西南医院预约挂号人体的消化系统简介

2021年2月1日发(作者：什么时候喝牛奶最好)
人体的消化系统简介



人体的消化系统包括消化管和消化腺两部 分。消化管起自口腔，延续为咽、食管、胃、
小肠
（十二指肠、
空肠和回肠）
、
结肠
（盲肠、
阑尾、
升结肠、
横结肠、
降结肠、
乙状结肠）
、
直肠终止于肛门。消化腺包括唾液腺、肝、胰和消化管壁上无数的小腺体。
消化腺的分泌物
经导管等排入消化管中参与消化。另外还有胆囊及胆道。



人一生下来就要吃东西，
从饮食物中获取各种养分，
以供身体生长发育的需 要。
从食物
进入口腔，
一直到变为废物由肛门排出，
其间要经过极其复杂的变 化，
这就是消化吸收过程。
完成这个过程的一系列特殊生理结构，就称为消化系统。依照其各个 部分生理功能的不同，
消化系统又可分为许多器官，它们是口腔（包括牙齿）、食管、胃、肠、肛门和消 化腺等。
只有依靠这些器官有条不紊地分工协作，消化过程才得以顺利完成。



口腔：
人们习惯的说法是，
嘴是管吃管喝的，
而消化则是胃肠的事 。这种说法并不完全
对。实际上可以认为，首先要经过牙齿咀嚼，将食物尽可能地磨碎，这可就帮了胃的 大忙。
因此牙齿的好坏，常常影响一个人的消化功能。在咀嚼的过程中，
通过舌的搅拌，
食物就和
唾液（俗称口水）均匀地混在一起了。这种场合，不但使人能吃比较干燥的事物，并且可以< br>顺利地咽下，而更重要的，是唾液还含有某些消化酶（如淀粉酶等），它们能使淀粉颗粒变
成更易 为肠道所吸收的物质。由此可见，在口腔里就开始了初步的消化。



食管 ：
食管是食物由口腔进入胃的通道，
它的粗细并不一致。
食物进入食管后，即刺激食管的神经肌肉，引起试管有次序的运动，推动食物入胃。



胃：是 受纳器官，中医将胃和脾连在一起，称为人的“后天之本”。胃的重要生理功能
是分泌胃酸和消化酶，并 通过其自身有节律的运动，将食物进一步磨碎并充分与胃液混合，
成为食糜，然后送入胃肠道。



肠：
是上接胃下通肛门的细而长的管道样结构，
依次可分为小肠 和大肠两部分。
食糜进
入肠道后，虽然还在继续消化，但其主要功能是吸收，其中包括氨基酸、 葡萄糖、矿物质和
水等。当然，在吸收前和吸收后，还要经过一系列转变，才能成为人体所需要的营养成 分，
并为人体所利用。



肛门：
就象河流水坝的闸门一 样，
肛门也起着类似的作用。
不能消化吸收的食物残渣在
直肠内堆积，到一定程度就会 引起排便反射，肛门括约肌扩张，粪便即通过肛门排出体外。



消化腺： 在体内，有许多重要的腺体参与消化过程的进行，唾液腺前面已述及；此外还
有胰腺、肠腺和肝胆系统等 。这些腺体所分泌的消化液和胆汁，含有多种酶和其他物质。在
整个消化过程中，它们不仅各自具有独特 的生理功能，而又是相辅相成的。



胃肠道主要的生理功能，是对食物进行消化和吸收。那么，什么叫消化呢
?


人们常吃的谷米、
豆类、
肉、
蛋、
奶以及蔬菜、
瓜果等，
一般都是难以溶解的大块物质，
从化学的角度看，
它们的分子结构十分复杂，
不能被人体直接利用，
必须先在胃肠道内经过
充分分解，变成结构简单的可溶性化学物 质，如甘油、脂肪酸、葡萄糖、氨基酸等，才能透
过消化道粘膜进入血液循环，
供给人体组织利 用。
消化有两种方式；
一种是通过消化道肌肉
的收缩活动，
将食物磨研细碎，
并使食物与消化液充分混合，
以及将食物不断地向消化道的
下方推送，
这种方 式称为机械性消化；
另一种是通过消化腺分泌消化液中的各种消化酶，
对
食物中的蛋白 质、脂肪、
糖类等充分化学分解，使之成为能被吸收的小分子物质，
这种消化
方式称为 化学性消化。



