日常生活饮食小常识

2021年1月23日发(作者：潘伯修)
1
、写出三种以上解暑的事物。

答：绿豆粥、绿茶、黄瓜、冬瓜、苦瓜、香菜、猕猴桃、梨子等等。

2
、列举三种人体需要从食物摄取的氨基酸。

答：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨
酸、缬氨酸。

3
、为什么不宜多吃冷饮？

答：冷饮吃得太多，会对人的胃刺激磁强，使胃液分泌减少，胃黏膜

受到损伤。另外，多吃冷饮还会降低人的食欲，引起消化不良等疾病。

4
、如何鉴别化肥浸泡过的豆芽？

答：豆芽秆：自然培育的豆芽秆挺直稍 细，芽脚不软，有光泽。化肥
浸泡过的豆芽秆粗壮发水，

色泽灰白。如果将豆芽折断，短面会

有水分冒出，有的还残留化肥的气味。

豆芽根：自然培育的豆芽根
须发育良好，而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。

5
、历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些？

答：历史上中外饮食文化 交流的渠道有多种，主要有六大类型：一、
张骞出使西域为代表的西北陆路丝绸之路上的交流；
二、
玄奘西行为
代表的佛教文化交流中的饮食文化交流；
三、
贡使与商人为主 体的文
化与商业性交流中的饮食文化交流；
四、
郑和下西洋为代表的政府大
规 模的海上交流；五、传教士对中外饮食文化交流的作用；六、华侨
对饮食文化的外传作用。

6
、什么是不良的饮食习惯？请列举四条。

答：
(1)
长期不吃早餐或吃晚餐太迟
(2)
零食当正餐
(3)
吃正餐不专
心
(4)
饮食方法不科学
.
吃饭太快不 细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人
,
经常
吃烫饭喝烫水
,
喜欢吃甜食的人< br> (5)
饮食过饱、
过咸
(6)
荤素摄取不均
衡
(7)
把饮料当饮用水喝。

7
、热力消毒的温度和时间是多少？

答：热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等，煮沸、蒸汽消毒保持
100
℃；
红外线消毒保持
120
℃，
作用
15
～
20
；< br>洗碗机消毒保持
85
℃，
冲洗消毒
40
秒以上。

8
、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？

答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用
消毒设备。

9
、冰箱能否长期保存食品？为什么
?
答：不能。因冰箱的低温，只能抑制 细菌生长繁殖速度而不是杀灭细
菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。

10
、试说明粽子的起源。

答：“粽”字已见于东汉末 许慎的《说文解字》
。粽子又名角黍，起
源约在距今
2500
年前的春秋时期 。三代时期，古人有以大公牛祭祀
社稷的礼俗，
后渐改为以芦叶裹黍米如牛角状代替杀牛祭祀。
南北朝
以后，逐渐有了端午吃粽子以纪念屈原之说，并流传至今。

11
、试述食盐在烹饪中的作用
?

答：
食盐是日常生活中 必不可少的食品，
在烹调中不仅起调味、
定味、
提鲜和鲜腻的作用，还可利用其透压及 杀菌的能力对原料进行码味、
除异、防腐、腌制等，盐能增加面筋质的韧性，具有增白作用，能吸
水、
增加馅心、
茸丸的拉力，
食盐广泛用于菜肴、
面点、
小吃的制 作。

