弓形虫检查乳制品中各种食品添加剂的使用情况

2021年1月30日发(作者：激光治疗痤疮多少钱)
乳制品中各种食品添加剂的使用情况

1
、

引言

7
日平凉市发生一起疑似食物中毒事件，截至
8
日上午，已造成
3< br>名
婴幼儿死亡，另有
35
例疑似食物中毒患者，经初步调查和流
行病学 分析，疑似食物中毒病例均服用过散装牛奶，根据患
者临床表现，初步诊断为疑似亚硝酸盐中毒。为此， 我们对
有关牛奶添加剂做了一些探究。

乳品体系是一种复杂的胶体分散体系，分散介 质是水，分散
质有乳糖、无机盐类、蛋白质、脂肪、气体等，是一种不稳
定体系。乳制品既是高 营养的，又是易腐败的极不稳定的物
质。
目前，
食品添加剂主要用于下面九大类乳制品 中：
奶粉、
液态奶、酸牛奶、乳饮料、干酪（国外称
Cheese
），冰淇淋
（国外将冰淇淋列为乳品类）、奶油和炼乳。

1.1
在乳粉中作用：添加营养原料，达到强化营养作用
,
常
见的有复合维生素添加剂，维生素
B12
等。

1.2< br>在液态奶中作用：营养强化，稳定乳体系，延长保质期。
在牛奶中添加营养原料，如麦类、谷类、 蛋类等物质时，添
加复合乳化稳定剂，
延缓乳脂肪的上浮和蛋白质的沉淀达到
乳状液的 平衡，使产品不分层，不改变结构，延长保质期。
1.3
在酸奶中的作用：营养强化，增加持水 ，调整组织状态，
改善口感作用。目前市场中的酸奶产品大都是搅拌型酸奶。
因为搅拌型酸奶是 在发酵后经搅拌形成新的网络结构才能
制成流动性好的酸奶，但这一工艺破坏了原有的组织结构易
造成出水（乳清），酸乳中的酪蛋白也极易沉淀，这就给产
品的稳定性带来了很大的问题。因此要靠增 稠剂等物质来调
整组织结构和口感，增加持水性，以解决产品在放置、贮存
或运输中出水的问题
（乳清析出）
。
从而延长产品的保质期。

1.4
在冰淇淋 中的作用。在过去的老式冰淇淋生产中，大都
用几种单体胶作为添加剂，
近年来，
随着 添加剂产业的发展，
给开发多种冰淇淋产品提供了便利条件；使用稳定剂后提高
了产品的膨胀率 、抗融性、保形性。由于乳化剂的使用，使
脂肪粒子细微，分布均匀，提高了乳状液的稳定性，控制了< br>粗大冰晶的产生，
从而使产品口感更加细腻，
品种更加丰富。

1< br>．
5
在乳饮料中作用。
乳饮料是比较复杂的产品，
类别较多，
不同的产品对添加剂的要求各不相同。但是不管是哪一种的
产品，最终都是达到不分层、不沉淀、无上浮 、口感清爽呈
均匀的目标。通过使用添加剂要达到这一目标除一些生产工
艺和原辅料因素之外， 起决定性作用的是具有专一性的乳化
稳定剂。


2
、

牛奶添加剂

牛奶添加剂主要有甜味剂、防腐剂、稳定剂、香精等种类。

2.1
、
甜味剂
:
甜味剂是乳制品生产中的基本原料，使用目
的是赋予产品以甜味
,
主要有葡萄糖、
甜叶菊苷、
阿斯巴甜、
蛋白糖等，具体介绍如下。

（
1
）
葡萄糖

能使配合的香味更为精细，且即使达20%
浓度，也不会达到如蔗糖令人不适的浓甜感。

（
2
）
甜叶菊苷

比蔗糖甜
200
倍，但 不会产生热能，因此
对肥胖病人、糖尿病人和其他限制摄取糖分的病人，可放
心食用。

（
3
）
阿斯巴甜

由
L-
天冬氨酸和L-
苯丙氨酸组成的二肽
化合物，是一种新型的氨基酸甜味剂，有砂糖的纯净甜味，
而没有人造甜味剂所具有的苦味及化学味或金属后味。具
有强烈的甜味，增进食品风味，不会造成龋齿 。

（
4
）
蛋白糖

是一类二肽类新型甜味剂，在 肠胃内水解成
氨基酸及甲醇，随后参与代谢，被人体吸收。

2.2
防腐剂：

防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁
殖，以延长食品的保存时 间，抑制物质腐败的药剂。食品
防腐剂能抑制微生物活动，
防止食品腐败变质，从而延长