营养与膳食》19专升本护理第一学期作业【期末考试题库】(1)

2021年1月23日发(作者：余彭年)
大理大学成人高等教育

《营养与膳食》课程作业


第一章至第五章

一、名词解释

1
．基础代谢：

是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要




















































































































2
．蛋白质：
是以氨基酸为基本单位
,
通过肽 键连接起来的一类含氮大分子有机化合物









































































































3
．维生素：


是一系列有机化合物的统称。
它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般






















































































4
．矿物质：
是地壳中自然存在的化合物 或天然元素。
又称无机盐，
是人体内无机物的总称。
又无法由生物体自己生产，需要通 过饮食等手段获得















































是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一

































































































5
．保健食品：
是 食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人
群食用，但不能治疗疾病。

























































































































































6
．营养调查：
是指对人群的营养状况进 行调查，是研究人群营养状况的重要方法。包括膳






















































































7
．必须氨基酸：
指的是人体自身
(
或其它脊椎动物)
不能合成或合成速度不能满足人体需要，






















































































8
．营养风险：
是指存在的或潜在的营养和代谢对疾病或手术有关的不良临 床结局的影响。

食调查、临床检查、人体测量和营养水平实验室检查等













































必须从食物中摄取的氨基酸





































































需要强调的是
,
营养风险筛查是指与营养因素有关的出现不良






























































































































9
．膳食结构：
是指膳食中各类食物的数 量及其在膳食中所占的比重，
由于影响膳食结构的
这些因素是在逐渐变化的，
所以膳食 结构不是一成不变的，
人们可以通过均衡调节各类食物所
占的比重，充分利用食品中的各种营养 ，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向发展
。

































































































10
．膳食指南：
:
由营养健康权威机构为 某地区或国家的普通民众发布的指导性意见，以营
养学原则为基础，结合本国或本地的实际情况，以促进 合理营养、改善健康状况为目的，教育
国民如何明智而可行地选择食物、调整膳食。











































































































































二、简答题

1
．食疗学的定义和研究内容。

答：内容，
中医饮食营养学的研究 内容主要包括基础理论和临床应用两大部分，基本包括
饮食养生、
饮食治疗、
饮食节制 和饮食宜忌四个方面，
前两者是指饮食在实际生活与临床中应
用的范围；后二者是指饮食在生活 与临床中应用的方式方法。

定义：营：经营，营造。荣：荣盛，繁荣。养：养护，补养。营养 ，系指机体摄取、消化、
吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。近百年来，西方医学传入 我国，其中一
门与营养学性质相近的学科（
nutrition
）被译为
“< br>营养学

中医饮食营养学，是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病 ，或促进
机体康复以及延缓衰老的一门学科。







2
．蛋白质的生理功能有哪些。


答：1
、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体
组
...

2
、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生 命的最小单位，它们处
...

3
、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。

载体蛋白对维持人体的正常生命
..








3
．体内碳水化合物的生理功能有哪些。

答：
１、
是全世界大部分人类从膳食中取得热能的最主要及最经济的来源，
我国人民也 是如此。

２、碳水化合物参与人体细胞的多种代谢活动，是构成机体的重要物质
< br>３、
储存于肝脏及肌肉中的糖原除可分解供给热能外，
还对进入机体的某些有害物质起解 毒作
用。

４、
当碳水化合物供给充分时，
可减少蛋白质作为热量来 源的消耗，
有利于发挥蛋白质的特有
生理功能，即对蛋白质起保护作用。

５ 、
不能消化的多糖虽然不被人体消化吸收，
但它能刺激消化液的分泌与肠道的蠕动，
能 吸收
及保持水分，使粪便松软，易于排出。



4
．膳食纤维的功能有哪些。

答：
1.
辅助消化：
膳食纤维被肠道细菌分解，
产生低级的挥发酸及其分解产物，
促进胃肠蠕动
...< br>
2.
通便：膳食纤维通过肠腔，能吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质 ；

3.
防治憩室病：憩室是结肠壁薄弱处向外凸出形成的小囊，是病菌生殖繁衍的场所。




5
．保健食品的最基本的特征。

答：
安全

营养

卫生



6
．孕期的生理特点有哪些。

答：（一）代谢改变

< br>妊娠期在多种激素的影响下，母体的合成代谢增强，基础代谢率增高。基础代谢率于中期逐
渐增高 ，到晚期可增高
15%
～
20%
，妊娠后半期每日增加约
628 kJ (150 kcaD
。


