童谣怎么写-
1.
在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是
(
)
A.
鱼油
B.
猪油
C.
牛油
D.
羊油
2.
评价食物蛋白质营养价值的公式
N
储留量
/N
吸收量×
100
表示的是
(
)
A.
蛋白质的消化率
B.
蛋白质的功效比值
C.
蛋白质的净利用率
D.
蛋白质的生物价
3.C 18 0
是
(
)
A.
单不饱和脂肪酸
B.
多不饱和脂肪酸
C.
饱和脂肪酸
D.
类脂
4.
限制氨基酸是指
(
)
A.
氨基酸分较高的氨基酸
B.
氨基酸分较低的氨基酸
C.
氨基酸分较高的必需氨基酸
D.
氨基酸分较低的必需氨基酸
5.
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：
(
)
A. 5.85
B. 6.05
C. 6.25
D. 6.45
6.
成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的
(
)
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
7.
我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为
(
)
A. 40%
以下
B. 40
～
54%
C.
55
～
70%
D. 70%
以上
8.
下列食物含果胶较多的是
(
)
A.
面粉
B.
黄豆
C.
香蕉
D.
黄瓜
9.
下列物质中属于多糖的是
(
)
A.
糖元
B.
蔗糖
C.
麦芽糖
D.
葡萄糖
10.
组成低聚糖的单糖分子数为
(
)
A. 1
～
2
个
B. 3
～
8
个
C. 11
～
15
个
D. 16
～
20
个
11.
水溶性维生素摄入过多时
(
)
A.
可在体内大量贮存
B.
可经尿液排出体外
C.
极易引起中毒
D.
通过胆汁缓慢排出体外
12.
人体维生素
B 1
缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及
TPP
效应的变化应是
(
)
A.
转酮醇酶活力及
TPP
效应均降低
B.
转酮醇酶活力及
TPP
效应均增高
C.
转酮醇酶活力降低，
TPP
效应增高
D.
转酮醇酶活力增高，
TPP
效应降低
13.
夜盲症可能是由于缺乏
(
)
A.
维生素
A
B.
维生素
D
C.
维生素
B 1
D.
维生素
B 2
14.
味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏
(
)
A.
锌
B.
铬
C.
硒
D.
钙
15.
人体必需微量元素包括
(
)
A.
硫、铁、氯
B.
碘、镁、氟
C.
铁、铬、钴
D.
钙、锌、碘
16.
有利于非血红素铁吸收的是
(
)
A.
维生素
C
B.
钙
C.
草酸
D.
膳食纤维
17.
孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是
(
)
A.
叶酸、维生素
B 6
、铁
B.
维生素
A
、碘、钙
C.
维生素
C
、锌、碘
D.
锌、叶酸、维生素
A
18.
下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是
(
)
A.
牛乳的乳糖含量低于母乳
B.
牛乳的钙含量低于母乳
C.
牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.
牛乳的脂肪含量低于母乳
19.
为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为
(
A.
蛋类
B.
谷类
C.
豆类
D.
肉类
20.
为了满足生长发育的需要，
10
～
13
岁儿童
(
)
A.
铜的摄入量应高于成年人
B.
碘的摄入量应高于成年人
C.
铁的摄入量应高于成年人
D.
钙的摄入量应高于成年人
20.
为了满足生长发育的需要，
10
～
13
岁儿童
(
)
A.
铜的摄入量应高于成年人
B.
碘的摄入量应高于成年人
C.
铁的摄入量应高于成年人
D.
钙的摄入量应高于成年人
21.
蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降
?(
)
A.
丝氨酸
B.
酪氨酸
C.
天冬氨酸
酸
22
、天然存在于食物中的己糖衍生物是
(
)
。
A.
山梨醇
B.
甘露醇
C.
卫矛醇
醇
23
、下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸
(
)
。
A.
精氨酸
B.
牛磺酸
C.
组氨酸
氨酸
24
下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度
?(
)
C.
α
-
亚麻酸
麻酸
25
、骨质疏松症首选营养治疗是
(
)
。
A.
补钙
B.
补充维生素
D
C.
补充氟化物
D.
补充降钙素
26
、烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高
?(
)
A.
精氨酸
B.
脯氨酸
C.
亮氨酸
氨酸
27.
类胡萝卜素可减少下列哪种肿瘤的证据最充分
?(
)
A.
肺癌
B.
胃癌
C.
结肠癌
28.
毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起
?(
)
A
C
C.
尼克酸
29.
影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是
(
)
。
A.
硒
B.
锌
C.
硫胺素
30.
我国膳食构成的长处是
(
)
。
)
D.
亮氨
D.
肌
D.
酪
D.
γ
-
亚
D.
谷
D.
乳腺癌
B2
核黄素
D.
A.
足够的热能
B.
足够的碳水化物
C.
足够的膳食纤维
D.
以上都是
31.
具有
VitB6
活性的化合物是
(
)
。
A.
吡哆醇
B.
吡哆醛
C.
吡哆胺
D.
以
上均是
32
、下列哪个维生素是辅酶
I
与辅酶Ⅱ的组成成分
?(
)
A.
维生素
B1
B.
维生素
B2
C.
尼克酸
D.
