食品营养学

2021年1月23日发(作者：滕茂实)
维生素

填空题：

1.
维生素
D
缺乏症有、骨质软化症、和。

2.
水溶性维生素包括和。

3.
烟酸缺乏引起的“三
D
”症状包括和、
。

4.
与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是。

5.
维生素
A
前体物中活性最强的是。

6.
硫胺素也称为

，因其预防和治疗与有关，故又称作。

7.
维生素
B
12
又称抗恶性贫血维生素，含有金属元素。

8.
将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加
_____ __
处理。

单选题：

1.
具有激素样性质的维生素是

A
维生素
B1 B
维生素
B2 C
维生素
D D
维生素
PP
2.
维生素
B2
缺乏的体征之一是

A
脂溢性皮炎
B
周围神经炎
C
“三
D
”症状
D
牙龈疼痛出血

3.
以下容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是

A
维生素
B1 B
维生素
C C
维生素
D D
维生素
PP
4.
在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是

A.
蛋白质、热能营养缺乏
B.
糖尿病
C.
微量营养素缺乏
D.
骨质疏松症

5.
某学生考试期间出现口角炎，可能是因为机体缺乏

A.
维生素
B1

B.
维生素
B2 C.
维生素
C

D.
叶酸

6.
水溶性维生素摄入过多时


A.
可在体内大量贮存




B.
可经尿液排出体外

C.
极易引起中毒

D.
通过胆汁缓慢排出体外

7.
夜盲症是由于缺乏

A.
维生素
A

B.
维生素
D C.
维生素
B1






D.
维生素
B2
8.
维生素
A
缺乏可导致角膜干燥，这与它的哪一项功能有关

A
．促进上皮细胞健康
B
．维持正常视觉
C
．抗氧化
D
．促进骨骼生长

9.
缺乏可引起脚气病的是

A
．维生素
B1 B
．维生素
B2 C
．维生素
B6 D
．维生素
B12
10.
下列那种营养素不属于产热营养素

A
．蛋白质
B
．脂肪
C
．碳水化合物
D
．维生素

11.
以下维生素在食物烹调加工过程中最容易损失的是

A.
维生素
A B.
维生素
B1 C.
维生素
D D.
维生素
E
12.
哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血

A
．锌
B
．铁
C
．叶酸
D
．尼克酸

13.
有抗氧化作用的维生素是

A
．维生素
B1 B
．维生素
D C
．维生素
E D
．叶酸

14.
下列哪项不是维生素
D
在人体的缺乏症

A
．在成人发生骨软化症
B
．在儿童发生癞皮病

C
．在婴幼儿发生佝偻病
D
．在老年人可发生骨质疏松症

15.
可以在人体转化为维生素
A
的是

A
胆固醇
B.
焦糖
C.
叶绿素
D.
β
-
胡萝卜素

16.
以玉米为主食的地区容易发生

A.
脂溢性皮炎
B.
癞皮病
C.
脚气病
D.
佝偻病

17.
动物内脏主要提供的维生素是

A
．维生素
B1
、维生素
A
B
．维生素
B2
、维生素
A
C
．维生素
E
、维生素
D D
．维生素
C
、维生素
A
18.
维生素
E
在自然界的
8
种化合物中，下述哪项生物活性最高

A
．
α
—三烯生育酚
B
．
α
—生育酚
C
．
β
—生育酚
D
．
β
—三烯生育酚

19.
某患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎、怕光、流泪、舌痛，最可能为缺乏

A
．维生素
B1 B
．核黄素
C
．尼克酸
D
．维生素
A
20.
哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸

