婴幼儿常见营养问题2

2021年1月25日发(作者：范行克)
婴幼儿常见营养问题
















授课教师：林耀珍

一
.
教学目的：
1.
通过学习 ，掌握有关儿童营养基础知识。














2.
了解如何为儿童提供良好的合理膳食。培养儿童良好的
饮食习惯。














3.
了解常见食物中毒的种类，严防食物中毒的发生，了解
什么是食物致敏

二
.
教学重点：
1.
儿童六大营养素的生理功能及其营养问题














2.
儿童身心健康是需要有良好的饮食习惯和环境。














3.
常见的食物中毒的种类，严防食物中毒的发生。

三
.
教学难点：
1.
儿童六大营养素的生理功能。














2.
食物中毒种类和食物致敏
.
四
.
教学课时：
2
节课

五
.
教学方法：多媒体教学，运用图片生动形象直观。

六
.
教学过程：







引文：随着经济的发展，经济条件的提高，现在的孩子真的生活的
很幸福，孩子想吃 什么，有钱买，买的到

，家长是

很舍得给孩子的

花
钱的

，没有母乳，有奶粉，家长忙，市场就有各式各样的方便食品，引< br>进的洋快餐，
如肯德基快餐，
无论是口感还是心理上

，
孩子都感觉的

特
别好，
家长有时间，
也会按照 食谱做几个孩子喜欢吃的菜，
把食物做的色，

1
香，味俱全，遇到孩子生 病缺少点什么元素，家长更加舍得花钱买补品，
给孩子补锌，补铁，补钙，补碘，补脑，可是，这样就一 定能让孩子吃出
健康吗？

有人统计出数据，
三分之一的

儿童患有

不同程度的营养性不良性贫
血，三分之一儿童吃饭不香，三分之一的儿童偏食。

暑假我北上一趟，无论在青岛，大连，还是在沈阳，看到

的一道风
景线就是看到

胖的孩子很多，
到了

双 休日，
节假日，
儿科门诊数量猛增，
大多是吃伤了身体，上吐下泻。

所以，营养专家指出，科学喂养，平衡膳食，才能使孩子吃出健康。

下面我们先就针对婴幼儿需要的营养以及对应常见的营养问题进行
学习和了解。







一
.
人体各营养素的生理功能及其营养



2
蛋白质的生理功能及其营养问题

胞
，
新
组
织

蛋
白
质
构
造
新
细
用
蛋
白
质
有
修
补
作

理
蛋
作
白
用
质
有
调
节
生

热
蛋
量
白
质
可
以
供
给





（一）蛋白质的生理功能及其营养问题

1.
蛋白质构造新细胞，新组织

人体一切

组织和细胞都是由蛋白质组成的，儿童是

生长发育时
期，增加新细胞，新组织需要

蛋白质做原料。

a
膳食中长期缺乏蛋白质，会影响儿童生长发育和智力发展。如大
头婴儿吃的奶粉就是缺少了 蛋白质的成分。


3

小汉菁不知道，在出生后的
10 0
天里，她实际上每天都在向死亡线飞奔。就
在即将撞线的瞬间，人们拉住了她，千方百计捡回 了这条命。


b.
膳食中如果蛋白质过多，则含氮增加，就加重肾脏的负担，如三
鹿奶粉。


4


5


2.
蛋白质有修补作用






人体在新陈代谢过程中，旧的

组织需要不断的更新和修补。

比如 ，
发生骨折意外伤害的人，
邵阳有个土方，
就是让病人多喝财
鱼熬的汤，这个 鱼汤就是含优质蛋白质。

3.
蛋白质有调节生理作用

蛋白质是

构成酶，激素，抗体等基本原料，这些物质都有调节
生理功能的作用。

比如，人体在发烧的时候，没有食欲，浑身难受，这就是

体内的生

6
物催化剂
—
酶的参与，
它在超过人体正常体温下，
调节 能力下降，
持续
高烧甚至会影响孩子的智力，
所以维持正常的体温，
也就是保 持酶的正
常催化生化反应。