维生素
C
33
、脂溶性维生素包括下列哪一组
(
)
。
A.
维生素
B1
、
B2
、
B6
、
C
B.
维生素
A
、
D
、
E
、
K
C.
维生素
B1
、
B2
、
D
、
E
D.
维生素
A
、
D
、
C
、
K
34
、维生素
D
的主要功能是
(
)
。
A.
调节钙、
磷浓度，
维持正常骨骼
B.
调节钙、
磷浓度，
抗氧化
C.
维持正常骨骼，保持红细胞完整性
D.
维持正常骨骼和上皮组织的健全
35.
下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为
2
价形式而保持酶的活性
(
)
。
A.
维生素
C
B.
维生素
B1
C.
维生素
B2
D.
维生素
B6
36.
维生素
A
缺乏所造成的缺乏症为
(
)
。
A.
夜盲症
B.
脚气病
C.
癞皮病
D.
坏
血病
37.
下列哪些因素有利于钙的吸收
(
)
。
A.
赖氨酸，乳糖
B.
乳糖，植酸
C.
赖氨酸，草酸
D.
植酸，草酸
38.
下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成
(
)
。
A.
碘
B.
氟
C.
铁
D.
铜
39.
下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
?(
)
A.
铬
B.
铜
C.
铁
D.
硒
40.
体内必需微量元素含量最多的是
(
)
。
A.
铜
B.
铁
C.
锌
D.
铬
41.
下列哪一种物质是中性脂肪
(
)
。
A.
磷脂
B.
糖脂
C.
甘油三酯
D.
类固
醇
42.
脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行
?(
)
A.
口腔
B.
胃
C.
小肠
D.
以上均错
43
、哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用
(
)
。
A.
豆固醇
B.
膳食脂肪
C.
谷固醇
D.
膳食纤维
44
、基础代谢率不受下列哪些因素影响
?(
)
A.
体格大小，年龄
B.
性别，内分泌激素
C.
体力活动，环境温度
D.
性别、年龄
45
、
人体必需微量元素包括下列哪一组
?(
)
A.
铁、锌、钙、镁
B.
铁、锌、硒、碘
C.
硒、碘、钾、钠
D.
钾、钠、钙、镁
46
、下列可直接被人体吸收的单糖（
）
A
糖元
B
蔗糖
C
葡萄糖
D
纤维素
47
、下列不属于多糖的是（
）
A
树胶
B
果胶
C
糊精
D
麦芽糖
48
、下列部被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（
）
A
葡萄糖
B
膳食纤维
C
麦芽糖
D
乳糖
49
、淀粉的
( )
是淀粉成熟的标志。
A
糊化
B
老化
C
焦糖化
D
羰氨反应
50
、下列属于人体必需的脂肪酸为（
）
A
亚油酸
B
亚麻酸
C
花生四烯酸
D
软脂酸
51
、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（
）
A
胆固醇
B
亚油酸
C
饱和脂肪酸
D
短链脂肪酸
52
、脂肪在精炼的过程中脱胶主要指脱去（
）
A
游离脂肪酸
B
叶绿素
C
磷脂
D
挥发性物质
53
、鸡蛋的营养价值感，其生物价值为（
）
A100 B 94 C 74 D85
54
、对食品加工脱水时，，对维生素损失最小的是（
）
A
日光
B
滚筒干燥
C
真空干燥
D
喷雾干燥
55
、植物蛋白中大豆蛋白是（
）
A
优良
B
非优良
C
低营养价值
D
无法判断
1
．人体的正氮平衡是指（
）
A
．摄入氮等于排出氮
B
．
摄入氮大于排出氮
C
．摄入氮小于排出氮
D
．没有氮排出
2
．钙的最好食物来源是（
）
A
．牛奶
B
．
鸡蛋
C
．骨头汤
D
．
海带
3
．我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（
）
A
．
10%-15%
B
．
20%-25% C
．
30%-45%
D
．
55%-65%
4
．维生素
B1
又被称作（
）
A
．抗坏血酸
B
．硫胺素
C
．核黄素
D
．叶酸
5
．导致夜盲症的原因是缺乏（
）
A
．维生素
A
B
．维生素
B1 C
．维生素
C
D
．维生素
D
6
．发生“脚气病”是因为缺乏（
）
A
．维生素
A
B
．维生素
B1 C
．维生素
B2
D
．维生素
D
7
．下列烹饪方法对维生素
C
破坏较少的是（
）
A
．熬
B
．长时间煮
C
．爆炒
D
．加碱烹调
8
．我国人群最常见的糖尿病类型为（
）
A
．胰岛素依赖型糖尿病
B
．非胰岛素依赖型糖尿病
C
．妊娠糖尿病
D
．感染诱发糖尿病
9
．下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（
）
A
．
20-25
岁男性
B
．
20-25
岁女性
C
．
50-54
岁男性
D
．
50-54
岁女性
10
．糖尿病人应该忌食的食物是（
）
A
．鸡蛋
B
．红薯
C
．黄豆
D
．蜜饯
11
．中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（
）
A
．
3
层
B
．
4
层
C
．
5
层
D
．
6
层
12
．在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（
）
A
．谷类
B
．蔬菜、水果类
C
．鱼、肉、蛋类
D
．奶、豆类
13
．条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食 要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（
）
A
．谷类食物
B
．蔬菜
C
．水果
D
．豆类食物
14
．某成人体质指数（
BMI
） 为
26
，则他的体重程度为（
）
A
．消瘦
B
．正常
C
．超重
D
．肥胖
15