所谓吸收，是指各种食物在消化道内经过充分的消化，分 解为简单的分子，如葡萄糖、
氨基酸、甘油以及水分、各种盐类等物质，通过消化道上皮细胞进入血液和 淋巴液的过程。
被吸收的物质提供了营养，是人体生长、
发育的基础；具有很重要的生理意义。 消化过程是
为吸收做准备工作的，因此，消化不良必然引起吸收不好。



消化系统疾病与饮食的关系



饮食因素是胃肠道疾病主要的致病 因素。
包括饮食习惯、
饮食方式、
饮食物的质和量等
许多内容。



饮食无规律，饥一顿、饱一顿，可使胃肠运动功能紊乱、消化液分泌失常；暴饮暴 食、
进食过快，可引起胃肠负担过重，产生胃扩张、消化不良。



长期或大量进食辛辣食物，或饮酒、浓茶、浓咖啡，会刺激食管和胃肠道粘膜，使之充
血、水肿、糜烂 甚至溃疡，易引起食管炎、胃炎、溃疡病、慢性肠炎和便秘等。



进食时 粗嚼整咽，可使食管、胃粘膜受损伤而引起炎症、溃疡，并产生消化不良；进食
过热，会烫伤食管、胃粘 膜，产生相应的炎症；



进食过冷，使胃肠黏膜血管收缩、功能紊乱，产 生恶心呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎
的症状，还会加重原有胃肠病的病情。



进食浓汤、过甜、过咸，使胃酸、胃蛋白酶分泌增加、肠液分泌增多，易发生胃、十二
指肠溃疡和腹泻；进食的食物中缺乏植物纤维素，可引起肠道蠕动不足，产生便秘、腹胀。



消化系统常见疾病的饮食治疗及药膳



胃和十二指肠溃疡的饮食治疗



胃和十二指肠溃疡的发病同胃酸 和胃蛋白酶的消化作用有关，
故称消化性溃疡。
其临床
主要症状是慢性、
周期 性及节律性上腹痛，
疼痛可表现为饥饿痛、
钝痛、
胀痛、
灼痛或剧痛。
胃溃疡疼痛多在餐后
1
小时左右开始，直至下次餐前；

而十二指肠溃疡疼 痛多在餐后
3
～
4
小时出现，持续至下次进餐前，进餐可使疼痛缓解。发作多 在初秋至次年早春，精神紧张、
过度疲劳、
饮食不当及某些药物可诱使疼痛发作。
其它 症状还有嗳气、
反酸、
恶心、
呕吐等。



（一）饮食原则



1
．宜食用质软、易消化的食物，避 免体积大、坚硬、粗纤维多的食物，以减少对溃疡
面的机械性刺激。


< br>2
．少量多餐、定时定量。少量，可减少胃酸分泌；多餐，可弥补食量之不足。一般每
餐 不宜过饱，以正常食量的
2/3
为宜，每日进餐
4
～
5
次。 定时定量对维持胃液分泌和正常
生理功能有重要作用。



3．为促进溃疡愈合，提供营养全面的膳食，特别是选用蛋白质营养价值高的食品，很
有必要。



4
．烹调方法应以蒸、煮、炖、烧、烩、焖等较好，不宜采用干炸、 油炸、腌腊、滑溜
等方法。忌过甜、过咸、过热及生冷食物。



5
．细嚼慢咽。



6
．足够的热能、适量蛋白质、低脂、丰富维生素的膳食。



（二）食谱举例



早餐：大米粥（大米
50
克）

花卷（面粉
50
克）

蒸蛋羹（鸡蛋
40
克）

酱豆腐
20
克



加餐：牛奶
300
毫升，加糖
10
克

饼干
25
克



午餐：大米软饭（大米
100
克）



胡萝卜熘 鱼片（鲤鱼
100
克、胡萝卜
50
克、团粉
10
克）



菠菜蛋汤（菠菜
50
克、鸡蛋
40
克）



加餐：豆浆
300
毫升，加糖
10
克蛋糕
25< br>克



晚餐：大米粥（大米
50
克）

发糕（面粉
50
克）



肉末炒土豆泥（猪肉
50
克、土豆
100
克）



全日烹调用油
25
克



全日热能
10080
千焦（
2400
千卡）左右。



（三）食物选择要点



1
．避免 能强烈刺激胃液分泌的食物，如咖啡、浓茶、可可、巧克力、浓肉汤、鸡汤、
过甜食物、酒精、地瓜等食 物；



各种香料及强烈调味品，如味精、芥末、胡椒、辣椒、茴香、花椒等也应加以控制。



2
．含粗纤维多的食物，如玉米面、高粱米等粗粮，干黄豆、茭白、竹笋、芹菜、藕 、
韭菜、黄豆芽等要加以限制。坚硬的食物，如腊肉、火腿、香肠、蚌肉、花生米不宜食用。



