那些食物属于碳水化合物

2021年1月21日发(作者：季寓庸)
那些食物属于碳水化合物？

你好，碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、 分布最广的一类重要的有机化合物。葡萄糖、
蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。


糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还 具有特
殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组 成
成分中也含有糖类化合物
——
核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有 更重要的意义。



一般说来，
对碳水化合物没有特定的饮食要求 。
主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。
另外，每天应至少摄入
50< br>～
100
克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。



碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、 水果（如
甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。


高碳水化合物包括
:
大米、面食、土豆、绿豆、波罗、橙、梨、桃、苹果、 花生、核桃、巧克力、糖、冰激凌等。


那些食物不属于碳水化合物
动物肉类、禽蛋类、奶类都不是碳水化合物。如果你想要数量多的话，可以这样列：猪肉、牛肉、羊
肉
......


馒头，米饭。等等碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素 组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和
水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主 要的营养素中最廉价的营养素。食物中的
碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖 、双糖、多糖和人不能消化的无效碳
水化合物如纤维素。


一、碳水化合物主要的生理功能









1
、

构成机体的重要物质；








2
、

提供热能；








3
、

调节食品风味；








4
、

维持大脑功能必须的能源；








5
、

调节脂肪代谢；








6
、

提供膳食纤维；


二、碳水化合物和健康





膳食中缺乏碳水 化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。
严重者会导致低血糖昏 迷。




当膳食中碳水化合物过多时，
就会转化成脂肪 贮存于体内，
使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、
糖尿病等。



三、碳水化合物的日推荐量及其食物来源







一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合 物中获得合理比例的热量摄
入。另外，每天应至少摄入
50
～
100
克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。



碳水化合物的主要食 物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如
甘蔗、甜瓜、西瓜、香 蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。

、


含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、纤维素、矿物质的食物

所有的食物都 有的，基本上水果蔬菜是水溶性维生素（
BC
）、水、纤维素、矿物质多，


粮食是碳水化合物为主；


肉蛋奶是蛋白质、脂肪、脂溶性维生素（
ADE
）、矿物质


鱼虾是蛋白质、脂溶性维生素（
ADE
）、矿物质


干果同肉蛋奶。但是干果里面不饱和脂肪酸含量高。


湿的都有水，干的没有。





碳水化合物、 矿物质、维生素、水、膳食纤维、食品营养价值的评定、各类食品的营养价
值

学习

2010-05-12 12:36:58
阅读
179
评论
0

字号：大中小

订阅




4.24-25
复习内容

碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维、食品营养价值的评定、各类食品的营养价值

一、碳水化合物

1
、能量的主要来源。

2
、特殊生理作用。

3
、分类：

单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧



核糖等。

双糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖、海藻糖。


寡糖：蜜三糖（棉子糖）、水苏四糖等。

多糖：淀粉、纤维素、果胶、树胶和粘胶。

改性淀粉


是指利用化学、物理甚至基因工程的方法改变天然淀粉的理化性质，用以满足食品加工所需功能特性的一 类淀粉。

抗性淀粉

又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，这种淀粉较其他淀粉难 降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。抗性淀粉本身仍然是淀粉，
其化学结构不同于纤维， 但其性质类似可溶性纤维。

抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有 抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达
60%
。


优点：可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别 适宜糖尿病患者食用


具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘和结肠癌的危险


可降低血胆固醇和三甘油脂水平


食物中碳水化合物的功能


1.
提供能量

1g
＝
16.7kJ

2.
改变食物色、香、味、型


（
1
）甜味剂


单糖、双糖、糖醇


（
2
）色



焦糖（可乐型饮料）

体内碳水化合物的生理功能

1.
贮存、提供能量：糖原


2.
参与机体组织构成：糖蛋白、糖脂；核糖


3.
节约蛋白质作用：


正常：糖原异生成葡萄糖


体内糖元不足：蛋白质代谢供能


4.
抗生酮作用：


脂肪体内分解过程需要葡萄糖，


葡萄糖不足时，脂肪不能彻底氧化，产生酮体。


5
、维持脑细胞的正常功能，大脑需要的能量完全由葡萄糖供给。

血液中的葡萄糖，称为血糖。

体内血糖浓度是反映机体内糖代谢状况的一项重要指标。正常情况下，血糖浓度是相对恒定的。

正常人空腹血浆葡萄糖糖浓度为
3.9
～
6.1mmol
／
L(
葡萄糖氧化酶法
)
。
空腹血浆葡萄糖浓度高于
7
．0 mmol
／
L
称为高血糖
，
低于
3
．9mmol
／
L
称为低血糖。要维持血糖浓度的相对恒定，必须保持血糖的来源和 去路的动态平衡。

一、血糖的主要来源及去路

血糖的来源：

①食物中的糖是血糖的主要来源；

②肝糖原分解是空腹时血糖的直接来源；

③非糖物质如甘油、乳酸及生糖氨基酸通过糖异生作用生成葡萄糖，在长期饥饿时作为血糖的来源。



血糖的去路：

①在各组织中氧化分解提供能量，这是血糖的主要去路；

②在肝脏、肌肉等组织进行糖原合成；

③转变为其他糖及其衍生物，如核糖、氨基糖和糖醛酸等；

④转变为非糖物质，如脂肪、非必需氨基酸等；

⑤血糖浓度过高时，由尿液排出。血 糖浓度大于
8
．
88
～
9.99mmol
／
L，超过肾小管重吸收能力，出现糖尿。将出现糖尿时的血糖浓度
称为肾糖阈。糖尿在病理情况下出现 ，常见于糖尿病患者。



血糖指数：
GI
指一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力


50g
含碳 水化合物的食物食用
2h
后血糖应答曲线下面积，与同一个体
摄入
50g碳水化合物的标准食物（葡萄糖或白面包）
2h
后血糖应答曲线下面积之比。


进食后
2h
内血糖应答曲线的总面积
/
等量标准食物食后
2h
血糖应答曲线的总面积
×
100

高< br>GI
的（
75
以上）食物易于消化吸收，对消化功能差的人有益
低
GI
的食物（
55
以下）有利于肠道益生菌的繁殖，改善肠道功能。< br>
中
GI
的食物（
55-75
之间）。

人体需要常量元素（
mg/d
）

人体需要常量元素（
mg/d
）

人体需要微量元素（
mg/d
）

人体需要微量元素（
mg/d
）

人体需要微量元素（
mg/d
）

人体需要微量元素（
mg/d
）

人体需要的维生素

人体需要的维生素

人体需要的水溶性维生素

人体需要的水溶性维生素

人体需要的水溶性维生素

人体需要的水溶性维生素

水和膳食纤维

水的需要量（人体每日水排出与摄入平衡）