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牛皮癣医院食谱编制的方法与步骤6

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2021-02-06 04:12

产后一年如何减肥-胃康灵

2021年2月6日发(作者:性交不射精)
食谱编制


根据合理膳食的原则,把一天或一周各餐中主、副食的品种、数 量、烹调方式、进餐
时间作详细的计划并编排成表格形式,称为食谱编制。




食谱编制的





制< br>食








营< br>养








即< br>D
R
I
s





南< br>的








并< br>落








三< br>餐

使






生< br>理








能< br>和








理< br>营








的< br>

食谱编制的原则





















































三、食谱编制的方法
(一)
、营养成分计算法

(二)
、食品交换份法

(三)
、电脑软件进行编制

四、用营养成分计算法编制食谱
(1)
确定进餐者热能及营养素的膳食营养素参考摄入量(
DRIs


(2)
按热比值计算碳水化合物、脂肪和蛋白质的每日需要量

(3)
确定主食的需要量

(4)
确定副食的需要量

(5)
确定蔬菜水果的需要量

(6)
精纯食品的供给量:包括精纯糖类、食盐、植物油。

(7)
编制食谱



用< br>举






2
0
岁< br>的








。< br>

1






给< br>量








参< br>考







2
0< br>岁








性< br>热





2
4
0
0< br>k
c
a
l




2
)< br>计








碳< br>水








蛋< br>白





1
2
%
;< br>脂





2
5
%
;< br>碳








6< br>3
%






=
2< br>4
0
0
×
1
2
%
÷
4
=< br>7
2

g




=
2< br>4
0
0
×
2
5
%
÷
9
=< br>6
7

g





合< br>物
=
2
4
0
0
×
6
3
%< br>÷
4
=
3
7
8

g




3




















1
0
0
g








3
5
0
k
c
a
l



























2
4
0
0
×
6
3
%
÷
3
.
5
=
4
3
2
g





4
0
0
g




4
































2
5
0
m
l



1
~
2




5
0
g











1
0
0
g























R
N
I


































































































5




3

4
























6


















































1

































R
N
I






























7



















































































1
8
-
2
-
1
1
























9
0
k
c
a
l



3
7
7
k
J



























































应用举例:某糖尿病患 者女性
,60

,
身高
169cm,
体重
65kg ,
理想体重为
64kg,
体重属
正常范围。

此患者每日所需能量:

25 kcal×64(kg) = 1600 kcal 三大营养素:

1
、确定全日能量的供给量及三大营养素比例。

这是糖尿病营养治疗的首要原则,根
据患者的年龄、性别、身高、现实体

重 、劳动强度、有无并发症等确定能量供给量
,
用简易
公式找出患者的理想体重
,
参考表
18

2
,计划患者每日所需能量。在总能量确定后
,
下一步
对三种供能营养素进行分配。

糖尿病人每日应进的能量
,
可参考表
18

2

18

2
糖尿病人每天每公斤理想体重所需能量〔
k J

kcal



劳动强度

轻体力劳动


中等体力劳动


重体力劳动


消瘦

146(35)

167(40)
188(45)

正常


126(30)

146(35)

167(40)

肥胖

84~105(20~25)
126(30)
146(35)

蛋白质占
15%,
脂肪占
30%,
碳水化合物占
55%


蛋白质

1600×15%÷4 = 60g (近似值
)
脂肪

1600×30%÷9 = 53g (近似值
)
碳水化合物

1600×55%÷4 = 220g (近似值
)
2
、按

食品交换份

中各类食品能量 及营养素的含量设计食谱(表
18

3




18

3
食品交换份表

四大类
(
八小类
)
食品的能量及三大营养素含量


组别


类别


每份重量
(g)



谷薯



1.
谷薯



25(1/2

)

能量
(kcal)


90


2.0

蛋白质
(g)

脂肪

(g)





碳水化物

(g)


20.0

碳水化合物

膳食纤维


主要营养素



2


2.
蔬菜


500(1

)
200(4

)

90
90

5.0
1.0



17.0
21.0

矿物质、
维生
素、
膳食纤维


菜果



3.
水果







4.
大豆


25(1/2)


160(3

)
50(1

)

90
90
90

9.0
5.0
9.0

4.0
5.0
6.0

4.0
6.0


蛋白质


肉蛋



5.




