最好的减肥食谱亚硝酸盐介绍、产生及其危害

2021年1月28日发(作者：三水医院)
v1.0
可编辑可修改

亚硝酸盐介绍、产生及危害


亚硝酸盐

亚硝酸盐，亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是一 种白色不
透明结晶的化工产品，
形状极似食盐。
工业盐
（又称私盐）
因系由化工原料加工制成，
含有大量的亚硝酸盐。为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外 观及滋
味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量
使用 。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入～克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至
死亡。

亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁
血红蛋白
氧化成高铁血红蛋白，因而
失去携氧能 力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是
剧毒
物质，成人摄入一克即可
引起中毒，
3< br>克即可致死

硝酸盐及亚硝酸盐的产生

硝酸盐（
NO3—）与亚硝酸盐（
NO2
—）分别是硝酸（
HNO3
）和亚硝酸（
HNO2
）的酸根，
它们作为环境污染物而广泛地存在于自然界中，
尤其是在气态水 、
地表水和地下水中以及动
植物体与食品内。环境中硝酸盐与亚硝酸盐的污染来源很多，如：< br>1.
人工化肥：有硝酸铵、
硝酸钙、硝酸钾、硝酸钠和尿素等；
2.
生 活污水、生活垃圾与人畜粪便，据测试
1
升生活污
水在自然降解过程中，可产生
110
毫克硝酸盐；
1
公斤垃圾粪便堆肥在自然条件下经淋滤分
解后，可产 生
492
毫克硝酸盐；
3.
食品、燃料、炼油等工厂排出大量的含氨废弃物， 经过生
物、化学转换后均形成硝酸盐进入环境中；
4.
汽车、火车、轮船、飞机、锅炉 、民用炉等燃
烧石油类燃料、煤炭、天然气，可产生大量氮氧化物，平均燃烧
1
吨煤、
1
千升油和
1
万立
方米天然气可分别产生二氧化氮气体
9< br>、
13
与
63
公斤，这些二氧化氮气体经降水淋溶后可
形成硝 酸盐降落到地面和水体中；
5.
食品防腐与保鲜：
硝酸盐与亚硝酸盐被广泛用在肉品和
鱼的防腐和保存上，
以使肉制品呈现红色和香味，
在每公斤肉食品中加入亚硝酸盐（一般为
亚硝酸钠）
5
毫克以下，在一定时间内肉色观感良好；加入
20
毫克以上，可呈现商业上需
要的稳定色彩；加入
50
毫克则有特殊气味。



环境中化肥施用、污水灌溉、垃圾粪便、
工业含氮废弃 物、燃料燃烧排放的含氮废气等
在自然条件下，
经降水淋溶分解后形成硝酸盐，流入河、
湖并渗入地下，从而造成地表水和
地下水的硝酸盐污染。如污水下渗、污灌和滥施化肥可使地下水硝酸 盐含量由数毫克
/
升剧
增至
400
毫克
/
升以上（ 国家生活饮用水硝酸盐含量卫生标准小于毫克
/
升，以氮计小于
20
1
v1.0
可编辑可修改

毫克
/
升）
；滥施化肥 、污灌、用硝酸盐污染的水源灌溉也使农作物吸收了大量的硝酸盐类，
如过分施肥所产的菠菜中每公斤干 重可含亚硝酸盐达
3600
毫克。还有腌制的渍酸菜、经过
长途运输和长期贮存的蔬菜 以及隔夜的熟蔬菜不仅硝酸盐含量大量增加，
而且在硝酸盐还原
菌的作用下，硝酸盐被还原为亚 硝酸盐。




上述含有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮 食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜
等经人食用后，
大量亚硝酸盐可使人直接中毒，
而 且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。
亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失 去携氧功能，使人缺氧中毒，
轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救 不及时可危及生
命。
不仅如此，
亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，它在人体内达到一定剂量
时是致癌、
致畸、
致突变的物质，
可严重危害人 体健康。
为了防止硝酸盐与亚硝酸盐的危害，
除了要科学合理地施用化肥、
禁止使用污 水灌溉、
实行污水、
垃圾与粪便无害化处理等环保
措施以保护地表水与地下水源不遭受 硝酸盐和亚硝酸盐污染外，还应尽量少吃腌制、熏制、
腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、 渍酸菜、盐腌不久的菜；不买存放过久、
隔日或发蔫的蔬菜；
当日买的菜当日吃完；不吃隔夜的 熟蔬菜；不可将剩饭菜长久存放；不
可将工业用亚硝酸盐（如亚硝酸钠）当做食盐误食。



疏菜中的含量





硝酸盐测定仪

目前各类蔬菜中不仅农药残留超标现象仍然存在，
而且硝酸盐 超标的问题也比较突出，
对人
们身体健康构成了威胁。
人体摄入的硝酸盐大部分来自蔬 菜，
约占
80%
。
硝酸盐在细菌作用
下可还原成亚硝酸盐。亚硝酸 盐可使血液中毒，致使人体十现头昏缺氧症状
;
同时亚硝酸盐
可与人体摄入的其他食品 、
药品、
残留农药中的次级胺反应，
在胃腔中形成强致癌物
--
亚硝
胺，
这是消化系统癌变的罪魁恶首。
目前各地已经开始实行市场准人制，
控制 硝酸盐不超标
将是取得市场