．适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（
）
A
．记账法
B
．称重法
C
．回顾询问法
D
．化学分析法
16
．采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后（
）
A
．
1
小时
B
．
2
小时
C
．
3
小时
D
．
4
小时
17
．某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（
）
A
．维生素
A
B
．维生素
B2 C
．维生素
C
D
．维生素
D
18
．下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（
）
A
．三头肌部
B
．肩胛下部
C
．腹部
D
．腓肠肌部
19
．玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（
）
A
．癞皮病
B
．脚气病
C
．贫血
D
．佝偻病
20
．下列蛋白质含量最丰富的食物是（
）
A
．花生
B
．大豆
C
．芹菜
D
．番茄
21
．大豆中可以被人体利用的糖类是（
）
A
．棉籽糖
B
．水苏糖
C
．阿拉伯半乳聚糖
D
．蔗糖
22
．大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（
）
A
．活性肽
B
．大豆磷脂
C
．大豆异黄酮
D
．大豆低聚糖
23
．下列水果含维生素
C
最丰富的是（
）
A
．梨
B
．苹果
C
．猕猴桃
D
．蜜桃
24
．牛奶中天然存在的糖类主要有（
）
A
．半乳糖
B
．葡萄糖
C
．乳糖
D
．果糖
25
．儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（
）
A
．组氨酸
B
．丝氨酸
C
．苏氨酸
D
．苯丙氨
26
．海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（
）
A
．酪氨酸
B
．牛磺酸
C
．赖氨酸
D
．蛋氨酸
27
．食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（
）
A
．钙
B
．铁
C
．磷
D
．镁
28
．食物成分表中符号“—”代表（
）
A
．微量
B
．未测定
C
．未检出
D
．不含有
29
．以下属于酸性食品的是（
）
A
．柠檬
B
．黄瓜
C
．啤酒
D
．茶叶
30
．在食物成分表中，马 铃薯的食部是
94
；如果从市场上买
400
克马铃薯，则计算其营养素含量时 ，应使
用的数据是（
）
A
．
94
克
B
．
306
克
C
．
376
克
D
．
400
克
1
．
120
克糖类在体内氧化可产生能量（
）
A
．
120 kcal
B
．
360 kcal C
．
480 kcal
D
．
1080 kcal
2
．我国人群日常饮食中能量的主要来源是（
）
A
．蛋白质
B
．糖类
C
．脂肪
D
．乙醇
3
．因摄入不足可导致克山病的微量元素是（
）
A
．锌
B
．铁
C
．碘
D
．硒
4
．被称作核黄素的维生素是（
）
A
．维生素
B1
B
．维生素
B2 C
．维生素
B6
D
．维生素
B12
5
．被称作“抗脚气病因子”的维生素是（
）
A
．维生素
A
B
．维生素
B1 C
．维生素
C
D
．维生素
D
6
．我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（
）
A
．铁
B
．碘
C
．锌
D
．钙
7
．下列能促进膳食中铁吸收的是（
）
A
．抗坏血酸
B
．草酸
C
．植酸
D
．鞣酸
8
．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（
）
A
．维生素
A
B
．维生素
C C
．维生素
K
D
．维生素
E
9
．曾发生于
20
世纪
60
年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（
）
A
．钙
B
．硒
C
．锌
D
．碘
10
．以下食物中胆固醇含量最低的是（
）
A
．猪肝
B
．猪脑
C
．蛋黄
D
．花生
11
．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（
）
A
．单不饱和脂肪酸
B
．反式脂肪酸
C
．长链多不饱和脂肪酸
D
．磷脂
12
．我国居民膳食蛋白质的主要来源是（
）
A
．谷类
B
．豆类
C
．肉类
D
．蛋类
13
．所有谷类食物均不含有的维生素是（
）
A
．维生素
B1
B
．维生素
C C
．维生素
PP
D
．维生素
E
14
．以下豆类食物中蛋白质含量最高的是（
）
A
．赤豆
B
．绿豆
C
．蚕豆
D
．豌豆
15
．以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（
）
A
．猪油
B
．黄油
C
．椰子油
D
．葵花子油
16
．奶酪中的蛋白质大部分为（
）
A
．酪蛋白
B
．乳清蛋白
C
．乳铁蛋白
D
．乳球蛋白
17
．以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（
）
A
．鸡蛋生吃对机体十分有利
B
．皮蛋的加工过程对
B
族维生素的影响较小
C
．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中
D
．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
18
．全脂牛奶的脂肪含量约为（
）
A
．
10%
B
．
3% C
．
1%
D
．
0.5%
19
．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（
）
A
．酒石酸
B
．植酸
C
．草酸
D
．苦味酸
20
．当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（