(
二
)
血液系统的改变


从妊娠第六周开始血容 量逐渐增加，
至妊娠
32
～
34
周达到高峰，
可出现牛理性 贫血。
在妊娠
末期可出现血浆白蛋白与球蛋白的比值倒置。



（三）消化系统的改变



孕早期孕妇常有恶心、呕吐等妊娠反应 。由于胃肠道平滑肌张力降低，胃酸分泌减少，肠蠕
动减弱，常出现胃肠胀气和便秘。


（四）肾功能的改变


由于孕妇及胎儿代谢产物增多，肾脏负担 增加。肾血浆流量和肾小球滤过率在孕早期增加，
在整个孕期维持高水平。肾小球滤过率比非孕期增加< br>50%
，
肾血浆流量增加
35%
。由于肾小管
对葡萄糖再吸收 能力相应不足，故孕妇饭后可出现糖尿。


（五）内分泌系统的变化


妊娠期脑垂体前叶增大
l
一
2
倍，性腺激素分泌减少，垂 体生乳素增多，促进乳腺发育，为
产后泌乳做准备。


（六）体重增加


孕期孕妇体重逐渐增加，至妊娠末期可增长
10
～
12 kg
。妊娠 前三个月体重增长较慢，在此期
间子宫及乳房增大，血容量增加：孕中期体重增长迅速，母体开始贮存脂 肪及部分蛋白质；孕
晚期主要是盆腔及下肢间质液增多
.
研究表明，孕期增重相同时瘦 母亲所生婴儿的体重往往低
于胖母亲所生婴儿，
故提出瘦母亲孕期增重应高于胖母亲。
孕妇体重增加缓慢，
延缓了胎儿的
生长发育，
早产儿发生率较高；
在孕期孕妇 体重增长过度易出现巨大儿，
增加难产的危险性易
诱发妊娠并发症。



7
．学龄前儿童膳食需要注意哪些原则。

答：养成不挑食、不偏 食的良好饮食习惯。
1-2
岁的幼儿需要特别呵护。孩子的身体发育迅速，
需要吸取许 多营养物质，但是他

们的胃肠还不够成熟，消化力不强，例如胃

的容量只有
250
毫升左右，牙齿也正在长，咀

嚼能力有限，故应增加餐次，供给富有营养

的食物，食物的加
工要细又不占太多空间

每

日供给奶或相应的奶制品不少于
350
毫升，
也

注意供给蛋和蛋制品、
半肥瘦的禽畜肉、
肝

类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类

应让孩

子每日有一定的户外活动

应该定时测量孩子的身高和体重，
并做

记录，
以了解孩子发育的进度，
并注意孩子

的血色素
是否正常



三、论述题

1
．健康人群每天能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常需要量以及各自的食物来源。

答：
正常人一天所需蛋白质、
脂肪、
碳水化合物的比例应分别占总热量的
1 2
—
14
％、
20
—
25
％、
55
—
60
％。正常成年人，一天的蛋白质摄入量
80
克左右，脂肪
1 00
克左右，碳水化合物
300
克左右

来源：肉，蛋，奶，豆制品





2
．各类维生素和微量元素的缺乏病表现。


答：缺乏维生素A
会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素
D
可患佝偻病；缺乏维生
素
B1
可得脚气病；缺乏维生素
B2
可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺 乏
PP(
烟酸
)
可患癞皮
病；缺乏维生素
B12
可 患恶性贫血；缺乏维生素
C
可患坏血病

微量元素缺乏：钙
1.常表现为多汗，与温度无关，
2.
精神烦躁，
3.
夜惊，夜间常突然惊醒 ，啼
哭不止。铁：造成缺铁性贫血，易疲劳，脸色和指甲苍白，手脚发凉。锌：活力减退产生营养
不良，视力下降，贫血。硒：

铅：





3
．简述辅食添加的原因、原则及添加的正确顺序。

答：
与宝宝的 月龄相适应，一种到多种，辅食要鲜嫩卫生味口好，进食时的心情要愉快，从稀
到稠，从细到粗，从少量 到多量，遇到不适要立刻停止添加，吃流质或泥状食品不宜过长，不
可很快让辅食代替乳类





4
．
NRS2002
内容是什么
!
它的结果有什么意义。

答：

1)

.
内容：

①
NRS2002
本身属于筛查工具，只能判断 患者是否存在营养风险，不能判定患者是否存在营养不
良的风险，不能判定患者是否存在营养不良及营养 不良的程度。

②
NRS2002
由三个方面组成：

（
1
）疾病严重程度评分；

（
2
）营养状况受损评分；

（
3
）年龄评分。评分大于等于
3
分时为有营养风险。

2)