3
．生葱、生蒜、生萝卜、洋葱、蒜苗等产气多的食物对溃疡病不



消化性溃疡的保健药膳



砂仁肚条



[
原料
]
砂仁末
10
克，猪肚
1 000
克，调料适量。



[
制法
]
猪 肚洗净，入沸水汆透捞出，刮出内膜。锅内加骨头汤、葱、姜、花椒各适量，
放入猪肚，
沸后文 火煮至猪肚热，
撇去血泡浮沫，
捞出猪肚晾凉切片。
原汤
500
毫升 烧沸后，
放肚片、砂仁末及胡椒粉、猪油、味精各适量，沸后用湿淀粉勾芡，装盘即成。



[
功效
]
补益脾胃，理气和中。



[
适应证
]
适用于老年胃及十二指肠溃疡、
慢性胃炎属脾 胃虚弱者及食欲不振、
脾胃气滞、
食少腹胀等。



慢性胃炎的饮食治疗



慢性胃炎是由不同病因引起的胃粘膜慢性 炎性病变，
其发病率随着年龄增长而增加。
慢
性胃炎有浅表性胃炎、
肥厚性胃 炎、
萎缩性胃炎之分；
按胃酸分泌多少又可分为高酸性胃炎
和低酸性胃炎。
其 病程迁延，
个别患者可无任何临床表现，
但大多数病人可有程度不同的消
化不良症状， 并可有食欲不振或厌食，中上腹部饱闷感或疼痛，多于进食后立即出现。
有的
患者可伴消瘦、贫 血、舌炎等症状。胃酸分泌过多者可有烧心、反酸，而低酸性胃炎是诱发
胃癌的危险因素。



（一）饮食原则



1
．调节胃酸 分泌。高酸性胃炎禁用酸度高的食品及刺激胃酸分泌的食物，而低酸性胃
炎患者可选食有刺激胃酸分泌作 用的食物。



2
．避免有强烈刺激性作用的食物，忌食生冷、硬及酸辣食物。



3
．饭菜宜软烂，容易消化，含纤维多的食物不宜太多，可粗粮细做。



4
．烹调方法宜选用蒸、煮、炖、烩等，忌煎炸等。



5
少量多餐，每日可安排
4
～
5
餐。



（二）食谱举例



早餐：面包
50
克

大米粥（大米
50
克）

瓜片鸡蛋（黄瓜
50
克、鸡蛋
40
克）



加餐：豆浆
300
毫升，加糖
5
克

饼干
25
克



午餐：大米饭（大米
50
克）

面片汤（面粉
50
克、苋菜
20
克、瘦猪肉
10
克）



清蒸鱼（草鱼
100
克）



加餐：麦乳精
200
毫升

蛋糕
25
克



晚餐：肉卷（面粉
100
克、瘦猪肉
20
克）



紫菜汤（紫菜
10
克、细粉丝
10
克、虾仁
5< br>克）



素炒三丝（胡萝卜
50
克、土豆
50
克、大青椒
50
克）



全日烹调用油
20
克



全日热能
9030
千焦（
2150
千卡）左右。



（三）食物选择要点



1
．主食可选用软米饭、面包、馒头、包子、馄饨等。



2
．牛奶、奶油、淀粉、蔬菜、煮熟瘦肉等不刺激胃酸分泌的食物，适于高酸性胃炎病
人。< br>


3
．浓肉汤、鸡汤、鱼汤等含氮浸出物较高的食物，能强烈刺激 胃酸分泌，适于低酸性
胃炎病人，而不适于高酸性胃炎病人。



4
．新鲜而含纤维少的蔬菜及水果，如冬瓜、黄瓜、西红柿、土豆、菠菜叶、小白菜、
苹果、梨 、香蕉、橘子等比较适合胃炎病人食用，而芹菜、韭菜、黄豆芽、金针菜等含纤维
多的食品宜少食。


5
．为防止便秘发生，宜经常选食一些有润肠通便功能的食物，如 琼脂（洋菜）制品、
果子冻、蜂蜜、果汁、菜汁等。



6
．酒精对胃粘膜有刺激作用，并能损伤胃粘膜防御机制，故应忌酒。



慢性胃炎的保健药膳：



红枣香菇汤



用料：水发香菇、红枣各
50
克，精盐、味精、料酒、姜片、生油适量。



制法：将水发香菇去杂，洗净切片。红枣洗净。用有盖炖盅一只，加入香菇、红枣 、精
盐、味精、料酒、姜片、适量清水、生油，用牛皮纸封好，放笼内急火炖一小时左右，出笼
起盅即可。