12
、列举中国八大菜系

答：徽菜、川菜、浙菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、湘菜

13
、列举一种相生相克的食物。

答：豆腐忌蜂蜜、土豆忌香蕉、牛肉忌红 糖、羊肉忌田螺、螃蟹忌柿
子、猪肉忌黄鳝等。

14
、绿色食品必须具备哪些条件？请列举两条。

答：
1
、
产品或产品原料产地必须符合绿色食品
a
生态环境质量标准；

2
、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色
食品的生产操作规程；

3
、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；

4
、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品
特定的包装、装潢和标签规定。

15
、酒对人体的危害概述（至少列举
3
条）

答：
1.
死亡：酒精会抑制大脑的呼吸中枢，造成呼吸停止，另外由于
换抑肝糖原的分解，导至血 糖下降也可能有至命的影响。

2.
吸收不良症候群引起各种维他命缺乏间接导致多种神经系统伤害。

3.
肝脏伤害：脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝。

4.
胃溃疡：可引起胃出血而危及生命。

5.
神经系统伤害：譬如周边神经病变。

6.
大脑皮质萎缩：有 报告显示部分慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现
象，也有部分病人有智力衰退的迹象。

7.
酒精性胎儿症候群：
酒精在胎儿体内代谢和排泄速率较慢，
对发育
中的 胎儿造成伤害。

16
、地沟油的五大流向是？

（
1
）顾客餐桌

（
2
）生产矿山选矿捕收剂

（
3
）养殖场

（
4
）化工厂

（
5
）工厂和学校食堂

17
、
油炸食品有哪些危害？


答
:
油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致


肥胖，
是导致高脂血症和冠心病的危险食品，
且不论油脂中的维生素

A
、
E
等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在


油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食


物的人，
其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人


群

18
、
合理的膳食结构是怎样的？

答：食物中摄入的糖类、脂肪、蛋白质比例要适当，主副食品多样

化。
< br>人体需要多种营养成分，没有一种天然食品能满足人体所需的
全部营养，
因此食物的结构 应丰富，
种类应多样。
我国的膳食特点是
以植物性食品为主，动物性食品为辅的食物构 成，动物性食品消费，
而粮谷类消费较多。
这种膳食结构基本能满足人体对热能的需求，
但
蛋白质摄入量偏少，
矿物质和维生素的摄入量不能满足身体需求。
因
此应 适当调高动物性食物的比例。

19
、
瘦肉精有什么危害？

其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐
等症状，特别是对高血压、
心 脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危
害更大，严重的可导致死亡。


20
、
为什么不能吃无证摊点的羊肉串？请列举两条。


答：
①烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质
.
②路边无证摊点羊
肉串,
它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的
.
都含有铅
,
容易引起铅中毒
.
③它的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；
烤制加工不彻 底
,
还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题
,
儿童
食用后发生 食源性疾病。

21
、

发现哪些食品安全违法行为应当举报？请列举两条
。

答：公民发现以下食品 安全违法行为应当举报：无证无照食品生
产销售窝点；
使用非食品原料生产加工食品；
超量或超范围使用食品
添加剂生产加工食品；
销售未取得检验检疫合格证的生猪产品；
销售
病死猪
(
肉
)
及产品和注水或者注入其他物质的猪肉；
使用过期、
发霉、
变质原料生产加工食品；制售无生产日期（更改生产日期）
、保质期 、
厂名厂址的预包装食品；生产、销售、使用废弃食用油加工的食品；
制售假劣保健食品行为； 生产、销售仿冒知名品牌的食品；其它不符
合食品安全法要求的生产、经营和服务行为。
22
、
市场上个别商贩为了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，这
样的