）
A
．煤火
B
．炭火
C
．电炉
D
．微波
21
．以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（
）
A
．油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些
B
．蒸比 煮损失的水溶性维生素要多一些
C
．烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关< br>D
．挂糊对原料中的营养素有一定保护作用
22
．在食物成分表中，符号“?”表示（
）
A
．未测定
B
．未检出
C
．微量
D
．不含有
23
．某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为
2300
千卡（推荐量为< br>2400
千卡）
，该男子的能量供应
为（
）
A
．严重不足
B
．不足
C
．适宜
D
．过量
24
．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（
）
A
．
15%
B
．
20%C
．
30%
D
．
35%
25
．为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（
）
A
．血液
B
．粪便
C
．尿液
D
．头发
1
．以下属于人体必需微量元素的是（
）
A
．钙
B
．钾
C
．碘
D
．磷
2
．
60
克蛋白质在体内氧化可产生能量为（
）
A
．
60 kcal
B
．
120 kcalC
．
240 kcal
D
．
540 kcal
3
．下列食物蛋白质生物价最高的是（
）
A
．大米
B
．大豆
C
．牛肉
D
．鸡蛋
4
．以下属于人体必需氨基酸的是（
）
A
．甘氨酸
B
．苏氨酸
C
．丙氨酸
D
．丝氨酸
5
．以下不属于膳食纤维生理功能的是（
）
A
．增强肠道功能
B
．预防大肠肿瘤
C
．降低血胆固醇
D
．提供能量
6
．
《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类 、豆类及其制品”
，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补
钙主要可以（
）
A
．预防佝偻病
B
．提高骨密度
C
．提高骨矿含量
D
．减缓骨矿物质丢失的速度
7
．
“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（
）
A
．食物的生重
B
．某种具体食物的重量
C
．食物的熟重
D
．每日必须摄入的食物数量
8
．暗适应时间延长是因为缺乏（
）
A
．维生素
A
B
．维生素
B1C
．维生素
B2
D
．维生素
C
9
．下列食物中铁吸收率最低的是（
）
A
．新鲜蔬菜
B
．动物肝脏
C
．动物血
D
．瘦肉
10
．下列做法不利于膳食中维生素
C
保留的是（
）
A
．多吃新鲜蔬菜水果
B
．蔬菜进行长时间熬煮
C
．现吃现做，不吃剩菜
D
．烹调蔬菜不可加碱
11
．出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（
）
A
．维生素
A
B
．维生素
B2C
．维生素
C
D
．维生素
D
12
．下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（
）
A
．控制总能量摄入
B
．限制钾的摄入
C
．摄入充足的钙
D
．摄入富含膳食纤维的食物
13
．以下不属于油籽类坚果的是（
）
A
．西瓜子
B
．银杏
C
．杏仁
D
．南瓜子
14
．胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（
）
A
．豆腐
B
．圆白菜
C
．菠萝
D
．苹果
15
．以下食物中胆固醇含量最高的是（
）
A
．猪脑
B
．猪心
C
．猪肝
D
．猪里脊肉
16
．海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（
）
A
．半胱氨酸
B
．酪氨酸
C
．牛磺酸
D
．组氨酸
17
．下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（
）
A
．奶脯肉
B
．肋条肉
C
．后臀尖肉
D
．里脊肉
18
．面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（
）
A
．蛋氨酸
B
．色氨酸
C
．亮氨酸
D
．赖氨酸
19
．以下豆制品中钙含量最低的是（
）
A
．白腐乳
B
．豆腐干
C
．豆豉
D
．内酯豆腐
20
．下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（
）
A
．蒸
B
．明火烧烤
C
．电烤
D
．微波
21
．以下不适于辐照保藏的食物是（
）
A
．洋葱
B
．土豆
C
．鸡蛋
D
．草莓
22
．冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（
）
A
．冷藏
B
．预冷冻
C
．冷冻储存
D
．解冻
23
．在食物成分表中，
“
Tr
”表示（
）
A
．未测定
B
．未检出
C
．微量
D
．不含有
24
．某成年女性的
BMT
值为
18
，则该名女子的体重为（< br>
）
A
．消瘦
B
．正常
C
．超重
D
．肥胖
25
．对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（
）
A
．
10~40
毫米
B
．
20~50< br>毫米
C
．
30~55
毫米
D
．
30~60
毫米
1
．以下产能营养素净能量系数最高的是（
）
A
．蛋白质
B
．脂肪
C
．糖类
D
．乙醇
2
．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（
）
A
．
1
﹕
1
﹕
