寒性凉性温性和热性食物大全

2021年1月25日发(作者：裘稼)
寒性凉性温性和热性食物大全

寒性凉性温性和热性食物大全


中医中的四气
,
是指药有寒、凉、温、热等四种不同的性质。

寒、 凉食物适用于热性体质和病证（阳胜或阴虚）
。其作用主要
是疏散风热、清热泻火、凉血解毒、 平肝潜阳等。

温、热食物则适用于寒性体质和病证（阴胜或阳虚）
。其主要作
用是温里散寒，助阳益火、活血通络、行气解郁、芳香开窍等。

平性食物介于寒凉和温热之 间，适合于一般体质，或寒、热病证
均可，多用作营养保健。

1.
寒性食物

淡豆豉、马齿苋、酱、苦瓜、藕、食盐、甘蔗、柿子、茭白、 蕨
菜、荸荠、紫菜、海藻、海带、竹笋、慈姑、西瓜、甜瓜、香蕉、猪
肠、桑葚、蛏肉、柚、冬 瓜、黄瓜、田螺。

2
热性食物

芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒
,
生姜、葱白、香菜
,
红
茶
,
白酒等

3.
温性食物

高粱、糯米

寒性凉性温性和热性食物大全

韭菜、小茴香、刀豆、 生姜、葱、芥菜、香菜、油菜子、韭子、
大蒜、南瓜、木瓜、薤白、
、醋、龙眼肉、杏子、杏仁 、桃、樱桃、
石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁

鹿肉、
熊掌、
羊肉、
狗肉、
猪肝、
猪肚、
火腿、
猫肉、
鸡肉、
雀、
鳝鱼、虾、淡菜、鳙鱼、鲢鱼、海参、羊乳、鹅蛋。

4.
凉性食物

小米、大麦、绿豆、小麦、薏米、荞麦

茄 子、
白萝卜、
冬瓜子、
冬瓜皮、
丝瓜、
油菜、
菠菜、
苋菜、
柑、
苹果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、橘、槐花、菱角、茶叶、蘑
菇< br>
猪皮、鸭蛋。

5.
平性食物

豌豆、黑大豆、赤小豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、白薯、马铃
薯

洋葱、< br>藕节、
黄花菜、
荠菜、
香椿、
茼蒿、
圆白菜、
芋头、
扁豆、
胡萝卜、白菜、豆豉、百合、荷叶、橄榄、无花果、李子、葡萄、白
木耳、木耳 、香菇

黑芝麻、榛子、南瓜子、落花生、白果、莲子、桃仁、李仁、酸
枣仁

寒性凉性温性和热性食物大全

猪肺、猪心、猪肉、猪肾、猪蹄、牛肉、鹅肉、白鸭肉 、鹌鹑、
鹌鹑蛋、蜂蜜、蜂乳、香榧子、芡实、燕窝、鸡蛋、鹅蛋、牛奶、白
砂糖、黄鱼、泥鳅 、鲳鱼、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、龟肉、鳖肉、海蛰。

饮食养生首先要讲“性”。“性”（或“气 ”）是指食物有寒、
凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”。从中医角
度说， 食物分为五大性，一般是平、寒、凉、温、热这五性。

从历代中医食疗书籍所记载的
300
多种常用食物分析，
平性食物
居多，温、热性次之，寒、凉性居后。一般说，各 种性质的食物除都
具有营养保健功效之外，
寒凉性食物属于阴性，
有清热、
泻 火、
凉血、
解毒等功效；温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功
效。< br>
一、粮食组

温热性－－面粉、高粱、糯米、薏米及其制品。

寒凉性－－荞麦、小米、大麦、青稞、绿豆及其制品。

平

性－－大米、灿米、玉米、红薯、赤豆及其制品。

二、蔬菜组

温 热性－－扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南
瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、熟藕 、熟白萝卜。

寒性凉性温性和热性食物大全

寒凉性－－芹菜、冬瓜、生藕 、生白萝卜、苋菜、黄瓜、苦瓜、
茄子、丝瓜、茭白、茨菇、紫菜、金针菜（干品）
、海带、竹 笋、冬
笋、菊花菜、蓬蒿菜、马兰头、土豆、绿豆芽、菠菜、油菜、蕹菜、
莴笋。

平

性－－卷心菜、
蕃茄、
豇豆、
四季豆、
芋艿、
鸡毛菜、
花菜、
花椰花、黑木耳、刀豆、银耳、山药、松子仁、芝麻、胡萝卜、洋葱< br>头、
蘑菇、
香菇、
蚕豆、
花生、
毛豆、
黄豆、
黄豆芽、
白扁豆、
豌豆。

