外阴止痒效果好的药膏功能性乳制品

2021年1月30日发(作者：治疗颈椎病最好方法)
功能性乳制品复习题

绪论

1
、功能性乳制品：指具有与 生物防御、生物调整、恢复健康等有关的功能因子，经设计加工而成，对生
物有明显调整功能的乳制品。

2
、功能性乳制品分类：①基础功能乳制品，具有牛奶基础功能②机能性乳制品③新 型功能性乳制品

第一章

3
、免疫球蛋白分为
IgG、
IgA
、
IgD
、
IgE
、
IgM
五大类

4
、免疫球蛋白的转移方式

①在母体内通过胎盘把母体血 液中同浓度的
IgG
转移给幼体的哺乳动物有人、猿、家兔等。在这类动物
中，和IgM
、
IgG
相比，
IgA
的含量较高

② 在出生
48
小时以后通过初乳喂养传递免疫球蛋白。这类动物包括牛、羊、猪等有蹄动物，故此 类动
物在出生前，无法从母体中得到
Ig
。这类动物
IgG
含量高， 从乳汁摄取的
IgG
在肠道吸收

③在母体内通过胎盘传递比母体血清中浓度 较低的
IgG
，这类动物也需从初乳中获得免疫球蛋白，狗等
属此类动物，它们的IgA
和
IgG
含量较高

5
、牛磺酸对于新生儿来说，其生理作用：

（
1
）
、在以母乳喂养的婴儿肠道内，牛磺酸是主要的胆酸结合剂，参与胆盐的形成

（
2
）
、与人工喂养的婴儿肠道中性甘氨酸结合体相比，母乳喂养的婴儿肠道内酸性牛磺酸胆碱结合 体可以
创造一个相对酸性的肠道环境，有利于双歧杆菌的增殖。

（
3
）
、牛磺酸在大脑、视网膜等组织中含量较高，参与中枢神经系统的生理活动。

（
4
）
、牛磺酸对于生物膜的稳定性是必不可少的，它对于维持视网膜光线接收器的结构 和功能十分重要。

6
、人乳中肉毒碱的含量为
35~90
?
mol/L
。肉毒碱对脂肪的氧化过程起着重要作用。其主要功能是将脂肪
酸由细胞质穿过线 粒体内膜运转到脂肪氧化的部位。

7
、抗高血压肽：具有抑制血管紧张素转化酶（< br>ACE
）活性，从而可降低血压。

8
、乳铁蛋白抗菌肽：牛乳铁蛋白在酸性条件下加热产生的具有抗菌活性的水解物。

9
、一分子乳铁蛋白能结合两个
Fe
3+
,
根据乳铁蛋白结 合
Fe
3+
的多寡，可将之分为缺铁型乳铁蛋白、铁不饱
和型乳铁蛋白和铁饱 和型乳铁蛋白三种形式。

10
、乳铁蛋白的生物学功能：①促进铁吸收，在铁的吸收 中起着铁运输载体的重要作用②调节免疫







③抗菌作用④抗病毒功能⑤抗氧化功能⑥抗癌⑦促进双歧杆菌生长

第二章

11
、乳清酸的作用：①将饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸②对脂蛋白组成的影响

乳清酸的这两种作用对血清中胆固醇含量有极大的调节作用

12
、婴儿神经 系统中的长链不饱和脂肪酸（
LCP
）可能来自以下多种途径：

（
1
）
、出生前来自于胎盘转运来的已合成的花生四烯酸和
DHA
，胎盘可优先 运输该类脂肪酸。

（
2
）
、出生后从母乳中直接获得
< br>（
3
）
、通过膳食中的亚油酸和亚麻酸的减饱和及链的延长自身合成花生四烯酸 的
DHA
（
4
）
、由肝脏合成的花生四烯酸和
DHA < br>13
、共轭型亚油酸（
CLA
）
：指与亚油酸的不饱和双键位置的空间 构型不同的一类脂肪酸同分异构体的混
合物。