6.
肉蛋




7.
硬果


15(1/3

)
10(1
汤匙
)

90
90

4.0



7.0
10.0

2.0




脂肪


油脂



8.
油脂



不同热能所需的各组食品交换份数

热能(
kcal


1200

1400

1600

1800

2000

2200

2400

2600

2800

3000


18

4
该患者全日可用食品类别及份数

交换份数

重量
(g)

蛋白质
(g)

脂肪
(g)

1

160

5.0

5.0

1

500

5.0

-

1

200

1.0

-

9

225

18.0

-

3.5

175

31.5

21.0

2.5

25

-

25.0

18

60.5

51.0


交换份

13.5

16

18

20.5

22.5

25

27

29.5

32

34
谷薯组

8

10

12

14

15

17

19

20

22

24
蔬果组

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2
肉蛋组

1.5

2

2

2.5

2.5

3

3

4

4.5

4.5
供热组

2

2

2

2

3

3

3

3.5

3.5

3.5
食品类别

奶类

蔬菜类

水果类

谷薯类

肉蛋类

烹调油

总计


碳水化物
(g)

6.0

17.0

21.0

180.0

-

-

224.0

3
3
、将全日总能量按
1/5

2/5

2/5
的比例,分配于三餐及加餐:

早餐:

牛奶
160g
咸面包
25g
拌莴笋
50g
午餐:

瘦肉
25g
豆腐丝
50g
圆白菜丝
100g
拍拌黄瓜
150g
米饭
(

100g)
烹调油
10g
加餐:

橘子
(
带皮
200g)
晚餐:

卤牛肉
75g
鸡蛋
50g
拼盘

炒油菜
200g
馒头
(

50g)
小米粥
(
小米
50g)
烹调油
15g
4
为了保证食谱中的食物多样化,
糖尿病患者可在

各类食品的交换表

(表
18

5

18

11
),按照其宗教信仰、饮食习惯、经济条件、食品供应等,选择个人喜爱的食品。

交换表

中各类食品的每
1


交换份

,大致 可提供能量
90kcal
,便于掌握与估算。


18

5
等值谷薯类交换表

每份谷薯类供蛋白质
2g
碳水化合物
20g
能量
90 kcal
食品


大米

小米

糯米

薏米


高梁米、玉米碴


面粉

米粉

玉米面


混合面


燕麦片

莜麦面


荞麦面

苦荞面


各种挂面

龙须面


通心粉




重量
(g)

25

25

25

25

25

25

25

25



食品


绿豆

红豆

芸豆

干碗豆


干粉条

干莲子


油条

油饼

苏打饼干


烧饼

烙饼

馒头


咸面包

窝头


生面条

魔芋生面条


土豆


湿粉皮


鲜玉米
(1
中个带棒心
)

重量
(g)

25

25

25

35

35

35

100

150

200


18

6
等值蔬菜交换表

每份蔬菜供蛋白质
5g
碳水化合物
17g
能量
90 kcal




大白菜

园白菜

菠菜

油菜

韭菜

茴香

茼蒿

芹菜

苤蓝

莴笋

油菜苔

西葫芦

西红柿

冬瓜

苦瓜

黄瓜

茄子

丝瓜

芥蓝菜

瓢儿菜

塌棵菜

蕹菜

苋菜

龙须菜

绿豆芽

鲜蘑

水浸海带



18

7
等值肉蛋类食品交换表

每份肉蛋类供蛋白质
9g
脂肪
6g
能量
90 kcal


4
重量
(g)