服法：佐餐食用。



作用：益气开胃，补脾暖胃，防癌抗癌。



适宜于慢性萎缩性胃炎。



健脾八宝粥



用料：芡实、山药、茯苓、莲肉、薏苡仁、白扁豆、党参、白术各等份，大米
500
克。



制法：先将药物水煮，滤渣后加入洗净的米煮熟即可。



服法：早餐食用。



作用：益气养胃生津。



适宜于慢性糜烂性胃炎。



习惯性便秘



习惯性便秘，是指大便次数比健康时减少，粪质坚硬，并有不适的感觉。经过检查 ，肠
道、肛门没有器质性病变。



长期的便秘，
会因体 内产生的有害物质不能及时排出，
被吸收入血而引起腹胀、
食欲减
退、口内有异味（口 臭）、易怒等自体中毒症状；除会使身体发胖，皮肤老化外，还会引起
贫血、肛裂、痔疮、直肠溃疡，增 加直肠癌的发病率。便秘本身并不会产生致命的危险，但
是如果您年龄较大，
患有心脑血管疾病 ，
那便秘对于您可能是一个致命的危险因素：
便秘使
得排便时必须用力，
这样 血压就会升高，
机体的耗氧量增加，
很容易诱发脑溢血、
心绞痛和
心梗而危及 生命。因此，保持大便通畅是十分必要的。



习惯性便秘发病的原因，一 是由于进食过少，
或食物过于精细，缺乏植物纤维素，
使结
肠得不到一定量的刺激，< br>蠕动减弱而引起便秘。
二是因为工作、
生活和精神因素等情况不能
及时排便，经 常抑制便意，或排便场合、姿势不当，以及经常服用泻药或洗肠等，使直肠失
去敏感性，
反应迟 钝，
积粪过久而产生便秘。
三是因精神抑郁或过分激动，
不良的生活习惯，
睡 眠不足，使结肠蠕动失常或痉挛而引起便秘。



习惯性便秘病人大便的间 隔时间因人而异，
一般为两天以上，
大便坚硬干燥，
或呈颗粒
状似羊粪，常伴有左下腹胀闷不适、
上腹饱胀、
嗳气、
恶心、
腹痛、
肠鸣、
排气增多等症状。
长期便秘者，还可出现食欲不振、口苦、精神萎糜、头晕乏力、全身酸痛以及 头痛、失眠等
症状。
长期习惯性便秘和经常服用泻药的患者，
还容易导致结肠色素沉着 ，
引起结肠黑变病。



便秘的食疗原则



1
、多吃纤维素类食物：粮食、蔬菜中都含有纤维素，纤维素不是可有可无，尤其是 对
便秘患者。没有纤维素，就不能有效刺激肠蠕动，肠道不蠕动，粪便怎能往下行
?
燕 麦、粗
粮、干菜、竹笋、芹菜、韭菜中纤维素含量较多。每天如能吃
250
克主食、< br> 500
克蔬菜，
一天的纤维素基本够用，天天如此，便秘再也找不上门。



2
、多吃产气类食物：产气类食物多半是含糖、含淀粉多的食品，如马铃 薯、山药、芋
头、果酱等。这些食物在肠道分解、消化过程中，经肠道细菌酵解，产生气体，扩充肠道容
积，直接刺激肠蠕动，促进排便。



3
、多吃润肠通便 食物：许多食物都有润肠通便作用，首先是各种油类，如花生油、豆
油、芝麻油等；其次是含油脂多的食 物，如核桃仁、葵花子仁、松子仁、芝麻、花生等。油
脂不利于吸收。



4
、多饮白开水：水是生命之源，机体缺不得水，饮水可以起到“增水行舟”的效果，
无水则舟不自行，可见水的重要性。晨起肠道空虚时饮水效果最好，一杯白开水，或温饮，
或加盐、加蜂 蜜，即可起到效果。



