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.
保健食品的功效成分
杨萌
天然食物中含 有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质,是人
体生命中不可缺少的物质,
属于必 需营养素。
必需营养素对人体健康的有益作用
经过长时间的研究,
已经得到充分的证明 。
但是人类食物中含有的化学成分远远
不止这几类营养素。
以马铃薯这种看似简单的食 物为例,
经鉴定含有
150
种不同
的化学物质,其中包括茄属生物碱、草酸砷 、鞣酸等
100
种以上
“
没有营养作用
”
的物质。橘子油中 已发现含有
40
多种化学成分,包括
12
种醇类、
9
种醛类 、
2
种脂类、
4
种酮类和
14
种烃类等。人们每天由食物中 摄取的这类食物成分多达
数百种以上。这些物质进入体内后对机体产生什么潜在影响
?
是有益还是有害
?
对生理功能具有什么调节作用
?
以前这些问题很少引起人们 的关注。近年来,由
于营养流行病学、分析化学、生物化学、食品卫生学等领域的研究发展,使人们有条件对这些成分的生理作用进行更深入的探讨。
利用这些活性成分或含有这些
成分的原料 ,
以及人们熟知的蛋白质、
脂类等各种必需营养素,
经过适当的加工
过程和科 学评价,可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品。
一、保健食品的功效成分与标志性成分的定义
目前对保健食品功效成分与标志性成分 尚无确切的定义。
一般认为,
保健食
品功效成分与标志性成分是指在保健食品中能够起 到调节人体特定生理功能,
并
且不对机体产生不良作用的活性物质。这些物质必须符合以下条件 :
1.
保健食品的功效成分或标志性成分应该与该产品保健功能相对应,
并 应含
有其功效成分的最低有效含量,必要时应控制其有效成分的最高限量;
2.必须能在保健食品中稳定存在
(即在食品的加工与贮存过程中不会完全破
坏),而且他们在 保健食品中应具有特定存在的形态和含量;
3.
在进入人体后,必须能够对机体正常 的生理功能有调节作用,有效地使机
体向健康的方向发展。
保健食品主要原料有明确 的单一功效成分尽量用该成分作为功效成分。
没有
单一功效成分或者虽然含有但目前难以检测的 ,可用标志性成分代替功效成分。
二、保健食品的功效成分与标志性成分分类及功能
一般而言,
对营养和功能性成分的分类有化学结构和功能特性两种方法。
考
虑 到营养素和植物化合物的复杂性,一般分为以下几类。
(一)功能性碳水化合物
< br>碳水化合物是人类膳食的基本营养成分,占人类膳食能量来源的
40
%~
80< br>%。
随着营养学研究的深入,
人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效,
精选
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.
这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称 为功能性碳水化合物,
主要包括糖醇类、
低聚糖类、多糖类与膳食纤维。
1.
糖醇类主要生理功能
①在人体的代谢过程中与胰岛素无关,
不 会引起血糖值和血中胰岛素水平的
波动,可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。
②无 龋齿性。
可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖,
从而预防龋齿。
并
可阻止 新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展。常用在咀嚼片中。
③部分多元糖醇如木糖醇、
乳糖醇、
异麦芽糖醇等,
有类似于膳食纤维的功
能,可预防便秘、改善肠道菌群、预防 结肠癌等作用。
2.
低聚糖类生理功能
①低热量,
难消化
由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体 内的消化
酶水解,摄食后难以消化吸收,因而能量值很低或为零。基本上不增加血糖、血
脂,能 有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。
②有水溶性膳食纤维作用
功能性低聚糖也是一类低分子量的膳食纤维,
与
一般膳食纤维相比有如下优点:甜味圆润柔和, 有较好的组织结构和口感特性;
易溶于水,使用方便,且不影响食品原有的性质;在推荐范围内不会引起 腹泻;
日常需求量较少,约
3g
左右等。
③防龋齿
主要是由突变链球菌引起的,
大量研究表明突变链球菌产生的葡
萄糖转移酶 ,不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等,另
外突变链球菌从功能性低聚糖生成的 乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、
乳糖
生成的乳酸少,故功能性低聚糖是一种低龋齿性糖类 。
④促进矿物质的吸收
研究表明,
低聚果糖、
低聚木糖具有截留矿物质元素
如
Ca
、
Mg
、
Fe
和
Zn
的能力。低聚果糖不能被消化酶分解,在到达大肠后,随
着低聚果糖被双歧杆 菌发酵分解,
释放出矿物质离子。
另外,
低聚果糖经双歧杆
菌等发酵,产生的 短链脂肪酸降低了肠道
pH
,在酸性环境中,许多矿物质溶解
速度增加,更有利于吸收 。
⑤肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。
3.
