曾庆瑞家乡的饮食文化 (2)

2021年2月5日发(作者：诺氟沙星用量)

宁波大学考核答题纸

（
20


—
20


学年第



学期）

课号：

















课程名称：

















改卷教师：















学号：

















姓




名：

















得




分：









































































































家乡的饮食文化



汉中作为陕南政治、经济、文化中 心，自古就是客商云集，南北
交汇，餐饮业发达之地。据《史记秦本记》载：秦惠文王后元十三年
（公元前
312
年）
，攻楚汉中，取地六百里，置汉中郡。由此可见，
汉中 置郡设城至少已有两千多年的悠久历史。在这漫长的历史长河
中，
餐饮业作为中华优秀文化和灿 烂文明的重要载体，
以旺盛的生命
力取得了长足的发展和进步。尤其是改革开放以来，政通人和 ，百业
兴旺，
餐饮业率先得到了快速发展，
已成为汉中第三产业中最具活力
的 增长极。






集四海之珍奇，皆归市易； 会寰区之异味，悉在庖厨。物产资
源的丰富，
加上历代厨师付出的辛劳智慧，
使汉中的 庖厨汇聚了天地
之灵气，万物之精华。汉中菜点风味特色的形成和发展主要得益于：







一、
优越的地理气候环境，
为 汉中菜点提供了丰富的物质资源。
汉中因地处汉水中游而得名，美称天汉。这里北依秦岭、南屏巴山，< br>是地球上同纬度生态环境最好的地区，
被誉为西北小江南和秦巴聚宝
盆。
“川原 尽沃野，天府如关中。襄阳大船来，千里帆樯通。
”是对汉
中美丽富饶的真实写照。
《 汉南续修府志》载有“邑之形胜，巴山南
环，险连蜀地，褒谷北控，遥障秦川，中则平畴广衍，汉水中跨 ，航


达郧、襄，陆趋川、陇
......
”
，就是指汉 中因其地势险要，控北屏南，
历史上就是兵家必争的战略要地。汉王刘邦在这里明修栈道暗渡陈
仓，
建立了历史上第一个强盛数百年的封建王朝——汉朝，
汉中理所
当然成为它的发祥 地。
三国时汉中则是曹魏和蜀汉争夺的古战场，
诸
葛亮六出祁山更把它作为屯兵养马的 大后方和军需物资的供应地。
汉
中同时也是许多历史名人的封地：
出使西域，
打通了著名的丝绸之路，
被称为走向世界第一人的张骞，被封博望侯；蔡伦造纸功在千秋，被
封 龙亭侯；外交家、军事家班超投笔从戎被封定远侯，诸葛亮一代蜀
相被封武乡侯等。
汉中市留坝 县紫柏山还有幸成为功成身退的英雄神
仙张良的隐居之地。这里属北亚热带，气候温和，雨量充沛，四季 分
明，光照充足，地形地貌复杂，山川拱卫，江河奔流，盆地肥沃，为
南北兼容的动植物生息繁 衍提供了理想的天堂。这里自古农业发达，
物产丰富，稻麦两熟，四季蔬菜有供。这里既生息着被誉为东 方宝石
的朱鸟、国宝级动物大熊猫、金丝猴、羚羊、羚牛、娃娃鱼等珍禽异
兽，又出产天麻、西 洋参、杜仲、枣皮等药食两用的名贵中药材和薇
菜、竹荪、猴头、木耳、香菇、石蒜苔等山珍，均品质优 良，天然绿
色，为餐饮业发展提供了取之不尽的物质资源。







二、
食风盛，
好请客和吃请。
据
《 汉中府志》
载，
汉中自古
“尚
滋味”
，
“好辛香”
。
“每岁正月十五日及十月初一日，各县、厅都要进
行乡饮酒礼。
”二十四节，也有饮 食酒礼之俗。古有“汉南民风好饮
酒食肉”之说。现在汉中民间同陕南各地一样，有三大爱好：一是爱< br>吃酸。酸是汉中饮食最具代表性的特征。俗话说：三天不吃酸，腿杆


打闪闪 。形象生动地说明了酸在人们生活中的地位和人们对它的偏
爱。这种酸不是指醋酸，而是法于自然的浆水 菜的酸，泡菜的酸，腌
菜的酸。这几种酸味各有不同，在生活中分别扮演不同的角色。在陕
南汉 中各区县城镇，
许多人家都有小巧的泡菜坛，
这些泡菜成为调剂
口味，制作地方风味菜 必不可少的配料和调味品。而浆水菜盆、腌菜
缸多在乡下才能看到。
由于质地脆嫩酸味适口的浆 水菜制作好后必须
在短时间内食完，否则就会过酸或糟烂，城镇里人一般是买来吃；腌
菜的工艺 较复杂，且耗时较长，不是家家都做的。在汉中市南郑县有
嫁女送腌菜的习俗，尤其在黄官镇，民间至今 腌菜风气很盛，制作的
腌菜远近闻名，
大量供应汉中酒楼饭店。
一般农村家庭一年四季 酸菜
不离。
如浆水面、
拌汤、
搅团等都离不开酸浆水菜；
吃米饭拌浆 水菜，
可算乡下贫困人家的正餐，
富裕户要把浆水菜或泡菜、
腌菜加佐料炒
了 吃。一般家里来客，除了以泡菜佐餐下酒外，什么

酸菜鱼火锅

、
酸辣肚片

、

酸辣鸡丁

酸辣洋芋丝

等菜 肴也离不开泡菜、腌菜、
浆水菜。汉中人的口味以酸辣为主，与一山之隔的四川重麻辣不同。
喜 食酸辣的习惯与这里人的生活环境和当地物产有直接关系。
汉中市
除汉中、
西乡两大盆 地外，
多为山区丘陵地带，
雨量较多，
气候潮湿，
为驱寒散湿，日常饮食注重 酸辣，有利于身体健康。又因山路崎岖，
交通不便，购买菜蔬较为困难，为解决日常饮食之需，方便人情 往来
亲朋招待，加工制作酸菜，既可节省菜类，又便于贮存随时食用。含
酸味的食物，具有明显 的开胃口，刺激食欲，帮助消化的作用。特别
是酸菜、泡菜中有多种氨基酸和维生素，生津、解腻、开胃 、消暑、