A
．半胱氨酸
B
．胱氨酸
C
．色氨酸
D
．苯丙氨酸

21.
以下含胡萝卜素丰富的食物是

A
．菠菜
B.
马铃薯
C.
白菜
D.
黄瓜

22.
某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是

A
维生素
A

B
维生素
D
C
维生素
C

D
维生素
E

多选题：

1.
维生素
A
缺乏会引起

A.
干眼病
B.
脚气病
C.
夜盲症
D.
坏血病
E.
失明

2.
维生素
D
的良好食物来源有

A.
牛奶
B.
蛋黄
C.
肝脏
D.
谷类
E.
海鱼

3.
维生素
B2
的良好来源有


2
A
．白菜
B
．菠菜
C
．大米
D
．动物肝脏
E.
肉类

4.
下列哪些不是维生素的特点

A
．天然存在于食物中
B
．人体不能合成，即使能够合成，合成的量也不能满足机体需要

C
．不参与机体组成
D
．每克维生素可提供
16
．
81
（
4kcal
）热能
E
．每日需要较多

5.
下列哪些缺乏症与维生素
C
缺乏无关

A
．骨质软化症
B
．脂溢性皮炎
C
．缺铁性贫血
D
．性发育迟缓
E
．坏血病

判断题：

1.
尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮炎、腹泻和多发性神经炎。

2.
肉类摄入不够是儿童维生素
D
不足的主要影响因素。

3.
维生素
A
仅存在于动物性食品中，以动物肝脏含量最高，禽蛋类含量也较多。

4.
维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。

矿物质和水

填空题：

1.
人体内含量小于体重
0.01%
的矿物质称为，大于
0.01%
的矿物质称为。

2.
成年人缺钙可导致症。

3.
和

含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

4.
铁损耗的三个阶段包括

、红细胞生成缺铁期和。

5
、发生克山病的重要原因是。

6
、植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因其所含的铁以的形式存在。

7
、人体中的钙有
______ %
存在于骨骼和牙齿中，另
______ %
存在于

。

8
、牛奶中含量较低的矿物质是，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

9< br>、具有抗癌作用的维生素有
________
、
________
和< br>________
，有抗癌作用的矿物质是。
10
、牛
奶的碳水化物主 要是
________
。矿物质以
________
、磷、钾等为高。

单选题：

1.
是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素作用的是

A
．锰
B
．铬
C
．硼
D
．硒

2.
味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏

A.
锌

B.
铬
C.
硒

D.
钙

3.
人体必需的微量元素包括

A.
硫、铁、氯

B.
碘、镁、氟
C.
铁、铬、钴

D.
钙、锌、碘

4.
有利于非血红素铁吸收的因素是

A.
维生素
C






B.
抗酸药
C.
草酸

D.
膳食纤维


3
5.
孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是


A.
叶酸、维生素
B6
、铁

B.
维生素
A
、碘、钙

C.
维生素
C
、锌、碘



D.
锌、叶酸、维生素
A
6.
为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯
1
分钟是为了去除

A.
叶酸
B.
草酸
C.
维生素
D.
脂肪酸

7.
牛奶中含量最低的矿物质是

A
．钙
B
．铁
C
．钾
D
．钠

8.
钙的最好来源是

A
．小虾皮
B
．各种瓜子
C
．奶及奶制品
D
．白菜

9.
与儿童佝偻病关系较密切的营养素有

A
．铁、碘
B
．氯化钾、必需脂肪酸
C
．钙、维生素
D D
．葡萄糖、必需氨基酸

10.
人体缺铁会引起

A.
脚气病
B.
佝偻病
C.
贫血
D.
甲状腺机能亢进

11.
人体内含量最多的营养素是

A.
蛋白质


B.
脂类
C.
糖
D.
水

12.
抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有

A
胃酸分泌过多
B
维生素
C C
植酸、草酸和单宁酸
D
钙

13.
具有抗氧化功能的矿物质是

A
．钙
B
．磷
C
．维生素
C D
．硒

14.
预防维生素
D
缺乏最安全有效的方法应

A.
口服钙

B.
口服维生素
D C.
肌肉注射维生素
D D.
足量日光照射

15.
能够降低血钙水平的是

A.
甲状旁腺素

B.
维生素
D C.
降钙素

D.
钙结合蛋白

16.
每人每天需水量
2500
毫升左右，其中食物水、饮料水和代谢水的比例为

A
．
1000
毫升，
1200
毫升，
300
毫升
B
．
1000
毫升，
1100
毫升，
400
毫升

C
．
1000
毫升，
1000
毫升，
500
毫升
D
．
1000
毫升，
900
毫升，
600
毫升

17.
人体内含量最多的矿物质是

A
．钙
B
．硫
C
．氯
D
．钾

18.
婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率

A
．比一般成人高
B
．比一般成人低
C
．与一般成人相比，区别不大
D
．变化不定

19.
人体内含铁总量为

A
．
5
～
10g B
．
4
～
5g C
．
3
～
5 m g D
．
50
～
60m g

4