高度房室传导阻滞茶叶的主要成分

2021年1月30日发(作者：原发性腹膜炎)

茶叶的主要成分

自然氨基酸每每凭据分子中氨基与羧基的数量分为中性氨 基酸、
碱性氨基酸及酸性氨基酸三
类。中性氨基酸包孕
:
甘氨酸、丙氨酸、亮 氨酸、异明氨酸、半胱氨酸、丝氨酸、甲硫氨酸、
苯丙氨酸、色氨酸等。其中甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨 酸为必需氨基酸
,
在茶叶滋味的调和
中具有重要作用。
酸性氨基酸主要包括谷 氨酸和天冬氨酸。
它们是茶叶中最重要的一类氨基
酸
,
在茶叶中含量高
,
是构成茶叶鲜爽滋味的重要成分碱性氨基酸主要有精氨酸和好氨酸



2
、
茶氨酸除组成蛋黑质的
20
种常见氨基酸中
,
在茶树中海刊行了其他一些氨基酸
,
个中最主要
的为茶氨酸。是茶叶游离氨基酸中的主 题部门
,
并大量存在于茶树中
,
分外是茶芽、老茎和幼
根中。
主要特征
:
极易消融于水
,
具有焦糖的香味和近似味精的鲜爽味
,
味觉阀值为
0.06%,
而谷
氨酸和天冬氨酸的味觉阀值别离为
0. 15%
及
0.16%
。在茶汤中
,
茶氨酸的浸出率可达
80 %
。关
于绿茶滋味具有重要作用
,
与绿茶滋味品级相干系数达
0.7 87~0.876,
为强正相干。
茶氨酸还能
减缓茶的苦涩味
,
增长 甜味。可见茶氨酸不只对绿茶杰出滋味的形成具有重要的意义
,
并可作
为红茶品质的重 要评价果子之一。
茶叶中的嘌呤碱生物碱是指一类来历于生物界的含氮有机
化合物
,< br>在动物界散布较广。
在茶树体中重要是嘌呤类生物碱
,
其次也有少许的嘧啶类生 物碱。



1
、咖啡碱
:
在茶叶的生物碱中,
含量最多的是咖啡碱
,1872
年在茶叶中检出。无臭
,
有苦 味。茶
叶中咖啡碱的含量一般在
2%~4%
左左
,
当跟着茶树的发展 前提及种类起原的不同会有所差别。
遮光前提下种植的茶树
,
咖啡碱含量较高。除外鲜 茶叶的老嫩之间的茶叶也很大
,
细嫩茶叶比
细老茶叶含量高
,
夏茶比 春茶含量高。因一般植物中含有咖啡碱的其实不多
,
故也属于茶叶的
特点性物质。咖啡 碱是茶叶重要的滋味物质
,
其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜
爽味
,
因而
,
茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要身分。咖啡碱对具有必 然
的镇静作用
,
是以还具有必定的药理用。



2
、
可可碱
:
为茶叶碱的同分异构体
,
并是咖啡碱重
要的分解前体。无臭
,
略有苦味。为茶叶苦味物质之一。茶叶中含量一般在
0.05 %
。
4~5
月含
量最高
,
随后逐步降落。


3
、茶叶碱
:
为可可碱的同分异构体。
1888
年在茶叶中检出
,
无臭、
味苦
,
在茶叶中的含量只要
0.0 02%
阁下
,
对有益尿作用。茶叶中的芳香物质

按照气相色谱等阐 发
,
茶叶芬芳物资的构成包罗碳氢化开物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯
类、内酯类、 酚类、过氧化物类、露硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类。㈠醇
类可分为脂肪族醇、芳香族 醇和萜烯醇类



1
、脂肪族醇类
:
该类醇在茶 鲜叶中含量较高
,
其
沸点较低
,
易挥发。此中以逆
-3-< br>己烯醇含量最高
,
约占鲜叶芳香油的
60%
。顺
-3-
己烯醇亦称

青叶醇

高浓度的青叶醇有激烈的青草气
,
密释 后有浑香的觉得。
在绿茶减工过程当中
,
跟着温
度的降低
,
低沸面的青叶醇会挥收残剩痕量
,
同时因为异构化感化
,
构成具有幽香的反式 青叶
醇
,
使鲜叶的气息由青臭转为茶的清香。普通秋茶的含量较下。


2
、芳香族醇类这类化合物
的香气特性是雷同花香或果香
,
较重要的有
:
苯甲醇、苯乙醇、苯丙醇。苯甲醇
:
亦称苄醇。具
薄 弱的苹果香气。鲜叶及各类茶中均存在
,
多施肥及遮阳有利于其形成。萎凋时增加不较着
,
而揉捻及发酵则增进其大量形成。苯乙醇
:
具有特别玫瑰香气。存在于茶鲜叶和成 品茶中
,
不
同叶位的含量随着嫩度的下降而递加。苯丙醇
:
具微小的 似水仙花香味。



3
、萜烯醇类此
类化合物具有花香或 果真香
,
对茶香的形成有重要作用
,
主要有
:

芳樟醇
:
具有百合花或玉兰
花香气
,
是茶叶总含量较高的香气物质之 一。在茶树体内主要以糖苷的形式存在
,
茶叶经采摘
后
,
由葡糖苷水 解酶水解而呈游离态的芳樟醇。芳樟醇的含量和茶树品种的关系亲昵
,
大叶种
的阿萨姆 变种中的含量最高
,
中、
小叶种的中国变种含量较低。
春茶含量最高
,
夏茶含量最低。
香叶醇
:
具有玫瑰香气。是茶叶总含量较高的香气物质之一 。在茶树体内主要以糖苷的情势
存在
,
茶叶经采戴后
,
由葡糖苷水解 酶水解而呈游离态的芳樟醇。芳樟醇的含量和茶树品种的
关系亲密
,
大叶种的阿萨姆变 种中的含量较低
,
中、小叶种中含量较高。祁门种中含量高于通
俗种的几十倍
,
因而成为祁红玫瑰香特点物质之一。春茶含量最高
,
夏茶含量最低。橙花醇
: