食品营养学论文：蛋白质对人体健康的影响

2021年1月23日发(作者：柴宝成)
蛋白质对人体健康的影响

摘要：蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因 此被誉为
“
人体工程师
”
。通俗
地说，蛋白质就是构成人体组织器官 的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，
可以说没有蛋白质就没有人体生命活动的存在。
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关键词：蛋白质氨基酸人体健康

食物


搭配



蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干 重的
54%
。蛋白质主要由氨基
酸组成，
因氨基酸的组合排列不同而组成各种 类型的蛋白质。
生命是物质运动的高级形式，
这
种运动方式是通过蛋白质来实现的，所 以蛋白质有极其重要的生物学意义。



一、蛋白质的作用



（一）是人体的建筑材料



人体的肌肉 、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成的，人体的所有器官都是蛋白
质的有机组合。
比 如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，
人的大脑细胞的增殖有两个高峰
期，第一个是胎儿三 个月的时候；第二个是出生后到一岁。到一岁时大脑细胞增殖基本完成，
其数量已达成人的
9/ 10
。



（二）是营养素的运输团队



载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的，
可以在体内运载各种物质。比如血红
蛋白
――
输送氧、脂蛋白
――
输送脂肪、细胞膜上的受 体、转运蛋白等。



（三）为人体提供能量



蛋白质分解后可以为人体提供能量，蛋白质是人体的重要供能物质。当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解，为人体补充能量。



（四）参与生理功能的调节



蛋白质构成人体必需的催化和调 节功能的各种酶。
酶有促进食物的消化、
吸收、
利用的作
用。相应的酶充足， 反应就会顺利快捷地进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就
变慢或者被阻断。



（五）免疫和修复人体组织



二、蛋白质的生理功能



（一）构造人的身体



蛋白质是一切生命的物质基础，
是肌体细胞的重要组成部分，
是 人体组织更新和修补的主
要原料。人体的各个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经 、内分泌等都
是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。



（二）修补人体组织



人的身体由百兆亿个细胞组成，
细胞可以说是生命的最小单位，
它们处于永不停息的衰老、
死亡、新生的新陈代谢过程中。< br>


（三）维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送



载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。
可以在体内运载各种 物质。
比如血红
蛋白
――
输送氧、脂蛋白
――
输送脂肪、细 胞膜上的受体、转运蛋白等。



（四）激素的主要原料



蛋白质具有调节体内各器官生理活性的功能，如胰岛素是由
51
个氨基酸分子合成，生长
素是由
191
个氨基酸分子合成。

可以说蛋白质是世间生命的物质基础，因此它与生命活动是密切相关的，甚至可以说没
有蛋白质就没 有生命。
生活中富含有蛋白质的食物有很多，
那么这些食物中所含有的蛋白质对
人体究 竟有哪些生理作用呢
?






（五）人体免疫力



人体的自身免疫力是保护人体健康的屏障，
它可以预防各种细菌、
病菌、
邪风等邪体入侵
人体，
从而预防各种各 样的病症。
一旦抵抗力下降，
就会导致人体因为各种原因以及感染从而
患有不同程度的 病变。我们人体的免疫有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体
(
免疫球蛋白
)
、
补体、干扰素等，这些抗体细胞每七天更新一次。如果这个时候人体内蛋白质充足的话，人体
免疫就会很强。


在身体需要的时候，这些免疫细胞数小时内可以增加
10 0
倍，但是如果
人体内蛋白质含量不足的话，这些免疫细胞就难以集合在一起，因此也就丧失了 免疫的作用。



（六）酶的催化



蛋白质进入人体后还构成人体必需的催化和调节功能的各种酶，
专家指出在我们身体内有
数千 种酶，并且每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应，
因此保证蛋白质 的充足非常重要。酶的作用主要以促进食物消化、吸收、利用为主，如果酶分
泌不足的话就很有可能会出 现有消化不良、
吸收不好等情况，
严重的影响到人体对营养物质的
吸收。


相反如果酶充足的话人体内的各种消化吸收反应就会顺利、
快捷的进行，
这 样我们
就会精力充沛，不易生病。否则的话，反应就变慢或者被阻断，因而导致人体靡萎不振。



（七）胶原蛋白



摄取不同富含有蛋白质 的食物，不仅仅是为了给人体补充各项生命运动所需要的蛋白质，
同时还为了给人体补充胶原蛋白。这种 物质占身体蛋白质的
1/3
，进入人体后会生成结缔组织
从而构成身体骨架。比如像骨 骼、血管、韧带等，这些因素都直接决定了皮肤的弹性。除此之
外在平时生活中保证体内丰富的胶原蛋白 ，
还可以有效的起到保护大脑作用。


这是因为在
我们大脑的脑细 胞中很大一部分是胶原细胞，
这些胶原细胞会形成血脑屏障保护大脑。
但如果
蛋白质摄 入不足的话，胶原蛋白也就难以形成，因而导致大脑功能下降。

（八）
增强胃动力


很多人在平时生活中经常会出现有消化不良的 情况，
专家提醒主要
是因为胃动力不足所导致，
而导致胃动力不足的原因多半是因为蛋 白质的缺乏所致。
肠胃中的
消化酶是蛋白质合成的，
并且蛋白质是唯一具有修复再造细 胞功效的物质，
如果长时间缺乏蛋
白质对肠胃健康的损害非常严重。



四，蛋白质及其食物选择

（一）蛋白质的变性



蛋白质受到物理因素，如加热、加压、搅拌、振荡、紫外光的照射、超声波作用等，
（鸡
蛋、精肉、鱼等在沸水或热食用油作用下变凝固现象）或在强酸、强碱作用下改变性质，这种
现象叫作蛋白质的变性
;
而变性后的食物蛋白质容易被人体吸收。



（二）蛋白质在营养上分类



蛋白质分子量很大，
在人体内分解成氨基酸形式才能被人吸收。
构成人体蛋白质的氨基酸
有
20< br>多种，氨基酸又分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是指人体内合成速度太慢
或不能合成 只有通过食物供给，
才能满足机体需要，
非必需氨基酸是指在人体内能合成，
不一定通过食物供给。



1.
完全蛋白质。即优质蛋白质，这 类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量级充足，相互
间比例适合人体需要。日常生活中，动物蛋白和大 豆蛋白为完全蛋白质。



2.
半完全蛋白质。此类蛋白质所含 必需氨基酸种类较为齐全，但由于含量多少不匀，互相
间比例不合适。如，米、面、土豆等所含的蛋白质 。



3.
不完全蛋白质。此类蛋白质中所含必需氨基酸种类不 齐全，如玉米、豌豆的蛋白质。



（三）蛋白质的生理功用



1.
构成、修补和更新人体组织。人体生命的存在、身体的生长发育、衰 老组织的更新、损
伤后组织的修补等到都离不开蛋白质。
蛋白质在体内不断新陈代谢，
不断地分解破坏，
同时不
断地修复和更新。如血液中的红细胞平均
120
天更 新一次。蛋白质也是构成人体酶和激素的
成分。我们人体内成千上万种化学变化都需要酶来催化。



2.
构成抗体。血液中有一种抗体可提高人体抵抗力，它也是蛋白质组成的。