5
、多吃理气之品：理气之品首推萝卜， 食后腑气畅通，肠道顺畅，上气下行，十分有
利“推陈出新”。此外，杏仁、菜菔子、苏子、槟榔等物也 有较好作用。



便秘药膳方
-
冰糖炖香蕉



【原料】香蕉
2
只、冰糖适量。



【做法】取香蕉
2
只去皮放入盘中，加冰糖适量，隔水蒸透。



【用法】每日服
2
次，连服
7
日即可。



【评注】香蕉性寒，因此蒸熟使用，才适用于脾虚便秘之人。



便秘食疗方
-
芝麻核桃蜜



【原料】

黑芝麻
100
克、核桃肉
100
克、蜂 蜜
200
克。



【制作】

将黑芝麻 、核桃肉先用文火炒黄
(
切忌炒焦
)
，凉后一同研碎放于器皿内。



【用法】

加入蜂蜜调成糊状即可服用，每次服二匙，日服
2
～
3
次。



【作用】清热润燥，润肠通便。适用于虚弱病人的便秘。



慢性肠炎



慢性肠炎主要包括慢性溃疡性结肠炎、< br>过敏性结肠炎、
急性肠炎未彻底治愈而演变成的
慢性肠炎等。其主要症状有腹部胀痛，大 便稀薄并带有黏液，
有的甚至带有少量脓血，
排便
次数增多，每日
2
～
3
次或更多。



慢性肠炎常反复发作，病情时轻时重 ，由于病程较长，营养丢失较多，
对患者身体消耗
较大，严重时由于失水、失盐，可以引起虚脱 。



慢性肠炎经久不治，
可导致营养不良，甚至引起营养不良性 贫血，
对健康影响很大。所
以得了慢性肠炎，除针对病因积极治疗外，还要安排好饮食。



1.
低脂、
少纤维。
含脂肪太多的食物，
除不易消化外，
其滑肠作用常会使腹泻症状加重，
因此患者不应吃油炸、
油煎、
生冷及多纤维食物，
可选择容易消化的细挂面、
烩面片、
馄饨、
嫩菜叶、鱼 、虾、蛋及豆类制品等，以使肠道得到休息。



2.
慢性肠炎患 者如伴有脱水现象时，可喝些淡盐开水、菜汤、米汤、果汁、米粥等，以
补充水、盐和维生素。



3.
排气、
肠鸣过强时，
应少吃蔗糖及易产气发酵的食 物，
如土豆、
红薯、
白萝卜、
南瓜、
牛奶、黄豆等。



4.
慢性肠炎病人多半身体虚弱、
抵抗力差，因而更应注意饮食 卫生，不吃生冷、坚硬及
变质食物，不喝酒，不吃辛辣刺激性强的调味品。



5.
苹果含有鞣酸及果酸成分，有收敛止泻作用，慢性肠炎患者可经常食用。



现介绍几款有止泻作用的药粥



大蒜粥： 取大蒜
30
克，去皮，切碎末，粳米
100
克加水
1000
毫升煮粥，早、晚温服，
有止痢、止泻效果。



马齿苋粥：鲜马 齿苋
90
克（或干马齿苋
30
克），加粳米
100
克煮粥， 早、晚服用，可
止泻。



山药莲子粳米粥：山药
30< br>克、莲子
20
克、粳米
100
克煮粥，早、晚服用，有健脾和胃
及止泻之效。



黄芪薏米粥



配方：大米
100
克、黄芪
30
克、薏苡仁
30
克



制作：
1.
将黄芪洗净切片；大米、薏苡仁淘洗干净。



2.
将大米、黄芪、薏苡仁放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮
40


分钟即成。



食法：每日
1
次，每次吃粥
100
克。正餐食用。



功效：补元气，止泄泻。脾虚慢性肠炎患者食用尤佳。



胃肠病饮食总的治疗原则



(1) 注意食用具有营养的食物。多吃些高蛋白食物及高维生素食物，保证机体的
各种营养素充足，
防止贫血和营养不良，
对贫血和营养不良者，
应在饮食中增加富含蛋白质
和血红素铁 的食物，如瘦肉、鸡、鱼、肝、腰等内脏。高维生素的食物带有深色的新鲜蔬菜
及水果，如绿叶蔬菜、西 红柿、茄子、红枣等。每餐最好吃
2
～
3
个新鲜山楂，以刺激胃液
的 分泌。