三、动物性食品组

温热性－ －羊肉、
狗肉、
黄鳝、
河虾、
海虾、
雀肉、
鹅蛋、
猪肝。

寒凉性－－鸭肉、
兔肉、
河蟹、
螺蛳肉、
田螺肉、
马肉、
牡蛎肉、
鸭蛋、蛤蚌。

平

性－－猪肉、
鹅肉、
鲤鱼、
青鱼、
鲫鱼、
鲢鱼、
鳗鱼、
鲥鱼、< br>黄花鱼、带鱼、鲍鱼、甲鱼、泥鳅、海蜇、乌贼鱼、鸡血、鸡蛋、鸽
蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、海参、 燕窝。

四、奶及奶制品、大豆及大豆制品组

温热性－－奶酪，羊奶。

寒凉性－－牛奶。

平

性－－豆奶、豆制品。

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五、水果组

温热性－－荔枝、
龙眼、
桃子、
大枣、
杨梅、
核桃、
杏子、
桔子、
樱桃。

寒凉性－－香蕉、< br>西瓜、
梨、
柑子、
橙子、
柿子、
鲜百合、
甘蔗、柚子、山楂、芒果、猕猴桃、金桔、罗汉果、桑葚、杨桃、香瓜、生
菱角、生荸荠。

平

性－－苹果、
葡萄、
柠檬、
乌梅、
枇杷、橄榄、
李子、
酸梅、
海棠、菠萝、石榴、无花果、熟菱角、熟荸荠、无花果。
六、其他食品

（一）
、干果类：

温热类－－栗子、核桃、葵花子、荔枝干、桂圆。

平

性－－花生 、
莲子、
芡实、
榛子、
松子、
百合、
银杏、
大枣、
南瓜子、西瓜子、芝麻、橄榄。

（二）
、调味品：

温热 性－－酒、醋、酒酿、红糖、饴糖、芥末、茴香、花椒、胡
椒、桂花、红茶、咖啡。

寒凉性－－酱、玫瑰花、豆豉、食盐、绿茶。

平

性－－白糖、蜂蜜、可可。

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七、根据食物的属性、合理安排膳食

人的体质有不同的属性，有的偏热，有的偏寒； 食物也有不同的
天然属性：温热性、寒凉性和平性。不同体质的人应选择与其体质相
宜的食物。

如内热重的人多选平性或寒凉性的食物，
脾胃虚寒的人多选温热
或平性的食 物。平性食品适应面宽，无论什么体质都可食用。

一日三餐食物的配合，
不一定要一 律偏热或一律偏凉，
要注意合
理搭配，保持食物属性的平衡。如所吃菜肴偏热性，就可食用偏凉 或
平性的水果。

除了食物的本性以外，
不同的烹调方法和烹调用料都可以不 同程
度地改变食物的性质。如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法，可使
凉性食物变得温热；选 用葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等调料，
也可改变凉性食物的性质。

我们应根据 自身的实际体质情况，
灵活、
动态地调配不同属性的
食物，选择合理的烹调方法。如红 焖茄子加大蒜，使菜肴性质不会太
凉；红料火锅，则可选择凉性的芹菜、菠菜、茨菇、河鱼片等，以保< br>持平衡，克服饮食对健康产生的负面影响。

一般而言，夏天应选择平性和凉性食品为主，冬天则相反。

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判断时令蔬菜的属性很简单，即夏天长出来的蔬菜一般 偏凉些，
冬天则偏热些，水果也是如此；一些在暖棚里生长的蔬菜，其季节性
已不明显，但其食 物属性基本上还是保留的。

不过，这个时令原则是总体上来讲的，虽然是冬天，但连续一周< br>食谱均是热性，
对身体也会不利。
比较好的做法应该是适当地调整早、
中、晚餐 或一周内食谱的安排，使食物属性趋于平衡，同时也易于落
实食物多样化的原则。

什么是碱性食物？

我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。
从 营养的
角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。

营养学上划分食 物酸碱性的标准，
不是根据食物的口味，
而是根
据食物在人体内分解最终代谢产物的酸 碱性来划分的，
凡是在体内分
解的最终代谢产物是酸性的，就称为酸性食物，反之就是碱性食物 。

营养学家认为，鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都
是酸性食物；而蔬 菜、水果、豆制品、牛奶等都是碱性食物。食醋虽
然是酸的，
但在人体代谢过程中不会产生酸性 物质，
而是产生
CO2
和
H2O
，所以醋也是一种碱性食物。

通俗点看，
碱性食物有以下这些：
碱性食物主要分为：
一、
蔬菜 、
水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。

寒性凉性温性和热性食物大全

碱性食物有哪些？具体指哪些食物？

强碱性食品：
茶叶、
白菜、
柿子、
黄瓜、
胡萝卜、
菠菜、
卷心菜、
生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、
板粟、咖 啡、葡萄酒、天然绿藻类等。

