空隙、不能暴露蔬菜）
，
然后密封发酵，经过一月左右就成为泡菜。北方地区冬季和
春季 全靠泡菜过日子。泡菜也可以加进香辛大料。泡菜保存
时间一般比较短（一月到几个月）
，与热 容易腐烂变质变软
等。如何制作腌菜和泡菜，西北农林科技大学食品学院的田
成瑞教授很有研究 ，他著有《腌菜制作技术》一书。

第七个方法：灭菌保鲜法

灭菌保鲜法技 术性很强。方法是把蔬菜装到一个容器后，
再高温灭菌，然后密封保存；可以长期保鲜；或者把蔬菜先< br>蒸煮灭菌，然后装如密封灭菌后的容器，再次灭菌，然后低
温保存。总之蔬菜本身和密封用的容器 都必须严格灭菌。这

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种方法实际上就是制作罐头的方法，但是这种方法保存蔬菜
也很有用。例如西红柿酱的制作等。

总之，蔬菜的长期保存基本方法就是以上七种，当然也
可以把其中的几种结合使用。 目的就是解决我国北方人民冬
春季缺乏蔬菜的问题。现在已经把其中的相当一部分方法产
业化、 专业化了。我们期盼更多的人会使用其中的方法，生
活会更加精彩。




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蔬菜的正确保存方法


蔬菜买回来适合竖着放而不是平放，竖着放的蔬菜生 命
力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。蔬菜
也不宜切开存放，蔬菜切开后，营 养素会快速流失，还会容
易氧化，
同时增加了微生物入侵的机会，
容易造成变质腐烂。



把不同蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜
对于温 度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜
湿蔬菜，适宜存放在
10
℃左右的 环境中，但不能低于
8
℃；
绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在
0
℃至< br>5
℃环境中，但不能
低于
0
℃。

蔬菜适宜存放的湿 度为
85
％左右。
大蒜、
大葱和洋葱等
蔬菜则应选择湿度较低的干燥 环境存放。存放蔬菜时，可选
择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在
袋上扎
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个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温
度存放。一定要记住买来的菜要装 进无毒无害的食品袋。





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夏天蔬菜保存方法大盘点


这个夏季又是如此的炎热，在为炎热而烦恼的你对蔬菜
保存也很苦恼，
除了把蔬菜放在 冰箱里，
又有何保存方法呢
?
今天小编就来帮你帮你解决大问题，盘点盘点夏天蔬菜的 保
存方法。


菠菜、茼蒿、小白菜等叶菜：可先朝叶片上喷点水，再
用餐巾纸包起来，然后放进冰箱冷藏室中，根部朝下直立摆
放。这样既可以保证蔬菜的水分不流失，又 可防止其潮湿腐
烂。西兰花：切成小块儿后用水稍稍烫过，沥干后晾凉，放
入塑料袋即可装进冷 冻室冷冻。
注意，
西兰花不能烫得太熟，
否则可能会烂掉。

鲜姜：沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生
有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土 或黄土中，冬
季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。可埋在花盆、脸盆
中。



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芦笋：芦笋味美但很容易纤维化，您可将其用干净纸巾
包好，放进冰箱冷藏室保存，能保持新鲜两三天 。


韭菜
:
清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鲜
3-5
天。


生菜：容易变软变色， 可先将菜心摘掉，然后把纸巾蘸
湿、
塞入生菜心让生菜吸收水分，
然后用塑料袋将生菜 装好，
放进冰箱冷藏即可


蘑菇
:
盐水浸泡：将鲜蘑菇根 部的杂物除净，放入
1%
的
盐水中浸泡
10-15
分钟，捞出后沥干 水分，装入塑料袋中，
可保鲜
3-5
天。


茄子
:
切开后的茄子可放入清水中浸泡，
待下锅前再取出。


芹菜
:
将新鲜、
整齐的芹菜捆好，
用保鲜袋或保鲜膜将茎
叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周
内不黄不蔫。



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笋
:
竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马
上吃的话，可在笋的切面上涂抹一些盐 ，放入冰箱冷藏室，
可保其鲜嫩及口感。


萝卜
:
防止萝卜糠心：

萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导
致 萝卜糠心。
可削去萝卜顶端的菜盘，
防止萌芽，
保持营养，
保护水分
;
若家庭需要存放少量萝卜，
除按前法处理后，
还需
将萝卜装入密封性好的无 毒塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉
潮湿处，温度在
0-5
摄氏度。


土豆
:
将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，
放入几个绿
苹果，一般 纸箱放入
4-5
个即可。


大葱
:
清水浸：选葱 白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直
插在有水盆中，不仅不会烂空，还会继续生长。

晾晒法：
将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在阳
台的暗阴处，切忌沾水受潮 ，以免腐烂，太干燥也不好，会
干瘪、空。大葱受冻后的“复原”
：复原只是相对于冻葱而言的，
不可能完全回复没冻以前的质感。

大葱一旦受冻后，
不要挪动，
以免外力的挤压，
使细胞间隙中的冰粒压破细胞，
细胞液外溢，造成腐烂。

使用冻葱时，要轻拿轻放，需提
前拿到室内放置一段时间，使之慢慢解冻，即可使用。


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