医院挂号预约幼儿园营养食谱

2021年2月6日发(作者：大青叶的功效与作用)
幼儿园餐厅

营养
食
谱

管理运营方案

山东粮膳餐饮管理咨询有限公司

手机：

邮编

250000
地址
:
山东省济南市历下区文化西路

10
号

关于幼儿园餐厅食谱具体工作

实施细则及经营方针、管理措施

幼儿园餐厅食谱的具体工作实施细则及经营方针、

管理措施等

以服务
幼儿为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，

合理的营养配
餐，以实惠、卫生、美味，营养为基本原则；听从

校方的管理，遵守各项
法律、法规和规章制度，

按《食品卫生法》

，

按国家颁布

《托儿所幼
儿园卫生保健工作规范》

，严格操作规程。

保证让学校放心，让家长师
生满意。

在幼儿园管理中，

其膳食工作是其中重要的一环。

对于幼儿能否良

好健康的
成长，获得良好的身体健康素质，有着至关重要的影响，同

时还对其情绪及心理
感受也有着一定的作用。

所以，膳食管理在幼儿

园工作中已经成了管理者工作
的重要内容。

粮膳餐饮在幼儿园食堂工作上提出：

要进一步加强食堂质检检查力

度，对食
堂蔬菜食材的配送，

食材质量以及学校饭菜质量进行监督检

查，同时全面启动
家长品学校膳食活动以来，

贯彻推进食堂工作成效，

特召开班子成员会议。结
合实际工作情况，在借鉴其他省、市学校做

法的基础上，

拟定了切实可行的
“家长品幼儿园膳食的方案”，并

认真落实，取得了实效。

尊重少数民族，制作少数民族食品，更好的为师生家长服务，完善幼

儿园学校教
学体制。

幼儿园食谱四季制定原则
一年四季各种食材上市不同，

功能也不相同，

而且气候的变化和

幼儿
的生长发育活动量也有区别，

营养师对幼儿四季营养食谱的

编排也有所
不同，其制定的原则是：

幼儿园春季食谱

：春光明媚，万物复苏。幼儿从室内转到室外活

动，维
生素

D
一部分来自于食物，

另一部分则通过太阳照射由皮

肤转化而
来，有利于钙磷吸收，促进幼儿骨骼生长。这时幼儿需

要的钙量也较
多，

食谱安排就需要含钙量丰富的食物，

如肉骨头

黄豆汤、紫菜虾皮
汤、

海带、牛奶等。而且春天幼儿易患口腔炎、

口角炎、舌炎、皮肤病
等，这些都是因新鲜蔬菜吃得少，造成营

养失调所致。因此，春天一定
要多吃新鲜蔬菜，如青菜、菠菜、

莴笋、荠菜、豌豆、刀豆、油菜、山
药、葱等。此外，春天来临

之际，吃些大枣有益强健脾胃。

幼儿园夏季食谱

：夏季是人体新陈代谢最活跃的时期。

由于天气

炎
热，出汗多，昼长夜短，睡眠时间较少，活动量相对增大，使

体内的能
量消耗多，

血液循环加快，

必须及时补充水分、

无机盐、

蛋白质、维
生素。这段时期幼儿食欲欠佳，膳食必须注意色彩鲜

艳、形式多样、品
种丰富，以清谈为主，避免太油腻，利用色、

香、味、形来刺激幼儿的
食欲，另外，注意多吃些清热、解毒、

消暑、利湿的食物，

如西瓜、

苦瓜、黄瓜、冬瓜、

西红柿、百合、

丝瓜、绿豆、米仁、生菜、豆芽菜
等。

幼儿园秋季食谱

：天气干燥，幼儿易口干，喉干、唇角开裂，鼻

腔干
燥，易出鼻血，大便干结，皮肤干燥等，影响幼儿的健康成

长，要通过
合理的饮食调理加以预防。

应注意多吃些滋阴润肺的

食物，如荸荠、
藕、芋头、芦笋、毛豆、山药、鸭蛋、鸡蛋、苹

果、生梨、葡萄、芒
