蛋白质与人体健康

2021年1月23日发(作者：杨谏)




国家职业资格全国统一鉴定

公共营养师论文

（国家职业资格二级）





论文题目：蛋白质与人体健康





姓名：端木学明

身份证号：
150034
准考证号：
0000369
所在省市：内蒙古赤峰市

所在单位：丰收山庄



1
蛋白质与人体健康




丰收山庄


摘要：

大家都知道，我们的人体由七大营养素构成。这七大营养素

包括蛋白质、脂肪、

碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素和水。
其中蛋白 质是最基本的营养素，
它对人体起到非常重要的作用，
蛋白
质是人体生命活动的物质基 础
,
人体必须摄取适当的蛋白质
,
全身的
细胞才能维持正常的运转< br>,
人的肌体才能健康。可以说，没有蛋白质
就没有生命。

关键词：蛋白质

营养素

生命的物质基础

人体健康

正文


一、
蛋白质对人体健康的重要性

蛋白质组成了体内各个器官及组织，
如肝脏、
神经、
肾脏、
大脑、
韧带、软骨及血管、消化器官的管壁。蛋白质 与氨基酸是身体组成的
重要成分，房屋想要建的坚固就必须要有好的水泥、砖块，同样的道
理， 身体的组织发育健全，
有赖于均衡的饮食，提供其所需的各类蛋
白质。

在成 长时期需要蛋白质的量最大，
即使过了这这段成长期之后蛋
白质的供应依然很重要。
就 如建筑物中的砖块，
使用久了之后难免会
有损坏而需要修补，
组织中的蛋白质也是一样 ，
也会有损坏而需要修
补。组织中老旧的蛋白质，
由细胞中的酶将其分解，然后再由血 液将
这些分解物送到肝脏。
肝脏中会进行一连串的化学反应将这些氨基酸
的硫及氮移出 ，这些产物身体可以再次利用，或由血液送到肾脏，再
由尿液排出。
由尿液及粪便中的氮分析，
我们可用来评估体内蛋白质
新陈代谢的情况。氨基酸除了氮与硫以外的其他成分，碳、氢及氧原
子可以转为脂肪及糖类，供给体内所需的能量。

无论我们处于生命中的那一阶段，饮食中都需要足够的蛋白质。

2
成长时 期，我们需要蛋白质来构成身体的组织；成年之后，身体也需
要蛋白质进行修补工作。下面系统地谈谈蛋 白质我功能及作用：



完全蛋白质


这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，
数量充足，
而且各种氨基酸的比例与人体需要基本相符 ，
容易吸收利用。
完全蛋
白质不但可以维持成年人的健康，
而且对儿童的成长 和老年人的延年
益寿均有很好的保健作用。如奶类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的
卵白蛋白和 卵黄磷蛋白，肉类、鱼类中的白蛋白和肌蛋白，大豆中的
大豆球蛋白，小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋 白等都是完全蛋白
质。


不完全蛋白质

此类蛋白质中所含的各种必需氨基酸种类基本齐
全，但含量不一，
相互之间比例不太合适。 如果以它作为惟一的蛋白
质来源，虽然可以维持生命，但促进生长发育的功能较差。如小麦和
大 麦中的麦胶蛋白就属于这类。
不完全蛋白质此类蛋白质所含的必需
氨基酸种类不全，质量也差。 如用它作为膳食蛋白质惟一来源，

既
不能促进生长发育，
维持生命的作用也 很薄弱。
如玉米中的玉米胶蛋
白、
动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白以及豌豆中的球蛋 白等。
蛋白
质的功能人体的所有组织器官都会有蛋白质，
蛋白质是生命的物质基
础。蛋白质是人体的主要
“
建筑材料
”
。婴幼儿靠它形成肌肉、血液、骨骼、神经、毛发等；成年人需要它更新组织，修补损伤、老化的机
体。没有蛋白质的供给，人就不 可能从
3
～
4
千克的新生儿长成
50
～
60
千克重的成年人，所以说蛋白质是人体生命得以延续的主要物质
基础。它在人体内的功能共有几个方面 ：


1
、结构功能与催化调节功能


蛋白质是构成体内各组织的主要成分，蛋白质在人体内的主要功
能是构成组织和修补组织。人的 大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮
肤乃至指甲、
头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。人体发育成长
后，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更
新以及损 伤后的组织修补等都需要不断补充蛋白质。
所以，
人每天都
要补充一定量的蛋白质，< br>以满足身体的正常需要。
人体内的化学变化
几乎都是在酶的催化下不断进行的。
激素对代谢的调节作用也具有重
要意义，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。


3

2
、防御功能与运动功能

机体抵抗力的强弱，取决于抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成
与蛋白质有密切关系。
近年 来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的
干扰素，也是一种复合蛋白质（糖和蛋白质结合而成）
。肌肉收缩依
赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸、消化及
血液循环等生 理活动。蛋白质的营养价值食物蛋白质营养价值的高
低，
主要决定于其所含必需氨基酸的种类、
数量及其相互比例是否与
人体内的蛋白质相近似。
一般来说，
动物蛋白质所含 的必需氨基酸的
种类、数量和比例，都比较合乎人体的需要。植物蛋白质则差一些，
但也有完全 蛋白质，
如豆类蛋白质的氨基酸组成和人体蛋白质的组成
接近，
因此有较高的营养价值 。
此外葵花子、
杏仁、
栗、
荞麦、
芝麻、
花生、马铃薯及绿 色蔬菜中均含有完全蛋白质。例如：人体组织蛋白
质每
100
克中含有苯丙氨酸
1
克、蛋氨酸
1
克、亮氨酸
1 克，这三
种氨基酸组成比为
1
∶
1
∶
1
。如果某种食物蛋白质
100
克中含有苯丙
氨酸
1
克、蛋氨酸
1
克，而亮氨酸只有
0.5
克，即这三种氨基酸组
成比为
1
∶
1
∶
0.5 < br>时，当该蛋白质摄入体内，经消化分解成氨基酸，
并再组成人体组织蛋白质，
人体只能按
1
∶
1
∶
1
的比例利用其苯丙氨
酸
0.5
克、蛋氨酸
0.5
克、亮氨酸
0.5
克，即只能以这种蛋白质中 含
量最低的氨基酸来决定其他氨基酸的利用程度，
并以此决定了这种蛋
白质的营养价值 ，也就是说这种蛋白质仅有
50
％的部分被利用。


3
、蛋白质的互补作用


多种食物蛋白质混合食用时，其 所含的氨基酸之间可取长补短，
相互补充，从而提高了食物蛋白质的营养价值。食物混合食用时，为使蛋白质的互补作用得以发挥，
一般应遵循以下原则∶食物的生物学
属性愈远愈好。
如动物性与植物性食物混食时蛋白质的生物价值超过
单纯植物性食物之间的混合。

搭配的食物种类愈多愈好。各种食物
要同时食用。
因为单个氨基酸吸收到体内之后，
一 般要在血液中停留
约
4
小时，然后到达各组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合
成组织器官的蛋白质所需要的氨基酸必须同时到达，
才能发挥氨基酸
的互补作用，装配 成组织器官蛋白质。


4
、多种非优质蛋白质混合作用


4