活性多糖类主要生理功能
①调节免疫功能
例如大枣多糖具有明显的抗补体活性和促进淋巴细胞增
殖的功能,对提高机体免疫力具有重要作用。
②改善糖代谢
如魔芋多糖不易消化,
并通过增加胰岛 素的敏感性发挥降低
血糖和改善糖代谢的作用。
③调节血脂水平
如魔芋多糖为可溶性膳食纤维,
可黏附胆酸并减少其通过
肝肠循环,抑制胆固醇、甘油 三酯的吸收,从而降低血胆固醇和血脂水平。
④低热量,
不易消化
如菊粉不易消化,
有助于维持餐后 的饱腹感,
同时能
量值较低,
长期使用可以帮助控制体重。
魔芋多糖不易消化 ,
在胃里停留时间长,
使人具有饱腹感,同时其热量值低。改善便秘作用明显。
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.
⑤抗氧化作用
如枸杞多糖可显著降低机体心肌组织的脂褐素的含量,
增加
脑和肝脏组织的
SOD
酶活力,从而起到延缓机体衰老的作用。壳聚糖是带氨基
阳离子的多糖聚合物, 可将自由基迅速结合,清除体内自由基,减少组织损伤,
保护正常组织。
⑥一些动物多糖还可以改善骨骼质量
如通过增加硫酸软骨素的供应,机体
自身调节机制得到抑制,
骨骼硬化减少,
紧实柔韧的骨骼比脆弱的骨骼,体积减
少
10%
,强度大大增强。
⑦对皮肤的有益作用
透明质酸、
胶原蛋白酸具有保持皮肤弹性的 功能,
还
能保留大量水分子,对皮肤具有保湿作用。
(二)功能性脂类
保健食品常用的功能性脂类主要包括多不饱和脂肪酸和磷脂类。特 别是
α
-
亚麻酸、
二十二碳六烯酸
(DHA)
和二十碳五烯 酸
(EPA)
、
共轭亚油酸、
大豆磷脂。
主要生理如下:
①健脑作用
DHA
是人脑的重要组成部分,约占人脑脂质的10
%,主要以
磷脂形式存在,
在胎儿大脑形成及心血管系统的生成中起重要作用 。
婴幼儿
DHA
含量状态依赖于母体在怀孕和哺乳期
DHA
的摄入量 。因此,孕妇应摄入足量的
DHA
,以促进胎儿大脑的发育和脑细胞的增生。临床数据表明,血 浆中
DHA
含
量较高的孕妇,其新生儿的中枢神经系统成熟得较快。
DHA< br>和
EPA
还能延长萎
缩的大脑神经,
使被破坏的神经网络再生,
从而防止大脑功能的衰退和老年痴呆
症的发生。
②对血脂调节作用。
③减少体脂作用。
(三)氨基酸、肽和蛋白质类
氨基酸是蛋白质 构成的基本单位。
蛋白质是由许多氨基酸通过肽键连接而成。
肽是由
2
个或< br>2
个以上的氨基酸通过肽键
(-CONH-)
连接而成的化合物。由
2
个
或
3
个氨基酸分子组成的肽分别称为二肽或三肽,
3
个以 上氨基酸组成的肽为多
肽。常见的该类功效成分及主要生理如下。
1.
牛磺酸
①促进婴儿的生长和智力发育。
②提高神经传导和视觉功能。
③促进脂肪的吸收和代谢。
④增强人体免疫力。
⑤影响糖代谢。
⑥抗氧化。
2.
大豆低聚肽
①调节免疫功能。
精选
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.
②抗氧化作用。
③增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复。
3.
酪蛋白磷酸肽(
CPP
)
CPP
是目前研究 最多的矿物元素结合肽,
CPP
能与多种矿物元素结合形成可
溶性的有机磷酸盐,充当 许多矿物元素如
Fe
2+
、
Mn
2+
、
Cu
2+
、
Se
2+
,特别是
Ca
2+
在体内运输的 载体,能够促进小肠对
Ca
2+
和其它矿物元素的吸收。因此
CPP
可
促进儿童骨骼和牙齿的生长发育,
在预防和改善骨质疏松、
加快骨折病人的康复等方面具有重要作用,
对贫血病人的预防治疗也有明显的效果。
还可以预防龋齿。
4.
