碱性食物饮食与健康

2021年1月27日发(作者：牛永祥)
酸性食品和碱性食品的保健

酸、碱性食物保健

一、食物的酸碱性

听说过?弱碱性体质更健康，多吃碱性食物有助于保持
身 体弱碱性?。但最近有专家说：?明确一种因果关系：人
体因不健康而‘酸’，并非因‘酸’而不健康? 。人体处于
亚健康或不健康状态时，体质确实呈酸性。但如果器官已经
受损，即使有办法调整为 碱性体质，也不可能恢复健康。人
体有强大的激素、神经调整机制，其酸碱度就是通过神经体
液 调整系统来进行的。与其变着法的找碱性食品，不如维护
好神经体液调整系统。要做到这一点，就要养成 健康的生活
习惯，平衡膳食，坚持适量运动等。

所谓食物的酸碱性，并不是指口感上 有碱味或添加了碳
酸氢钠等碱性物质的食品
(
食品在味觉上呈碱性的很少
)< br>。从
生理角度讲，食品的酸性或碱性是指食物进入人体，经过消
化、吸收、新陈代谢以后 最终产物是酸性还是碱性。是指食
物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于
食 物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、
钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷 、氯、硫进
入人体之后则呈现酸性。

人体酸碱性通常指人体血液的酸碱性，正常PH
值在
7.2-7.4
之间，呈弱碱性。如果人体
PH
值小于
7.2
，就是处
于病态，
7.0
或以下，就是非常不健康。

有些食品中含有象钠、钾、钙、镁等金属元素，它们在
人体内氧化后生成带阳离子的碱性氧化物 ，如氧化钠、氧化
钾、氧化钙、氧化镁等，在营养生理学上成为碱性食品。常
见的碱性食品绝大 多数为蔬菜、水果和豆类，依碱性程度的

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酸性食品和碱性食品的保健

高低排列为：苤蓝，海藻
(
海带等)
、菠菜、西瓜、萝卜、茶
叶、香蕉、梨、胡萝卜、苹果、草莓、莴苣、柿子、南瓜、四季豆、土豆、黄瓜、莲藕、大豆、洋葱、牛奶、豆腐等。
一般来说，水果中虽然含有多种有机酸， 在味觉上呈酸性，
但这些有机酸在人体内经氧化后，可分解成二氧化碳和水，
很快被排出体外， 所以水果在体内并不呈酸性。相反，水果
中存在的矿物质却被氧化成带阳离子的碱性氧化物，因此水果是碱性食品。

二、什么是碱性食物？

我们日常摄取的食物可大 致分为酸性食物和碱性食物。
从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健
康的保 障。

营养学上划分食物酸碱性的标准，不是根据食物的口
味，而是根据食物在人体内 分解最终代谢产物的酸碱性来划
分的，凡是在体内分解的最终代谢产物是酸性的，就称为酸
性食 物，反之就是碱性食物。

营养学家认为，鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、
糖类 等都是酸性食物；而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是
碱性食物。食醋虽然是酸的，但在人体代谢过程中 不会产生
酸性物质，
而是产生
CO2
和
H2O
，
所 以醋也是一种碱性食物。

三、碱性食物有哪些
?
我们日常摄取的食物可大 致分为酸性食物和碱性食物。
从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健
康的保 障。

通俗点看，碱性食物主要分为：（一）蔬菜、水果类；
几乎所有蔬菜，尤其是 绿叶蔬菜都属于碱性食物（二）海藻

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酸性食品和碱性食品的保健

类；（三）坚果类；（四）发过芽的谷类、豆类。

大部分人对食物酸碱性的认识十分 模糊，认为吃起来酸
酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味
觉来判定的。所 谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于
酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质< br>的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人
体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫 进入人体之后则呈现
酸性。

碱性食品推荐
:
建议多吃：糙米、 小米、黄豆、黑豆、面筋、腐竹、鸡
蛋、河蚌、鱼肉、猪肝、糯米、豌豆苗、竹笋、蘑菇、发菜、
紫菜、金针菜、海带、木耳、菠菜、芹菜、韭菜、荠菜、扁
豆、藕、芋头、酸枣、大枣、金桔、西红柿 、苹果、柑桔、
柚子、脐橙等及藻菌类，干果类如：核桃、芝麻、花生、松
子、杏仁、腰果、开 心果、南瓜籽、西瓜籽、葵花籽等。

例如：

1.
苹果。水果是食 物中最容易消化的，也是最好的体内
清洁剂。在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物，它可以改
善酸性体质以维持人体的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体
内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力 。除了中和酸
碱平衡，研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥，这是因为
苹果会增加饱腹感，< br>饭前吃能减少进食量，
达到减肥的目的。

2.
蔬菜类：几乎所有蔬菜 ，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性
食物。它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养
分。蔬 菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改
善，保持肠胃的健康。所以，非常适合用它们来中和体 内大
量的酸性食物如肉类、淀粉类，帮助食物及时消化和排泄。


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酸性食品和碱性食品的保健

四、什么是酸性食物

一般而言，
含磷、
氯、
硫的食物属于 酸性食物，
如大米、
面粉、鱼、肉、鸭蛋、花生、白糖、啤酒等，若多吃也会使
血液酸 化
;
反之，含有钠、钙、镁的食物则属于碱性食物，
如蔬菜、水果、豆类、海带、牛乳 、茶叶等。几乎所有蔬菜，
尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物

食品中含有磷、硫、氯等 非金属元素，进入人体内氧化
后，生成带阴离子的酸根，如磷酸根、硫酸根、盐酸根等。
这些酸 根离子会使体内的酸碱度改变，偏向酸性，在营养生
理学上成为酸性食品。按照酸性程度高低排列为：蛋 黄、鸡
肉、鳗鱼、鲤鱼、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒、花生、大麦、
虾、面包、干紫菜、芦笋等 。因为主食的米、面及其制品中
含磷较多，所以它们都属于酸性食品。

我们知道，人 体在正常情况下，血液呈碱性
;
若用脑过
度或体力透支之后，则血液呈酸性
;
如果长期偏食酸性食物，
也会使血液酸性化。而血液长期呈酸性则会使大脑和神经功
能 退化，导致记忆力减退。补养之道就是常吃碱性食物，少
吃酸性食物。

要避免或减少 以下酸性食物的摄取：
（一）
淀粉类；
（二）
动物性食物；（三）甜食；（四 ）精制加工食品
(
如白面包
等
)
；（五）油炸食物或奶油类；（六） 豆类
(
如花生等
)
五、为什么会形成酸性体质
?
85< br>％癌症病患属于酸性体质。健康人的血液是呈弱碱性
的，大约是
PH7.35
～
7.45
左右。婴儿也是属于弱碱性的体
质。成长期的成人有体质酸化的现象。因此， 如何使体质维
持在弱碱性就是远离癌病的第一步。


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