味精MSG属于“致命的味觉-兴奋性毒素”

2021年1月24日发(作者：阎锡山)
味精
MSG
属于“致命的味觉
-
兴奋性毒素”






全球科学界食品界对谷氨酸钠
/
盐
(
味精
)
的争议始终没有
平静过。有关味精对健康的恐惧症也从未间断过< br>,
美国的许
多研究机构，及更多的医生首当其冲。

美国
NBC
新闻报道了

4
期系列影片，列举了有关兴奋性 毒
素谷氨酸及阿巴斯甜味研究的充足的证据，对于味精的危害，
并称其为“兴奋性毒素
,
致命的味觉” .





事实是：早在
1957
年，
Dr. Luscas
和
Dr. Newhouse
两位博士的研究就
发现
MSG
会伤害视网膜的神经细胞。
他们表示：
MSG
虽然
会强烈增加食物的风味，但 却会造成脑细胞过度兴奋。最主
要的问题是，它会跨越「血脑屏障」
(Blood Brain Barrier,
BBB)
，伤害下视丘某些专门功能的细胞。

兴奋性氨基酸（
excitatory aminoacids
，
EAA）是指具有
2
个羧基和
1
个氨基的酸性游离氨基酸包括谷氨酸（
Glu
）
、天
门冬氨酸（
Asp
）
，是中枢神经系统的兴奋 性神经递质，尤其
谷氨酸是中枢神经系统含量最高、分布最广、作用最强的兴
奋性神经递质。在 中枢神经系统的发育过程中，兴奋性氨基
酸对同一脑区不同时期的影响是不同的，发育早期阶段是神经营养作用，发育后期则为“促毒性”作用。兴奋性氨基酸又
受人类性激素的影响，从而调节脑发育 。在脑发育早期，由
于兴奋性氨基酸系统的过分营养作用，造成基底神经节和边
缘系统神经元数 目的不适当增加。正常情况下兴奋性氨基酸
主要存在于神经末梢的突触囊泡内，末梢去极化时释放到突< br>触间隙，作用于突触后膜的特异性受体，完成兴奋性突触传
递及其它生理作用。然而过量的兴奋性 氨基酸对神经系统具
有神经毒性作用
,
即兴奋性毒性的副作用。

谷氨酸究竟是什么？

谷氨酸及其盐并不是真正意义上纯粹的味道增强剂。它们具有自己独特的味道，而在舌头上甚至还有着与之对应的独特
味蕾。藻类、以及酱油、罗克福奶酪和意 大利干酪和浓缩番
茄酱本身就含有相对丰富的谷氨酸。味精是使用生物技术在
细菌的帮助下由动 植物原料制成的，其中细菌可能是转基因
产品。而且用量很大。谷氨酸通过化学方法与钠、钾、钙、镁或氨结合，形成了
E621
至
E625
物质，它们也就是所谓
的谷氨酸盐。


