孕妇炖汤-灵芝的功效与作用及食用方法
在烘培世界中，
慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点，轻轻的咬一口，凉凉的感觉，那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水，如同游戏一般让人无法拒绝。
制作慕斯 蛋糕的原料有许多种，大至为鲜奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、奶酪、蛋黄
等等。所谓慕斯蛋糕是 用吉利丁
(
白明胶。鱼胶
)
使其冷却凝固来制作。吉利丁是从动物的软
骨、
肌腱等抽出的物质，
利用此性质将它溶解到鲜奶油中，
再加入适当的口味及颜色 倒入容
器中冷却。在炎热的夏季里，冷冻的慕斯蛋糕要比热的糕饼更受欢迎。
慕斯蛋糕的原料大至可分为两大块
A .
打
5-7
成的鲜奶油
(
有些慕丝会用意大利蛋白
)
B.
果膏。吉利丁。水果。牛奶。奶酪。蛋黄等等
如何将
A
、
B
两种不同浓稠度的液体拌合在一起，则必须想办法将两 者的浓稠度
(
比重
)
接近
才可以。
因此当
B
项的液体在刚刚拌合
(
煮好
)
显的非常稀时，
最好立刻置于冰水中 降温并不
停搅拌使它温度降低变稠，但不能凝固。此时正是与
A
项鲜奶油搅拌的最好时 机，最后慕
斯蛋糕在冰箱里完全冷藏
(
冷冻
)
后取出。在表面刷上果 膏并用水果、巧克力等装饰。不要忘
记在水果表面也刷上果膏，
这样才能保持水果中的水分而且 又增加了亮丽的效果，
那么慕斯
蛋糕的口感及外观才会更好更漂亮。
在制作慕斯蛋糕的过程中最常见的问题是鲜奶油及牛奶不能与果膏和水果混合。
因为 果膏和
水果都含有果酸。当鲜奶油遇到果酸时，
鲜奶油容易发泡。结块并变硬，直接影响慕斯蛋 糕
的口感，
要防治这种现象可以将果膏及水果煮成果泥，
利用高温使其酸度降低，这样果泥和
鲜奶油拌合就不会出现鲜奶油发泡变硬的现象，
从而达到慕斯蛋糕外表光滑细腻 ，
品尝时入
口即化的感觉。
慕斯蛋糕的种类很多：巧 克力的，奶酪的，水果味的，天然香料的，蔬菜等等。所用的原料
及附件也是品种繁多，只要合理搭配， 用心制作，
再加上精巧的装饰，
那么就能制作出一款
赏心悦目，美味可口的慕斯蛋糕。
香蕉幕丝蛋糕
吉利丁
吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名
Gelatine
译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼
骨）
提炼出 来的胶质，
主要成分为蛋白质。
吉利丁的应用非常的广，
从食品加工、
西药胶 囊、
中药药材、化妆品、酿酒及粘合木材等等，都有它的踪迹。因为应用的不同，使用的吉利丁
等级不同，为了最终产品所加的添加物也不同，但工业用途的吉利丁不在超市贩卖。
吉利丁片
片状的吉利丁又叫吉利丁片， 半透明黄褐色，
有腥臭味，
需要泡水去腥，经脱色去腥精制的
吉利丁片颜色较透明，价 格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
使用吉利丁片使用时，请注意以下步骤：
吉利丁片要剪成小片（利于泡软）
。
浸泡时尽量不要重迭，水分约用量的
5
倍，要淹过材料。
泡软后沥干水分，再丢到其它材料中混匀。
将所有材料加热至吉利丁融化即可，温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。
吉利丁粉
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，
也是港式食谱中的
『
（口者）
哩粉』
，
功效和吉利丁片完全 一样。
在台湾买到的吉利丁粉腥味较吉利丁片较重。
在国外超市中购买的吉利丁粉有两种
,
在酿酒贷架上的吉利丁粉是用来做澄清剂
,
有腥味。
在布丁粉果冻粉的吉利丁粉为西点用
,
无腥味。
吉利丁粉使用时，
先倒入冰水中，
使粉末吸收足够的水份膨胀，
不需搅拌否则会容易使粉末
结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。
（国外购买的吉 利丁许多直接以热水搅拌即可，
使用前先阅读包装说明即可）
吉利丁片一片（＝）
2.5g~3g
＝
1/2
小匙吉利丁粉
吉利丁粉
1
大匙（＝）吉利丁片
4
片＝
12g
吉利丁片
30g
（＝）吉利丁粉
30g
注：现在咱们这边买到的吉列丁片是
5
克的。
幕丝蛋糕制作的主要问题和解答：
慕司要怎样切才会漂亮，而不是塌塌糊糊的？
说明：
一般而言
,
标准的
Tiramisu
吃法是用汤匙挖到盘子上品尝
,
或一开始就用供单人使用
,
美美
的容器盛装再冷藏
.
因为
,
以传统不加吉利丁的做法
,
成品是有些站不直的
,
更不用说切了
.
其它幕丝蛋糕，先冷冻冰硬后再切。
慕思很稀
,
倒入模中会流出
可能是你的鲜奶 油打得不够硬发，
或搅拌太久，
或这在是温下融化了。
鲜奶油要打发到钢盆
倒 过来，
鲜奶油都不会掉下来的程度才行，
大约是我们打发蛋白时的硬性或湿性发泡的程度。
加入吉利丁的慕思浆最好隔冰块水冷却至浓稠，
但是不用变硬就可 以了！
至于吉利丁粉的剂
量，假如你照着配方通常不至于太多或太少的
.
慕思要如何搅拌才不会有颗粒状
今天看 了草莓巴伐利亚（慕思）的回放，师傅的作法，是将打发的鲜奶油（打
6
分发就可以
了 ）慢慢加到已降温的其它材料中，边倒边搅匀，这样就不容易结颗粒了。你参考看看。
你的问题有点简略！我猜想会有颗粒可能是鲜奶油和其它慕思糊没拌匀所导致。
通常两种面糊要拌匀，
必须浓稠度差不多才容易拌匀。
通常慕思糊中会趁热 加入融化的吉利
丁，
你必须等吉利丁让慕思糊稍微作用而呈浓稠状才和鲜奶油一起拌，
这时两者的浓稠度才
会相当。
假如你的慕思糊还太稀，
拌进去打 发鲜奶油中就容易沉淀。
但是，
假如你的慕思糊已经快凝
固太浓稠时，此时拌入打发的 鲜奶油就不易拌匀，容易造成结颗粒的状态！
慕思蛋糕吉利丁味道很腥
法国师父说：吉利丁先冷水泡软，沥 去水份，且隔水加热溶解，再加入慕斯糊内，即可改善
腥味。试试看吧！据说
,
直接用 慕斯糊制作过程中的热温去溶吉利丁，比较会有腥味和不容
易拌匀，甚至不好控制吉利丁的温度（吉利丁 过热影响其凝结度）
慕斯蛋糕用什么鲜奶油较好？
一般都是用动物性的鲜奶油，
有没有含糖要看包装上的标示喔。
因为我最近看到动物性鲜奶
油也有分含糖与无糖的喔
!
买的时后要注意。
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