和面放小苏打的作用

2021年1月27日发(作者：徐兰沅)
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和面放小苏打的作用




小苏打在我们的生活中是一种比较常见的食品添加剂，这种
食品添加剂又 被称作为碳酸钠，主要是我们在制作一些用面食的
时候会用到，它能够使我们做出来的面食更加的蓬松柔 软，对于
馒头发面这种食物加热一些小苏打，会吃起来口感更加的好，那
么和面放小苏打都有哪 些作用呢
?


苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的
,
小苏打化学名碳酸
氢钠
,
加热加产生二氧化碳
,
于是馒头就会松软< br>,
有弹性
,
香气喷喷。
加了苏打粉，可以放的久一点。



小苏打粉其实就是碳酸氢钠白色细小晶体，在水中的溶解度
小于碳酸钠。 固体
50
℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳
和水，
270
℃ 时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸
式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品 制作过程中
的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品
有碱味。



食品用的小苏打有别于工业用碱的纯碱
(
碳酸钠
)和小苏打
(
碳酸氢钠
)
，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后 制
成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱
(
粉末状
)
。小苏
打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。



加二汤匙的小苏打 到稀释的洗碗精水中，可以帮助去除锅碗
瓢盘上的油腻。如果器具上黏有的难洗的残余食物，先泡在小苏
打∕洗碗精的水中，
用海棉沾上乾的小苏打粉
,
轻轻刷洗就可以洗