张爱梅聚赖氨酸资料

2021年2月5日发(作者：疯狂甩脂机)

新型广谱杀菌抑菌剂——
ε
-
聚赖氨酸（盐酸盐）

ε
-
聚赖氨酸（
ε
-poly-L-lysine
，简称< br>ε
-PL
）是一种由白色链霉菌
(
Streptomyces alb ulus
)
发酵生产的含有
25
～
30
个
L
－赖氨酸残基的同型单体聚合
物，由人体必需氨基酸
L-
赖氨酸的
ε
-
氨基与另一
L-
赖氨酸的
α
-
羧基形成
ε-
酰
胺键连接而成，
ε
-PL
最早是由日本科学家发现的。

1
理化性质

ε
-
聚赖氨酸为淡黄色粉 末、
吸湿性强，
略有苦味，
是赖氨酸的直链状聚合物。
它不受
pH< br>值影响，对热稳定
(120
℃，
20min)
，能抑制耐热菌，故加入 后可热处
理。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用有增效作用。分
子量在
3600
—
4300
之间的
ε
-
聚赖氨酸其抑菌活 性最好，当分子量低于
1300
时，
ε
-
聚赖氨酸失去抑菌活性。< br>由于聚赖氨酸是混合物，
所以没有固定的熔点，
250
℃
以上开始软化 分解。
ε
-
聚赖氨酸溶于水，微溶于乙醇。对其表征进行红外光谱分
析表明： 在
1680
～
1640cm
-1
和
1580
—< br>1520cm
-1
有强吸收峰。


2

ε
-
聚赖氨酸的特点

?
-
聚赖氨酸
(
ε
-PL
)
具有广谱抑 菌性
,
对革兰氏阳性和阴性菌如枯草杆菌、
乳
酸菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆 菌等的繁殖有强的抑制作用
,
对酵母菌和霉菌也
有一定的抑制作用。
作为防腐 剂，
ε
-PL
具有安全性能高、
在水中的溶解性极强、
热稳定性好、
使用范围广等优点
,
在中性和微酸性环境条件均有较强的抑菌性
（表
3
）。由于对热稳定
,
故加入后可热处理（表
4
）
,
因此还能抑制一些耐热性芽孢杆
菌等
,
另外
,
ε
-PL< br>对一些呈蝌蚪状的非收缩性长尾噬菌体也有抑制作用

。

表
1
ε
-PL
和其它两种天然防腐剂的比较

抑菌剂

乳酸链球菌
素

抗菌谱

比较窄，只能杀死或抑制
G+
，对
G-
和酵母菌无效

稳定性

乳酸链球菌素在酸性条件下稳
定，
pH 2
时经
115
℃高压灭菌不
失活，
pH 5
时则失活
40
％

纳他霉素

窄，对霉菌，酵母菌及真菌有很强的
抑制作用，对细菌无效

纳他霉素在水中 和多数有机溶
剂中的溶解度很低，且高温、紫
外线、氧化剂及重金属等会影响
它的稳定 性

聚赖氨酸

广，
在酸性和微酸性环境中对
G+
、
G-
、
聚赖氨酸不受
pH
值影响
（表
3
）
，
酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，
对其他天然防腐剂不易抑制的
G-< br>的大
肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果很好，而
且对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有
抑 制作用。

对热稳定，在
120
℃加热
20min
不影响其 抑菌活性（表
4
）
。


从表
1
可以看出 ，
乳酸链球菌素和纳他霉素的抑菌谱都较窄，
两者必须配合
使用才能达到较好的抑菌效 果。而聚赖氨酸在酸性和微酸性环境中对
G
+
、
G
-
、酵母菌、霉菌均有抑菌效果，对其他天然防腐剂不易抑制的
G
-
的大肠杆菌、沙< br>门氏菌抑菌效果非常好（表
2
）
，而且其对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制
作用。

表
2

ε
-PL
抑制微生物生长的最小抑菌浓度

不同类型的
微生物

真菌
(fungi)

酵母菌
(yeast)







Phaffia rhodozyma
IFO10129

红发夫酵母

Pichia anomala
IFO0146
异常毕赤酵母

Pichia

membranaefaciens
IFO0577
膜醭毕氏酵母

Rhodotorula lactase
IFO1423

红酵母

Sporobolomyces roseus
IFO1037
掷胞酵母

Saccharomyces cerevisiae

酿酒酵母

Zygosaccharomyces rouxii
IFO1130
鲁氏结合酵母

12
150
< 3
25
< 3
50
150
5.0
5.0
5.0
5.6
5.0
5.0
5.6
Aspergillus nige
r IFO4416

黑曲霉

Trichophyton mentagrophytes
IFO7522
须癣毛癣菌

Candida acutus
IFO1912

假丝酵母

250
60
6
5.6
5.6
5.0
菌


种

MIC / mg·
L
-1

环境
pH
革兰氏阳性
Geobacillus stearothermophilus
IFO12550
嗜热脂肪
5
7.0
细菌（
G
?
）

芽孢杆菌





Bacillus coagulans
IFO12583
凝固芽孢杆菌

Bacillus subtilis
IAM1069

枯草芽孢杆菌

Clostridium acetobutylicum
IFO13948
丙酮丁醇杆菌

Leuconostoc mesenteroides
IFO3832
肠系膜明串珠
菌






革兰氏阴性
细菌（
G
?
）







可以看出
,
ε
-PL
具有广谱抗菌性
,
其对细菌的最小抑菌浓度
(MIC)

均小于
100μg/mL
,
对真菌其
MIC
相对要高一些。

表
3
pH
对
ε
-PL
的
MIC
的影响

试验菌种


Bacillus subtilis
Bacillus cereus
Escherichia coli
Staphylococcus aureus

pH =5.0
3.0
25.0
25.0
12.5
pH =6.0
3.0
100.0
25.0
25.0
MIC/ mg·
L
-1

pH =7.0
3.0
50.0
50.0
12.5
pH =8.0
3.0
12.5
50.0
< 6.3
Campylobacter jejuni
空肠弯曲菌

Escherichia coli
IFO13500
大肠杆菌

Pseudomonas aeruginosa
IFO3923
铜绿假单胞菌

Salmonella typhymurium
鼠伤寒沙门氏菌

100
50
3
16
7.0
7.0
7.0
7 0
Lactobacillus brevis
IFO3960
短乳杆菌

Lactobacillus

plantarum
IFO12519

植物乳杆菌

Micrococcus luteus
IFO12708
藤黄微球菌

Staphylococcus aureus
IFO13276
金黄色葡萄球菌

Streptococcus lactis
IFO12546
乳链球菌

Raoultella planticola
IFO3317
植生克雷伯菌

10
5
16
12
100
8
6.0
6.0
7.0
7.0
6.0
7.0
10
< 3
32
50
7.0
7.3
7.1
6.0