安眠药的成分奶制品中的抗生素

2021年1月30日发(作者：早餐吃什么减肥)
有抗奶的产生、检测及控制

追根溯源：
早在
1877
年
Pasteur
和
joubert
已经认识到微生物产品可能具有治疗疾病的作
用，
1928
年青霉素被发现，直到上世纪
40
年代青霉素才被分离纯化用于与人疾病治疗，抗
生素 在动物疾病上的应用也基本上同步开始，而上世纪
50
年代，研究发现抗生素对畜禽有
促生长作用，
从此抗生素作为饲料添加剂被广泛使用，
随后饲料添加抗生素日益成为兽用抗生素的主要部分。

一、原因

牛奶及其制品是人尤其是婴幼儿的主要营 养食品，
但残留抗生素的牛奶会严重危饮用者
的身体健康。造成牛奶中抗生素残留的原因主要有 ：

对泌乳期奶牛用药不当；

违反国家规定把抗生素作为奶牛饲料添加剂使用；

使用未经彻底清洗和消毒挤奶工具和贮奶设备造成牛奶中抗生素的污染；

在牛奶中掺杂各种抗生素防止牛奶酸败等原因。

近年来，由于经济利益的驱动，不合 理地使用和滥用饲料添加剂的情况经常发生，造成
抗生素在动物组织中的残留，
并通过食物链进 入人体，
已经对人类的健康构成了严重的威胁。
抗生素对人体存在许多副作用。
牛奶中抗生素残留已成为一个全球性问题，
各国政府和国际组织针对畜牧业中抗生素和
添加 剂滥用，
以及非法使用违禁药物等现象实施了愈来愈严格的监控。
世界粮农组织
(FA O)
、
世界卫生组织
(WHO)
的食品法对牛奶中抗生素残留量限量都有明文 规定，欧盟
(EC)
和美国食
品药品监督管理局
(FDA)
也有严格 规定，禁止抗生素残留超过最高残留限量的牛奶及制品上
市。
2001
年，我国农业部 实施《无公害食品生鲜牛乳行业标准》
，对新鲜牛乳的卫生指标明
确了“抗生素不得检出”。

二、危害

药物通过血液循环系统进入牛奶，造成抗生素残留，就形 成有抗奶，它属于异物污染，
是不能食用的异常乳。
而且实验证明，
由于一般抗生素对 热的稳定性高，
牛奶加热杀菌无法
将其

破坏，
实际收效并不明显，
混有抗生素牛奶的原料乳加工成消毒奶等乳制品后，
仍有大部分
抗生素残留。长期饮用 有抗奶会使正常人被动接受、积累抗生素，
造成人体生理紊乱，
对抗
生素产生耐药性，
当患病使用抗生素治疗时效果下降、
病情不能得到及时确诊，
贻误治疗时
机。
有些对抗生素过敏的人长期饮用有抗奶会造成过敏性休克，
甚至危及生命，
此外有抗奶

中除了有抗生素残留外，还有可能带有病菌、毒菌及异常细胞等对人体有害的成分。

三、分类

1
、青霉素类

青霉素是使用最广泛的抗生素， 许多国家和国际组织对牛奶中的青霉素残留作了限量规
定：澳大利亚规定乳中青霉素的含量＜
m L
；瑞典规定＜
mL
；荷兰规定一级奶＜
mL
，
二级奶～< br>mL
，三级奶＞
mL
，其中二、三级奶不作食用；欧美国家规定为
4< br>～
10
μ
g/kg
。

2
、头孢菌素类

头孢类抗生素和青霉素类抗生素同属于β
-
内酰胺类抗生素，是牛奶生产中应用广泛的
治疗动物细菌感染的抗生素。
但其在牛奶中的残留 也会危害人体健康，
产生过敏反应或引起
细菌耐药性等。

3
、

氨基糖苷类

此类抗生素性质稳定，抗菌普广，在有 氧情况下，
对敏感细菌起杀灭作用。
但有损害脑
神经的潜在危险，
特别是有损 害听觉神经的副作用。
链霉素是氨基糖苷类抗生素，
常用来防
治奶牛的腐蹄病等。为了 保证人类健康，世界各国对其在牛奶中的残留均规定了限量要求。

妥布霉素是目前临床应用最 为广泛的氨基糖甙类抗生素之一。
妥布霉素在兽药领域也获
得了较广泛的使用，
因此其 在肉类、
奶类等人们常用的食品中可能残留，
而该种抗生素具有
一定的肾毒性和耳毒性 。

4
、大环内酯类

纳他霉素
(natamycin)< br>为多烯烃大环内酯类抗真菌抗生素，是褐黄孢链霉菌发酵产物，
目前尚未有测定酸牛乳中纳他霉素 残留的标准方法。
替米考星、
泰乐菌素和螺旋霉素属于十
六元环大环内酯类抗生素。< br>该类药物广泛地用作兽药或饲料添加剂，
预防动物的感染性疾病，
替米考星和泰乐菌素被 广泛的加入到饲料用作生长促进剂。
这些药物随动物性食品进入人体
后不仅会产生直接的毒性，
还会发生过敏反应及产生耐药细菌。
欧盟对该类药物最高残留限
量作了明确的规定，< br>在肉制品中替米考星为
50
μ
g/kg
，
泰乐菌素为
100
μ
g/kg
，
螺旋霉素为
200
μ
g/kg
。国内目前此类药物的相关检验标准缺乏。

