营养与卫生选择题

2021年1月23日发(作者：云铎)
选择题

第一章

营养学概述


人体血糖主要指（


）
。

A

果糖


B

蔗糖

C

麦芽糖


D

葡萄糖

人和动物生命活动所需要的能量都是直接通过（


）提供的。

A

淀粉水解为葡萄糖


B

蛋白质水解为氨基酸



C

葡萄糖氧化分解




D

ATP
分解为
ADP

在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是（


）
。

A

大肠


B

胃



C

肝脏


D

骨骼肌

淀粉在酶的作用下分解得到的最终产物是（


）
。

A

麦芽糖


B

葡萄糖


C

蔗糖


D

果糖

膳食纤维包括以下几种，但其中（


）不属于碳水化合物。

A

纤维素


B

半纤维素


C

果胶



D

木质素

人体获得能量的基本物质是（


）
。

A

果糖


B

麦芽糖


C

葡萄糖


D

淀粉

不能为人体生命活动提供能量的物质是（


）
。

A

纤维素


B

淀粉


C

肌糖原


D

肝糖原

动植物体内都有的糖是（


）
。

A

葡萄糖、核糖、脱氧核糖


B

蔗糖、麦芽糖

C

糖原、纤维素












D

肝糖原、乳糖

脂肪比糖的发热量大是由于其分子组成中（


）元素含量小。

A

碳


B

氧



C

氢



D

氮

不属于类脂的是

A

糖脂


B


磷脂



C


固醇类


D


甘油三脂

类脂对人体不具有（


）功能。

A

提供必需氨基酸


B

促进脂溶性维生素的吸收

C

储存和供给热能


D

组成细胞膜结构

在人体生命活动中糖原和脂肪都是（


）
。

A

总能源


B

储备能源


C

重要能源


D

直接能源

（


）不具有必需脂肪酸的生理活性。

A

亚油酸


B

亚麻酸


C

花生四稀酸


D

油酸

下列几种食物中亚油酸含量最多的是（


）
。

A

豆油


B

牛油



C

鸡油



D

鲤鱼

花生四稀酸在人体内不是合成（


）
。

A

前列腺素


B

肾上腺素


C

前列环素


D

血栓素

（


）必须脂肪酸含量可达
52%~64%
。

A

黄油



B

花生油


C

葵花子油



D

豆油

下列那种食用油脂中亚油酸含量最高：

A


豆油


B


鸭油



C


羊油




D


猪油

植物油比动物脂肪（


）的含量高得多。

A

维生素
E



B

维生素
A


C


维生素
D


D

胡萝卜素

生化分析某有机样品，
得知该物质含有碳、
氢、
氧、
氮、
磷等基本元素，
这种物质可能是
（
A

淀粉


B

脂肪


C

核酸



D


葡萄糖


。


）

（


）是生命存在的形式，也是生命的物质基础。

A


脂肪


B


维生素


C

蛋白质


D


无机盐



（


）是必需氨基酸

A

赖氨酸、谷氨酸











B

色氨酸、谷氨酸

C

蛋氨酸、甘氨酸











D

苏氨酸、缬氨酸

（


）是谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸。

A

蛋氨酸


B

赖氨酸


C

苏氨酸


D

色氨酸

下列关于氨基酸种类的叙述（


）正确的。

A

自然界中的氨基酸约有
20
种




B

生物体内的氨基酸有
20
种

C

构成蛋白质的主要氨基酸有
20
种
D

构成蛋白质的氨基酸有
20
种

（


）属于不完全蛋白质。

A

大豆蛋白


B

牛蹄筋


C

蛋清



D

麦谷蛋白

某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及比值，决定该蛋白质的（


）

A

体积


B

重量


C

数量


D

品质

下列赖氨酸和色氨酸含量都很低的食物是（


）
。

A

面粉


B

全鸡蛋



C

黄豆


D

稻米

下列食物蛋白质生理价值最低的是（


）
。

A

鸡蛋


B

牛奶



C

猪肉


D

白菜

下列有关微量元素的叙述中（


）是错误的。

A

微量元素是机体所必需的，但需要量很少。

B

微量元素是维持生命活动所不可缺少的。

C

微量元素是占人体重量万分之一以下的元素。

D

人体内全部微量元素之和仅占人体重量的
0.01%
下列属于微量元素的是（


）
。

A

铁、硫



B

硒、磷


C

镁、钼


D

碘、锌

人体内的钙不具有（


）功能。

A

抑制神经肌肉兴奋性。



B

激活多种酶

C

促进骨质生长











D

抗凝血

一个人突然得病，并伴有全身抽搐，医生除对症下药外，还需要对其注射一定量的（
A

生理盐水



B

葡萄糖液



C

葡萄糖酸钙



D

抗生素

从测定结果来看，下列含钙量最少的是（


）
。

A

豆腐



B

发菜