乳铁蛋白
①参与铁代谢
乳铁蛋白具有结 合并转运铁的能力,
到达人体肠道的特殊接
受细胞后再释放出铁,
这样乳铁蛋白就能增 强铁的实际吸收率和生物利用率,
并
稳定还原状态的铁离子,减少对胃肠道的刺激作用。
②提高机体免疫力
乳铁蛋白能增强嗜中性粒细胞的吞噬作用和杀灭作 用,
提高自然杀伤细胞
(NK
细胞
)
的活性,促进淋巴细胞的增殖。
5.
胶原蛋白
①增强皮肤代谢
胶 原蛋白及其水解物与人皮肤胶原的结构相似,
相容性好。
胶原的这些特点赋予了它对人的皮肤具 有多种作用。胶原含有
18
种氨基酸,可
给予皮肤必需的养分,
使皮肤中的胶 原蛋白活性加强。
胶原蛋白和周围组织的亲
和性很好,
从而具有修复组织的作用。胶原蛋白分子中含有大量亲水基,
使之具
有良好的保湿功效,
能够达到保持皮肤润 泽的目的。
胶原蛋白具有调节和稳定肌
肤
pH
的作用。胶原蛋白对皮肤和头发 表面的蛋白质分子有较大的亲和力,达到
营养皮肤的作用。
此外,
胶原蛋白溶液还有很 强的抗辐射作用,
减少阳光照射对
皮肤的影响。
②增强免疫。
< br>③胶原的天然结构,
尤其是足够发达的四级结构,
是胶原具有凝聚能力的基
础。
6.
大豆蛋白
①调节血脂
大豆蛋 白能与肠内胆固醇结合,
阻碍固醇类物质的吸收,
并促
进肠内胆固醇排出体外。
②增强免疫。
③减少骨质丢失
动物蛋白质富含含硫氨基酸,大量摄入会加快尿钙损失,
导致机体钙负平衡。
大豆蛋白中的 含硫氨基酸含量偏低,
是所有高蛋白食品中引
起尿钙损失最少的。
动物试验证明,食用大豆蛋白能阻止骨质丢失,
从而减少患
骨质疏松的危险。
④具有减肥作用
可能是通过减少饥饿感、
增加代谢率而降低人类肥胖的发
病率。
7.
辅酶
Q
10
精选
word
范本!
.
①抗氧化作用。
②增强免疫。
③抗疲劳。
④调节血脂。
(四)维生素与矿物质类
2017
年1
月国家食品药品监督管理局公布《允许保健食品声称的保健功能
目录(第一批)营养素补 充剂保健功能目录》中指出:保健功能为补充维生素、
矿物质,包括补充钙、镁、钾、锰、铁、锌、硒、 铜、维生素
A
、维生素
D
、维
生素
B
1
、 维生素
B
2
、维生素
B
6
、维生素
B
12
、烟酸(尼克酸)
、叶酸、生物素、
胆碱、
维生素
C
、维生素
K
、
泛酸、
维生素
E
。
同时公布
《保健食品原料目录
(一)
营养素补充剂原料目录》
。
1.
常量元素
原料名称
营养
素
化合物
名称
碳酸钙
醋酸钙
氯化钙
柠檬酸钙
葡萄糖酸
钙
钙
乳酸钙
磷酸氢钙
磷酸二氢
钙
磷酸三钙
(磷酸
硫酸钙
L-
乳酸钙
甘油磷酸
钙
适用范围
所有人群
4
岁以上人
群
所有人群
所有人群
所有人群
4
岁以上人
群
所有人群
4
岁以
上人
群
所有人群
所有人群
所有人群
4
岁
以
上
人
群
1.
构成机体的
骨骼和牙齿:
缺乏主要表现
为骨骼的病
变,即儿童时
期的佝偻病、< br>成年人的骨质
疏松症;
2.
钙离子与神
经和肌肉的兴
奋、神经冲动
的传导、心脏
的正常搏动等
生理活动有密
切关系。
乳母
200
1000
孕妇
200
800
Ca
(
以
Ca
计
,
mg
)
11~13
14~17
成人
250
200
200
1000
800
1000
补充
钙
主要生理功能
功效
成分
每日用量
适宜
人群
1~3
4~6
7~10
最低值
最高值
120
150
200
500
700
800
功效
精选
word
范本!
.
原料名称
1.
与钙、磷一
碳酸镁
所有人群
起构成骨骼和
牙齿;
2.
激活
硫酸镁
氧化镁
镁
氯化镁
所有人群
所有人群
所有人群
多种酶的活
性;
3.
参与蛋
白质合成;
4.
