河北区妇幼保健院铁元素含量最高的十种食物

2021年1月28日发(作者：htv)
铁元素含量最高的十种食物


NO.1

苔菜
(
干
)

苔菜为藻类植物石莼科浒苔
Ent eromorphaprolifera
（
lclull
）
.
条



浒苔
ata
（
Roth
）
g.
肠浒苔
inalis
（
L.
）




Link
；等多种浒苔的藻体，又名海青菜、海菜、苔条等。一般生长在中潮带



石沼中。



我国沿海皆有分布。



苔菜藻体每百克含水分
20
克，蛋白质
26.3
克，脂肪
2.4
克，碳水化合



物
20
克，钙
587
毫克，磷
215
毫克，铁
190
毫克等。



苔菜性味咸寒，具有软坚散结、清热解毒的功效。用于甲沟炎、颈淋巴



结肿等。药理实验具有降胆固醇作用。
《随息居饮食谱》载“清胆、消瘰疬



瘿瘤、泄胀、化痰，治水土不服。
”
《日用本草》载“有咳嗽人不可食。< br>”


NO.2

普中红蘑
(
干
)

红蘑，松树伞
,
学名 血红铆钉菇，别名红蘑、松树钉。生于松树林中地上，与松树形成外生
菌根，群生、散生或单生。此菌风 味好、有“素肉”

之称，深受人们喜爱。因为是野生的，
产量极少，价格相对贵。



红蘑
(
干
)
的营养成分列表



每
100
克中含

水分
(
克
) 12.3
蛋白质
(
克
) 18.4
脂肪
(
克
) 0.7



碳水化合物
(
克
) 58.1
膳食纤维
(
克
) 24.6
胆固醇
(
毫克
) 0
核黄素
(
毫克
) 1.16



钙
(
毫克
) 14
磷
(
毫克
) 35
钾
(
毫克
) 169



钠
(
毫克
) 4.3
铁
(
毫克
) 235.1
锰
(
毫克
) 3.75



锌
(
毫克
) 3.14
硒
(
微克
) 91.7
铜
(
毫克
) 0.51



锰
(
毫克
) 3.75NO.3

珍珠白蘑
(
干
)

满洲里市辖境的草原土壤松 散，
富含有机质，
没有受到污染，
夏秋季节气候温凉湿润，
光照
时间 长，
为白蘑的生长提供了良好的生态环境。
白蘑是伞菌中最珍贵的品种，
含有丰富的蛋
白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质，其形状如伞，洁如玉盘、嫩如鲜笋。每年雨量充
足的
8~9
月为盛产期。白蘑食法很多，可以溜炒、做馅，涮火锅。也可以晾干，以备冬季食
用。


NO.4

猪胆肝


汁中 主要成分为胆汁酸类、胆色素、粘蛋白、脂类及无机物等。胆汁酸中有鹅脱氧胆酸
(C11enodeo xy- cholic acid)
、
3a-
羟基
- 6-
氧
- 5
α
-
胆烷酸
(3
α
- Hydroxy-6- oxo-5
α
-cholanic
acid)
和石胆酸
(Llthocholic
acid)
，它们 几乎完全与甘氨酸结合而存在。另含猪胆酸和猪去氧
胆酸
(Hyodeoxycholic acid)
。猪胆汁主要含猪去氧胆酸
(hyodesoxycholic acid)
，尚含去氧胆酸
和多种氨基酸。


NO.5

木耳
(
干
)

别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌 纲，木耳目，木耳科。东北
,
湖北
,
浙江
,
云南都有
分布，是中国木耳的生产区，生长于栎、杨、榕、槐等
120
多种阔叶树的腐木上，单生或群
生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。



木耳子实体胶质，
成圆盘形，
耳形不规则形，
直径
3-12
厘米。
新鲜时软，
干后成角

质。
口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。含糖类 、蛋白质
10.6
克、脂肪
0.2
克、热量
306
焦、氨基 酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活
血等功效。富含多糖胶体，有良好的 清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还
具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。



黑木耳是一种营养丰富的食用菌，
又是我国传统的保健食品和出口商品。
它的别名很多，
因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因 它的味道有
如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）
：重瓣的木耳在树上互相镶嵌 ，宛如
片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而
背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）
；另一种是两面光滑、黑褐色、半透
明 的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质
软味鲜，滑而带 爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。


NO.6

蛏干


制作方法

1.
洗蛏：从海涂挖起的蛏，用人工或洗蛏机在海水中洗净。



2.
浸泡吐沙：洗好的蛏装筐，每筐约
14
～
15
千克，放 在
2
～
3%
的稀盐水
(
或掺淡水的海
水，比重1.007
～
1.010
，视海区而定
)
中静养吐沙
2
～
3
小时，洗净后连筐捞起。



3.
煮熟：生着火，将一筐蛏倒入锅内，不要放水，盖上锅盖。如果蛏很肥大，可加一大
碗水。直煮到锅盖内 蒸汽成直线冒出，再煮
5
分钟左右，掀开盖，自下而上翻拌一次，使蛏
受热均匀，到蛏 汁重新沸腾，贝壳张开即熟，立即捞起。



4.
剥壳：煮熟的蛏捞起后，用人工或剥壳机剥去外壳。


5.
洗肉：洗肉用人工洗淘，也可用洗肉机。人工洗肉时应准备几个水桶，桶内盛满清水
或 经澄清过的蛏卤，桶口放一个竹箩，以便盛放蛏肉。洗肉时，要用手指着力挖掏，如果已
经怀卵就应用拳 头掏洗；水要勤换，直洗到蛏肉上没有附着泥沙杂质为止，捞起沥干水分。


6.
晒干：将滴干水分的蛏肉铺在竹帘上，晒时要小心翻动，切勿使肉粘在竹帘上，否则
翻 时会把蛏体弄破。
蛏干一般晒到坚实、
肉呈淡黄色、水管僵直时，可烘干或放在锅内用温
火焙干。焙干时要随时翻动，但焙出的蛏干比日晒的质量差。



7.< br>包装：蛏干晒干后，放置阴凉处余热散尽，分级包装。质好蛏干个体完整没有泥沙杂
质，足干，淡 黄色；质差蛏干肉色暗淡带黑褐色，粘有泥沙，体小而不完整。将分级好的蛏
干装入木箱或麻袋放在木架 上，要随时检查翻晒，避免受潮霉烂。夏天易生蛀虫，每
100
千克蛏干可用蒜瓣
2< br>～
3
千克均匀撒在蛏干内，以防虫蛀。



原料介绍



蛏干又名蛏子干，是蛏肉的干制品。蛏，福建称跃， 浙江称蜻，辽宁、河北、山东等地
称
,
属瓣鳃类动物。其形状：外有两扇壳，壳质脆而 薄，茶褐色，壳面有条纹，长方形，有
两条细长吸管伸出壳外，
靠它吸取食物和排泄。
还有一扁形斧足拖在下面。
我国沿海低潮区
均产，各省人工养殖也多。



营养分析



蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维 生素
A
等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，
具有补虚的功能。



适宜人群