C

虾皮


D


芝麻酱

人体内的铁（


）分布于血红蛋白中。

A

0.2%~1%


B

3%


C

60%~70%


D

＞
90%

下列含维生素
E
丰富的食物是（


）
。

A

水果


B

蔬菜


C


植物油


D

肉类

下列哪种维生素促进钙的吸收

A

维生素
C


B

维生素
B1


C

维生素
D




D

维生素
B6
下列哪种维生素促进铁的吸收

A

维生素
A


B

维生素
B1


C

维生素
D



D

维生素
C
淘米过度或煮稀饭加碱很容易使（


）流失或破坏。

A


维生素
E

B


维生素
C

C

维生素
B1



D


维生素
A

维生素
B1
主要以辅酶形式参与体内（


）代谢的过程。

A

蛋白质


B

糖类


C

脂肪


D

矿物质


。


）

下列缺乏维生素
B1
的食物是（


）
。

A

谷类


B

蛋类


C

肉类


D

果蔬类

（


）的典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。

A

佝偻病


B

脚气病



C

赖皮病


D

坏血病

色氨酸可以在人体内转化成（


）

A

维生素
B2

B

维生素
PP


C

维生素
D


D

维生素
A
（


）因参与体内多种酶促反应，故有“主力维生素”之称。

A

维生素
B6



B



维生素
PP


C

维生素

B1

D

维生素
B2

维生素
B6
在肠道中对（


）的吸收关系不大。

A

钴胺素


B

抗坏血酸


C

铁



D

锌


与肌体组织的结构和发育有关的维生素是（


）
。

A

维生素
D
和钴胺素


B

生育酚和抗坏血酸

C

维生素
K
生育酚



D

胆碱和视黄醇

在各种活细胞中含量最多的化合物是（


）
。

A

水


B

糖类


C

蛋白质


D

脂肪

在生物体内，每氧化一克（


）可产生
1
。
07ML
水

A

蛋白质


B

脂肪


C
葡萄糖


D

淀粉

下列膳食为人体提供热能比例最大的不应该是（


）
。

A

糖


B

脂肪


C

蛋白质


D

维生素

在体内被氧化和在体外燃烧产生能量不相等的物质是（


）
。

A

食糖


B

酒精



C

鸡蛋清


D

油脂

唾液中含有（


）
。

A

淀粉酶


B

脂肪酶


C

蛋白酶


D

肽酶

下列在口腔中有变化的

是（


）
。

A

淀粉


B

脂肪


C

蛋白质


D

维生素

随食物进入胃内的唾液淀粉酶不能再消化淀粉的原因是（


）
。

A

酸碱度改变


B

唾液淀粉酶只能催化一次反应

C

温度改变




D

胃中没有淀粉

胃液成分中黏液的作用是（


）
。

A

消化食物


B

杀灭细菌


C

中和酸性


D

保护胃黏膜

胃蛋白酶进入小肠后催化作用大大降低是因为（



）
。

A

酶的催化作用是一次性的





B

小肠内的温度比胃内高

C

小肠内的
PH
值比胃内高





D

小肠内的
PH
值比胃内低

胆汁是由（


）分泌的。

A

肝脏


B

胆囊


C

胰腺



D

肠腺

除（


）外，小肠液还含有多种消化酶。

A

脂肪酶



B

蛋白酶


C

脂肪酶


D

肽酶

能促进唾液淀粉酶水解的酶是（


）
。

A

淀粉酶



B

蛋白酶


C

脂肪酶


D

麦芽糖酶

蛋白质分解氨基酸的过程

中需要（


）的作用。

A

脂肪酶



B

蛋白酶


C

脂肪酶


D

麦芽糖酶

食物脂肪变为脂肪微粒需要（


）的作用。

A

脂肪酶


B

胆汁



C

胰液



D

淀粉酶

下列需要消耗能量的吸收过程是（


）
。

A

扩散


B

渗透


C


主动运输


D


过滤

当肌体内含糖充足时，肌体首先利用糖供给热能而避免人利用（


）作为燃料。

A

油脂


B

蛋白质


C

淀粉


D

糖原

脂肪微粒吸收的途径是（


）
。

A

血液

-
肝脏

-
组织


B

淋巴
-
血液
-
组织

C

血液

-
淋巴

-
组织


D

淋巴

-
肝脏
-
组织

下列食物蛋白生理价值最高的是（


）
。

A

肉类


B

鱼类


C

蛋类


D

乳类

大米淘洗过度最容易损失的是（


）
。

A

核黄素


B

硫胺素
C

抗坏血酸


D

钴胺素

菜肴烹制最好用（


）
。

A

铁锅


B

铜锅



C

铝锅


D

不锈钢

蔬菜烹制中加入少量的（


）有利于保护维生素。

A

碱


B

盐



C

醋


D

味精

肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（


）
。

A

烧和炖蒸和炸炒
B

烧和炖炒蒸和炸
C

炒烧和炖蒸和炸
D
炒蒸和炸烧和炖

动物性食物烹调损失最大的是（


