人体需要的营养素有哪几类

2021年1月23日发(作者：丁玲)
.
人体需要的营养素有哪几类？

答：碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质（无机盐）、维生素和水。

2.
人体所需的
8
种必需氨基酸有哪些？

答：
异 亮氨酸、
亮氨酸、
赖氨酸、
蛋氨酸、
苯丙氨酸、
苏氨酸、
色 氨酸、
缬氨酸。

3.
必须从食物中来源的
2
种脂肪酸是什么？

答：亚油酸、
α
—亚麻酸

4.
人体必需的
4
种脂溶性维生素是什么？

答：维生素< br>A
、维生素
D
、维生素
E
、维生素
K
。
5.
三大类产生能量的营养素是什么？

答：蛋白质、脂类和碳水化合物

6.
营养素的三大主要功能是什么？

答：构成与修补机体组织、提供能量、调节生理功能。

7.
蛋白质的主要功能是什么？

答：组织和细胞的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供给能量。

8.
蛋白质的主要食物来源？

答：
动物性蛋白质来源于动物性食物 ，
肉类、
蛋类、
奶类含有丰富的动物性蛋白；
植物性蛋白质来源于植物性食物 ，
大豆类及其制品、
坚果类及其制品含有丰富的
植物性蛋白质，谷类也是人们膳食蛋白 质的主要来源。

9.
为提高蛋白质的利用率，
更好的发挥蛋白质的互补作用 ，
在调配膳食时应遵循
哪三个原则？

答：
动物性食物和植物性食物 搭配
（食物的种属差别越远越好）
、
膳食搭配的种
类越多越好、食用间隔时间 越近越好（最好同时食用）。

10.
脂肪的主要功能是什么？

答 ：提供能量、促进脂溶性维生素的吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、
提高膳食感官性状等。
11.
植物油和动物油作为必需脂肪酸的来源，哪一类更好？

答：植物油。

12.
富含脂肪的食物主要有哪些？

答：
来源于动物性食物的主要有动物油、
动物肉类；
来源于植物性食物的主要有
植 物油、油料植物的种子、硬果等。

13.
人体胆固醇合成的主要器官是？

答：肝脏和小肠

14.
碳水化合物的主要功能有哪些？

答：储存和提供能量、构成机体组织、节约蛋白质作用（减少蛋白质的消耗，可
以适当减少蛋白质的摄入 ）、抗生酮作用、解毒、增强肠道功能等。

15.
碳水化合物的主要食物来源有哪些？

答：
碳水化合物主要来 源于植物性食物中。
粮谷类、
薯类食物中含有丰富的淀粉，
蔗糖、
糖果、甜食、
糕点、
甜味水果、
含糖饮料和蜂蜜中含有丰富的单糖和双糖。

16.
钙的主要生理功能是什么？主要食物来源是哪些？

答：
钙的 主要生理功能构成骨骼和牙齿、
维持肌肉和神经的正常活动、
参与血凝
过程、
参与调节或激活多种酶的活性等。
奶和奶制品是钙的最好食物来源，
其次
是豆类、坚果 类、绿色蔬菜、各种瓜子；虾皮、海带、发菜、芝麻酱含钙量特别
高。

17.
矿物质的主要生理功能是什么？

答：
参与构成机体组织、< br>维持体液的渗透压、
维持体液的酸碱平衡、
参与构成功
能性物质、维持神经肌肉 的正常兴奋性、维持细胞膜的通透性等。

18.
铁的主要食物来源有哪些？

答：
动物性食物，
如动物肝脏、
动物全血、
肉类、
鱼类等含 铁丰富，
且吸收率高。

19.
人体所需碘的主要来源？

答：海产品、碘盐等。

20.
硒的主要生理功能是什么？哪些食物含量丰富？

答：
抗氧化 功能、
保护心血管和心肌的健康、
增强免疫功能、
有毒重金属的解毒
作用、< br>促生长、
抗肿瘤的作用等。
含量较丰富的食物有海产品、
动物肝脏和肾脏、肉类等。

21.
维生素
A
缺乏时对视觉功能有什么影响？

答：维生素
A
缺乏时导致眼睛的暗适应能力下降，
严重时可产生夜盲症，
甚至 全
盲。

22.
含维生素
D
较多的食物有哪些？

答：天然食物中维生素Ｄ的含量不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶
油中相对较多，
浓缩鱼肝油中维生素Ｄ含量很高。
适当晒太阳，
人体可以自身合
成一部分维生 素
D
。