1
B
．
1
﹕
2
﹕
1C
．
1
﹕
1
﹕
2
D
．
2
﹕
1
﹕
1
3
．从构成上分类，果糖属于（
）
A
．单糖
B
．双糖
C
．寡糖
D
．多糖
4
．以下属于脂溶性维生素的是（
）
A
．视黄醇
B
．硫胺素
C
．核黄素
D
．叶酸
5
．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（
）
A
．
《伤寒杂病论》
B
．
《本草纲目》
C
．
《饮食概要》
D
．
《黄帝内经》
6
．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（
）
A
．黄豆
B
．瘦猪肉
C
．菠菜
D
．面包
7
．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（
）
A
．
20%
B
．
30%C
．
40%
D
．
50%
8
．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（
）
A
．食盐加碘
B
．食盐加铁
C
．面粉加碘
D
．面粉加铁
9
．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（
）
A
．钙
B
．碘
C
．硒
D
．锌
10
．过量食用后，最容易引起维生素
A
中毒的是（
）
A
．瘦猪肉
B
．胡萝卜
C
．芒果
D
．鱼肝油
11
．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（
）
A
．不能吃蛋类
B
．应控制总能量的摄入
C
．不能吃水果
D
．不能吃含淀粉多的食物
12
．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（
）
A
．钙
B
．钠
C
．钾
D
．磷
13
．体质指数（
BMI
）的计算公式为（
）
A
．体重（
kg
）
/
身高（
m
）
2
B
．身高（
m
）
2/
体重（kg
）
C
．体重（
kg
）
/
身高（
c m
）
2
D
．身高（
cm
）
2/
体重（< br>kg
）
14
．所有谷类食物均不含的维生素是（
）
A
．硫胺素
B
．核黄素
C
．烟酸
D
．抗坏血酸
15
．稻米中含量最高的糖类是（
）
A
．葡萄糖
B
．淀粉
C
．果糖
D
．麦芽糖
16
．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（
）
A
．维生素
B1
B
．维生素
B2C
．维生素
C
D
．维生素
K
17
．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（
）
A
．奶脯
B
．后臀尖
C
．里脊肉
D
．肋条肉
18
．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（
）
A
．钙
B
．铁
C
．乳糖
D
．
B
族维生素
19
．鱼类食物中含量较低的维生素是（
）
A
．维生素
A
B
．维生素
B2C
．维生素
C
D
．维生素
D
20
．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（
）
A
．碘
B
．铁
C
．钙
D
．硒
21
．以下食品类别中营养素密度最高的是（
）
A
．甜饮料
B
．酒类
C
．动物油脂
D
．绿叶蔬菜
22
．以下蛋类加工品中可能含铅的是（
）
A
．皮蛋
B
．咸蛋
C
．糟蛋
D
．冰蛋
23
．在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（
）
A
．冷藏
B
．预冷冻
C
．冷冻储存
D
．解冻
24
．为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（
）
A
．
1
︰
2
B
．
1
︰
3C
．
1
︰
4
D
．
1
︰
5
25
．在食物成分表中，与食物“花 卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为
6.4
克
,
则
50
克花卷
中所含蛋白质为
(
花卷食部为
100%)
（
）
A
．
3.2
克
B
．
6.4
克
C
．
43.4
克
D
．
50
克
26
．皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（
）
A
．肌肉
B
．水分
C
．脂肪
D
．皮肤
27
．以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（
）
A
．维生素
A
B
．维生素
CC
．维生素
D
D
．维生素
K
28
．开展膳食调查的频率最好是（
）
A
．每月
1
次
B
．每两个月
1
次
C
．每季度
1
次
D
．每半年
1
次
29
．一成年男性身高
170
厘米
,
体重
70
千克
,
则该男性的标准体重 为（
）
A
．
55
千克
B
．
60
千克
C
．
65
千克
D
．
70
千克
30
．可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（
）
A
．膳食调查
B
．生化检测
C
．人体测量
D
．临床检查
1
．以下对营养学知识的理解正确的是（
）
A
．不吃脂，只吃油
B
．食物多样，谷类为主
C
．早餐吃少，晚餐补 齐
D
．多吃蛋白，健美肌肉
2
．近年来我国饮食结构的变化特点不
包括
（
）
．
．．
A
．以粗粮消费为主
B
．油、 盐有上升趋势
C
．铁的食物来源以植物性食物为主
D
．动物蛋白比例上升
3
．
239
千卡相当于（
）
A
．
1kJ
C
．
1MJ
4
．水的生理功能不包括
（
）
．．．
A
．参与人体构造
C
．润滑功能
A
．
416
?
g
C
．
1500
?
g
B
．
4.18kJ
D
．
4.18MJ
B
．调节体温
D
．提供能量
B
．
833
?
g
D
．
5000
?
