食品营养学 练习题 第三章营养与能量平衡

2021年1月23日发(作者：庾诜)
第三章

营养与能量平衡

一、填空

1
、人体热能需要的测定方法有计算法和测定法。


2
、人体的热能消耗包括基础代谢

食物热效应

体力活动。

3
、食物能量的最终来源是太阳能。

4
、碳水化合物、脂肪和

蛋白质称之为三大产能营养素。

5
、能量密度是指每克食物所含的能量。

二、选择

1
、维持人体基本生命活动的能量消耗是










。

A.
体力活动消耗

B.
基础代谢

C.
非体力活动消耗

D.
食物热效应耗能

2
、一般来说，机体所需要能量的










以上是由食物中的碳水化合物的。

A.30% B.50% C.60% D.70%

3
、
据用“
弹式热量计
”
测定，
1g
蛋白质在体外燃烧平均产生热量为< br>











。

A.17.15 kJ B.39.54 kJ C.23.64 kJ D.18.61 kJ

4
、以下产能营养素净能量系数最高的是









。

A.
蛋白质

B.
脂肪

C.
糖类

D.
乙醇

5
、测定基础代谢率最有用的指标是












。

A.
体重

B.
身高

C.
年龄

D.
性别

三、名词解释

1
、食物能值
2
、生理能值
3
、能量系数
/
食物的热价
4
、基础代谢
5
、基础代谢率

6
、 食物热效应
TEF/
食物特殊动力作用
SDA7
、能量密度
8
、低热能食品

9
、高能食品

四、简答

(
一
)
简述能量的作用。

(
二
)
简述人体的能量需要及其主要组成。

(
三
)
简述对食物的代谢反应的作用机理。

五、论述

(
一
)
试论述影响基础代谢的因素。

(
二
)
试论述大豆的营养特点，它有哪些抗营养因子。

(
三
)
试论述能量消耗及其影响因素。




























第三章

营养与能量平衡（答案）

一、填空

1
、计算法

测定法

2
、基础代谢

食物热效应

体力活动

3
、太阳能

4
、碳水化合物

蛋白质

5
、能量密度

二、选择

BBCBA

三、名词解释

1
、食物能值：
是食 物彻底燃烧时所测定的能值，亦称
“
物理燃烧值
”
，或称
“
总能
值
”
。用弹式测热器进行测定。

2
、生理能值：
即机体可利用的能值。

3
、能量系数/
食物的热价：
每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。

4
、基础代谢：
是指维持生命最基本活动所需的能量需要，指在机体处于空腹
12-14h，睡醒静卧下，室温保持在
26-30
℃
，无任何体力活动和紧张思维活动，全< br>身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗。

5
、基础代谢率：
指单位时间内人体所消耗的基础代谢能量，表示了基础代谢的
水平。用
kJ/(kg·
h)
或
MJ/d
表示。

6
、食物热效应
TEF /
食物特殊动力作用
SDA
：
指人体由于摄食所引起的一种额
外的热 能损耗。

7
、能量密度：
指每克食物所含的能量。与食品的水分和脂肪含量 密切有关，另
一特性是食品的稠度。

8
、低热能食品：
由含能量低 的食物原料
(
膳食纤维
)
所制成。

9
、高能食品 ：
由含能量高的食物，特别是含脂肪量高而含水量少的原料制成。
如奶油、巧克力等。

四、简答

(
一
)
简述能量的作用。

肌 肉收缩、维持体温、大脑活动、吸收分泌、生物合成。食物能量的最终来源是
太阳能。

(
二
)
简述人体的能量需要及其主要组成。

人体的能量需 要：
指个体在良好健康状况下，
以及与经济状况、
社会所需体力活
动相适应时 ，由食物摄取的并与消耗相平衡的能量。

人体能量的消耗主要由三方面组成：①
维持 基础代谢；②
体力活动；③
食物特殊
动力作用的能量消耗。

婴儿、 生长发育期的青少年、孕妇、乳母、疾病恢复期的病人：④
生长发育和新
组织增加。

(
三
)
简述对食物的代谢反应的作用机理。

1
、 营养素所含能量并非全可被机体利用，只有在转变为
ATP
或其它高能磷酸键
后才能作 功。不能转变为
ATP
的部分则以热的形式向外散发，从而进食后可见
机体在安静状态 下向外发散的热比进食前增加。

2
、摄入的葡萄糖和脂肪酸在体内进行合成代谢时需 要一定能量，至于由氨基酸
合成蛋白质所需能量更高。
而蛋白质被消化分解成氨基酸后，
在肝脏脱氨并合成
尿素时也需要消耗一定能量。

五、论述

(
一
)
试论述影响基础代谢的因素。