与钙、钾、钠
一起和相应的
负离子协同维< br>持体内酸碱平
衡和神经、肌
L-
苏糖酸
镁
所有人群
肉的应激性;
5.
保护心血
管;
6.
维护胃
肠道的功能。
磷酸氢二
钾
磷酸二氢
钾
氯化钾
所有人群
所有人群
所有人群
1.
参与碳水
化物、蛋白质
和能量的正常
代谢;
2.
维持
细胞内正常渗
柠檬酸钾
钾
所有人群
4
岁以上人
群
透压;
3.
维持
神经肌肉的应
碳酸钾
D-
α
-
醋酸
生育酚
D-
α
-
琥珀
酸生育酚
dl -
α
-
醋
酸生育酚
激性和正常功
能;
4.
维持心
肌的正常功
能;
5.
维持细
胞内外正常的
酸碱平衡和电
解质平衡;
6.
降低血压
所有人群
K
(
以
K
Mg
(
以
Mg
计
,
mg
)
每日用量
功效
4~6
7~10
11~13
14~17
成人
孕妇
30
45
60
65
65
70
200
250
300
300
350
350
补充
镁
乳母
70
400
4~6
7~10
11~13
14~17
成人
孕妇
计
,
mg
)
乳母
7~10
11~13
14~17
成人
250
300
400
400
400
400
500
1200
1500
2000
2200
2000
2000
补充
2400
钾
2.0
3.0
3.0
5.0
14.0
25.0
25.0
150
精选
word
范本!
.
原料名称
dl -
α
-
生
育酚
维生素
E
所有人群
4
岁以上人
每日用量
孕妇
乳母
3.0
4.0
25.0
30.0
功效
琥珀酸钙
群
2.
微量元素
原料名称
营养
素
化合物
名称
适用范围
生理功能
功效
成分
每日用量
适宜
人群
4~6
最低值
最高值
0.3
0.5
0.6
0.8
1.0
1.0
1.0
1.5
2.0
2.5
3.5
3.5
5.0
5.0
5.5
1.5
2.5
3.5
功效
硫酸锰
所有人群
7~10
Mn
(
以
11~13
锰
葡萄糖
酸锰
Mn
计
,
14~17
mg
)
成人
孕妇
乳母
补充
3.8
4.0
4.0
4.0
7.0
8.0
10.0
15.0
15.0
20.0
20.0
20.0
补充
铁
锰
所有人群
葡萄糖酸
亚铁
富马酸
亚铁
硫酸亚
铁
铁
乳酸亚
铁
所有人群
所有人群
所有人群
4
岁以上人
群
1.
参与
O
2
与
CO
2
的运转;
2.
参与骨髓
造血过程;
3.
铁可提高机体
免疫力,增加
中性粒细胞和
吞噬细胞的功
能。
Fe
(以
1~3
4~6
7~10
Fe
计,
11~13
mg
)
14~17
成人
孕妇
乳母
琥珀酸
亚铁
4
岁以上人
群
精选
word
范本!
.
原料名称
1.
体内很多酶
硫酸锌
所有人群
的组成成分或
激活剂;
2.
促
柠檬酸
锌
柠檬酸
锌(三
水)
葡萄糖
酸锌
锌
氧化锌
所有人群
所有人群
所有人群
进生长发育:
所有人群
缺乏严重将导
致“侏儒症”
,
影响小孩的智
能发育;
3.
促
进食欲作用:
缺乏会使味觉
敏感度下降,
小孩会出现厌
食 和偏食,有
的还会出现异
食癖;
4.
促进
机体免疫功
能;
5.
对皮肤
和视力有保护
作用;
6.
有利
乳酸锌
所有人群
于毛发和指甲
正常生长:缺
乏时毛发色素
变淡,且易脱
发。
亚硒酸
钠
富硒酵
硒
母
L-
硒
-
甲
基硒代
半胱氨
酸
4
岁以上人
群
所有人群
4
岁以上人
群
1.
是若干抗氧
化酶
(< br>GPX
等)
的必需组分,
通过消除脂质
过氧化物,阻
断活性氧 和自
由基的致病作
用;
2.
硒水平
对于保持细胞
Se
(以
?
g
)
Zn
(以
Zn
计,
mg
)
每日用量
功效
1~3
0.8
3.0
4~6
1.0
5.0
7~10
11~13
14~17
成人
孕妇
1.5
1.5
2.0
3.0
2.0
6.0
8.0
10.0
15.0
10.0
补充
锌
乳母
2.0
10.0
4~6
7~10
Se
计,
11~13
14~17
成人
孕妇
5
8
10
10
10
10
30
40
50
60
100
60
补充
硒
精选
word
范本!