1908
年，东京大学教授池田菊苗博士研究
发现 ：原来那些海草里含有的谷氨酸，是令食物味道浓郁的
秘密。他把这种化学物质抽了出来，形成了结晶体 。日本商
人制造发明的称之为味之素味精的调味剂。如今已经遍布全
球约有
20
几个国家生产味精，年产量达
400,000
吨或者更
多。谷氨酸盐是从未停止最有 争议的食品添加剂之一。支持
者认为即使大量摄入也完全没有危害。有些专业著名学者则
认为它 具有很大的健康风险，特别是对大脑，谷氨酸盐是大
脑中最重要的神经传递素之一。而且特别具有争议的 是谷铵
酸盐对肥胖病和糖尿病产生的作用。对神经退化性疾病破坏
神经细胞，
如痴呆症 、
帕金森综合症、
多发性硬化症
（
MS
）
肌肉萎缩性侧索硬 化症（
ALS
）等。圣路易斯华盛顿大学的
美国研究人员约翰
.
奥尼 早在上个世纪六十年代就通过动物
实验证明，大量摄入谷氨酸盐会对神经产生损害。这里存在
争 议的是，人类大脑在何种程度上通过所谓的血脑屏障受到
保护，
不受食品中的高浓度谷铵酸盐的 破坏。
大量事实证明，
这个屏障对幼儿、身患痴呆症、帕金森综合症、多发性硬化
症（
MS
）
、肌肉萎缩性侧索硬化症（
ALS
）
，或者脑出血的 病
人只能提供有限的保护，也不是所有的大脑区域都受到同样
的保护。谷铵酸盐在多大程度上对 人体饱饿的调节产生影是
存在争议的。
西班牙学者认为，
谷铵酸盐能降低瘦素“苗条荷
尔蒙”的浓度，
使大脑获得关于人体营养状况的错误信息，
尽
管原本人体没有 这个需要，但还是发布摄取食物的命令。人
们也很早就知道，谷氨酸盐在及其个别情况下会使非常敏感< br>的人群产生所谓的“中国餐馆综合症”，症状表现为头痛、颈
部耳聋感、
关节疼痛和恶心 。
来自韩国的美国医生
Robert Ho
Man Kwok
在
1 968
年首次描述了这种病的症状，但是并没
有弄清这些症状的病因。在及其个别情况下，它能 引起敏感
的哮喘病患者发生哮喘，这两者之间的关系尚未搞清楚。头
痛和偏头痛患者在吃了含有 谷氨酸盐的食物后产生疼痛感。

如今谷氨酸钠
/
盐
-
无处不在泛滥成灾？

谷氨酸 和谷氨酸盐已经普遍存在于所有的食品中。几乎所有
的汤汁和香料中都含有增味剂谷氨酸和谷氨酸盐，并 继续无
限量地在增加使用。这种添加剂可以弥补加工食品的味道损
失。因此许多方便食品，无论 是速溶食品、压缩食品、罐头
食品还是冷藏食品，只有通过这种添加剂才能获得可以接受
的味道 。袋装汤食、调味粉以及炸土豆条、混合甜酒和其他
休闲食品如果没有这种添加剂，就会变得淡而无味。 为了使
食品味道更加强烈，谷氨酸盐常常与所谓的鸟甘酸结合使用。


味精的化学名称叫谷氨酸钠（
Mono-sodium-L-Glatamate
，< br>简称
MSG
）是谷氨酸盐的一种。在天然食品之中，许多都
含有谷氨酸盐，例如 番茄、芝士、磨菇、黍米、青豆等。大
多数食品含有
1%-35%
蛋白质，
其 中一般有
10 - 35%
是谷氨
酸盐。人体也不断生产谷氨酸盐，这种物质是制造蛋 白质不
可少的成份，对于帮助体内新陈代谢作用非常重要。由于味
精与人体自己制造的谷氨酸盐 完全没有分别，消化之后进入
体内正常的生物化学途径，制造能量。

有关味精是《兴 奋性毒素
-
致命的味觉》的报道如下
—————————————————————— ———
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Dr Russell L. Blaylock, M D,
布雷洛克博士已经出版的三本
著作：第一本是有关兴奋性神经毒素的著作《兴奋性神经毒< br>素
-
致命的味道》
(Excitotoxins:The Taste That Kills)
，第二
本是近期内又再版的《营养保健秘方》
(Health and
NutritionSecrets That Can Save Your Life)< br>和第三本针对癌
症营养治疗的《癌症患者的天然保健方法》
(Natural
Strategies for Cancer Patients
）
。
他的 第四本新作”自闭症谱
系障碍的细胞与分子生物学“即将出版。

Dr,Russell L. Blaylock, MD,
布雷洛克博士的著作《兴奋性毒< br>素
&
致命的味觉》将会告诉我们味精这种致命的味觉，
兴奋性毒素的有 害作用。布雷洛克博士表示：研究已经发现
兴奋性神经毒素会促使癌细胞快速生长及转移。研究发现谷< br>胺酸

