维生素C的小实验

2021年1月24日发(作者：韦树模)
维生素
C
的小实验


维生素也叫维他命，
意思是 维持人体生命不可缺少的东西。
所以它是人体所必需的
重要营养素之一，虽然人体需要维生素的 量并不多，维生素也不是提供热能的营养素，
但它们对维持人体正常发育、生长和调节人体生理功能却至 关重要。在目前已知的二十
多种维生素中，有些是人体自身不能合生的，它们必需从食物中直接摄取，维 生素
C
就
是其中之一，我们生活中常食用的蔬菜、瓜果大多含有丰富的维生素
C
。维生素
C
早在
过去就常被用于治疗坏血病，因此人们又称它为抗坏血酸。 下面，就维生素
C
的各种检
测方法及有关性质进行学习研究活动。


研究活动的目的


1.
通过活动让学生了解维生素这一类营养素对人体健康的影响。


2.
初步了解维生素
C
的分子结构及其化学性质，初步学会各种食品中维生素
C
含量的定
量测定方法。


3.
通过研究活动提高对营养学重要意义的认识，并从中学会科学地安排自已的饮食。


4.
增强保健意识。


研究课题的推荐


1.
通过各种查询活动了解维生素
C
的性质及营养价值。了解维生 素
C
的化学性质及其测
试方法。


2.
使用化学 分析方法定量、定性测定各种食品中的维生素
C
含量。提高设计实验方案、
解决具体问 题的能力。


3.
通过分组协作，较全面掌握各种食品中的维生素
C
含量后，提出合理的饮食建议。


4.
维生素
C
具有酸性和还原性，利用这些特性设计出一些简易、可行、实用的测定实验
或趣味变色实验。


研究方法


1.
调查采访法


2.
查阅文献法


3.
实验探究法


4.
小组讨论法


一试身手


1.< br>有趣的
Vc
性质实验之一
-----
用维生素
C
消除 自来水中的余氯


取一支洁净的试管，从水龙头上直接取约
5
毫升 自来水，加入一小粒碘化钾
(
半颗绿豆大
小即可
)
、
0.5
毫升淀粉溶液及几滴稀硫酸，振荡片刻后静置试管，
3~5
分钟后可看到试
管 内的溶液呈现蓝色。蓝色越深，说明自来水中的余氯含量越高。如用河水、井水或放
置数天的自来水做上 述实验，由于水中没有余氯，所以不会有变蓝的现象。


另取一支试管，放入小半粒 维生素
C
的药片，同样从水龙头上取
5
毫升自来水，振荡片
刻后加入 与上述实验相同的试剂，结果溶液不再呈现蓝色。说明水中余氯已被除净。水
中余氯的主要成分是次氯酸 、氯气等具有较强氧化性的物质，能杀死各种细菌，而直接
饮用则对人体有害，余氯遇维生素
C
后会被还原成对人体无害的氯离子。


2.
有趣的
Vc< br>性质实验之二
------
茶水变色


取半杯浅棕色的茶水 ，投入一小粒氯化亚铁的晶体，一开始并无什么现象，但晃一晃茶
水，再过片刻后，茶水的颜色慢慢变深 ，最后呈黑色。
(
如果改用氯化铁，只需滴加几滴
5%
的水溶液，茶水立刻就 变成黑色
)
在黑色的茶水中加入半至一片
Vc
药片，随着
Vc药片的溶解，茶水又慢慢变为浅色，最后恢复成原来的色泽。如果再加些碱，茶水又变
成了深色的< br>”
黑墨水
”
，再加些酸，茶水又变成了清亮的浅棕色。


原理：

亚铁盐在水溶液中很容易被氧化而生成三价的铁盐，茶水中含有鞣酸，鞣酸与 三
价铁能结合生成黑色的鞣酸铁。
Vc
是有机酸，具有还原性，能把鞣酸铁中的铁还原 成二
价铁，从而使鞣酸铁的黑色完全褪尽。


测试园地


测试的实验原理


维生素
C
具有还原性，能被单质碘氧化 。所以能以淀粉作指示剂，用一定浓度的碘水滴
定维生素
C
溶液，至出现稳定的蓝色， 即可求得维生素
C
含量。其反应示意式为：

C
6
H
8
O
6
(-2H
即脱氢氧化
)N C
6
H
6
O
6


维生素
C
具有较强的还原性，它溶于水后能和单质碘发生反应，将碘还原成 碘离子，而
碘离子本身就无色，也不能使淀粉变蓝，所以上述溶液的蓝色会褪去。