(2)
注意食用酸碱平衡。当胃酸分泌过 多时，可喝牛奶、豆浆、吃馒头或面包以
中和胃酸，当胃酸分泌减少时，可用浓缩的肉汤、鸡汤、带酸味 的水果或果汁，以刺激胃液
的分泌，帮助消化，要避免引起腹部胀气和含纤维较多的食物，如豆类、豆制 品、蔗糖、芹
菜、韭菜等。当患有萎缩性胃炎时，
宜饮酸奶，因酸奶中的磷脂类物质会紧紧地吸 附在胃壁
上，
对胃粘膜起保护作用，
使已受伤的胃粘膜得到修复，
酸奶中特有 的成份乳糖分解代谢所
产生的乳酸和葡萄糖醛酸能增加胃内的酸度，
抑制有害菌分解蛋白质产生 毒素，
同时使胃免
遭毒素的侵蚀，有利于胃炎的治疗和恢复。



(3)
当口服抗菌素治疗某些炎症性疾病时，
应同时饮用酸奶，
即补充了营 养，
又避免了
抗菌素对人体产生的副作用，
因为酸奶中含有大量的活性杆菌，
可以使抗菌素药物引起的肠
道菌群失调现象重新获得平衡，同时保护了胃粘膜。



平时一定要把握进餐量，不能因喜好的食物而多吃，
一定要少吃多餐，
以增 进营养，减
轻胃部负担为原则，同时要禁忌烟酒。



健脾益气药 膳多见于慢性胃炎、
慢性肠炎、胃十二指肠溃疡、
慢性肝炎、症等疾病所引
起的精神困 倦、四肢软弱、气短懒言、头昏自汗、食欲不振、胃胀隐痛、便溏腹泻、舌质淡
苔白、脉缓无力等
,
脾虚气弱症均可选用。常用中药有人参、党参、白术、山药、大枣、茯
苓、薏苡仁、莲米、 芡实等。常用食物有糯米、黄花菜、蕈类、鸡、鹌鹑、羊奶、葱、蒜、
豆豉等。常用药膳有参枣米饭、益 脾饼、山药饼、茯苓包子、山药面、大枣粥、红枣炖兔肉
等。



开胃健脾药膳适用于消化力弱、食欲不好、食后腹胀、积食腹泻
,
恶心呕吐、气虚症状
不明显
,
需与健脾益气药膳区分。常用中药有砂仁、白豆蔻、山楂、麦芽、谷芽、神曲、鸡内金等芳香醒脾、开胃进食、消积化滞的药物。食物为萝卜、猪骨、猪瘦肉等。常用药膳有
萝卜丝饼 、豆蔻馒头。



四季配餐的科学道理


< br>“天人合一”的整体观告诉我们，一年四季的气候变化差别极大，人们的起居、饮食必
须适应四时 气候节气的变化，
才能保证健康。
四季配餐就是为了增强慢性胃病患者对气候变
化的适 应力，以利于病体的康复。



四季配餐中，
我们列举了以粥为主 的食谱，
这是因为粥特别适宜于慢性胃病患者。
煎炒、
油炸类食物或坚硬不容易消化的 食物，
对已有慢性炎症或溃疡的胃黏膜都会造成损伤，
加重
病情。



四季蔬菜中，含粗纤维过多的食物，对慢性胃病患者也不适宜，如芹菜茎、韭菜、老菜
帮等蔬菜中所含的粗纤维不溶于水，
不易消化，
对胃黏膜刺激性大，
可加重慢性炎症 或溃疡，
所以不适于食用。
但四季蔬菜中还有一部分富含维生素
C
和胡萝卜素 ，
不含或含量极少的纤
维素如大白菜、茼蒿菜、萝卜樱、白萝卜、南瓜、芋头等有保护胃黏膜， 促进慢性炎症消失
或溃疡愈合功效，
又有防治感冒的作用。
可加入慢性胃病患者的四季 配餐中。
现将简要分析
如下：



大白菜：



是冬季的代表性蔬菜，
富含维生素
C
，
每百克 大白菜含
47
毫克维生素
C
，
可促进慢性胃
炎的炎症消失， 胃、十二指肠溃疡面愈合。煮成白菜汤趁热吃还能预防冬天感冒。



茼蒿：



是春季的大路菜，富含
β
-
胡萝卜素的顶级蔬菜，含有特殊的芳香。既可保护胃黏膜，
防止黏膜细胞癌变，又可防治春天风热、风 寒感冒。可素炒或凉拌食用。



萝卜樱：



即白萝卜幼苗，是一般秋季蔬菜。富含胡萝卜素和维生素
B1
、
B2
、
B6
、能增进食欲，
促进消化，又能清热解毒，是慢性胃病患者夏末秋初的良好食物 。可烫过后素炒食用。