(Glutamate)
味精其实会增加癌细胞的活动力，加速癌
细胞的转移或扩散。这些受到味精影响的癌细胞会生长出所
谓的
(Pseudopodia)
伪足，可使其能在细胞组织之间移动，
是癌症早期的一项重要指标。研究发现当谷胺酸的浓度增 加
时，癌症的生长速度就像野火一样快速，但是只要一停止供
应，生长速度就会急剧地下降。在 研究人员已经进行过一些
实验中显示，
将谷胺酸阻断剂配合一般药物治疗，
像是化疗，
以探究实际的效用。结果反应非常良好。这些癌症治疗药物
的疗效明显增加了许多。布雷洛克博 士认为：对此毒物的研
究是非常长远且重大利好的。包括对阿斯巴甜味的研究。在
实验中，他们以阿斯巴甜喂食动物，
直到它们自然死亡为止。
结果发现，与淋巴瘤

(Lymphoma)
及白血病有关的癌症，
以及多种淋巴组织瘤
(His tological)
都有明显的增长。这很有
意思，
因为在罗伯特

(H.J. Roberts)
所写的一篇文章中也提
到，罹患原发性大脑淋巴瘤

(PrimaryLymphoma of The
Brain)
的机率明显有所 增加。
如果你去查阅神经外科的文献
就会发现，这种过去极为罕见的肿瘤至今为止的发生率明显
提高了很多。我们愈来愈常看到原发性大脑淋巴瘤，但是这
与其他淋巴瘤不尽相同。

回顾西尔列制药公司

(G.D. Searle & Company)< br>的研
究，他们除了发现淋巴瘤外，也有发现原发性脑瘤及多种器
官肿瘤的纪录。这些资料 可以显见这种致癌物质的影响有多
大。
通常不是一级致癌物质就是辅致癌物

(Co-carcinogen)
，
而且可能都是甲醛

(Formaldehyde)
分解之后的产物。

另外一项还发现一则关 于这个研究的负面消息。除了大脑之
外的器官及细胞组织，其实也都有许多谷氨酸受体。整个胃
肠道，从食道到结肠，都有谷胺酸受体。心脏传导系统

(Electrical Conducting System of TheHeart)
也布满了各种
不同的谷胺酸 受体。而其它像是肺部、卵巢、整个生殖系统
及精虫、肾上腺、骨骼，甚至胰脏，都受到谷胺酸受体的控
制。运作方式与大脑中的完全一样。一旦食用味精，血液中
的谷氨酸浓度就会增加达

20
倍之多。在食用完添加味精的
餐点之后，血液中的谷胺酸浓度就会变得非常高，而 所有的
谷胺酸受体也会受到刺激。有些人的食道及小肠会因此受到
影响，爆发急性肠胃炎及出现 消化不良的情况。






















研究发现有些人可能会因此罹患肠躁症，而已患有肠躁症或
胃食道逆流症状的人可能还会更加恶化。心脏传导系统的谷
胺酸受体在这种情况下可能也会使心 脏猝死的机率增加。

这些案例多半是因为镁含量不足所致。体内镁含量一旦不足，
谷 胺酸受体就会变得异常敏感，如有些人─特别是运动员，
如果没有及时补充镁的话就容易因此而发生心脏 猝死的情
况。如果在运动前吃下含有谷胺酸的食物或是低糖汽水，心
脏会变得非常不稳定而发生 猝死的情况。已知心脏猝死的原
因有两个：分别是最常见的心律不整及冠状动脉痉挛。这两
种情 况的起因可能都是因谷胺酸。








布雷洛克博士说：大部分主治医师没做过也没听说过这个研
究，他们不知道心脏传导 系统及心肌上到处都有谷胺酸受体。
这个国家有上百万人因为心律不整而有生命威胁，但是却没
有人告诉他们必须避免味精及阿斯巴甜味剂。这些正是刺激
心脏的主要来源。