4.
蛋白质可以供给热量

人体每日所需总热量约
10%-15%
的由蛋白质提供的。

这就要 求每天儿童摄入的蛋白质的量必须大于排出量，才能使体
内有一部分蛋白质储留来保证生长之需。

例如，大家看过非洲难民的孩子照片，那些孩子的饮食蛋白质是
不足够满足生长之需要。< br>（非洲难民儿童图片）



他接近死亡的身体变成了大群苍蝇的食品








7


感

脂类可以增强饱腹




脂类可以储存能量

脂类可以增进食欲

脂类的生理功能
及其营养问题

脂类可以构成细胞

脂类可以提供必需脂
肪酸

脂类可以促进吸收




脂类可以保护机体

（二）脂类的生理功能及其营养问题

1.
脂类可以储存能量。

人在饥饿时候，首先身体动用脂肪，避免消耗蛋白质。

例如，一些肥胖的孩子进入减肥夏令营，等活动结束后，一些孩
子消瘦下来，就是在

营区里，控制了饮食量，加大了活动量。


8




9


19
日，来自湖南的
29< br>名小
“
胖墩
”
参加了湖南省儿童医院与湖南

10
省少先队工作委员会举办的
“
小胖子夏令营
”
，在为期
10
天的
“
集体瘦
身
”
营期内，专家们将为他们量身定制
“
减肥处方
”
。



2.
脂类可以保护机体。

脂肪可以保护和固定内脏器官，
使内脏器官免受撞击和 振动的损
伤，脂肪不容易导热，可以减少热能散失利于御寒。

3.
脂类可以构成细胞

类脂构成了

细胞的必要物质，是

不会被动用的。

4.
脂类可以促进吸收





有些维生素不溶解的水里，只能溶解在脂肪粒，比如维生素
A,D,E K
，为了不缺乏维生素，需要摄取适量的脂肪。






例如曾经有个女孩子，因为偏胖，不好买衣服，就节食，每天
就吃蔬菜，不吃荤，都 是水煮菜，结果一个月下来，头发大量脱落，
视觉模糊，看不

见，就因为

缺少了

对维生素
A
的吸收。

5.
脂类可以提供必需脂肪酸

脂肪提供的必需脂肪酸就是不饱和脂肪酸中

的亚油酸等，为什么
专家呼吁预防动脉硬化要从儿童时期开始，
就是不

让过多的胆固醇在

动
脉管壁沉积下来，
使管腔变小闭塞，
只有体内不缺乏不饱和脂肪酸，
才能
让

胆固醇被不饱和脂肪酸结合，才被运 输走，不发生动脉硬化现象。而
且冠心病的主要原因就是冠状动脉发生动脉粥样

硬化。



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动脉粥样硬化是动脉硬化的 一种，大、中动脉内膜出现含胆固
醇、类脂肪等的黄色物质，多由脂肪代谢紊乱、神经血管功能失调引< br>起。常导致血栓形成、供血障碍等。动脉粥样硬化多见于
40
岁以上
的男性和绝 经期后的女性。本病常伴有高血压、高胆固醇血症或糖尿
病等。脑力劳动者较多见，对人民健康危害甚大 ，为老年人主要病死
原因之一


必须脂肪酸可以保护皮肤的健康，
牛奶喂养的婴儿患湿疹，
就是
因为牛奶中亚油酸含量低。

6.
脂类可以增进食欲

膳食中含有脂肪，
可以改善食物的感观状态和食品风味。
增进食

12
欲。

例如，我孩子回邵阳，别的可以先不吃，首先要吃碗邵阳米粉，
就因为邵阳米粉上面有层红油，这个就是家乡的特产口味。

7.
脂类可以增强饱腹感

含脂肪多的食物可以延长在

胃里停留的时间，延迟胃的排空，
增强饱腹感。

例如，
一些孩子过 年时候，
吃了大量的含高脂肪的零食，
像奶油
巧克力，瓜子，花生，油炸食品，结果， 正餐吃饭就没有食欲了

，破
坏了正常的营养吸收。






碳水化合

物提供热
能


碳水化合
物构成组
织







碳水化合
物合成肝

糖原和肌
糖原


碳水化合物的生
理功能及其营养
碳水化合
物有抗生
酮的作用

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碳水化合
物可以减
少蛋白质
的消耗


（三）碳水化合物的生理功能及其营养问题

1.
碳水化合物提供热能




老话说的好，人 是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌，说明需要的能
量就主要靠来自碳水化合物。

