饮食营养与卫生 期末试卷

2021年1月23日发(作者：卓晚春)
精品文档

一、单选题

1
．根据我国居民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是
( C

)
。





A
．蛋白质



B
脂肪




C
碳水化合物


D
．维生素

2
．供给人体铁的最佳食物是
(A

)
。





A
．肝脏




B
．鸡蛋




C
牛奶




D
．木耳

3
．为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的《



A

》中。





A
．食盐




B
大米




C
味精




D
．饮料

4.
获得维生索
D
最经济的方法是
(

A


)
。





A
晒太阳




B
喝牛奶



C
口服浓缩鱼肝油




D
．吃动物肝脏

5
．水占成年人体重的
(


C


)
左右。




A
．
40%



B
．
50%



C 60%



D
．
80%
6
．人体的解毒器官主要是
(B

)
。

A
．心脏




B
肝脏




C
肾脏




D
．脾脏

7
．正常成年人每天平均摄水量为(’ C

) mL
左右，摄入的水与排出的水基本相等。





A. 500



B1 000



C 2 500



D.4 000
8
．生长发育期的青少年最适合的菜肴是（

A


）



A
．糖醋排骨




B
菠菜豆腐



C
有炸鸡腿



D
．炒青菜

9.
酱油到夏季会“长醭”，是
(



A)


A
．微生物繁殖的结果








B
由于酱油中杂质浮起的结果



C
空气的氧化作用










D
．都不是

10
维生素
C
含量最高的一组是
( B


)


A
梨和苹果


B
酸枣和山楂



C
豆芽和青菜




D
．西红柿和桃子

11
．每日三餐能量分配的比例是早餐
( C )
，午餐
(

)
，晚餐
(

)
。

A. 25%

50%

25%



B 25%

40%

35%
C 30%


40%

30%



D 40%


40%


20%
12
（

A



）含有植物凝血素。

A
．四季豆




B
．

杏仁



C.
鲜黄花菜




D
．发芽马铃薯

13
．如果产妇授乳期的膳食安排为
( A

)
，食物供给不能满足机体的营养需求。

A
．榨菜肉丝汤



B
．骨头汤




C
鸡鸭汤




D
．鲫鱼汤

14
．当运动员缺钾，肌肉功能受到影响，运动成绩下降时，
( D )
不能为机体补充钾。

A
水果




B
蔬菜




C
牛肉




D
植物油

15
．下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是
( B


)
。

A
．炸




B
．炒




C
．烤




D
．熏

16
．淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的
(

C


)
作用。

A
．水解










B
分解




C
糊化











D
．合成

17
．烹制菜肴最好用
( A )
。



A
．铁锅








B
铜锅






C
．铝锅






D
不锈钢锅

18
老年人对（


D

）的需要量较少。



A
．蛋白质






B
维生素




C
矿物质







D
热量

19
．食物用明火烧烤的时间越长，表面所含有的
( A

)
就越多。



A.
苯并芘




R
动物胶




C
二秋水仙碱


D
生物碱

20..
淘米过度或煮稀饭加碱很容易使
( C

)
流失或破坏。





A
．维生素
E


B
维生素
D



C
维生素
B1


D
维生素
A
二、判断题，对的打√，错的打×。

.