果、山楂、芝麻等。早饭安排食粥更有益于

生津液、防燥热，对幼儿极
其有利。

幼儿园冬季食谱

：寒冬天气，幼儿活动量相对减少，人体生理活

动需要
的热量增加，

幼儿容易产生饥饿感，

需要从食物中得到热

量来补充。

因此，幼儿膳食中可适当加些高热量、

高蛋白的食物，

注意进食米面搭
配、荤素搭配、粗细杂粮搭配的食品，要摄入维

生素
C
丰富的深绿色蔬
菜和水果，菜肴的味道可烧得味浓一点，

使幼儿爱吃。另外，安排幼儿
吃些羊肉、猪排骨、鹅肉、鱼类、

鸭肉、红薯、红枣、赤豆、栗子、核
桃、萝卜等，提高幼儿的免

疫力，增强幼儿。
幼儿园一周食谱设计方案

针对在幼儿园的营养健康调查结果，结合幼儿部的实际情况和客

观因素，现
有针对性的提供以下的一些膳食指导和建议：

学龄儿童膳食指南（依据

2015
年公布的中国居民膳食指南）：

一、食物多样，谷类为主（注意粗细粮合理搭配）

二、多吃新鲜蔬菜和水果

三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

四、每天饮奶，常吃大豆及其制品

五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料或碳酸饮料。

六、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长

七、不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯

八、吃清洁卫生，未变质的食物

食物归类：

1
、适宜的早餐食品：

全麦馒头、

全麦面包、

燕麦粥、

豆沙包、花卷、

菜
包、鲜肉包、鸡蛋饼、鸡蛋、南瓜饼、清水煮鸡蛋、八宝粥、黑米

粥、豆浆、牛
奶、菜粥

2
、适宜的早点：苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶、豆浆

3
、适宜的午餐菜类：

荤菜类：土豆肉丝、花菜肉丝、番茄炒鸡蛋、

鸡丁烧土
豆、木耳肉丝、

香葱炒鸡蛋、蘑（香）菇炒鸡蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉
丝、

肉末蒸蛋、胡萝卜烧肉、香菇肉丝、爆炒猪肝

素菜类：韭菜炒豆皮、猪血
烧豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、菠菜炒豆

皮、鲜蘑烧豆腐

汤菜类：西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、虾皮白菜汤、猪肝汤、三鲜汤

炖汤类：排骨炖黄豆、排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、海带炖排

骨

4
、适合午点的食品有：山楂片、芝麻糖、花生酥、强化钙饼干、酸

奶、香蕉、
桔子、梨、苹果


午餐参考搭配：

周一

土豆肉丝、韭菜炒豆皮、虾皮白菜汤




午点：

山楂

1
片


八

周二



鸡烧土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋汤



午点：

1
强化

八

钙饼干


周三


排骨炖萝卜、牛柳烧豆腐、西红柿蛋汤

鸡炖冬瓜、香葱炒豆芽、猪肝青菜汤



周四


午点：

香蕉

1
八、、
?

