三级营养师真题解读

2021年1月21日发(作者：计光昕)

1.

适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法是（）

A.
冷藏保存
B.
冷冻保存
C.
培养基保存
D.
固定保存

2.

女性贫血的影响因素不包括（）

A.
膳食铁摄入不足
B.
运动量大
C.
铁吸收少
D.
机体铁需要增加

3.

下列关于维生素
A
缺乏的描述正确的是（）

A.
以儿童和青少年较多见
B.
是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
C.
不影响
免疫系统
D.
皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

4.

可作为早期诊断维生素
A
缺乏依据的是（）

A.
暗适应能力降低
B.
血清视黄醇含量
C.
生理盲点
D.
尿液上皮细胞检查

5.

易发生骨软化病的人不包括

A.
孕妇
B.
乳母
C.
老年人
D.
儿童

6.

佝偻病的临床表现主要是（）和骨骼的变化

A.
发育不良
B.
神经精神症状
C.
代谢紊乱
D.
消化系统变化

7.

佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为

A.
＜
20
单位
B.
＜
28
单位
C.
＞
20
单位
D.
＞
28
单位

8.

维生素
C
缺乏常见症状不包括（）

A.
头发脱落
B.
牙龈出血
C.
皮下出血
D.
疲倦

9.

反映机体内维生素
C
储存水平的是（）中的维生素
C
水平

A.
白细胞
B.
红细胞
C.
血浆
D.
血清

10.

与视黄醇一起参与感光作用的是（）

A.
维生素
B1 B.
维生素
B2 C.
维生素
B6 D.
维生素
B12
11.

维生素
B2
缺乏判断实验室指标不包括（）

A.
核黄素负荷实验
B.
尿维生素
B2
测定
C.
红细胞维生素
B2
测定
D.
硫胺素负荷实
验

12.

缺乏可影响性成熟的营养素为（）


A.
维生素
C B.
维生素
D C.
锌
D.
铁

13.

诊断锌缺乏的理想指标为（）

A.
发锌
B.
血锌
C.
尿锌
D.
目前没有

14.

属于健康生活方式的有

A.
吸烟
B.
节食
C.
静态生活方式
D.
适量运动

15.

骑车属于（）

A.
有氧运动
B.
力量运动
C.
屈曲运动
D.
伸展运动

16.

引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）

A.
动物性食品
B.
乳类
C.
海产品
D.
剩饭

17.

常规性的食品卫生检验指标包括食品卫生生理生化指标和（）

A.
感官指标
B.
细菌性指标
C.
微生物指标
D.
霉菌性指标

18.

传播者根据受众的某种需要针对某一专题 有组织，有准备地面对目标人群进行营养
教育活动是（）

A.
劝导
B.
咨询
C.
讲座
D.
讨论

19.

小组传播的理想人数是（）人

A. 2-4 B. 5-10 C. 6-12 D.10-15
20.

关于大众传播的特点不正确的是（）

A.
信息公开
B.
传播对象不确定
C.
信息扩散迅速而广泛
D.
信息反馈速度缓慢且缺乏
自发性

21.

医学科普文章必须坚持的第一原则是（）

A.
科学性
B.
思想性
C.
艺术性
D.
适用性

22.

学龄前儿童膳食中推荐的脂肪功能比是（）

A.20%-25% B.25%-30% C.30-35% D.35%-40%
23.

学龄前儿童可以摄取（）食品

A.
辛辣
B.
大块
C.
细软
D.
油腻


24.

食物多样性性原则不体现（）

A.
合理搭配，获得全面营养
B.
食物不宜太精，粗细搭配
C.
主副食合理安排
D.
注重
能量的摄入

25.

儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外还建议经常安排（）

A.
淡水鱼
B.
海产品
C.
奶类
D.
豆类

26.

青少年每日钙储备约为（）
mg
A. 100 B. 200 C.300 D.400
27.

学校营养配餐的原则不包括（）

A.
保证营养平衡
B.
照顾饮食习惯，注意饭菜口味
C.
考虑季节和市场供应
D.
不考虑
经济条件

28.

适合学龄前儿童食用的肉类不包括

A.
肉丁
B.
肉糕
C.
肉块
D.
肉饼

29.

学龄前儿童每日摄入烹调用油（）
g
A.10 B. 15 C.20 D.25
30.

幼儿园食谱中每周安排一次（），以补充维生素
A
和铁

A.
动物肝脏
B.
淡水鱼
C.
胡萝卜
D.
菠菜

31.

关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）

A.
母乳中钙易吸收
B.
钙磷比适宜
C.
母乳钙含量比牛奶高
D.
母亲膳食钙摄入量对乳
汁钙的含量有明显影响
E.
母乳中的乳糖比牛乳高，可以促进钙的吸收

32.