豆芽对人体健康构成危害，请写出一种鉴别方法。

答：看豆芽杆，化肥浸泡过的其芽杆粗壮、色泽灰白。


看豆芽根，化肥浸泡过的其根短、少根或无根。


看豆粒，化肥浸泡过的其豆粒发蓝。

23
、农药污染食品的主要途径有哪些？请列举两条。

答：农药喷洒对农作物的直接污染；农作物从污染的环境中吸收药；


生物富集作用；运输和贮存中混放。

24
、
简述饮食文化区位形成的原因。

答：
（
1
）地理环境、气候物产等地域因素


（
2
）政治经济与饮食科技因素


（
3
）民族、信仰与饮食习俗因素

25
、
食品添加剂其使用应遵循的原则有哪些？请列举两条。

答：
1
、经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对
人安全无害；

2
、不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏
作用；

3
、
食
品
添
加剂
应
有
中
华
人
民
共
和
国
卫
生
部
颁
布
并
批
准
执

行的使用卫生标准和质量标准；食品添加剂在应用中应有明确的


检验方法。

26
、
患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？

答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤
病的人应予以调离。

27
、为什么说鱼、虾的营养价值高
?
答：鱼、虾肌肉含蛋白质多，脂肪少 ，肌肉组织松散，易消化，并含
大量维生素及无机盐，尤其对儿童及体弱者更宜。另外，鱼、虾味道鲜美，能增进食欲。

28
、餐饮业经营者采购食品时应注意什么？
< br>答：
应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，
索取销售者或市
场管理者出 具的购物凭证并留存备查。
其保存期限不得少于食品使用
完毕后
6
个月。（购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭
证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等）< br>
29
、世界八大名酒是什么？列举
3
种。

答：< br>1.
法国“白兰地”
2.
英国“威士忌”，
3.
苏联的“伏特 加酒”，
4.
法国的“香槟酒”
5.
荷兰的“杜松子酒”，
6.意大利的“
7.
牙买加
的“劳姆酒”
8.
日本“清酒”。

30
、
《食品卫生法》
规定，
食品生产经营过程必须符合哪些卫 生要求？
（请至少回答
3
方面）

答：
（
1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害
昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有 害场所保持规定的距离；


（
2
）
食品生产经营企 业应当有与产品品种、
数量相适应的食品原
料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；


（
3
）
应当有相应的消毒、更衣、
盥洗、采光 、
照明、
通风、防腐、
防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施 ；


（
4
）
设备布局和工艺流程应当合理，
防止待加工食品与直接入口
食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；


（
5
）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；


（
6
） 贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须
安全、无害，保持清洁，防止食品污染；

（
7
）
直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、
清洁的包装材
料；


（
8
）食品生产经营 人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品
时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接人口 食品时，
必须使用售货工具；


（
9
）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；


（
10
）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

31
、什么是平衡膳食
?
答：
平衡膳食指一日三餐不但供给用餐者 足够数量的热量和各种营养
素，满足人体的生理需要，而且维持各种营养素的数量平衡，以利人
体消化和吸收作用，达到合理营养之目的。

32
、列举八大菜系组成的二十四种制作工艺（至少
6
种）

答：炒，爆，熘，炸，烹，煎，贴，烧，焖，炖，蒸，汆，煮，烩，
炝，腌，拌，烤，卤，冻，拔丝， 蜜汁，熏，卷。

33
、常用的食品添加剂有哪些？


防腐剂
--
常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用
于果酱、蜜饯等的食 品加工中。

抗氧化剂
--
与防腐剂类似，
可以延长食品的保质期 。
常用的有维
C
、异维
C
等。

着色剂
--
常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
它可改变食品的外观，使其增强食欲 。

增稠剂和稳定剂
--
可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食
品外观润滑细腻。
他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、
疏松的组
织结构。

营养强化剂
--
可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微
量元素 （维生素、氨基酸、无机盐等）
。各种婴幼儿配方奶粉就含有
各种营养强化剂。
< br>膨松剂
--
部分糖果和巧克力中添加膨松剂，
可促使糖体产生二氧
化碳 ，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、
复合膨松剂等。

甜 味剂
--
常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、
甜蜜素等。
目的是
增加 甜味感。

酸味剂
--
部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效
果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂
--
过氧化 苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。
我国食品在面
粉中允许添加最大剂量为
0.06g/ kg.
。增白剂超标，会破坏面粉的营
养，
水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，< br>过氧化苯甲酰在欧盟等
发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

