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体液潴留公共营养师(基础知识)习题

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2021-01-30 00:09

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2021年1月30日发(作者:噻嗪类利尿剂)
《公共营养师(基础知识)
》习题

?

第一章

公共营养师职业道德

一、名词解释

1.
道德:

2.
职业道德:

3.
社会主义职业道德:


4.
办事公道:


二、简答题


1.
简述职业道德的特点?

2.
简述职业道德的社会作用?

3.
社会主义职业道德基本规范包含哪五个方面的内容?


三、论述题


1.
谈谈你对奉献社会的看法?

第二章

医学基础

一、名词解释


1.
细胞:


2.
免疫细胞:


3.
胃液:


4.
消化:


5.
吸收:

二、简答题

1.
简述唾液的作用?

2.
激素的生理作用可以归纳为哪五个方面?

3.
简述孕妇的生理特点?

三、论述题

1.
青春期生长发育的一般特点

第三章

营养学基础

一、名词解释

1.
营养:

2.
营养素:

3.
营养学:

4.
能量守恒定律:

5.
膳食营养素参考摄入量:

二、简答题

1.
简述营养学研究的内容包括那些方面?

2.
简述营养对人群健康的影响?

3.
营养与健康的关系是什么?

4.
影响体力活动能量消耗的因素有哪些?

5.
钙的生理功能有哪些?

6.
膳食纤维的主要特征是什么?

三、论述题


1.
如何理解营养是维持健康的基础?


2.
谈谈古代营养学的发展?

第四章

人群营养基础

一、名词解释


1.
人工喂养:


2.
豆制代乳粉:

二、简答题

1.
简述孕早期膳食要点?

2.
简述哺乳期的膳食?

3.
孕末期的营养的要点是什么?


4.
简述幼儿园膳食管理制度?

5.
蛋白质对老年人的重要性?

三、论述题

1.
谈谈母乳喂养的优越性?

2.
添加婴儿辅助食品的原则有哪些?

3.
学龄前儿童膳食如何烹调?

4.
请试着制定一份幼儿一日食谱。

第五章

食物营养与食品加工基础

一、名词解释


1.
调味品:


2.
保健食品:


3.
糖尿病:


4.
发酵乳制品:


5.
抗氧化剂:


二、简答题

1.
简述油脂的组成特点?

2.
什么是食品营养强化?营养强化的意义是什么?

3.
目前我国保健食品常用的功效成分可分为哪几类?

4.
目前中 国食品药品管理局(
SFDA
)公布受理的保健食品按照功能可以划分哪几种?

5.
发酵乳制品的健康价值是什么?

三、论述题

1.
为什么粮谷类食品应在避光、通风、阴凉和干燥的环境中储存?

2.
谈谈禽畜肉的合理利用?

3.
茶叶中的营养与非营养成分有哪些?如何合理利用茶叶?

4.
保健食品主要从那些途径改善胃肠功能?

第六章

食品卫生基础

一、名词解释题


1.
食品污染:


2.
食品腐败变质:


3.
黄曲霉霉素:


4.
展青霉素:


5.
食品放射性污染:


6.
食物中毒:

二、简答题

1.
简述食品腐败变质的原因及控制措施?

2.
细菌性污染防治要点是什么?

3.
简述蔬菜水果的卫生问题?

4.
简述食物中毒的共同特点
?
三、论述题

1.
你认为食品污染的原因主要有那些?

2.
如何处理食物中毒

第七章

膳食营养指导与疾病预防

一、名词解释


1.
计划膳食:


2.
膳食结构:


3.
膳食指南:

4.
营养缺乏病:

5.
骨质疏松症

二、简答题

1.
膳食营养指导和管理的作用和主要内容分别是什么?

2.
根据 膳食中植物性食物所占的比重,以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构
的标准 ,可将世界不同地区的膳食结构分为哪四种类型?

3.
中国居民传统的膳食结构特点是什么?

4.
中国居民膳食指南的基本内容有哪些?

5.
应用平衡膳食宝塔需注意哪些问题?

三、论述题

1.
谈谈地中海膳食结构的特点?

2.
如何预防蛋白质能量营养不良?

3.
谈谈钙缺乏的原因?

4.
肥胖的判定标准?

四、计算题

赵飞的身高为
185cm
,体重为
180kg
,他的体质指数、理想体重、肥胖度分别是多少?

第八章

营养教育和社区营养管理基础

第九章

相关法律、法规

一、名词解释

1.
营养教育:

2.
健康传播:

3.
社区营养:

4.
社区动员:

5.
食品添加剂:

二、简答题

1.
营养教育的目的、特点及意义?

2.
一个完善的营养教育项目应当包括哪些方面的工作?

3.
社区营养管理的分类和主要工作内容是什么?

4.
社区动员主要涉及哪些方面的工作?

5.
《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容?

三、论述题

1.
社区营养教育的宗旨、基本交流模式、教育程序?

2.
怎样促进食物与营养发展的政策措施?

?

问答题:


1.
如何从数量上评价蛋白质的营养价值?


答:评价蛋白质营养价值的方法有:


a
、食物中蛋白 质的含量:是评价食物蛋白质营养价值的基础,只有蛋白质含量高,其它指标也较好,才
能满足机体的需 要。


b
、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率):消化率高说明该蛋白质 被消化利用的可能性大,其营养价值
也高。


摄入氮
-
(粪氮
-
粪内原氮)


c、蛋白质生物学价值(
BV
):其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。< br>

储留氮(吸收氮
-
(尿氮
-
尿内原氮)


d
、蛋白质净利用率:表示摄入蛋白质在体内的利用情况,它把蛋白质的消化和利用 两个方面都包括了,
所以更全面。


蛋白质净利用率
=
生物价紫
?

??
f
、蛋白质功效比值(
PER
):
=
动物增加体重克数
/
摄入蛋白质克数

< br>g
、氨基酸评分(
AAS
)和经消化率修正的氨基酸评分(
PDCAA S



在合成蛋白质的场所,构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在,缺 乏其中任何一种就会影响合成,所以
用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。


2.
何为氨基酸评分,其营养意义有哪些?


答:氨基酸评分:又叫蛋白质化学评分,使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推


荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较,比值最低的那种氨基酸,即为第一限制氨基酸, 此最低比值
即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或 理想模式中
相应的必需氨基酸的比值。


氨基酸评分
=
每 克受试蛋白的某种
AA
含量(
mg

/
每克参考蛋白的该种
AA
含量(
mg



食物蛋白中氨基酸的含量可 用比较的参考蛋白的关系或用每克氮的关系表示。因此氨基酸评分能反映蛋白
质构成和利用率的关系。< br>不同年龄的人群,
其氨基酸评分模式不同,
不同的食物其氨基酸评分模式也不同。
了解各人群及各食物的氨基酸评分模式,可以知道他们分别不足的必需氨基酸,从而合理混合膳食达到氨
基酸的互补,以使氨基酸模式更接近人体的需要,从而提高混合食物蛋白质的营养价值。


3.
膳食纤维的生理意义有哪些?


答:
a
、增强肠道功能、有利粪便排出;


b
、控制体重和减肥;


c
、可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病;


d
、预防结肠癌;


e
、防治憩室病、压挤病、胆结石。


4.
热能的消耗有哪些方面?

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