5
、四环素类

四环素类药物属广谱抗生素，
主要包括四环素、
金霉素、
土霉素及半合成四环素类多 西
环素等，
在畜禽、
水生生物等产业领域内被广泛用于动物疾病的预防和治疗。
食用含此类药
物的动物源食品，
不仅会使人体内病菌耐药性增加，
还会出现一系列的 毒副作用，
造成人体
免疫系统的功能降低。
因而欧盟、
日本和美国等国家规定 了该类化合物在动物组织及牛奶中
的最大残留限量
L)
，我国农业部也明确规定了在牛 奶中的最大残留限量
100
μ
g/kg
。

6
、

氯霉素类

氯霉素为广谱抗菌素，
通过抑制 细菌蛋白质合成而产生抑菌作用。
在养殖业中，
常用于
动物各种传染性疾病的治疗中，
近几年来，
经国内外研究机构发现，
氯霉素类药物不适当的
使用于食用性动物 中，
很容易引起氯霉素在动物源性食品中残留超标，
并对人体产生严重危
害，
主要表现在引起再生障碍性贫血和粒状白细胞缺乏症和新生儿灰色综合症等。
对消化系
统也具有 严重的毒性反应，
低浓度的药物残留会诱发致病菌的耐药性。
因此美国、
欧盟等规定在人类食用的动物身上禁止使用氯霉素。目前欧盟规定氯霉素残留的检出限为μ
g/L
。

7
、

林可酰胺类

兽用林可酰胺类抗生素主要 有林可霉素和克林霉素，对革兰氏阳性菌有较好的抗菌作
用。林可酰胺类抗生素对耐青霉素、
四 环素、
红霉素的菌株抗菌作用较强，
适用于禽类的霉
形体和埃希氏大肠杆菌感染以及革 兰氏阳性菌引起的畜患。
动物源性食品中林可酰胺类抗生
素残留可引起肾功能障碍和革兰氏阳性 菌的耐药性增加。

8
、磺胺类

磺胺类抗牛素是一类化学合成的抗 生素，
已广泛用于预防和治疗乳牛传染病，
以提高奶
牛的抗病能力和预防病毒性疾病引 起的继发性感染。
与其他抗生素类似，
磺胺类抗生素可能
导致一些微生物产生耐药菌株 ，
使人过敏。
国内外均规定食用组织中磺胺类的最高残留限量
(MRL)
为< br>kg
。

9
、氟喹诺酮类

氟喹诺酮类
(FQs)
药物是近
20
年来迅速发展起来的一类十分 重要的广谱抗生素，已成
为兽医临诊中最重要的抗感染药物之一，
被大量用于治疗、
预 防和促生长。
由于潜在耐药性
和致癌性，
其残留问题已引起世界各国的广泛关注。美国禁止在食用动物养殖中使用氟喹诺
酮类药物；
我国以及世界卫生组织、
欧盟、
日本等国家和组织都将喹诺酮类药物列入限制使
用的兽药名单中，并制订出相应的最高残留限量 ，牛奶中喹诺酮类药物的最高残留限量在
20
～
100
μ
g/kg
之间。

四、
检测办法

基本方法有三种

（一）理化检测法


1
、高效液相色谱



高效液相色谱
(HPLC)
是目前广泛应用的一种理化检测方法 ，它引入了气相色谱理
论，在技术上采用了高压泵，高效固定相和高灵敏度检测器，
实现了分离 速度快、
效率高和
操作自动化。几乎所有的化合物包括高极性／离子型待测物和大分子物质，均 可用
HPLC
进
行测定。反相
HPLC
发展最快，目前已成为大多数 抗生素残留的常规分析方法。




最常用的检测方式为浓度型的 紫外检测器和荧光检测器。
紫外检测器
(UVD)
最普及，
其次是荧光检测器 和电化学检测器
(EChD)
。
由于奶样中药物残留量少，
背景干扰往往很严 重，
因此一般都通过柱前衍生反应来提高紫外检测器检测残留的灵敏度。
高效液相色谱法
（
HPLC
）
可作为牛奶中氯霉素残留检测的确证方法。
旋光检测方法已用 于红霉素、
庆大霉素、
羧苄青
霉素和吩羧青霉素残留的测定。



此外，光二极管阵列检测器
(DAD)
是近
10
年来HPLC
最重要的突破。
DAD
可同时接
收整个光谱区的信息，在色谱峰 流出同时能进行每个瞬间的动态光谱扫描并快速采集信号，
经计算机处理后得到色谱—光谱的三维图谱，
信息量大大增加。
一次进样可得到每个组分峰
的定量、定性和纯度信息，灵敏度亦明显 提高。



2
、联用技术



各种分析技术联用是现代兽药残留分析乃至整个分析化学方法上的发展特点。
计算
机的应用加 速了这一趋势。
联用技术可扬长避短，
一般集分离、
定量和定性
(
分 子结构信息
)
于一体，
因而特别适用于确证性分析。
常见的联用技术，有TLC
－
MS
、
GC
－
MS
、
LC< br>－
MS
、
CZE
－
MS
、
LC
－< br>NMR
、
SFC
－
MS
等。
TLC
－
MS
是最简单的离线联用技术。
GC
－
MS
已相当成熟，应
用相对较多。但这些联用仪价格昂贵，远不如
HPLC
或
GC
那样普及。另 外离子阱质谱技术