但是

70
年代的 时候，婴儿食品
公司虽然已经主动停止使用这种成分。但是布雷洛克博士说：
他们表示会这么做 ，但是结果并没有。他们只是使用水解

(Hydrolyzed)
蛋白及酪蛋白

(Caseinate)
取代了味精。
只要
注意一下婴幼儿食品的成分，就会发现其中很多都含有酪蛋
白、水解蛋白、黄豆萃取物及高汤等，实际 上这些都含有大
量的谷胺酸。
所以，
我们现在最常听到的就是儿童肥胖症等。
在一项早期的观察研究中发现，兴奋性神经毒素会使动物严
重的肥胖。

布雷洛克：政 府为此订立了很多控制碳水化合物、谷类及糖
分摄取量的计划。这些其实都是问题的一部分，因为我们发
现动物接触味精之后会比较偏好碳水化合物及糖分，而非高
蛋白的食物。这也是这种肥胖症的特 征之一。运动及饮食控
制几乎都难以解决肥胖的问题，因为食欲及新陈代谢都失去
控制了。除了 肥胖症之外，这些人还有代谢症候群，也就是
说他们的瘦体素

(Leptin)会变得不敏感且无法被使用。研究
已经证实味精非常容易导致无法接收瘦体素的情况
.
味精症候的表现症状
:
*
面部充血：热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀
;
*
紧张：
心跳反常 或加速、
晕眩、
头痛、
偏头痛、
颈部僵硬，
肌肉收缩、作呕、
*
失眠、肠胃不适
;*
刺痛：颈痛、臂痛、
胸痛
;;*
麻木：上肢酸软、情绪低落
;*
敏感症：哮喘恶化、
咳嗽
.
味精非安全性证据如下：

除了 无数临床纪录证实不少人吃了味精感到不适外，过去四
十年来有大量科学研究及其他纪录，证实味精在某 些情况下
会令动物或人生理严重受损害，以下列出其中一部分。

■
味精与 发育科学实验结果显示，味精会妨碍发育，导致肥
胖症及其他病症：在
1970
年的一 次实验中，一群老鼠在出
世后开头十天用皮下注射方式把味精打进体内，结果长大后
纷纷痴肥— —附睪脂肪垫重量增加，细胞体积增大，脂肪质
细胞数目下降。
此外，
这群老鼠长大后 与对照的另一群比较，
体内较大型的细胞对于肾上腺素的脂解作用反应特别差，但
是对胰岛素的 抗脂解作用反应却特别厉害。负责研究的专家
认为味精造成肥胖症，原因是味精改变了细胞对肾上腺素及
胰岛素的反应，令在脂肪质里的脂类成份增加。

■
味精与视力科学实验结 果显示，味精会破坏视网膜，影响
视力：
在
1960
年的一次实验里，
科学家用腹膜注射的方法，
把味精打进幼年老鼠体内，份量为每公斤体重
3.2
克， 结果
发现那些老鼠视网膜中毒受损。在
1967
年的一次实验里，
科学家在一 群老鼠出生后一至十日，用肠道外注射法把相当
于每公斤体重
2.2-4.2
克的味精 十次打进体内，结果视网膜
全部毁坏。■
味精与呕吐科学实验结果显示，味精会导致呕
吐：
*
在一现实验里，
科学家用静脉注射方法把酪朊水解产物
或人造氨基酸 混合液打进狗只体内，结果狗只纷纷恶心及呕
吐。
*
当医生用谷氨酸钠盐
（< br>Sodium glutamate
，
成份与味精
几乎相同的化学物质）来医治 尿毒症，把血液里的氨含量水
平降低，结果发现受治疗的人用静脉注射方法打进了
38
克
之后，
17
人中有
11
人呕吐。■
味精与高血压味精含 钠离子
量约
13%
，
身体吸收太多钠离子可能导致高血压症。
现时港
人吸收钠离子往往远超过体内所需，为预防高血压，最好不
吃味精。

■
味精与生殖力及遗传科学实验结果显示，味精