中碱性食品：萝卜干、大豆、胡萝卜、西红柿、香蕉、橘子、番
瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、红豆、绿 豆、竹笋、马铃薯、
香菇、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、甘蓝菜、卷心菜、番薯、莲藕、洋
葱、茄 子、南瓜、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等。

碱性食物大全列表

1.
蔬菜类碱性食物大全

A.
属于寒性的碱性食物有：莼菜、马 齿菜、蕺菜（鱼腥草）
、蕹
菜、西红柿、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）
、哈密
瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。

B.
属于凉性的碱性食物有：莲藕 、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫
菜头）
、
萝卜、
苤蓝、
旱芹、
苋菜、
茄子、
莴苣
（莴笋）
、
茭白、
苦瓜、
油菜 、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。

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C.
属于平性
(
阴性系列中 属于比阴阳比阳阴的一种
)
的碱性食物
有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜 、甘蓝、猴头、黑木
耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）
、马铃薯
(
土豆
)
、芋头。

D.
属于温性的碱性食物有：
恰玛古、
山药、
洋葱、
薤白
（野蒜）
、
香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生 姜、葱。

E.
属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

2.
食用药材类碱性食物大全

A.
属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。

B.
属于凉性的碱性食 物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、
沙参、决明子。

C.
属于平性的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。

D.
属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川
芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、 白术。

E.
属于热性的碱性食物有：肉桂。

3.
水果类碱性食物大全

A.
属于寒性的碱性食物有：
猕 猴桃、
柿子、
桑葚、
无花果、
甘蔗、
香蕉、荸荠。

寒性凉性温性和热性食物大全

B.
属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙 子、柑子、芒果、罗
汉果、苹果。

C.
属于平性
(
阴性系 列中属于比阴阳比阳阴的一种
)
的碱性食物
有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼
(
桂圆
)
、槟榔、橘子、荔枝、柠
檬。

D.
属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃。

4.
坚果类碱性食物大全

A.
属于平性
(
比阴阳 ，比阳阴
)
的碱性食物有：大豆
(
黄豆
)
。

B.
属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。

5.
饮料类碱性食物大全

A.
属于凉性的碱性食物有
:
茶叶

B.
属于平性
(
比阴阳，比阳阴
)
的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛
奶、蜂蜜。< br>
C.
属于温性的碱性食物有：咖啡。

6.
制品类碱性食物大全

A.
属于寒性的碱性食物有：食盐。

B.
属于温性的碱性食物有：食醋。

寒性凉性温性和热性食物大全

C.
属于热性的碱性食物有：食碱。

7.
十字花科类碱性食物大全

A.
萝卜干、红萝卜、红薯等。

B.
强碱：恰玛古等。

什么是酸性食物？

营养学上划分食物酸碱性的标准，
不是根据食物的口味，
而是根
据食物在人体内分解最终代谢产物的酸碱性来划分的，
凡是在体内分
解 的最终代谢产物是酸性的，就称为酸性食物，反之就是碱性食物。

我们日常摄取的食物可大致 分为酸性食物和碱性食物。
从营养的
角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障 。

酸性食物有哪些？具体指哪些食物？

营养学家认为，鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都
是酸性食物。

通俗点看，
酸性食物有以下这些：
一、
淀粉类；
二、
动物性食物；
三、甜食；四、精制加工食品（如白面包等）
；五、油炸食物或奶油
类；六、豆类（如 花生等）
。

酸性食物大全列表

寒性凉性温性和热性食物大全

强酸性食品：
蛋黄、
奶酪、
甜点、
白糖、
金枪鱼、
比目鱼、
奶酪、
西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等 。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小
麦、鲔鱼、牛肉、 面包、小麦、奶油、马肉等。

弱酸性食品：巧克力、空心粉、葱、白米、花生、啤酒、油炸豆
腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。

相对来讲，
日常膳食中摄入的酸性食物较 多，
它们会使体液酸化，
打破正常的酸碱平衡，
甚至会形成酸性体质。
而酸性 体质会引发健康
问题。

什么是碱性食物？

我们日常摄取的食物可 大致分为酸性食物和碱性食物。
从营养的
角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的 保障。

营养学上划分食物酸碱性的标准，
不是根据食物的口味，
而是根据食物在人体内分解最终代谢产物的酸碱性来划分的，
凡是在体内分
解的最终代谢产物是酸 性的，就称为酸性食物，反之就是碱性食物。

营养学家认为，鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、 油脂、糖类等都
是酸性食物；而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是碱性食物。食醋虽
然是酸的，
但在人体代谢过程中不会产生酸性物质，
而是产生
CO2
和
H2O< br>，所以醋也是一种碱性食物。