）
。

A

脂肪


B

蛋白质



C

矿物质



D

维生素

老年人对（


）的需要量减少。

A

热量


B

蛋白质



C

矿物质



D

维生素

欧洲、北美地区的膳食不以（


）为主食。

A

肉类


B

奶类


C

蛋类


D

谷类

所谓营养互补是指各营养素之间的（


）

A

补充


B

制约


C

抵抗


D

对立

肉类中的铁主要是（


）
。吸收利用率高。

A

植酸铁


B

草酸铁


C

乳酸铁


D

血红素铁

对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和（


）
。

A

乳糖


B

半乳糖


C

糖原


D

蔗糖

人体必需的营养素中最重要的脂肪酸是（


）

A

亚油酸


B

亚麻酸


C

花生四烯酸


D

油酸

人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的（


）
。

A

11%
——
14%


B

20%
——
25%

C

60%
——
70%


黄昏时视物不清是由于体内缺少（


）

A

维生素
A


B

维生素
B


C

维生素
C


D

维生素
D
麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的（


）
。

A

维生素
A


B

维生素
D



C

维生素
E


D

维生素
K
肌体内缺少维生素
B12
会引起（


）
。

A

脚气病


B

糙皮病


C

恶性贫血


D

佝偻病

具有抗癌、解毒功能的维生素是（


）
。

A

维生素
C


B

维生素
D


C

维生素
E


D

维生素
K
肌体中含量最多的无机盐是（


）

A

钙


B

铁


C

碘


D

钠

影响钙吸收的不利因素是（


）
。

A

肌体对钙的需要量大


B

膳食中蛋白质的增加



C

膳食中草酸、植酸多


D

膳食中乳糖含量多

膳食中缺碘人可患（


）

A

贫血


B

鸡胸


C

妄想症


D
甲状腺肿大

钾和钠在人的日常食谱中应保持（


）的比例。

A

1
：
1

B

1
：
2

C

2
：
1
糖类、脂肪、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做（


）
。

A

氧化水


B

代谢水


C

食物水


D

饮用水

食物生热效应作用最强的热源质是（


）
。

A

矿物质


B

维生素


C

蛋白质


D

脂肪

1
克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约（


）千焦。

A

16.72

B

18.72

C

26.62

D

37.62
营养物质的消化大多是在（


）内进行的。

A

口腔


B

胃


C

小肠


D

大肠

在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，
（


）起着重要作用。

A

唾液


B

胃液


C

胰液


D

肠液

谷类中含量最高的营养成分是（


）
。

A

蛋白质


B

水


C

糖类


D

维生素

谷类的糊粉层中含（


）较多。

A

水分


B

淀粉


C

维生素


D

脂肪

豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是（
A

煮黄豆


B

炒豆芽


C

炖豆腐


D

煮豆浆

豌豆中的蛋白质属于（


）
。

A

优质蛋白质


B

完全蛋白质


C

半完全蛋白质


D

不完全蛋白质

蔬菜和水果是人体获取（


）的主要原料。

A

蛋白质


B

水


C

糖类


D

维生素


（


）中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑制病菌的作用。

A

小白菜


B

菜花


C

洋白菜


D

西红柿

肉类蛋白质属于（


）蛋白质。

A

完全性


B

半完全性


C

不完全性


D

劣质

最易被人体消化吸收的动物性原料是（


）

A

牛肉


B

猪肉


C

鱼肉


D

鸡肉


鱼类脂肪大部分为（


）

A

不饱和脂肪酸


B

饱和脂肪酸


C

必需氨基酸


D

非必需氨基酸

蛋白质的分类是以所含氨基酸的（


）
、数量和比例的不同为根据的，

A

质量

B

结构


C

来源


D


种类

可促进脂溶性维生素吸收的物质是（


）
。

A

脂肪酸


B

蛋白质


C

氨基酸


D

水



第二章

食品卫生

在苦杏仁中常常含有的毒素物质是（


）

A


氯丙醇


B

氢氰酸


C

黄曲霉


D

二恶英

（



）食物中毒没有明显的季节性，应引起注意。

。


）