午点：苹


果



周五

海带炖排骨、

菠菜炒豆皮、三鲜汤

午点：

1
桔子

八、
说明：以上仅是一个初步的搭配，

详细的还要精确到量的多少以及在

烹饪和饮
食上应注意的一些问题及原则，

这些还需详细的计算和膳食

调查加以改进

几点建议：

1
、选择蔬菜时尽量选择当季节且是当地的蔬菜，并确保新鲜；

2
、食物的量要依据不同年龄段不同性别的参考摄入量来供给，比如

小班的男生
一日能量参考摄入量在

1400Kal
左右，中班在

1500Kal
左

右，大班在

1650Kal
左右，女生一般要比男生少

50Kal
左右；

3
、要有耐心的敦促幼儿进食并适当的进行饮食干预，让他们养成良

好的饮食习
惯，不挑食、不厌食；

4
、要注意优质蛋白的摄入量，比如

4-6
岁幼儿，每日要摄入

45-55
克蛋白质，
要经常吃牛奶、鸡蛋、鱼、大豆及动物内脏等食品，膳食

中优质蛋白质与一般蛋
白质保持一定的比例：不低于

30%
；

5
、膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡，比如蛋白质占

10%-
15%
，脂肪占

20-30%
，糖类占

55-65%
，

然后注意矿物质及维生

素之间平
衡，避免营养过剩及营养缺乏现象；

6
、在让幼儿合理膳食的同时也要让幼儿适量运动，并且要让他们保

持愉悦心
情，养成良好的生活习惯；

膳食搭配原则

1
、一餐、一日和一周食谱的调整与确定方法

（
1
）一餐食谱的确定

一般选择一至两种动物性原料，一种豆制品，三至四种蔬
菜，一至两

种谷薯类食物，根据选择的食物即可计算并写出带量食谱。

（
2
）一日食谱的确定


般选择两种以上的动物性原料，

一至两种豆制品及多种蔬菜，

两种

以上的粮
谷类食物原量。

（
3
）一周食谱的确定

应选择营养素含量丰富的食物，精心搭配，以达到膳食平
衡。

2
、根据食谱的制订原则，食谱评价重点关注

1
）食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？

（食物种
类：膳食宝塔

5
层）

2
）各类食物的量是否充足？（食物数量）

3
）全天能量和营养素摄入是否适宜？

4
）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供

应？

5
）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？

6
）三种产能营养素

（蛋白质、脂肪、碳水化合物）

的比例是否适宜？

3
、营养配餐的理论依据

1
、

中国居民膳食营养素参考摄入量（
DRIs
）
:
确定每日营养素摄入

量。合理范
围：与

RNI
相差不超过

10%
。

2
、

中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
:
膳食指南的原则就是食谱设

计的原则。

3
、

食物成分表
:
通过食物成分表，将营养素的需要量转换为食物需

要量

4
、

营养平衡理论


⑴膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡
:
10%-
15%
，

20-30%, 55-65%

⑵膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例：不低于

⑶
SFA
:
PUFA MUFA
之间的平衡：
7%,10%,13%

（
4
）矿物质间平衡：钙、磷平衡，钾、钠平衡，铁、锌平衡

30%
幼儿园小班一周食谱

周一

早餐：芝麻花卷

白米碎菜粥

香葱炒鸡蛋

加餐：牛奶

午餐：米饭红烧鸡腿香菇炒冬瓜

黄瓜鸡蛋汤

午点：橘子

晚餐：金银花卷

萝卜汆丸子

周二

早餐：小蛋糕

牛奶（鲜）

五香芸豆

加餐：牛奶

午餐：米饭

清炒虾仁

菠菜炒鸡蛋

鱼丸小白菜汤

午点：苹果

晚餐：牛奶千层饼

酱肉（回民牛肉）青菜粥
周三
:
早餐：鸡蛋饼

馄饨汤（回民牛肉）

加餐：牛奶

午餐：米饭

丸子烧白菜

回民牛肉

香菇烧豆腐

菠菜银耳蛋花汤

午点：苹果梨

晚餐：牛奶豆沙卷

鸡蛋炒西葫芦

三鲜汤

周四

早餐：麻将糖花卷

牛奶卤鸡蛋

加餐：牛奶

午餐：猪肉圆白菜水饺（猪肉、圆白菜、胡萝卜、虾皮、鸡蛋、大葱、回民羊肉）

午点：香蕉

晚餐：米饭

萝卜汆羊肉

周五

早餐：西葫芦鸡蛋饼

肉沫碎菜粥

回民牛肉

加餐：牛奶

午餐：米饭

肉片豆腐（回民鸡肉）鸡蛋炒胡萝卜丝

黄瓜银耳汤

午点：雪花梨


晚餐：猪肉包（茴香、猪肉、虾皮、大葱回民羊肉）小枣玉米南瓜粥

幼儿园中班一日食谱

幼儿园食谱

之一一早餐：

幼儿园的早餐一般分为干点和湿点两大类，干点有刀切馒头、豆沙包、奶黄包、肉包子、酱

蛋、烧卖、花卷
等等，湿点通常是烂面、小馄饨、粥之类。

幼儿园食谱之一一上午点心

上午的点心比较简单，多半是一些现成的饼干、曲奇、莎琪玛、蛋糕、小面包等等，搭配牛

奶或豆浆。吃点心作为上午零散入园后的自由活动和正常授课间的过渡，

时刻。

是宝宝们很开心的

幼儿园食谱之一一午餐

幼儿园里伙食办得好不好，

主要就是看午餐。每个幼儿园都会把一周的食谱贴在醒目处，

点、午餐、午点和晚餐都会—列出。爸妈可以了解宝宝在幼儿园里吃的食物，以免与家里

的伙食重复而让宝宝厌恶。如果发现当天菜谱中有会让宝宝过敏的食物，

早

应该先对老师提出。

幼儿园一般都是肉片、肉丸、鸡肉、牛腩、虾仁，较少吃鱼，蔬菜品种比较广，一般跟着时
< br>令季节挑选，每
周要吃一到两次肝类和面食。鸡蛋营养丰富，入菜方便，烹饪变化较多，几