g
5
．某人服用的营养素补充剂 中含
5000IU
维生素
A
，相当于视黄醇当量为（
）
6
．维生素
B
l
缺乏可引起（
）
A
．蛋白质—能量缺乏
B
．干眼病
C
．坏血病
D
．脚气病
7
．预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（
）
A
．补充鱼肝油
B
．补钙
C
．目光照射
D
．喝牛奶
8
．缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是（
）
A
．镁
B
．锌
C
．铁
D
．钙
9
．维生素
B
2
缺乏引起的眼部症状是（
）
A
．夜盲症
B
．比托氏斑
C
．雀目眼
D
．畏光流泪并有烧灼感
10
．洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是（
）
A
．维生素
A
B
．维生素
B
1
C
．维生素
C
D
．维生素
B
12
11
．以下不属于
．．．
谷类食物的是（
）
A
．稻米
B
．玉米
C
．青稞
D
．红薯
12
．在国外有“维生素
C
之王”美誉的水果是（
）
A
．葡萄
B
．草莓
C
．猕猴桃
D
．番茄
13
．下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（
）
A
．红心甘薯
B
．苦瓜
C
．白菜
D
．圆白菜
14
．以下植物性食物是维生素
B
1
最佳来源的是（
）
A
．水果类
B
．豆类
C
．坚果类
D
．蔬菜类
15
．猪肉中脂肪含量最高的是（
）
A
．里脊肉
B
．后臀尖
C
．肋条肉
D
．奶脯
16
．以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（
）
A
．牛奶
B
．牛肉
C
．鱼肉
D
．鸡蛋
17
．牛奶是维生素的良好来源，特别是（
）
A
．维生素
B
2
B
．维生素
B
6
C
．维生素
D
D
．维生素
C
18
．炸熟的肉会损失较多的营养素是（
）
A
．维生素
A
B
．维生素
B
1
C
．维生素
E
D
．维生素
D
19
．油炸土豆中膳食纤维含量增加的原因是（
）
A
．抗性淀粉的形成
B
．蛋白质变性
C
．糖类水解
D
．油脂氧化聚合
20
．在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是（
A
．蛋白质 变性
B
．淀粉糊化
）
C
．脂肪的水解
A
．大豆油
C
．麻油
A
．回顾询问法
C
．称重法
A
．
10
％
D
．淀粉老化
B
．橄榄油
D
．亚麻油
B
．化学分析法
D
．记账法
B
．
20
％
21
．以下油脂中最容易发生氧化聚合反应的是（
）
22
．为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（
）
23
．膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（
）
C
．
30
％
D
．
40
％
24
．皮褶厚度最常用的测量部位不包括
（
）
．．．
A
．二头肌部
C
．肩胛下部
A
．蛋白质
C
．脂溶性维生素
全国
2009
年
4
月高等教育自学考试
1.
以下哪种营养素含氮
?
（
）
A.
脂肪
C.
碳水化合物
2.
以下哪种食物蛋白质生物价最高
?
（
）
A.
牛肉
C.
鸡蛋白
3.
人大脑的能量来源是（
）
A.
氨基酸
C.
葡萄糖
4.
下列食物中胆固醇含量最高的是（
）
A.
肥肉
C.
牛奶
A.
锌
C.
维生素
A
A.400 kcal
C.400 kJ
7.
成人缺乏维生素
D
时易发生（
）
A.
骨软化症
C.
贫血
8.
以下哪种食物富含碘
?
（
）
A.
蔬菜类
C.
大豆制品
9.
乳母乳汁中缺乏哪种维生素
?
（
）
A.
维生素
A
C.
维生素
C
B.
维生素
B
D.
维生素
D
B.
粮谷类
D.
海产品
B.
脚气病
D.
佝偻病
B.
蛋黄
D.
黄豆
B.
铁
D.
维生素
C
B.900 kcal
D.900 kJ
B.
脂肪酸
D.
维生素
B.
小麦
D.
红薯
B.
蛋白质
D.
维生素
B
．三头肌部
D
．腹部
B
．脂肪
D
．水溶性维生素
25
．以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（
）
5.
暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关
?
（
）
6.100g
碳水化合物可提供人体能量为（
）
10.
与味觉功能关系密切的营养素是（
）
A.
锌
C.
铁
11.
婴儿纯母乳喂养时间至少到（
）
A.2
个月
C.4
个月
12.
玉米的限制氨基酸是（
）
A.
赖氨酸
C.
组氨酸
A.10
％
C.20
—
30
％
14.
富含维生素
A
的食物是（
）
A.
谷类
C.
豆制品
15.
脂肪需要量最高的阶段是（
）
A.
婴幼儿期
C.
成人期
16.
浮肿型
PEM
患者主要原因是（
）
A.
能量严重不足
C.
能量过剩
A.15
—
20
C.18.5
—
28.5
18.
常见膳食调查方法中较精确的是（
）
A.
食物回顾法
C.
食物记录法
19.
谷类食物中含量最多的营养素是（
）
A.
脂肪
C.
碳水化合物
20.65
岁老人钙的适宜摄入量是每日（
）
A.500mg
C.1000mg
21.
维生素的共同特点是（
）
A.
提供能量
C.
机体需要量少
E.
存在于天然食物中
22.
以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维
?
（
）
A.
果胶
C.
木质素
E.
纤维素
23.
缺铁性贫血的临床表现包括（
）
A.
伤口愈合延迟
B.
面色苍白
B.
树胶
D.
半纤维素
B.
是一类有机化合物
D.
参与机体组成
B.800mg
D.1200mg
B.
蛋白质
D.
维生素
B.
查账法
D.
食物称重法
B.
蛋白质严重不足
D.B
族维生素缺乏
B.18.5
—
23.9
D.20
—
30
B.
青少年期
D.
老年期
B.
水果
D.
动物肝脏
B.
色氨酸
D.
蛋氨酸
B.10
—
20
％
D.30
—
40
％
B.3
个月
D.8
个月
B.
钙
D.
碘
13.
成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是（
）
17.
按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（
）
二、多项选择题
(
本大题共
5
小题，每小题
2
分， 共
10
分
)
C.
心悸头晕
D.
注意力不集中
E.
乏力
24.
孕晚期妇女营养需要特点是（
）
A.
能量需要增加
B.
能量需要不变
C.
蛋白质需要增加
D.
蛋白质需要不变
E.