500

500

500

500

500

500

500

500






白萝卜

青椒

茭白




倭瓜

南瓜

菜花

鲜豇豆

扁豆

洋葱




胡萝卜

山药

荸荠



凉薯

茨菇

百合

芋头

毛豆

鲜碗豆


重量
(g)

400

350

250

200

150

100

70





瘦猪肉

瘦牛肉

瘦羊肉

肥瘦猪肉

带骨排骨

鸡肉

鸭肉

鹅肉

兔肉

熟火腿

香肠

熟叉烧肉
(
无糖
)

午餐肉

大肉肠

熟酱牛肉

熟酱鸭

重量
(g)

50

25

70

50

100

20

35

35

35

35

35






鸡蛋粉

鸡蛋
(1
大个带壳
)

鸭蛋、松花蛋
(1
大个带

)

鹌鹑蛋
(6
个带壳
)

鸡蛋清

带鱼

草鱼

鲤鱼

甲鱼

比目


大黄鱼

鳝鱼

黑鲢




对虾

青虾

鲜贝

蟹肉

水浸鱿鱼

水浸海参

重量
(g)

15

60

60

60

150

80

80

80

80

100

350


18

8
等值大豆类食品交换表

每份大豆类供蛋白质
9g
脂肪
4g
碳水化合物
4g
能量
90 kcal





腐竹

大豆

大豆粉

豆腐丝

豆腐干

油豆腐



18

9
等值奶类食品交换表

每份奶类供蛋白质
5g
脂肪
5g
碳水化合物
6g
能量
90 kcal









脱脂奶粉

乳酪
(
企司
)







香蕉

鲜荔枝





苹果

桔子

橙子

柚子

猕猴桃





花生油

香油
(1
汤匙
)

玉米油

菜籽油
(1
汤匙
)

红花油
(1
汤匙
)


重量
(g)

20

25

25

50

30





北豆腐

南豆腐
(
嫩豆腐
)

豆浆
(
黄豆
1
份加水
8

磨浆
)





重量
(g)

100

150

400

重量
(g)

20

25

25

重量
(g)

150

200

200

200

重量
(g)

10

10

10

5












无糖酸奶





李子











西



















重量
(g)

160

160

130

重量
(g)

200

200

300

500

重量
(g)

10

10

10


18

10
等值水果类交换表

每份水果供蛋白质
1g
碳水化合物
21g
能量
90 kcal

表表
18

11
等值油脂、硬果类食品交换表

每份油脂类供脂肪
10g
能量
90 kcal

核桃

杏仁

花生米

豆油
(1
汤匙
)

15

15

15

10






葵花子
(
带壳
)

西瓜子
(
带壳
)


10

25

40

5

《中国居民膳食指南》
以及
《中国居民平衡膳食宝塔》
的原则
,
均适用于

糖尿病 人
,
如食物多样、多吃蔬菜、常吃奶类豆类、少吃肥肉或荤油、保持适宜体重、吃清淡少盐的< br>膳食等,都带有普遍指导意义。唯在食物的数量上,须强调个体适应。

6
、 餐次安排要合理
,
为了减轻胰岛负担
,
使之正常分泌胰岛素
,
糖尿病人至少一日三餐
,
并要求定时定量。
注射胰岛素或易出现低血糖的患者
,
还可有
2~3
次加餐
,
在全日食物总量不
变的前提下< br>,
从正餐中匀出部分食物留作加餐用
,
这是防治高血糖或低血糖的行之有效的措
施。
加餐的食物要搭配均匀
,
最好含有碳水化合物、
蛋白质、
脂肪三大营养素
,
特别是睡前加