白萝卜：


民谚说：
“萝卜上了街，药铺不用开”。含有许多消化素和淀粉酶，对修复为黏膜和促
进消 化功能效力很大。
日本学者认为白萝卜能切断
“精神紧张→胃炎→胃溃疡”
的恶性循环 ，
是防止慢性胃病的仙丹。



南瓜：



秋天的南瓜可保存到冬天甚至一年四季。
富含
β
-
胡萝 卜素，
能强化黏膜，
预防感冒和
癌症。老胃病常吃南瓜可防止发生胃癌。



青芋：



又名芋艿、芋头，也是秋季出产 四季都有的食物。富含粘蛋白，有滋润胃黏膜、保护胃
黏膜，可防止胃蛋白酶伤害胃黏膜而形成溃疡。< br>


以上说明，
对慢性胃病患者的四季配餐，
不仅能够增强 病人对气候变化的适应能力，
防
治气候变化诱发胃病，还有利于慢性胃病康复，确实是有科学依 据的。



消食导滞粥



配方：炒山楂
15
克

炒麦芽
30
克

炒萝卜子
5
克（炒莱菔子）



陈皮
10
克

粳米
30
克

红糖
30
克



生姜
6
片

红枣
3
个



消化性溃疡的饮食指导

胃和十二脂肠溃疡发生部位和症状有所不同，但饮食治
疗原则相同，最终目的是促进溃疡愈合， 并防止复发。
(
一
)
少量多餐定时定量
;
每
天< br>5
～
7
餐，每餐量不宜多。少量多餐可中和胃酸，减少胃酸

消化性溃疡的饮食指导

胃和十二脂肠溃疡发生部位和症状有所不同，但饮食治疗原则 相同，最终目的是促进
溃疡愈合，并防止复发。

(
一
)
少 量多餐定时定量
;
每天
5
～
7
餐，每餐量不宜多。少量多餐 可中和胃酸，减少胃
酸对溃疡面的刺激，又可供给营养，有利于溃疡面愈合，对急性消化性溃疡更为适宜 。

(
二
)
避免刺激性食物机械性和化学性刺激过强食物应避免，机 械性刺激增加对粘膜损
伤，破坏粘膜屏障，如粗粮、芹菜、韭菜、雪莱、竹笋及干果类等。化学性刺激会 增加胃酸
分泌，对溃疡愈合不利，
如咖啡、
浓茶、
烈酒、
浓肉汤等。 禁忌易产酸食物，
如地瓜、
土豆、
过甜点心及糖醋食品等
;
易产气食 物，如生葱、生蒜、生萝卜、蒜苗、洋葱等
;
生冷食物，如
大量冷饮、
冷拌菜 等
;
坚硬的食物，
如腊肉、
火腿、
香肠、
蚌肉等
;
强烈的调味品，
如胡椒粉、
咖喱粉、芥末、辣椒油等。

(
三
)
选择细软易消化食物选择营养价值高，细软易消化的食物，如牛奶、鸡蛋、豆浆、
鱼、瘦肉等。经加工烹调使其变得细软易消化、对胃肠无刺激。同时补充足够热能、蛋白质
和维生素。营 养素比例半流质期为碳水化物
55%
，蛋白质
15%
，脂肪
30%;
流质期为碳水化物
60%
，蛋白质
20%
，脂肪
20%。
1.
蛋白质：蛋白质对胃酸起缓冲作用，可中和胃酸，但蛋白质
在胃内消化又可 促进胃酸分泌。
应供给足够蛋白质以维持机体需要，
每天按
1g/kg
供给，
促
进溃疡修复
;
若有贫血，至少应按
1.5g/kg
。2.
脂肪不限量：不需严格限制脂肪，因其可抑
制胃酸分泌。
适量脂肪对胃肠粘膜 没有刺激，
但过高可促进胆囊收缩素分泌增加，
抑制胃肠
蠕动
;
胃内 食物不易进入十二指肠，引起胃胀痛。可供给
70
～
90g/d
，应选择易消 化吸收乳
酪状脂肪，如牛奶、奶油、蛋黄、奶酪等，及适量植物油。
3.
多食碳水化物 ：既无刺激胃酸
分泌作用，也不抑制胃酸分泌，每天可供给
300
～
350g
。选择易消化食物，如厚粥、面条、
馄饨等。蔗糖不宜过多，因可使胃酸分泌增加，且易胀气。