乎是幼儿园里天天能看到的菜
哦。幼儿园也专为生病的宝宝准备了病号饭，有白粥、肉松、

软饭、小馄饨、烂面等，可以依据宝宝的病况
作出选择。

幼儿园食谱之一一下午点心

下午的点心绝大多数是由幼儿园的食堂阿姨们亲手制作的，

品种比较丰富。有时候是各种馒

头、包子、糕饼、春卷，配上蜜糖水、菊花茶、果珍、酸奶；有时候是或甜或咸的粥。也有

些幼儿园在下午
也安排喝牛奶、豆浆的。

幼儿园食谱之一一晚餐

能提供晚餐的幼儿园比较少，只有部分寄宿制的幼儿园才有资格提供晚餐。

一些既收全托生

也收日托生的幼
儿园，

会在下午日托放学后，

把那些晚上爸妈很晚来接的日托生，

和全托生

安排在一起吃晚饭。


幼儿园食谱之一一大致进餐时间表

早餐：
7
:
:3-- 8:15
上午点心：
9
点左右

午餐：
11
点半

下午点心：
2
点半左右

幼儿园大班一日食谱

周一

早餐：牛奶小馒头

小米枸杞百合粥

牛肉松

加餐：牛奶

午餐：米饭红烧鸡翅菠菜炒粉丝黄瓜蛋花汤

午点：香蕉

晚餐：西红柿打卤面

周二

早餐：芝麻花卷牛奶爆盐鸡蛋

加餐：牛奶

午餐：米饭

猪肉炖海带（回民牛肉）素炒绿豆芽

西红柿鸡蛋汤

午点：苹果

晚餐：紫米面面枣糕红小豆百合粥肉炒芹菜沫

周三：

早餐：开花馒头

肉沫柳叶汤


加餐：牛奶

午餐：三鲜水饺（猪肉、白菜、鸡蛋、韭菜）（回民羊肉）

午点：香梨

晚餐：什锦炒饭（黄瓜，回民鱼肠）雪花豆腐汤

周四

早餐：牛奶

巧克力卷

牛奶

方火腿（回民鸡肠）

加餐：牛奶

午餐：米饭

萝卜烧牛肉

西红柿炒鸡蛋

银耳紫菜汤

午点：苹果

晚餐：糖三角

瓜片炒肉（回民鸡肉）虾皮白菜鸡汤

周五

早餐：果酱花卷

什锦菜碎粥卤鹤鹑蛋

加餐：牛奶

午餐：米饭

红烧鯛鱼

地三鲜

小白菜豆腐汤

午点：芦柑

晚餐：圆白菜肉包子（猪肉、圆白菜、胡萝卜、鸡蛋、虾皮）（回民羊肉）八宝


星期一

早餐：食谱（原料
/

量）

鸡蛋、菜包、燕麦粥


早点：食谱
/
量


豆浆（
200ml
）

米饭（大米
55
克）、
鸡烧土豆丁、磨菇炒白

菜、
午餐：食谱（原料
/

量）

紫菜蛋汤



午点：食谱（原料
/

量）

星期二

早餐：食谱（原料
/

量）


鲜肉包、八宝粥、番茄蛋花汤

早点：食谱
/
量


豆浆（
200ml
）

午餐：食谱（原料
/

量）


鸡烧土豆丁、磨菇炒白菜、紫菜蛋汤

午点：食谱（原料
/

香蕉（
100
克）

量）

星期三

早餐：食谱（原料
/

韭 菜鸡蛋饼（面粉
10
克，鸡蛋
20
克、韭菜
30g
）、
量）

菜粥


早点：食谱
/
量


豆浆（
200
克）

午餐：食谱（原料
/

米饭（大米
55
克）红烧带鱼（带鱼

60
克）鸡蛋

炒西红柿
量）


（鸡蛋

30
克，西红柿
50
克）豆腐鸡蛋

汤（豆腐
