营养师考试试题及答案

2021年1月23日发(作者：和成忠)

营养师三级考试试题及答案

三级公共营养师模拟试题及答案第一套

一、填空

1
、人体蛋白质严重缺乏时，血清（）水平明显降低。

2
、婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。

3< br>、评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考
虑。

4
、皮下的
7-
脱氢胆固醇是人体合成（）的前体物质。

5
、膳食中钙的良好来源是（）、（）。

6
、烟酸缺乏引起的“三
D
”症状包括（）、（）和（）。

7
、人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、（）和（）。

8
、维生素中的（）缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。

9
、由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称（）。

10
、硫 胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）和急性暴发性脚气病三种
类型。

11
、缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。

12
、人造黄油含（）脂肪酸较多。

13
、蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。

14
、公认的
n-6
系列必需脂肪酸是（）。

15
、目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。


二、单选题


1
、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A
亮氨酸
B
异亮氨酸
C
赖氨酸
D
色氨酸

2
、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）

A
整粒大豆
B
豆腐
C
豆芽
D
豆浆

1


3
、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A
半胱氨酸
B
酪氨酸
C
精氨酸
D
丝氨酸

4
、尿负荷试验可用于评价人体（）

A
蛋白质缺乏
B
钙缺乏
C
水溶性维生素营养状况
D
脂溶性维生素营养状况

5
、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）

A
体力活动耗能
B
基础代谢
C
非体力活动耗能
D
食物热效应耗能

6
、抑制膳食中非血红素铁吸引的因素有

A
胃酸分泌过多
B
维生素
C C
维生素
B D
植酸、草酸和单宁酸

7
、能促进钙吸引的措施是（）

A
经常在户外晒太阳
B
经常做理疗（热敷）
C
多吃谷类食物
D
多吃蔬菜、
水果

8
、每克碳水化物在体内可提供能量为（）

A4.184KJ B16.8KJ C29.3KJ D37.6KJ
9
、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。

A
半胱氨酸
B
酪氨酸
C
丙氨酸
D
丝氨酸

10
、中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）

A45%-50% B70%
以上
C55%-65% D30%
以下

11
、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）

A
精氨酸
B
组氨酸
C
丝氨酸
D
胱氨酸

12
、浮肿型蛋白质
-
热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）

A
蛋白质
B
热能
C
维生素
D
矿物质

13
、具有抗氧化作用的维生素是（）

A
维生素
A B
维生素
B C
维生素
E D
叶酸

14
、食物中长期缺乏维生素
B1
易引起（）

A
蛋白质热能营养不良
B
癞皮病
C
色氨酸
D
蛋氨酸

15
、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A
苏氨酸
B
赖氨酸
C
色氨酸
D
蛋氨酸

16
、维生素
B2
的良好来源是（）

A
白菜
B
菠菜
C
大米
D
动物肝脏

17
、维生素
A
的主要来源是（）

2


A
马铃薯
B
梨子
C
小麦
D
动物肝脏

18
、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养的体内营养状况（）

A
维生素
E B
赖氨酸
C
维生素
A D
尼克酸

19
、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）

A
天门冬氨酸、苯现氨酸
B
亮氨酸、赖氨酸
C
缬氨酸、精氨酸
D
苏氨酸、
脯氨酸

20
、与能量代谢无关的维生素是（）

A
硫胺素
B
维生素
A C
尼克酸
D
核黄素


三、多选题


1
、可作为参考蛋白的有（）

A
醇溶蛋白
B
酪蛋白
C
鸡蛋蛋白
D
鱼肉蛋白
E
牛肉蛋白

2
、膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用

A
钙
B
铁
C
锌
D
蛋白质
E
铜

3
、抑制非血红素铁吸引的因素有

A
植酸盐
B
核黄素
C
草酸盐
D
磷酸盐
E
单宁酸

4
、膳食纤维的生理作用有

A
预防便秘
B
降低血清胆固醇
C
预防癌症
D
调节血糖
E
促进微量元素吸收

5
、促进铁吸收的因素有（）

A
维生素
B B
猪肉
C
抗酸药物
D
植酸盐
E
维生素
C
6
、促进钙吸收的因素有（）

A
维生素
D B
乳糖
C
膳食纤维
D
氨基酸
E
脂肪

7
、维生素
A
缺乏引起（）

A
干眼病
B
脚气病
C
夜盲症
D
失明
E
坏血病

8
、不溶性膳食纤维包括（）

A
纤维素
B
甘露醇
C
半纤维素
D
木质素
E
果胶

9
、正常成人能量的消耗主要用于（）

A
基本代谢
B
食物的热效应
C
体力活动
D
生长发育
E
劳动

10
、人体必需脂肪酸为（）

3


A
γ
-
亚麻酸
B
α
-
亚麻酸
C
亚油酸
D EPA E DHA
四、名词解释


1
、营养

2
、营养素

3
、必需氨基酸

4
、限制性氨基酸

5
、氨基酸模式

6
、蛋白质功效比值（
PER
）

7
、参考蛋白质

8
、条件必需氨基酸

9
、氨基酸评分

10
、必需脂肪酸（
EFA
）

11.
营养学

12.
食物特殊动力作用

13.
优质蛋白

14.
蛋白质净利用率（
NPU
）

15.
膳食纤维

16.
蛋白质生物学价值

17.
必要的氮损失（
ONL
）

18.
蛋白质互补作用

19.
维生素负荷试验

20.
视黄醇当量


五、简答题


1.
评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率
?
2.
影响铁吸收的主要因素有哪些
?
3.
促进钙吸收的因素有哪些
?
4.
简述矿物质的共同特点

4


5.
必需脂肪酸的生理功能的哪些
?
6.
影响钙吸收的因素有哪些
?
7.
膳食纤维的生理功能有哪些
?
8.
矿物质的生理功能有哪些
?

六、论述题


0.
如何评价蛋白质的利用率，试用公式表示，并请说明意义
?

参考答案


一、填空题

1.
白蛋白、铁运蛋白 、视黄醇结合蛋白，任意一个答案都对
2.
组氨酸
3.
蛋
白质被消化 吸收程度

蛋白质利用程度

4.
维生素
D5.
奶和奶制品

豆类
6.
皮炎、腹泻、痴呆
7.
脂肪、蛋白质
8.
叶酸
9.
食物特殊 动力作用

10.
干性脚气病

湿性脚气病
11.
血红蛋白和红细胞比积
12.
反式不饱和脂肪酸

13.
水肿型营养 不良
14.
亚油酸
15.n-3
系列
n-6
系列

二、单选题

1
、
C 2
、
B 3
、
A 4
、
C 5
、
B 6
、
D 7
、
A 8
、
B 9
、
B 10
、
C
11
、
D 12
、
A 13
、
C 14
、
C 15
、
C 16
、
D 17
、
D 18
、
D 19
、
B 20
、
B
三、多选题

1
、
B C 2
、
A B C E 3
、
A C D E 4
、
A B C D 5
、
B E 6
、
A B D
7
、
A C E 8
、
A C D 9
、
A D C E 10
、
B C
四、名词解释：

1.
营养：是指人体从外界摄取各种食物，经过消化 、吸收和新陈代谢，以
维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。

2.
营养素：是指食物当中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，
包括碳水化合物、脂肪、 蛋白质、矿物质、维生素和水
6
类。

5