香料
--
香料有合成的、也有天然的，香型很多。消费者常吃的各
种口味巧克力，
生产过 程中广泛使用各种香料，
使其具有各种独特的
口味。


34
、绿色食品具备什么条件？


（
1
）
产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；




（
2
）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食 品加工必须符合绿
色食品生产操作规程；




（
3
）产品必须符合绿色食品标准；




（
4
）产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。


35
、保健食品与一般食品有什么区别？


（
1）保健食品含有一定量的功效成分（生理活性物质）
，能调节
人体的机能，具有特定的功能 （食品的第三功能）
；而一般食品不强
调特定功能（食品的第三功能）
。


（
2
）保健食品一般有特定的食用范围（特定人群）
，而一般 食品
无特定的食用范围。


（
3
）
保健食品 一般都具有规定的每日服用量，
而一般食品无规定

体内无法达到调节机能的浓度，< br>不能实现功效作用。
保健食品中的生
理活性物质是通过提取、分离、浓缩（或是添加了纯 度较高的某种生
理活性物质）
，使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食品
的 第三功能。

36
、地沟油的具体危害有哪些？


（
1
）消化不良

在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染< br>后发生酸败、
氧化和分解等一系列化学变化，
产生对人体有重毒性的
物质；砷， 就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，
会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝 区不适等症状。



（
2
）腹泻

“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有
的大量细菌、
真菌等有害微生物一 旦到达人的肠道，
轻者会引发人们
腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

（
3
）腹痛

“地沟油”中混有大 量污水、垃圾和洗涤剂，经过
地下作坊的露天提炼，
根本无法除去细菌和有害化学成分。
所有的
“地
沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标
的“ 地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病
等症状。


（
4
）
胃癌与肠癌

令人作呕的炼制过程 ，
是地沟油毒素滋生的原
因。
“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水
(
泔水、残菜剩饭等
)
和地
沟油进行加工提炼，
去除臭味而流到食用油市场的 成品油。
潲水油中
含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、
肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。


37
、

我们日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些
。

(1)
、被农药污染的蔬菜。

(2)
、没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆

(3)
、发芽的马铃薯和青色番茄

(4)
、用化肥生长的豆芽

(5)
、鲜黄花菜
(
也叫金针菜
)
含有科水仙碱，当进食多量未经煮
泡去水或急炒

加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

(6)
、蚕豆。有的人吃蚕 豆后会得溶血性黄疸、贫血、称为蚕豆
病
(
又称胡豆黄
)
。

(7)
、鲜木耳。其中含有一种啉类光感物质，它对光线敏感食后经太阳照射可引起日光性皮炎。

另外一定要注意对于蔬菜的选
购和贮藏保鲜，蔬 菜食用前一定要做到

一洗、二浸、三烫、四
炒熟以保证安全。

38
、哪些食品易致癌？
(
至少四种
)

（
1
）咸鱼

（
2
）熏制食品

（
3
）油炸食品


（
4
）霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等


（
5
）隔夜熟白菜和酸菜

（
6
）槟榔


（
7
）反复烧

开的水
(8)
火腿＋乳酸饮料

39
、如何判别伪劣食品？

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如 目前上市的
草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜
绿不褪色等，要留个 心眼，是不是在添加色素上有问题？

二防“白”
。
凡是食品呈不正常不自然 的白色，十有八九会有
漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。





三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，
3
℃贮藏的包装熟< br>肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为
7
—
30
天。


四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能
对身体产生影响。


五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的
食品平均抽样合格 率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些
企业出现。


六防“低” 。
“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食
品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”
。
散就是散装食品，
有些集贸市场销售的散装豆制
品 、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

40
、中国饮食文化的特征

第一，

风味多样。


第二，

四季有别。

第三，


讲究美感。

第四，


注重情趣。

第五，

食医结合。

41
、日常饮食安全注意事项有哪些？（至少五个）

（
1
）养成良好的饮食习惯。


（
2
）养成吃东西以前洗手的习惯。


（
3
）生吃瓜果要洗净。


（
4
）不随便吃野菜、野果。