维生素需要增加
25.
肠外营养常见并发症有（
）
A.
静脉炎
B.
腹泻
C.
肝损害
D.
气胸
E.
误吸
全国
2009
年
4
月高等教育自学考试
1
．蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有（
）
A
．碳元素
B
．氮元素
C
．氢元素
D
．氧元素
2
．
60
克脂肪在体内氧化可产生能量（
）
A
．
240kcal
B
．
420kcal
C
．
540kcal
D
．
600kcal
3
．下列食物含锌最少的是（
）
A
．畜肉类
B
．海产品
C
．禽类
D
．蔬菜水果
4
．食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（
）
A
．
5
％
B
．
10
％
C
．
15
％
D
．
20
％
5
．长期过量摄入可导致中毒的维生素是（
）
A
．维生素
B
1
B
．维生素
C
C
．叶酸
D
．维生素
D
6
．
“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（
A
．儿童
B
．青少年
C
．一般健康成人
D
．老人
7
．谷类、豆类及其制品均不能
．．．
提供的营养素是（
）
A
．维生素
A
B
．维生素
B
l
C
．维生素
B
2
D
．烟酸
8
．关于预防脚气病的膳食措施正确的是（
）
A
．多吃精白米面
B
．多吃粗粮和豆类
C
．煮粥时加碱处理
D
．洗米时多次淘洗
9
．预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（
）
A
．日光照射
B
．喝纯牛奶
C
．大量口服维生素
D
制剂
D
．补钙
10
．增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（
）
A
．碘强化饼干
B
．碘强化酱油
C
．加碘大米
D
．加碘食盐
11
．克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（
）
A
．钙
B
．硒
C
．铁
D
．碘
）
12
．以下不是
．．
高血压发病危险因素的是（
）
A
．钾
B
．烟
C
．钠
D
．酒精
13
．以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（
）
A
．猪肉
B
．牛肉
C
．羊肉
D
．兔肉
14
．玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是（
）
A
．油酸
B
．亚油酸
C
．亚麻酸
D
．花生四烯酸
15
．谷类食物中含量最高的矿物质是（
）
A
．磷
B
．钙
C
．镁
D
．铁
16
．蔬菜中不含有
．．．
的维生素是（
）
A
．维生素
B
1
B
．维生素
B
2
C
．维生素
B
6
D
．维生素
B
12
17
．以下水果中维生素
C
含量最高的是（
）
A
．苹果
B
．桃
C
．鲜枣
D
．草莓
18
．深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（
）
A
．组氨酸
B
．赖氨酸
C
．蛋氨酸
D
．缬氨酸
19
．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（
）
A
．白酒
B
．啤酒
C
．葡萄酒
D
．山楂酒
20
．煮菜过程中最容易损失的营养素是（
）
A
．蛋白质
B
．糖类
C
．维生素
D
．脂肪
21
．以下有利于营养素保留的做法是（
）
A
．蔬菜先切后洗
B
．大米反复搓洗
C
．蔬菜现洗现切现煮
D
．水果削皮食用
22
．食物成分表上泥鳅的食部为
60
，如果从市场上买来
600g
泥鳅 ，在计算其营养素含量时，
应该计算的重量为（
）
A
．
36g
B
．
100g
C
．
360g
D
．
1000g
23
．
1997
年修订的中国居民膳食指南的内容共有（
）
A
．
6
方面
B
．
7
方面
C
．
8
方面
D
．
9
方面
24
．通过问答方式由调查对象回顾 最近
24
小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（
A
．记账法
B
．化学分析法
C
．称重法
D
．回顾询问法
25
．蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（
）
A
．
60
％
B
．
70
％
C
．
80
％
D
．
90
％
全国
2008
年
7
月高等教育自学考试
）
1.
在人体内氧化产生
200kcal
能量所需要的碳水化合物是
( )
A.10g
C.50g
A.
组氨酸
C.
蛋氨酸
A.
碳水化合物
C.
蛋白质
4.
膳食纤维主要存在于
( )
A.
鸡蛋
C.
牛奶
A.110g/L
C.130g/L
6.
膳食中铁的最佳来源是
( )
A.
蔬菜
C.
牛奶
7.
与能量代谢关系密切的维生素是
( )
A.
维生素
E
C.
维生素
D
A.
铁
C.
镁
A.200kcal
C.400kcal
10.
婴儿开始添加辅食的最佳时间是
( )
A.4
～
6
个月
C.8
个月
A.
色氨酸
C.
组氨酸
12.
天然牛奶中缺乏的营养素是
( )
A.
钙
C.
维生素
A
13.
大豆中不含
以下哪种营养素
?( )
．．
A.
脂肪
C.
铁
14.
婴儿首先添加的辅食应该是
( )
A.
蛋类
C.
蔬菜类
A.
＜
18.5
B.
鱼类
D.
淀粉类
B.18.5
～
24.9
B.
铁
D.
蛋白质
B.
钙
D.
胆固醇
B.1
～
3
个月
D.1
岁
B.
赖氨酸
D.
蛋氨酸
B.
维生素
C
D.
维生素
B
2
B.
氟
D.
碘
B.300kcal
D.500kcal
B.
动物肝脏
D.
