人体最重要的三大脂肪酸是什么

2021年1月23日发(作者：权邦彦)
人体最重要的三大脂肪酸是什么？






人体最重要的三大脂肪酸

是什么？


第一类是饱和脂肪酸






它的分子结构中没有活性键。
饱和脂肪酸富含于动物脂肪中，如猪油、奶油、黄油、乳酪
等 。它会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，易引起心脏病、
高血压。此类脂肪还可能加速癌细胞生长，建议 尽量少食用
此类饱和脂肪。

第二类是不饱和脂肪酸







不饱和脂肪酸又可分为单不
饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。







单不饱和脂肪
酸只有一个活性键，且第一个活性键 在第九位碳的后边，简
称
ω－
9
系列脂肪酸。富含于橄揽油、山茶油中，花生 油中
也有一部分。







多不饱和脂肪酸有两个或两个以上活
性键在第六位碳的后边主要是亚油酸、γ－亚麻酸（
GL A
）
和花生四烯酸（
AA
）
，简称
ω－
6
系列脂肪酸。富含在各类
植物及蔬菜油中（红花油、葵花籽油、玉米胚芽油、南瓜籽
油、核桃油 、麦胚油、大豆油、芝麻油、花生油）
，虽然是
人体健康所必须的，但摄入过量会加速癌细胞增 长。







分子结构中第一个活 性键在第三位碳的后边，主要包括
α－
亚麻酸、
EPA
和
DHA简称为
ω－
3
系列脂肪酸。富含于亚
麻籽中和海生动物体内的鱼油（EPA
、
DHA
）
。菜籽油、大
豆油和核桃油中也有少量的ω－
3
系列脂肪酸，
ω－
3
系列脂
肪酸有利于防止心脏 病及癌症，尤其有助于妇女妊娠期胚胎
的脑细胞发育。



第三类是反式脂肪酸






反式脂肪酸是经人工加工形成
的，
在奶油、
黄油中加入氢元素就成为人造奶油、< br>人造黄油，
在一般植物油中加入氢元素就成为氢化植物油，这种方法首
先由国外发明的， 主要是为了使植物油制作的食品延长保质
期，市场上出售的面包、饼干、糕点一般都用氢化植物油。反式脂肪酸是人体无法代谢掉的，是所有脂肪中对心脏最为
有害的一种，并有导致乳腺癌的发生。近 年来人们开始认识
到反式脂肪酸的危害，开始减少使用，出现了保质期很短，
不用反式脂肪酸制 作的食品。什么是人体必须脂肪酸？







能够满足一定的生命功能，不能由其它简单物质合成的脂肪
酸成为人体必需脂肪酸。对于饱和脂 肪酸、单不饱和脂肪酸
人和动物一样，可以利用自身吸收的糖和蛋白质来制造饱和
脂肪酸和一价 不饱和脂肪酸，储备起来作为能源。ω－
6
系
列脂肪酸的亚油酸经过代谢酶的作用转化 为
γ－亚麻酸
（
GLA
）
，再经过链的加长和脱氢可进一步转化成花 生四烯
酸
（
AA
）
。
ω－
3
系列脂肪酸的
α－亚麻酸在体内酶的作用下，
经过代谢作用可转化成二十碳五烯酸（
EPA
）和二十二碳六
烯酸（
DHA
）
。这两种脂肪酸必须从食物中摄取，人体自身
不能合成，所以多不饱和脂肪酸
ω－
3
系列脂肪酸与
ω－
6
系列脂肪酸是人体必须脂肪酸。







我们中有些人，如
肥胖和糖尿病人，缺乏这种酶，从而缺乏
GLA
。
GLA
是制
造
1
型前列腺素的原料。
1
型前列腺 素能减少血粘，燃烧脂
肪，
降低血压，
稳定血糖，
改善胰岛，
控制食 欲，
调节月经，
美体养颜，保护心脑。
AA
是制造
2
型前列 腺素的原料。
2
型前列腺素可增加炎症，增强痛感，导致免疫过度反应。

ω－
3
系列脂肪酸和
ω－
6
系列脂肪酸比例







美国营养
合作委员会主席— —西莫普勒斯博士经过
20
多年的研究发
现：人体内
ω－
3
系列脂肪酸和
ω－
6
系列脂肪酸这两组必
须脂肪酸的比例小于
1：
4
时，人体的机能就能达到最高效
的状态（外疾不入，内患不生）
。中 国人现在体内的
ω－
3
和
ω－
6
的平均比例为
1< br>：
20
～
30
，ω－
6
脂肪酸严重超标！美
国人的比例为
1
：
15
～
20
，
而寿命最长的日本 则达
1
：
1
～
1
：
4
。







我国
ω－
3
脂肪酸严重不足！有科学研究表明：
ω－
3
脂肪酸有助于骨质的形成，
而< br>ω－
6
脂肪酸将导致骨质
丢失。
饮食中
ω－
3
脂肪酸
ω－
6
脂肪酸比例为
1
：
5
时骨矿
物质含量不变，
如果达到
1
：
10
则出现骨质丢失。







健
康时报
2006 .5.22
一篇题为《超级好油带给你超级健康》中
指出：过量摄入亚油酸，同现在癌症、糖尿 病、心血管病、
肥胖症、
过敏症及自身免疫性疾病的发病率直接相关。
ω－
3
系列脂肪酸的功效







科学家认为，不是上帝创造了人，
而是营养造就了人。







人类诞生于海洋，
进化于淡水，
成长于陆 地。
我们的祖先最初吃大量的鱼类、
贝类和甲壳类，
然后用工具砸开坚果，动物骨髓和 颅脑，吸收了丰富的
ω－
3
脂肪酸，形成高于一切动物的智慧宝藏－大脑。除了水，< br>人脑的
60
％为
DHA
，是动物脑子含量的十倍以上。换句话
说，食物三文鱼、动物髓脑和核桃等使动物进化成人。没有
ω－
3
系列脂肪酸，就没有 人类！






ω－
3
系列脂肪酸真的很神奇吗？








科学家经研究发现了住在海边的居民心血管病的发
病率明显低于其他居民，就是与他们的饮食中长期食用鱼类
有关，鱼类中富含一种神奇的物质——ω－< br>3
系列脂肪酸
（
DHA
和
EPA
，俗称鱼油）
，正是这种物质给他们带来了健
康。
日本的科学家对世界上
320
名科学院 院士的调查还发现，
他们血液中
ω－
3
脂肪酸的含量比普通人高
3< br>倍以上。我国
《健康时报》去年刊登的一篇题为“破解状元乡之谜”的文章
中报道了58
万人口的甘肃省会宁县从
1977
年回复高考以来，
共考取博士200
多人、硕士
1000
多人、学士
1
万多人、各
类 大中专院校
3
万多人。其比例比经济发达的内陆地区要高
不少，就是因为甘肃会宁地区 食用油以亚麻籽油为主，虽然
其它饮食较差，蛋白质摄入不够，身高体重可能不如内陆地
区，< br>但智力发育却很好。







ω－
3
系列脂肪酸被称为“血