,
蛋白质食物经过糖异生作用< br>,
对防治夜间可能出现的低血糖有利。

7
、甜味剂
分为两类 ,一类不含能量,如蛋白糖、糖精、甜叶菊等,另一类含有能量,
如木糖醇、果糖等,
应计算在 总能量之内。

8
、关于饮酒:酒对血糖的影响不但取决于饮酒的量,还取决于是否与 食物共进,空腹
饮酒易出现低血糖。
患者病情稳定后,在医生的指导下可饮少量酒。一个酒精单 位为
360ml
啤酒、
150ml
果酒或
40°的白酒
45 ml
。患者是否可以饮酒,每次饮多大量,应根据患者的
病情,
由医生及营养师具体 指导,
糖尿病妊娠或并发胰腺炎、
高甘油三脂血症及肾病者不应
饮酒。

9
、合并急重症时的营养治疗

糖尿病患者有发烧、
感染、
手术前后等急性应激及发生急性代谢并发症如糖尿病酮症酸
中毒、
糖尿病高渗昏迷、
高 血糖高渗非酮症昏迷时,营养师应配合临床积极抢救病人,
密切
监测血糖等各项生化指标,根据 病情变化,随时调整营养支持方案。

⑴需给予患者清流食或全流质饮食时,每日经口可供给
100g
左右的碳水化合物,需平
均分配于正餐及加餐之中,
不必过分限制简 单糖的摄入。
因流食热量低,
营养素供给不充足,
应配合胃肠外营养支持。

⑵手术后,
在病情允许的情况下,应鼓励患者尽早进食。
从流食逐渐过渡到半流食、软
饭和普通饭,以保证能量及营养素的供应。

⑶有发烧、感染等分解代谢增高的情况时,每日能量供给为
25~35
kcal/kg
,如肝、肾
功能正常,蛋白质每日可供给
1.0~1.5 g /kg
。能量及三大营养素的供给应适度,密切监测
血糖的变化,及时调整饮食治疗方案。
⑷采用肠内或肠外营养支持时,一般选择含碳水化合物
38%

40 %
的配方。

10
、糖尿病肾病

目前,
低蛋 白饮食在糖尿病肾病中的作用还没有统一的认识。
有研究报道,
将蛋白质限
制在
0.8g/kg.d
,有减少蛋白尿、保护肾功能的作用。并观察到低蛋白饮食对
2
型糖尿病合
并糖尿病肾病有延缓肾功能恶化和改善糖代谢的作用。
故多数学者认为蛋白质摄入量 应控制

0.8g/kg.d
,如肾功能继续恶化,可限制至
0.6g/kg.d


有人观察到大豆食品可降低餐

6
后血糖,降低血脂,增加胰岛素的敏感性 。有研究显示,用大豆蛋白代替动物蛋白,有减少
蛋白尿和减轻肾脏高滤过状态的作用,
能延缓 糖尿病肾病肾功能恶化的进程。
以上作用估计
与大豆富含膳食纤维、
血糖指数较低,< br>还含有异黄酮及大豆低聚糖等有益于人体健康的成分
有关。大豆及其豆制品在治疗糖尿病肾病中的 作用正受到人们的广泛关注。

附:常见疾病食谱
1
、急性肝炎食谱举例(见 表
14

1



14

1
急性肝炎食谱

餐别


7:00




11:00





15:00

18:00





20:00






面包干

全日油


全日盐




牛奶加糖




煮山药红枣


米饭


苹果

鸡丝面条加小白菜


鸡肉


富强粉

小白菜

山药


红枣


牛奶

白糖

富强粉


西红柿豆腐汤

内容


大米粥


馒头

鸡蛋羹

酱豆腐

烩鱼片加油菜


鱼肉

油菜


西红柿


豆腐


粳米


食物


粳米

富强粉

鸡蛋

50

50

50

50

10

75

50

100

50

100

200

60

100

150

100

20

250

10

20

20

5

蛋白质
82g(16

)
脂肪
45g

20
%)

碳水化合物
319g(64

)
总能量
8.4MJ

2010kcal
)。










7

产后一年如何减肥-胃康灵


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