.
原料名称
免疫和体液免
疫是必需的;
3.
调节代谢作用、抗肿瘤作
用。
每日用量
功效
乳母
15
80
4~6
硫酸铜
所有人群
1.
构成含铜
酶与铜结合蛋
白的成分;
2.
铜参与铁的代
谢和红细胞生
成,维持正常
铜
造血功能;
3.
维护中枢神经
葡萄糖
酸铜
系统的健康
;
所有人群
4.
促进正常
黑色素形成及
维护毛发正常
结构。
Cu
(
以
Cu
计
,
mg
)
4~6
7~10
11~13
14~17
成人
孕妇
乳母
3.
脂溶性维生素
原料名称
营养
素
维生
素
A
化合物
名称
醋酸视
黄酯
适用范围
生理功能
1.
维持皮肤
所有人群
粘膜层的完整
性;
2.
构成视
功效
成分
维生素
A
(以视
黄醇
孕妇
乳母
7~10
11~13
14~17
成人
0.1
0.1
0.1
0.2
0.2
0.2
0.3
4
5
7
8
10
8
10
0.3
0.4
0.5
0.6
1.5
0.7
补充
1.0
25
30
45
50
100
50
60
铜
每日用量
适宜
人群
1~3
4~6
最低值
最高值
50
60
300
400
功效
补充
维生
素
A
精选
word
范本!
.
原料名称
觉细胞内的感
棕榈酸
视黄酯
所有人群
光物质:缺乏
维生素
A
时
可降低眼暗适
所有人群
β
-
胡萝
卜素
应能力,严重
时可致夜盲;
3.
促进生长
发育和维护生
殖功能;
4.
维
持和促进免疫
功能。
1.
促进肠道
维生素
D
2
所有人群
对钙、磷的吸
收;
2.
促进肾
脏重吸收钙、
磷。维生素
D
缺乏:在婴幼
儿,以钙 、磷
代谢障碍和骨
样组织钙化障
维生
素
D
维生素
D
3
所有人群
碍为特征,严
重 者出现骨骼
维生素
D
2
(以
麦角钙
化醇
计
,?
g
)
维生素
每日用量
计,
?
g
)
7~10
11~13
14~17
成人
孕妇
80
100
130
160
120
500
700
800
800
800
功效
乳母
200
1200
1~3
4~6
7~10
11~13
14~17
成人
孕妇
乳母
4~6
7~10
11
—
13
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.0
2.5
3.0
80
10.0
15.0
15.0
15.0
15.0
15.0
15.0
15.0
9.0
13.0
15.0
18.0
50.0
15.0
18.0
500
补充
维生
素
D
畸形,
如方头、
D
3
(以
鸡胸、
漏斗胸,
胆钙化
“O”
型腿和
成人,表现为
骨质软化症,
特别是妊娠和
哺乳妇女及 老
年人容易发
醇
“x”
型腿等;
在
计
,?
g
)
14~17
成人
孕妇
乳母
孕妇
精选
word
范本!
.
原料名称
生,常见症状
是骨痛、肌无
力,活动时加< br>剧,严重时骨
骼脱钙引起骨
质疏松,发生
自发性或多发
性骨折。
每日用量
功效
乳母
100
700
4~6
7~10
维生素
K
1
维生
素
K
11~13
所有人群
调节凝血
维生素
K
(以植
物甲萘
醌计,
?
g
)
维生素
K
2
(发酵
法)
D-
α
-
生
育酚
D-
α
-
醋
酸生育
D-
α
-
琥< br>维生
素
E
珀酸生
育酚
dl -
α
-
醋
酸生育
酚
dl -
α
-
生
育酚
所有人群
所有人群
所有人群
所有人群
所有人群
1.
抗氧化,
能
清除体内的自
由基并 阻断其
引发的链反
应;
2.
抗动脉
粥样硬化;
3.
维生素
E
对
维持正常的免
疫功能,特别
是对
T
淋巴
细胞的功能很
重要;
4.
对神
维生素
E(以
d-
α
-
生
育酚
计,
mg
)
成人
孕妇
7~10
11~13
14~17
4~6
所有人群
乳母
14~17
成人
孕妇
10
10
15
15
15
15
60
70
90
100
100
100
补充
维生
素
K
15
100
1.5
9.0
2.0
3.0
3.0
5.0
3.0
14.0
25.0
25.0
150
25.0
补充
维生
素
E
精选
word
范本!
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