意义：营养风险筛查工具
(NRS2002)
因其有循证医学 基础使用简单、以改善临床结局为目标
,
是
目前国内外多项指南推荐的首选营养风险筛 查工具
.
研究证实
,NRS2002
临床应用具有良好的适用性和营
养风险预测性
,
有助于规范营养支持并改善患者临床结局
.
正确认识和使用< br>NRS2002
具有重要的临床意
义
,
本文就
NRS2002
的研究进展进行综述
,
并阐明其对营养支持的意义
,
为制订有效的营 养干预方案提供
依据
.




5
．推荐 摄入量（
RNI
）和适宜摄入量（
AI
）的相同之处和不同之处是什么
.
。

答：推荐摄入量
RNI=EAR*
，即
EAR加两个标准差，所以说
RNI
是由
EAR
推算出来的

适宜摄入量
AI
：通过观察或实验，获得健康人群营养素的摄入量










第六章至第十二章

一、名词解释

1
．贫血：
指 人体外周血红细胞容量减少，低于正常范围下限的一种常见的临床症状
。





































































































2
． 肥胖
：肥胖是指体内中性脂肪积聚过多
,
体重增加
,
当超过标准体重 的
20%
以上者







































































































3
．糖尿病
：


是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。< br>高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其
生物作用受损，或两者兼有引起



















































































































































4
．骨质疏松症：

)
是一种以低骨量和骨组织微结构破坏为特征，导致骨质脆性增加和易于
骨折的全身性骨代谢性 疾病。
























































































































































5
．甲状腺功能亢进症：

甲状腺功能亢进 症又称
Graves
病或毒性弥漫性甲状腺肿。是一种
自身免疫性疾病，临床表现并不 限于甲状腺，而是一种多系统的综合征，包括：高代谢症群，
弥漫性甲状腺肿，眼征，皮损和甲状腺肢端 病。多数患者同时有高代谢症和甲状腺肿大。



































































































6
．痛风：

痛风是由单钠尿酸盐沉积所致的晶体相关性关节病

















































































































































































































二、简答题

1
．蛋白质
-
能量营养不良的定义是什么。

7
．恶性肿瘤：


是指起源于上皮组织的恶性肿瘤，是恶性肿瘤中最常见的一类。


















答：
食物供应不足或疾病因素引起的一 种营养缺乏病，临床上表现为消瘦
(marasmus)
和恶
性营养不良综合征








2
．营业性贫血的膳食治疗原则。

答：
1.
缺铁性贫血

1.
病因治疗
,2.
铁剂治疗【口服铁剂，注射铁剂，辅助治疗】

1
、巨幼红细胞性贫血

(
一
)

一般治 疗及改善饮食如系母乳喂养儿，应改善乳母的膳食营养，婴儿还须添加辅食，
按时断奶，纠正偏食习惯。 积极予防和治疗呼吸道和消化道疾病。巨幼红细胞性贫血

(
二
)
药 物治疗主要应用维生素
B12100
μ
g/
次每周肌注
2
次 ，连续
2-4
周，直至网织红细胞
正常、已能配合添加辅食为止
(
三
)
对症治疗发生震颤者应给少量镇静剂。如震颤影响呼吸者应
给氧气吸入。





3
．肥胖的宜食食物和忌食食物有哪些。

答：忌
:
忌食含动物脂肪高的食物
,
如黄油、奶油、油酥点心、肥鹅 、烤鸭、肥肉、花生、核桃
及油炸食物。限制高胆固醇食物
,
如动物肝、脑、鱼子、蛋 黄等。戒饮酒和咖啡。


(1)
每天总热量不宜少于
1200千卡。应根据个人的具体情况，按营肥胖症养配餐方案计算每日
总热能和蛋白质、脂肪、糖类、矿物 质、维生素的摄取量。

(2)
应广泛摄取各种食物，变化愈多愈好，养成不偏食习惯 。不要采取禁食某一种食品的减肥
方法，例如不吃蔬菜、水果、粮食，只吃肉类的办法。

(3)
尽量多吃新鲜水果、蔬菜，因其富含纤维素，既可增加饱腹感，又可防止便秘。

(4)
饮食宜清淡
;

(5)
烹调方法，以蒸、煮、烤、炖 等少油法为宜。炒菜用的油，必须按计划中规定的量，因此
不宜吃油炸食物及喝肉汤。