蛋白质对人体的六大作用

2021年1月23日发(作者：谢绪恺)

蛋白质对人体的六大作用

2008-3-4 13:34:3
在人体中，蛋白质的主要生理作用表现在六个方面：

1)
构成和修复身体各种组织细胞的材料

人的神经、肌肉、内脏、血液、骨 骼等，甚至包括体外的头皮、指甲都含
有蛋白质，这些组织细胞每天都在不断地更新。因此，人体必须每 天摄入一定
量的蛋白质，作为构成和修复组织的材料。

2)
构成酶、激素和抗体

人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的， 在人体化学反应的过程
中，离不开酶的催化作用，如果没有酶，生命活动就无法进行，这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。此外，一些调节生理功能的激素和胰岛素，以
及提高肌体抵抗能力儿 保护肌体免受致病微生物侵害的抗体，也是以蛋白质为
主要原料构成的。

3)
维持正常的血浆渗透压，是血浆和组织之间的物质交换保持平衡

如果膳 食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白特别是
xx
的含量就会降低，血液内
的水分便会过多地 渗入周围组织，造成临床上的营养不良性水肿。

4)
供给肌体能量

在正常膳食情况下，肌体可将完成主要功能而剩余的蛋白质，氧化分解转
化为能量。不过，从整个肌体 而言，蛋白质的这方面功能是微不足道的。

5)
维持肌体的酸碱平衡
肌体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内，才能完成其正常的生理活
动。肌体的这种维持酸碱平 衡的能力是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统来实现
的。蛋白质缓冲体系是血液缓冲系统的重要组成部分， 因此说蛋白质在维持肌
体酸碱平衡方面起着十分重要的作用。

6)
运输氧气及营养物质


1

/
8



血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢 使用。体内有
许多营养素必须与某种特异的蛋白质结合，将其作为载体才能运转，例如运铁
蛋白 、钙结合蛋白、视黄醇蛋白等都属于此类。

蛋白质原料前十位
(
每
100xx
）

>
(99.90xx)
(84.10xx)
(65.30xx)
(64.70xx)
(60.00xx)
(55.60xx)
(54.10xx)
(50.20xx)
(47.80xx)
(47.60xx)
蛋白质菜谱前十位
(
每
100xx
）

>
(84.10xx)
(74.22xx)
(71.21xx)
(66.94xx)
(66.03xx)

2

/
8



(61.72xx)
(57.76xx)
(57.07xx)
(56.46xx)
(55.37xx)
蛋白质是构成身体的必须成分，其重大的作用可以跟水相媲美。非常重
要。

回答者：

-

11-28 13:56
蛋白质（protein
）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它
是与生命及与各种 形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细
胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白 质占人体重量的
16.3%
，即一个
60kg
重的成年人其体内约有蛋白质< br>9.8kg
。人体内蛋白质的种类很多，性质、功
能各异，但都是由
20
多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代
谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分 解成氨基酸，吸收后在体内主要
用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与 分
解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，
关系到人体蛋白 质合成的量，尤其是
xx
的生长发育、孕产妇的优生优育、老年
人的健康长寿，都与膳 食中蛋白质的量有着密切的关系。

当膳食蛋白质来源适宜时，机体蛋白质代谢处于平衡状态， 氮的摄入量与
氮的排出量相等称为氮平衡（
nitrogen balance
）、应 当供给儿童
xx
较多的蛋白
质，使体内有较多的储留氮，以保证生长发育。即要求氮的 摄入量大于氮的排
出量，达到正氮平衡。

蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞 的重要组成部分，是人体组织
更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由
20
多种氨基酸组
成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达
10万种以上。
它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。


3

/
8



蛋白质的生理功能

1
、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌 体细胞的重要组成
部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：
xx
、 皮肤、肌
肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮
食造就人 本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。

比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大 脑细胞的增长有二个
高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是
0 ---6
个
月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量
已达成人的
9
10
。所以
0
到
1
岁儿童对蛋白 质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展
xx
重要。

2
、修补人 体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最
小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡 、新生的新陈代谢过程中。例如年轻
人的表皮
28
天更新一次，而胃黏膜两三天就要全 部更新。所以一个人如果蛋白
质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人 则
经常处于
xx
状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。

3
、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体 蛋白对维持人
体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白
—输送氧（红血球更新速率
250
万
/
秒）、脂蛋白
—
输 送脂肪、细胞膜上的受体还
有转运蛋白等。

4
、
xx
：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。

5
、维持体液的酸碱平衡。

6
、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、 淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球
蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部 队就很
强，在需要时，数小时内可以增加
100
倍。


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