(
四
)
供给丰富维生素选富含
B
族维生素、维生素
A
和维生素
C
的食品
;
主食以面食为主，
出血时应禁食，血止吃流质饮食。

(
五
)
烹调方法溃疡病所吃食 物必须切碎煮烂
;
可选用蒸、煮、汆、软烧、烩、焖等烹调
方法，不宜用油煎、炸、爆 炒、醋溜、冷拌等方法加工食物。

(
六
)
其他进食时应心情舒畅、 细嚼慢咽、以利于消化。照顾患者的饮食习惯，配制可
口饭菜。
供给细软、
粗纤维少食 物，
应注意预防便秘。
睡前加餐，
对十二指肠溃疡尤为适宜，
可减少饥饿性疼 痛，有利于睡眠。

消化性溃疡并发症饮食治疗

(
一
)< br>出血表现为呕血及黑便，除呕血者外，一般不禁食。可给予冷米汤、冷牛奶等温
凉的流质食物，以 中和胃酸，抑制胃饥饿性收缩，对止血有利。

(
二
)
幽门梗阻当食 物通过幽门部受阻时，可发生恶心、呕吐、疼痛等症状。故在幽门
梗阻初期经胃肠减压治疗后有所改善，
或不完全梗阻可进清流质，
凡有渣及牛奶等易产气的
流质均不可食。待梗阻缓解后可逐 渐调整进食的质和量，完全梗阻应禁食。

(
三
)
急性穿孔急性穿孔 是溃疡病的严重并发症，此时均应禁食。关于消化性溃疡的治
疗饮食，近年来有所改变。奚比饮食中牛奶 被用作溃疡病饮食基本食物，每天量较多。
近年
来发现食用过多牛奶，刺激胃酸分泌作用大于中 和胃酸的功能
;
同时有些人不能耐受牛奶
;
故主张适量用牛奶，
无需 长期多量地用牛奶。
以前强调溃疡病要长期，
甚至终生食用无机械
性及化学性刺激较温 和饮食
;
目前饮食供给是溃疡活动期用少量多餐，选细软易消化食物，
病情稳定后1
天
3
餐，可给予正常普食，保证各种营养素平衡

便秘的饮食指导：

饮食营养治疗应根据不同类型，给予适当的饮食。养成定时排便的 习惯，避免经常服
用泻药和灌肠，适当增加体力活动。

(
一
)
痉挛性便秘

1.
无粗纤维低渣饮食：先食低渣半流质饮食，禁食蔬菜及水果，后改为低渣软食。

2.
适当增加脂肪，脂肪润肠，脂肪酸促进肠蠕动，有利于排便
;
但不宜过多 ，应

3.
多饮水：饮水及饮料，保持肠道粪便中水分，以利于通便，如早晨饮蜂蜜水等。

4.
进食洋粉制品：洋粉在肠道吸收水分，使粪便软滑，有利排泄。

5.
禁食刺激食物：禁止食用酒、浓茶、咖啡、辣椒、咖喱等刺激性食品。

(
二
)
梗阻性便秘

若为器质性病变引起的，应首先治疗疾 病，去除病因
;
如直肠癌、结肠癌等。若为不完
全性梗阻，
可考虑给予清流质 。
饮食仅限于提供部分热能，并最低限度控制食物残渣，
以胃
肠外营养作为供给热能的 主要方式。

(
三
)
无力性便秘

1.
含 粗纤维饮食：多供给含粗纤维食物，刺激肠道，促进胃肠蠕动，增强排便能力。
如粗粮、带皮水果、新鲜 蔬菜等。长海医院研制的多纤维素速溶冲剂，口味好，每包
20g;
含粗纤维
7g，每天
1
～
2
包温开水冲服并多饮水，临床使用治疗便秘效果满意。
2.
多饮水：多饮水及饮料，使肠道保持足够的水分，有利粪便排出。

3.
供给
B
族维生素：多食用含
B
族维生素丰富食物，可促进消化 液分泌，维持和促进
肠道蠕动，有利于排便。如粗粮、酵母、豆类及其制品等。

4.
多食产气食物：多食易产气食物，促进肠蠕动加快，有利于排便
;
如洋葱、萝卜、蒜< br>苗等。

5.
高脂肪：适当增加高脂肪食物，植物油能直接润肠，且分解产物脂 肪酸有刺激肠蠕
动作用。如花生、芝麻、核桃及花生油、芝麻油、豆油等，每天脂肪总量可达
l OOg
。供给
润肠通便食物，如洋粉及其制品、银耳羹等。

6.
饮食禁忌：禁忌烟酒，及辛辣食物等，因这些食物对通便不利

腹泻的饮食指导

一、饮食治疗目的