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什么是癫痫《食品中致病菌限量》 GB 问答

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2021-01-30 15:08

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2021年1月30日发(作者:中药治疗冠心病)
《食品中致病菌限量》

GB29921-2013
)问答

一、标准的制定目的
?


致病菌是常见的致病性微生物,能够引 起人或动物疾病。食品中的致病菌主要
有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。据统 计,我国每年由
食品中致病菌引起的食源性疾病报告病例数约占全部报告的
40%
至< br>50%

?


《食品安全法》规定,食品安全标准应当包 括食品、食品相关产品中的致病性
微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健 康物质的限
量规定。目前,我国涉及食品致病菌限量的现行食品标准共计
500
多项, 标准中致
病菌指标的设置存在重复、交叉、矛盾或缺失等问题。
?

为控制食品中致病菌污染,预防微生物性食源性疾病发生,同时整合分散在不
同食品标准中的致病菌 限量规定,国家卫生计生委委托国家食品安全风险评估中心
牵头起草《食品中致病菌限量》
(< br>GB29921-2013
,以下简称
GB29921

。标准经食品
安全国家标准审评委员会审查通过,于
2013

12

2 6
日发布,自
2014

7

1
日正式实施。?


GB29921
属于通用标准,适用于预包装食品。其他相关规 定与本标准不一致的,
应当按照本标准执行。其他食品标准中如有致病菌限量要求,应当引用本标准规定
或者与本标准保持一致。
?


二、标准的实施要求
?


GB29921
实施日期(
2014

7
1
日)前,允许并鼓励食品生产经营单位按照
本标准执行。在标准实施日期之后 ,食品生产经营单位、食品安全监管机构和检验
机构应按照本标准执行。在实施日期前已生产的食品可在 保质期内继续销售。进口
食品的标准执行时间应按照相关规定执行。致病菌检验应按照
GB29 921
引用的检验
方法执行。
?


食品生产经营者应当 严格执行食品生产经营规范标准或采取相应控制措施,严
格生产经营过程的微生物控制
,
确保产品符合
GB29921
规定。
?
国家卫生计生委将组织对
GB29921
实施情况进行跟踪评价,根据评价情况适时修订
完善标准。
?


三、标准的制定原则与制定过程
?


(一 )以健康保护为目的。
GB29921
制定目的是控制食品中致病菌污染,预防
食源性 疾病。起草组分析我国
2005
年至
2011
年食源性疾病发生原因,参照国 际管
理经验,对“致病菌
-
食品”组合开展风险评估,根据风险监测和风险评估结果, 优
先制定高危食品中的重要致病菌限量,降低高危致病菌导致食源性疾病的风险。
?


(二)以科学为依据。起草组在食品中致病菌风险监测和风险评估基础上,综
合分析 相关致病菌或其代谢产物可能造成的健康危害、原料中致病菌情况、食品加
工、贮藏、销售和消费等各环 节致病菌变化情况,充分考虑各类食品的消费人群和
相关致病菌指标的应用成本
/
效益 分析等因素,科学设置致病菌限量指标。
?


(三)参考国外评估结果和 标准,完善标准规定。
GB29921
参考了相关国际组
织致病菌风险评估结果和标准 规定,包括国际食品法典委员会(
CAC
)食品微生物标
准的制定和应用原则、
联合国粮农组织
/
世界卫生组织食品微生物风险评估专家委员
会评估报告、国际食品 微生物标准委员会(
ICMSF
)微生物危害及其潜在风险分析及
分级采样方案等。标 准还借鉴了美国、欧盟、澳大利亚和新西兰、日本、加拿大等
国家和地区食品中致病菌限量标准规定。< br>?


(四)广泛听取意见,做到公开透明。标准起草过程中多次召开研讨会 ,听取
相关部门、研究机构、行业协会和企业意见,两次通过国家卫生计生委网站向社会
公开征 求意见并向世贸组织成员通报,在分析反馈意见基础上,完善标准文本,确
保了标准制定过程公开、透明 。
?


四、标准的适用范围和主要内容
?


GB29921
适用于预包装食品。
GB29921
规定了肉制品、水产制品 、即食蛋制品、
粮食制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果籽实制品等
11
类食品中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大
肠埃希氏菌
O157:H7
、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等
5
种致病菌 限量规定。
?


非预包装食品的生产经营者应当严格生产经营过程卫生管 理,尽可能降低致病
菌污染风险。
?


罐头食品应达到商业无菌要求,不适用于本标准。
?


五、标准适用的主要食品类别
?


(一)肉制品。
GB 29921
中的肉制品包括熟肉制品和即食生肉制品。熟肉制品
指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等 畜、禽肉为主要原料,经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、
煮等任何一种或多种加工方法制成的直接可食的肉类 加工制品。即食生肉制品指以
畜、禽等肉为主要原料经发酵或特殊工艺加工制成的直接可食的生肉制品。
?


(二)水产制品。
GB29921
中的水产制品包 括熟制水产品、即食生制水产品和
即食藻类制品。熟制水产品指以鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类 等动物性水
产品为主要原料,经蒸、煮、烘烤、油炸等加热熟制过程制成的直接食用的水产加
工 制品。即食生制水产品指食用前经洁净加工而不经过加热或加热不彻底可直接食
用的生制水产品,包括活 、鲜、冷冻鱼
(
鱼片
)
、虾、头足类及活蟹、活贝等,也包
括以活泥 螺、活蟹、活贝、鱼籽等为原料,采用盐渍或糟、醉加工制成的可直接食
用的腌制水产品。
即食 藻类制品指以藻类为原料
,
按照一定工艺加工制成的可直接食
用的藻类制品,包括经水 煮、油炸或其他加工藻类。
?


(三)即食蛋制品。
GB299 21
中的即食蛋制品指以生鲜禽蛋为原料,添加或不
添加辅料,经相应工艺加工制成的直接可食 的再制蛋(不改变物理性状)及蛋制品
(改变其物理性状)

?


(四)粮食制品。
GB29921
中的粮食制品指以大米、小麦、杂粮、块根植物、< br>玉米等为主要原料或提取物,经加工制成的、带或不带馅(料)的各种熟制制品,
包括即食谷物( 麦片类)
、方便面米制品、速冻面米食品(熟制)和焙烤类食品。焙
烤类食品指以粮食、油脂、 食糖、蛋为主要原料,添加适量的辅料,经配制、成型、
熟制等工序制成的各种焙烤类食品,包括糕点、 蛋糕、片糕、饼干、面包等食品。
?


(五)即食豆类制品。
G B29921
中的即食豆类制品包括发酵豆制品和非发酵豆
制品。即食发酵豆制品包括腐乳、豆 豉、纳豆和其他湿法生产的发酵豆制品。即食
非发酵豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干(含豆干再制品)< br>、大豆蛋白类和其他湿法生
产的非发酵豆制品,也包括各种熟制豆制品。
?

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