准入证

的重要条件之一。尤其要注意对叶 菜类、根茎菜类采取控硝措施。
不同类型的蔬菜积累硝酸盐的敏感性不同，叶菜类为极敏感型，根茎菜类 为敏感型
.
花菜类
为不太敏感型，果菜类为不敏感型。对于菠菜、苋菜、空心菜、白菜 、芹菜等叶菜类，以及
胡萝卜、萝卜等根茎菜类，尤其要采取控硝措施。




以施用有机肥和生物肥料为主。
施肥种类不同，
同一种蔬菜中硝酸盐含量会 有较大差别。
以施用生物菌肥和高温堆肥的蔬菜含硝酸盐最少，
其次为当地沤肥，
以施 用化肥的硝酸盐含
量最高，
其中尤以氮素化肥为甚。
不同类型肥料施用对
0< br>～
60
厘米土层硝酸盐含量也表现出
同样的趋势。
土壤中硝酸盐含量不 仅影响蔬菜对硝态氮的吸收，
而且对地下水硝态氮含量高
低也有较大影响。
为了保护生 态环境和防止蔬菜十硝酸盐的积累，
应提倡以施用有机肥和生
物肥料为主，尽可能少施化肥，< br>特别是氮素化肥的施用，
开切实做到氮磷钾配合施用：
要求
无机氮与有机氮的比 例应少于
1
：
1
：氮磷钾三要素的比例，
1
00
天以内的短季蔬菜为
1
：
：
，
2
v1.0
可编辑可修改

长季蔬菜
1
：
：
。



选择适宜的氮肥种类、
形态和用量。
完全不施用氮肥目前恐怕还做不到，
但要注意 氮肥
品种、氮素形态不同，蔬菜中硝酸盐的累积也不同。如施用铵态氮肥（氯化铵、硫酸铵等）
，
会明显降低蔬菜中硝酸盐含量。
因此，
施用氮肥宜以尿素和铵态氮为主，
或 铵态氮与硝态氮
配合使用，并控制比例
7
：
3
左右。短季节蔬菜施肥 量全生育期推荐施纯氮
10
千克
/667
平
方米，折合氯化铵
21
千克，厩肥
1200
千克或土杂肥
1500
千克：长季节蔬菜 推荐施纯氮
15
千克
/667
平方米，折合氯化铵
32
千克 ，厩肥
1700
千克或土杂肥
2000
千克。




改进施肥方法。
以基肥为主、
追肥为辅，
全部有机肥和磷钾肥以及
70%
氮肥作基肥施用，
仅用
30%
氮肥作追肥。配合施用氮吡啉（
C
?
P
）和双氰胺（
DCP
）等氮肥抑制剂，抑制硝酸< br>盐累积效果更好。
施用微肥对于减少蔬菜中硝酸盐累积，
有较好的作用，
如施用 钼肥可降低
硝酸盐含量
41%
～
76%
。一般于收获前
10
天叶面喷施。蔬菜收获前
15
～
20
天，或瓜果类蔬
菜采收 高峰期前
15
～
20
天，应停止追肥。


防止田 间荫蔽。
田间越荫蔽，植株体内硝酸盐含量越高。
因此蔬菜种植密度要适当，防止过
稀 过密，同时可采取绑缚、打撑、整枝、修剪等方法减轻或防止田间荫蔽。


大棚土壤硝酸盐累积的原因


由于蔬菜作物的复种指数高，施肥、灌溉、耕作频率都超过一般农田土壤，特别

是得不到自然降水淋洗的人工保护条件，使保护地菜田土壤的理化性质发生了很大的

变化，逐步形成了具有高度熟化的有别于一般农田的“人为土壤”
。

硝酸盐 既是组成土壤盐分的重要离子之一，
又是蔬菜作物喜好的氮素形态。
在反映蔬菜大棚
土 壤养分状况时，必须考虑各种养分的动态变化。
N03-
带负电荷，无法被土壤胶体吸附，在
土壤中的移动性很大，最易被淋洗。
研究发现，无论是大棚还是露地对照，
全土 壤剖面耕层
硝态氮含量最高，
且剖面深层仍有一定的硝酸盐累积。
棚室土壤耕层较高的 硝酸盐，
几乎是
对照的
5
．
5
倍，
60
～
80cm
土层硝酸盐则是对照的
6
．
8
倍。虽然大棚土壤灌 水频繁，小水
渗滤，淋溶较弱，但底层土壤较高的硝酸盐含量，与有机肥、化学氮肥施用量偏大，干干湿
湿的水分管理和雨季的淋洗有一定的关系，
说明生产季节持续的
“弱淋溶型”
和夏季休闲降
雨的“强淋溶型”足以使一定量移动性大的硝酸盐淋洗而带来氮素损失

大棚内表土累积盐分的原因有几种：
①大棚内温湿度高于棚外，
土表蒸发强烈，
使土壤 表层
水分汽化，
带动地下水和土层水分不断上升，
产生连续性的上升水流，
而 溶于水中的盐分离
子就被带到土壤表层而聚积；
②追肥时水溶表施使养分积于表层；
③ 地下水位高，
排水不畅，
地下水易于上升，使表土积盐；
④大棚土壤得不到天然降水淋 洗，
也加剧了表土积岩；
由于
大棚栽种作物的需水特点，频繁的大量灌溉使溶于水中盐 分离子在土壤中而加重此生盐渍
化。


3