胆固醇的作用

2021年1月25日发(作者：山语)
胆固醇的作用功能

胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者
对 心血管有保护作用，通常称之为
“
好胆固醇
”
，后者偏高，
冠心病的 危险性就会增加，通常称之为
“
坏胆固醇
”
。血液
中胆固醇含量每单 位在
140-199
毫克之间，是比较正常的胆
固醇水平。

胆固醇 分为高密度和低密度脂蛋白胆固醇，
低密度脂蛋白
胆固醇
(
简称
LD L-C)
，
能对动脉造成损害；
而高密度脂蛋白胆
固醇（简称
HDL -C
），则具有清洁疏通动脉的功能。下面是一
些专家推荐的饮食方法，旨在降低人体内
LDL-C
含量，而增
加
HDL-C
含量。



胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅是身体的结
构成分之一，还是合成许多重 要物质的原料。过分忌食含胆
固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力；但长期大量
摄入胆 固醇，不利于身体健康，会使血清中的胆固醇含量升
高，增加患心血管疾病的风险。所以，科学的饮食方 法提倡
适量摄入胆固醇
。



不含胆固醇和胆固醇含量 少的食物有：
所有植物性食物、
禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼等；



胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨
斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。



一般认为，
胆固醇的摄入量以
每天小于
300
毫克
为宜
（相
当于
1
个鸡蛋黄中含的胆固醇量）。

动物肝脏、鸡蛋、牛羊肉等红色肉类，都
ldl-c
（低密度胆固
醇）含量较高的食 物，常吃这些食物，不利于降低人体内的
胆固醇数量。

对于体内胆固醇含量较高的人 来说，
3
种脂肪的最佳分配
比例
7
：
10
：
13
（饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和
脂肪酸）
。


不吸烟、适当喝一点酒和每周进行几次提高心脏功能的
体育锻炼，是提高人体内
hdl -c
数量的
3
个关键。

形成胆酸



胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消
化的脂肪混合。胆汁的功能是将大颗粒的 脂肪变成小颗粒，
使其易于与小肠中的酶作用。在小肠尾部，
85%
～
95%
的胆汁
被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆酸使之不断循环，剩余的
胆汁（
5%
～
15%
）随粪便排出体外。肝脏需产生新的胆酸来弥
补这
5%～
15%
的损失，此时就需要胆固醇。

构成细胞膜



胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，细胞膜包围在人
体每一细胞外，胆 固醇为它的基本组成成分，占质膜脂类的
20%
以上。有人曾发现给动物喂食缺乏胆固醇的食物 ，结果这
些动物的红细胞脆性增加，容易引起细胞的破裂。研究表明，
温度高时，胆固醇能阻止 双分子层的无序化；温度低时又可
干扰其有序化，阻止液晶的形成，保持其流动性。因此，可
以 想象要是没有胆固醇，细胞就无法维持正常的生理功能，
生命也将终止。

合成激素

激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使，
参与机体 内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、
电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能 十分
重要。人体的肾上腺皮质和性腺所释放的各种激素，如皮质
醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以 及维生素
D
都属于类固醇激
素，其前体物质就是胆固醇。


胆固醇的应用



胆固醇在体内有着广泛的生理作用，但当其过量 时便会
导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响。现代研究已发
现，动脉粥样硬化、静脉血栓 形成与胆石症与高胆固醇血症
有密切的相关性。

如果是单纯的胆固醇高则饮食调节是 最好
的办法，如果还伴有高血压则最好在监测血压的情况下只要
经医生确定为高血压，则需要使 用降压药物。高胆固醇血症
是导致动脉粥样硬化的一个很重要的原因，
所以请引起注意。


自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，
植物中
没有胆固醇， 但存在结构上与胆固醇十分相似的物质——植
物固醇。植物固醇无致动脉粥样硬化的作用。在肠粘膜，植
物固醇（特别是谷固醇）可以竞争性抑制胆固醇的吸收。



胆固 醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以
及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言 ，瘦
肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类
高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、 动物内脏的胆固醇含量则最
高。


通常，
将每
100< br>克食物中胆固醇含量低于
100
毫克的食
物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、鲳鱼、 鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦
肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每
100
克食物中胆固醇含量为
100
～
200
毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、
黄鳝 、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每
100
克食
物中胆固醇含量为
2 00
～
300
毫克的食物称高胆固醇食物，
如
猪肾、猪肝、猪肚、蚌 肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇
血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。