谷类
B.
瘦猪肉
D.
蔬菜
B.120g/L
D.140g/L
B.25g
D.100g
B.
赖氨酸
D.
苏氨酸
B.
脂肪
D.
矿物质
2.
如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏
( )
3.
人体中最经济、最重要的能量来源是
( )
5.
判 断
7
—
14
岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于
( )
8.
海产品是哪种矿物质的主要食物来源
?( )
9.
膳食提供
500kcal
的能量可转换成乳汁的能量为
( )
11.
婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是
( )
15.
根据体质指数
(BMI)
判断成人理想体重的正常范围是
( )
C.25
～
29.9
15.
冠心病患者的饮食应注意
( )
A.
多食蛋类
D.
≥
30
B.
多食牛肉
C.
多食鱼类
D.
少食禽肉
17.
为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过
( )
．．．
A.3g
B.6g
C.10g
D.15g
18.
成人膳食中脂肪供能比最好不超过
(
)
．．．
．
A.10%
C.30%
19.
与干眼病有关的维生素是
( )
A.
维生素
A
C.
维生素
B
2
A.
肺结核
C.
肿瘤
B.
维生素
D
D.
维生素
B
1
B.
骨质疏松
D.
肥胖
B.20%
D.40%
20.
低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗
?( )
二、多项选择题（本大题共
5
小题，每小题
2
分，共
1 0
分）
21.
以下哪些是维生素
C
的主要功能
?( )
A.
提供能量
C.
抗氧化作用
E.
促进排便
22.
人体能量消耗主要用于
( )
A.
基础代谢
C.
食物特殊动力作用
E.
蛋白质互补作用
23.
以下哪些是最容易缺乏的微量元素
?( )
A.
锌
C.
碘
E.
铁
24.
婴儿常见的营养问题是
( )
A.
缺铁性贫血
C.
骨质疏松
E.
低体重
25.
大豆制品中富含的营养素有
( )
A.
优质蛋白质
C.B
族维生素
E.
维生素
C
三、填空题（本大题共
16
空，每空
1
分，共
16
分）
26.
常见的单糖主要有
_ ________________
、
_________________
和
_________________
。
27.
钙吸收的促进因素主要包 括
_________________
、
_________________和
_________________
。
28.
膳
食
营
养
素
参
考
摄
入
量
包
含
_________________
、
_________________、
_________________
和
_________________
四项内容。
29.
机体能量的主要储存形式是
_________ ______________
。
30.
胃
肠
内
营
养
的
主
要
并
发
症
有
_____ ____________
、
_________________
、
___ ______________
和
B.
碳水化合物
D.
纤维素
B.
高脂血症
D.
佝偻病
B.
钙
D.
钠
B.
体力活动
D.
生长发育
B.
维持正常视觉
D.
促进胶原合成
_________________
。
31.
要素膳是由
______________________
组成的营养剂。
全国
2008
年
4
月高等教育自学考试
1
．在人体内氧化产生
360kcal
能量所需要的脂肪是（
）
A
．
40g
C
．
120g
2
．
50g
食物蛋白质中含氮量约（
）
A
．
6g
C
．
16g
3
．食物特殊动力作用最大的是（
）
A
．矿物质
C
．脂肪
4
．谷类食物主要缺少（
）
A
．组氨酸
C
．赖氨酸
A
．
110g
C
．
130g
6
．膳食中促进铁吸收的因素是（
）
A
．植酸
C
．维生素
C
7
．具有抗氧化作用的矿物质是（
）
A
．钙
C
．镁
8
．富含胆固醇的食物是（
）
A
．豆制品
C
．瘦肉
A
．谷蛋白
C
．小麦蛋白
10
．维生素
A
的最佳食物来源是（
）
A
．动物肝脏
C
．水果
11
．中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（
）
A
．
2
C
．
4
12
．大豆类食物的限制氨基酸是（
）
A
．色氨酸
C
．组氨酸
13
．培养良好饮食习惯的关键时期是（
）
A
．婴儿期
C
．青少年期
14
．根据
BMI
值判断肥胖的标准是（
）
A
．＞
18
B
．＞
25
B
．幼儿及学龄前儿童期
D
．成年期
B
．赖氨酸
D
．蛋氨酸
B
．
3
D
．
5
B
．蔬菜
D
．大豆制品
B
．粮谷类
D
．动物内脏
B
．鸡蛋蛋白
D
．乳清蛋白
B
．硒
D
．磷
B
．维生素
D
D
．乳糖
B
．蛋氨酸
D
．苏氨酸
B
．
120g
D
．
140g
B
．碳水化合物
D
．蛋白质
B
．
8g
D
．
36g
B
．
90g
D
．
150g
5
．孕妇贫血的临床诊断标准是血红蛋白低于（
）
9
．评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（
）
童谣怎么写-
童谣怎么写-
童谣怎么写-
童谣怎么写-
童谣怎么写-
童谣怎么写-
童谣怎么写-
童谣怎么写-
本文更新与2021-01-23 12:03，由作者提供，不代表本网站立场，转载请注明出处：http://www.xapfxb.com/yuer/423535.html
-
上一篇：食品营养学
下一篇：(完整word版)食物中的营养物质