14
、
CLA
的作用：抗动脉硬化作用；促进生长发育；抗癌作用

第三章

15
、由乳糖代谢产生的酸而提高钙的吸收率可以有如下解释：

（
1
）
、由于肠道区域的
pH
降低，提高了钙的溶解性，并使钙的吸收率提高< br>
（
2
）
、乳与钙可形成钙的复合物可提高钙的吸收率

（
3
）
、乳糖及其代谢产生的酸可促进胃肠的蠕动，促进钙的运输

16
、乳糖不耐症解决方法：

（
1
）
、不要空腹饮奶，每次饮用
250ml
乳

（
2
）
、乳糖缺乏患者，大量摄取发酵乳，不会出现于乳糖不耐症有关的症状 发生。

（
3
）
、用微生物产生的
β
-
半 乳糖苷酶水解乳糖，可以降低饮用前乳中的乳糖含量。

（
4
）
、儿 童在断奶后仍然继续饮用奶，只是将以奶为主食改为以奶为副食

（
5
）
、无乳糖或低乳糖的乳制品的生产。

第四章

17
、乳中矿物质的生理作用：
（
1
）< br>、维持体液的正常渗透压

（
2
）
、参与维持神经和肌肉的正常兴奋性

（
3
）
、参与细胞的新陈代谢

第五章

18
、超氧化物歧化酶
SOD
：可催化超氧离子自由基发生歧化反应，生成
O
2
和
H
2
O
2

19
、巯基氧化酶
SOX
：可催化巯基的氧化反应产生的二硫键
< br>20
、可作为牛乳腺炎的诊断指标的酶有：乳酸脱氢酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶和溶菌 酶

第七章

21
、各种酪蛋白结合钙的能力有强到弱依次为：?
S
—酪蛋白﹥
?
—酪蛋白﹥
?
—酪蛋白

22
、贮存牛初乳的方法有：冷藏、室温贮藏、化学处理、发酵贮藏

第八章

23
、人体中缺乏
D
（
-
）乳酸 代谢酶，故食用
D
（
-
）乳酸易患酸性血液病

24
、
适温型发酵剂主要由最适生长温度介于
20
~30
o
C
之间的微生物构成，
最常用的包括乳球菌和明串珠菌

生长温度介于
40
~50
C
之间的为嗜热链球菌

25
、明串珠菌在乳制品中的应用

（
1
）
、明串 珠菌的风味平衡作用：有去除乙醛的作用，还具有乙醇脱氢酶活力，可把乙醛转化为乙醇

（< br>2
）
、明串珠菌用于改善干酪的组织状态：明串珠菌能产生二氧化碳

（
3
）
、明串珠菌用于提高乳制品的贮存期：明串珠菌产生的乙酸、二氧化碳、丁二酮 和细菌素

o
（
4
）
、用明串珠菌制备葡聚糖：此种葡聚糖有抑菌能力

26
、从开菲粒分离出来的微生物的分类：
（
1
）细菌：乳酸菌（乳球菌和 杆菌）和醋酸菌（
2
）酵母

第九章

27
、双歧 杆菌可
分为
32
个亚
种或型，目
前国际上公
认的、安全应< br>用于食品的
5
种双歧杆
菌有：











两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌

28
、
TPY
培养基广泛应用于迄今为止的所有环境来源的双歧杆菌属内不同种菌株的分离和培养 。

但
TPY
培养基是非选择性的。

29
、双歧 因子
I
：指含
N-
乙酰葡萄糖胺的糖类。它对双歧杆菌细胞壁的合成必须有这 种糖的参与。

30
、双歧因子
II
：一些双歧杆菌的生长需要蛋白 质经酶水解或酸水解所形成的肽，这些物质被称为

第十章

31
、 细菌素：一种蛋白类抑菌化合物，它对和生产密切相关的有限范围内的微生物表现出抑菌活性。

32
、乳酸链球菌素：从乳酸链球菌发酵产物中提制的一种多肽抗菌素类物质，是一种世界公认的安全 的天
然生物性食品防腐剂和抗菌剂。主要抑制大部分
G
—
菌，特别是细菌的芽 孢。

第十一章

33
、免疫乳：指哺乳动物选择性地接种一些能够 引起人或动物疾病的细菌，病毒或其他一些外来抗原，刺
激机体发生免疫应答，以分泌特异性的抗体进入 乳汁中，这种含有特异性抗体的乳汁就是免疫乳。

34
、超免疫作用：对牛羊多次注 射加强剂量的抗原，使之产生较高自动获得性免疫的过程

35
、免疫乳生产的原理： 通过超免疫过程，乳牛机体的免疫系统不断被刺激发生免疫应答，并持续不断地
向乳汁中分泌高浓度抗体 ，这就是免疫乳产生的基本原理。

人为接种不断刺激→免疫应答→不断产生抗体→释放分泌乳中→免疫乳

36
、免疫乳中非抗体活性成分（判断）
：抗炎症因子；抗高血压因子；趋药性因子；促进免疫球蛋白合成< br>因子；抑制促细胞分裂因子；非特异性抗菌因子