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饮食建筑规范
第一章
总则
第1.0.1条
为保证饮食建筑设计的质量,使饮 食建筑符合适用、安全、
卫生等基本要求,特制定本规范。
第1.0.2条
本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑
设计(包括单建和联建):
一、营业性餐馆(简称餐馆);
二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店);
三、非营业性的食堂(简称食堂)。
第1.0.3条
餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆,为接待宴请和零餐的高级餐馆,餐厅座位布置宽畅、环 境舒
适,设施、设备完善;
二、二级 餐馆,为接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位布置比较舒适,设
施、设备比较完善;
三、三级餐馆,以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条
饮食店建筑分为二级。
一、
一级饮食店,
为有宽畅、
舒适环境的高级饮食店,
设施、
设备标准较高;
二、二级饮食店,为一般饮食店。
第1.0.5条
食堂建筑分为二级。
一、一级食堂,餐厅座位布置比较舒适;
二、二级食堂,餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条
饮食建筑设计除应执行本规范外,尚应符合现行的《民用
建 筑设计通则》(JGJ37—87)以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、
规范和规定。
第二章
基地和总平面
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第2.0.1条
饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机
构的要求,
选择群众使用方便,< br>通风良好,
并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0.2条
饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地
段内;与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离,并须符合当地食品卫生监督机构
的规定。
第2.0.3条
饮食建筑的基 地出入口应按人流、货流分别设置,妥善处
理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条
在总平面布置上,应防 止厨房(或饮食制作间)的油烟、
气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条
一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章
建筑设计
第一节
一般规定
第3.1.1条
餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或
饮食制作间和辅助部分组成。
第3.1.2条
餐馆、饮食店、
食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应
符合表3.1.2的规定:
第3.1.3条
100座及100座以上餐馆、食 堂中的餐厅与厨房(包
括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定:
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一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1;食堂餐厨比宜为1∶1;
二、
餐厨比可根据饮食建筑的级别、
规模、
经营品种、
原料贮存、
加工方式、
燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
第3.1.4条
位于三层及三层以上的一级餐馆与 饮食店和四层及四层以
上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。
第3.1.5条
方便残疾人使用的饮食建筑,在平面设计和设施上应符合
有关规范的规定。
第3.1.6条
饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮
等措施。
第3.1.7条
饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处,有条
件时宜单独设置用房。
第二节
餐厅、饮食厅和公用部分
第3.2.1条
餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定:
一、
小餐厅和小饮食厅不应低于2.
60m;
设空调者不应低于2.
40m;
二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00m;
三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40m。
第3.2.2条
餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时,桌边到桌边(或墙面)
的净距应符合下列规定:
一、仅就餐者通行时,桌边到桌边的净距不应小于1.35 m;桌边到内墙
面的净距不应小于0.90m;
二、有服务员通行时,桌边到桌边的净距不应小于1.80m;桌边到内墙
面的净距不应小于1 .35m;
三、有小车通行时,桌边到桌边的净距不应小于2.10m;
四、
餐桌采用其他型式和布置方式时,
可参照前款规定并根据实际需要确定。
第3.2.3条
餐厅与饮食厅采光、通 风应良好。天然采光时,窗洞口面
积不宜小于该厅地面面积的1
/
6。
自然通 风时,
通风开口面积不应小于该厅地面面
.
.
积的1
/
16。
第3.2.4条
餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁
的 材料,墙及天棚阴角宜作成弧形。
第3.2.5条
食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个,售饭口的间
距 不宜小于1.10m,台面宽度不宜小于0.50m,并应采用光滑、不渗水和
易清洁的材料,且不能留 有沟槽。
第3.2.6条
就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、
收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等,除 按第3.2.7条规定设置外,其余
均按实际需要设置。
第3.2.7条
就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定:
一、
一、
二级餐馆及一级饮食店应设洗手 间和厕所,
三级餐馆应设专用厕所,
厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应 设洗手池;
一、二级食
堂餐厅内应设洗手池和洗碗池;
二、卫生器具设置数量应符合表3.2.7的规定:
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三、厕所位置应隐蔽,其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对;
四、厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。
第3.2.8条
外卖柜台或窗口临街设置时,不应 干扰就餐者通行,距人
行道宜有适当距离,并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置
时,不宜妨碍就餐者通行。
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