2
碳水化合物构成组织

抗体，细胞膜都需要糖的成分参加。

3.
碳水化合物合成肝糖原和肌糖原

肝糖原直接影响机体对毒物的解毒能力 。
肝糖原不足，
对化学毒
物的解毒作用下降。
肝糖原是靠血液中

多余的血糖以糖原的形式储存
下来。

4.
碳水化合物有抗生酮的作用

糖类是人体主要能源来源，当能源部足时候，机体将动用储备的

脂
肪供给能量，但脂肪大量消耗，会因为

氧化不完全而

产生过多

对人体
有害的酮体，所以它有

抗生酮的作用。

5.
碳水化合物可以减少蛋白质的消耗

糖类充足，可以避免消耗过多蛋白质作为

热能来源，保证蛋白质发
挥其重要生理功能。

例如，我们早餐不能只吃一杯牛奶盒一个鸡蛋，那样

吃进的蛋白质
可能因为 要提供热能而分解掉优质蛋白质的作用，最好加以点碳水化合
物，一个馒头，等等。


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面包，鸡蛋，水果，


馒头，鸡蛋，西红柿，绿色菜，牛奶，




15








钙



（四）矿物质的生理功能及其营养问题

1.

钙

儿童生长缺少了钙，会影响骨骼和牙齿的生长，对老人容易造
成骨质疏松 。
同时缺少钙，
容易让神经肌肉兴奋性增高，
儿童容易发
生抽风现象。






所以给孩子多吃含钙丰富的食物，
像海产品，
豆类，
绿色蔬菜。
但要注意，膳食中蛋白质充足会有利钙的吸收，一些
蔬菜如

菠菜，
蔊菜，冬笋等

含草酸多，一些钙的吸收。会让钙形成不溶性的皂化
物，钙从

粪便中排出。

铁

锌

碘

矿物质的生理功能及其营养问题




16

孩子缺钙形成枕秃


















17



2.

铁

铁因为参与组成血红蛋白的原料，参与体内氧的

运输和
利用，所以

如果体内

缺铁，可以导致缺铁性贫血。

动物性食物

含铁容易被肠直接吸收，所以多吃些肉，鱼，
禽

。
婴幼儿需铁多，
注意减少吃含草酸的

蔬菜，
茶叶含鞣酸和

咖
啡含多酚类物质，影响铁吸收，这些

不吃。对

吃乳类为主食的
婴儿，因为

乳类中含铁极少，所以要注意补铁。



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3.
锌
作为人体必需的微量元素锌，它的缺乏会引起儿童食欲减
退，味觉异常，可有异食癖如吃纸张，鸡蛋 皮，土块等，生长迟
缓，皮肤发炎，脱发等。补救办法是补充锌。主要，来源于动物
性食物，如 肉，鱼，蛋奶等，我国严重

缺锌的少。



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20

4
碘

碘是

构成甲 状素的原料，对机体正常发育直接影响。成年人缺
碘，患地方性甲状腺肿，对儿童，
缺碘最严重 的后果是智残，医学上
称之“克丁病”也叫

“呆小症”
，

还有些地方缺碘，
儿童呈现
“亚克丁病”
，
外表看不出有什么不

正常，
但到了

入学年龄，显示出笨了，特别是数学课很难跟上班，以致留< br>级和退学。
所以预防为主，
大力推行以食盐加碘为主，
碘油为辅的

综
合防治措施。


地方性甲亢


21




22
宣传群众食用含碘盐






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维生素
A
维生素
D
维生素的生理功能
及其营养问题

维生素
B1
维生素
C

（五）维生素的生理功能及其营养问题

1.

维生素
A
维生素
A
和

人体正常视觉，上皮细胞，机体正常生长发育有关，缺
乏维生素
A
，暗适应能力下降， 产生夜盲症。进一步发展，形成角膜
及结膜干燥和

粗糙，眼泪减少，出现毕脱氏斑，严重的角膜病变，
可

使角膜软化，穿孔， 甚至失明。此外还导致患儿皮肤干燥，毛发
干脆，易于脱落，并反复发生呼吸道，消化道感染。






形成

维生素
A
缺乏症，常因为喂养不合理，比如长期饮用炼
乳和

脱脂乳，或者以乳儿糕，稀饭为婴儿主食，有些家长在儿童患
病时间主张忌口，时间长，就

形成

维生素
A
缺乏。长期

腹泻可以

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