23.
谷类加工的精度越高，越易造成哪种维生素的丢失？

答：
B
族维生素，如维生素
B1
。

24.
大豆中的水苏糖和棉籽糖，在肠道中能产酸、产气，俗称“胀气因子”，什
么方法可以去除？

答：加工成豆制品

25.
绿豆发芽以后，除含有原有营养成分外，还可产生 一种新的营养成分，那是
什么？

答：维生素
C
26.
菠 菜等蔬菜中含有的什么物质可以影响钙和铁的吸收，可以在开水中烫一下
去除？

答：草酸

27.
生食萝卜有助于消化，是因为它含有什么物质？

答：淀粉酶

28.
新鲜水果中含有丰富的胡萝卜素和什么维生素？

答：维生素
C
29.
水果含糖的种类和数量有较大差别，苹果和梨是以什么糖为主？

答：果糖

30.
含有人体必需的各种氨基酸，而且必需氨基酸的构成比例接 近人体需要，因
此容易被人体吸收和利用，营养价值高，这样的蛋白质被称为什么？

答：优质蛋白质

31.
蔬菜采用什么方法加工烹调能较好的保存蔬菜中的维生素？

答：先洗后切，急火快炒

32.
马铃薯因贮存不当会发芽，发芽的马铃薯因 含有什么有毒物质而不能再食
用？

答：龙葵素

33.
蔬菜、水果常用的贮存方法是？

答：低温贮藏

3 4.
加工不熟的四季豆因含什么而使食用者出现腹胀、
腹痛、
胃部烧灼感、
恶 心、
呕吐等不适症状？

答：皂甙和植物血凝素

35.
哪类食品是钙的最佳来源？

答：奶及奶制品

36.
红色与黄色水果中什么含量较高？

答：胡萝卜素

37.
在某些情况下，
由于地域、
经济所限，
无法采用同类互换时
,
也可以暂用什么
代替乳类、肉类？

答：豆类及豆制品

38.
长期食用油条，则很有可能造成什么金属在体内的蓄积，有损身体健康？

答：铝

39.
牛奶应该怎么煮既能保持牛奶的营养成分，又能有效地杀死奶中的细菌？
< br>答：用旺火煮奶，奶开后离火，煮沸后再加热，如此反复
3
～
4
次
40.
冰箱不是保险箱，冷藏室温度在
0
～8℃，有些细菌在这样低的 温度下仍然可
以生长，
因此冷藏室的食物再吃时一定要重新加热，
一般冷藏室的食物能 保存多
少天？

答：
3
～
4
天

41.
各类食物加工时要注意什么，否则会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后
容易造成食物 中毒？

答：生熟分开。各类生食品常被各种因素（细菌、病毒、寄生虫卵）所污染。如
果把生食品与熟食品混放在一起，
会产生交叉污染，
食用被污染的熟食品后容易
造成 食物中毒。

42.
食堂饭菜加工好到售卖，这期间在常温下存放时间不宜超过多久？

答：
2
小时

43.
食物若由于烹饪方式不当，食用后会对 人体健康造成危害。烧烤时烧焦了的
鱼、
肉不宜再食用，
因其中含有下列哪种物质，< br>该物质对人体有极强的致癌作用？

答：苯并芘

44.
加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于多少度？

答：
70
度

45.
食品安全标准是强制执行的标准还是推荐执行的标准？

答：强制执行的标准

46.
储藏学生奶要求常温、阴凉干燥环境，产品底层 垫托板，离地多高？四周离
墙多远？

答：
10
厘米，
50
厘米以上

47.
饮 用牛奶后胃里缺乏帮助消化牛奶中乳糖的乳糖酶，导致出现腹胀、腹鸣、
腹痛、腹泻、呕吐等不适现象， 称之为什么？

答
:
乳糖不耐受症

48.
饮食应该清淡，每人每天的食盐量不超过多少克？

答：
6< br>克。
调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与食盐的摄入有关。

49.
哪一天为中国学生营养日？

答；每一年的
5
月
20
日

50.
早、中、晚餐的能量占总能量的合理比例是多少？

答：早餐
25
～
30%
，中餐
30
～
40%
，晚餐
30
～
40%
。