5
克，鸡
蛋
5
克）

午点：食谱（原料
/

苹果（
100
克）

量）

星期四


早餐：食谱（原料
/

量）

早点：食谱
/
量

全麦馒头、菜粥、鸡蛋

豆浆（
200
克）




午餐：食谱（原料
/



量）



午点：食谱（原料
/

量）

星期五

早餐：食谱（原料
/

豆 沙包（
50
克）煮鸡蛋（鸡蛋
50
克）、菜粥（
50g
）< br>
量）


早点：食谱
/
量


牛奶（
200
克）

午餐：食谱（原料
/

米饭、
海带炖排骨、菠菜炒豆皮、三鲜汤

量）



午点：食谱（原料
/


量）

幼儿园一周食谱大全

年

月曰
----
月

日


星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

早餐


松子大米粥

煮鸡蛋

青菜肉丝柳叶面


蒸鸡蛋羹

五彩小馄饨

鹌鹑蛋

百合粥

糖三角

卤猪肝

摊鸡蛋

菊花卷

牛奶小馒头


豆沙包

小枣窝头

加餐

牛奶

牛奶

牛奶

牛奶

牛奶

午餐


米饭

珍珠鱼丸

米饭

鸡丁黄瓜

蕃茄菜花


猪肉炸酱面（黄

瓜、芹菜、炒鸡
蛋）

原汤

绿豆米饭

肉炒西胡芦

日本豆腐

萝卜肉丝汤

米饭

西红柿炒鸡蛋

虾皮小白菜

棒骨汤


木耳园白菜


冬瓜丸子汤


鸡蛋紫菜汤

午占

1
八、、


苹果

香蕉

梨

桔子

苹果

发糕


小笼包子

米饭


烙馅饼

肉笼

糖醋三丝

晚餐

肉炒三丁


小鸡炖蘑菇

小米粥


熏干芹菜


素炒奶油白菜


绿豆大米粥


玉米渣粥

玉米面粥


菠菜鸡蛋汤

年

月

日——

月

日


星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

早餐


五彩鸡蛋面片汤

椒盐小花卷

棒子面粥

鹌鹑蛋



皮蛋瘦肉粥

拌豆腐丝


绿豆莲子粥


鸡蛋龙须面

茶鸡蛋

牛奶小馒头

糖火烧






蒸发糕

麻酱小花卷

加餐



牛奶


牛奶


牛奶


牛奶

牛奶

西红柿鸡蛋面（黄



米饭



葱花饼


米饭


米饭

瓜、豆角末、芹菜


午餐


红烧狮子头





猪肉粉条白菜


木须肉


肉炒三丁

末码）


素炒佛手瓜






大米粥


肉炒芹菜


西红柿炒圆白菜

原汤


莲藕棒骨汤

午占

1
萝卜丸子汤

梨



紫菜鸡蛋汤

桔子


八、、




香蕉

苹果

苹果

红豆米饭


三鲜陷饼



米饭


烙肉饼


小笼包子

可乐鸡翅



晚餐





樱桃肉


糖醋三丝

小米红薯粥



小米粥






玉米馇粥

家常豆腐

虾皮小白菜汤




鱼香肉丝

银耳莲子水果汤






年

月曰——

月

日