蛋白质对运动员的作用哪项是错误的

A.
加速疲劳恢复
B.
增强肌肉力量
C.
促进血红蛋白合成
D.
能量的主要来源
E.
促进
代谢

33.

酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）

A.
色氨酸
B.
赖氨酸
C.
苯丙氨酸
D.
蛋氨酸
E.
组氨酸

34.

哪项不是碳水化合物的生理意义


A.
供给能量
B.
构成细胞和组织的成分
C.
解毒作用
D.
促使机体从蛋白质获取能 量
E.
丰富食物的感官性状

35.

某人摄入维生素A400ug,
摄入
β
-
胡萝卜素
900ug
，其视黄 醇当量为（）

A. 1300 B. 650 C. 600 D.550 E.800
36.

运动前，中，后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是（）

A.
增加糖原储备
B.
加速糖异生
C.
节约糖原D.
提高血糖水平
E.
提高血液中蛋白质
水平

37.

以下大豆制品中，哪一种是维生素
C
的良好来源（）

A.
豆腐
B.
豆豉
C.
豆芽
D.
豆浆
E.
豆腐皮

38.

凉拌菜中加入食醋，下列说法错误的是（）

A.
有利于维生素
C
的保存
B.
有利于钙磷的吸收
C. 有利于减少盐的摄入
D.
有利于
蛋白质的吸收
E.
有利于提高食 欲

39.

属于食物中毒的疾病是

A.
痢疾
B.
消化不良
C.
消化道肿瘤
D.
四季豆中毒
E.
对牛奶过敏

40.

膳食调 查结果显示某种营养素供给充裕，生化测验显示缺乏，但无缺乏病症状，可
以考虑下列（）

A.
烹调方法
B.
餐饮分配
C.
饮食习惯
D.
食欲问题
E.
调差误差

41.

食物中毒处理中第一步是哪一项（）

A.
采样送检
B.
就地封存可疑食物
C.
积极抢救和治疗病人
D.
进行动物实验E.
明确
法律责任

42.

社区诊断的内容是（）

A.
社会人口诊断学
B.
流行
C.
环境诊断
D.
以上都是

43.

健康风险因素评估不包括（）

A.
一般健康状况评估
B.
医疗卫生服务评估
C.
慢性病风险评估
D.
健康功率评估

44.

以下说法哪些不正确

A.
水果中碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在


B.
谷类中蛋白质含量一般为
7%-12%
C.
在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失

D.
豆类中碳水化合物主要为低聚糖

E.
肉类中纤维素生理功能比植物纤维更好

45.

哺乳对母体健康的影响，不正确的是（）

A.
避免发生乳房肿胀
B.
预防产后肥胖
C.
促进产后子宫恢复
D.
减少贫血的发生
E.
水
分摄入对泌乳量有影响

46.

孕妇怀孕几周时腹围增长最快

A.18 B.16 C. 20-24 D.28 E.32
47.

反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）

A.
碳水化合物
B.
脂肪
C.
蛋白质
D.
抗脚气病因子
E.
维生素
A
48.

奶嘴流速应该多少为合适

A.
每秒
1-2
滴
B.
每秒
2-3
滴
C.
每秒
3-4
滴
D.
每秒
4-5
滴
E.6-9
滴

49.

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以达到什么目的（）

A.
抑制食品中微生物生长繁殖
B.
破坏食品中的酶
C.
降低食品中的水分含量
D.
杀灭
食品中大部分细菌
E.
破坏食品中的抗营养因素

50.

我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）
kcal
A.200 B. 300 C. 400 D.500 E.600
51.

1IU
维生素
A
相当于（）
ug
视黄醇

A. 0.1 B. 0.3 C. 1 D.6 E.10
52.

对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（）

A.
个体传播
B.
面对面交流
C.
散发小册子
D.
讲课
E.
大众传播

53.

添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加（）

A.
米粉糊
B.
蒸鸡蛋
C.
肉泥
D.
豆制品
E.
鱼泥

54.

生熟比是指（）


A.
生食物体积÷熟食物体积

B.
熟食物体积÷生食物体积

C.
生食物重量÷熟食物重量

D.
熟食物重量÷生食物重量

E.
以上都不是

55.

2
岁至青春期前期体重公式为（）

A.
体重
(kg)=
年龄
(
岁
)
×
2+7
（或
8
）< br> B.
体重
(kg)=
年龄
(
岁
)
×0.6+7
（或
8
）
C.
体
重
(kg)=< br>年龄
(
岁
)
×
0.5+7
（或
8
）
D.
体重
(kg)=
年龄
(
岁
)
×< br>2+5
（或
6
）

56.

一男性轻体力劳 动者，每天摄食的能量为
1800kcal
，蛋白质提供的能量按
15%
计< br>算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要（）个鸡蛋

A.5 B.7 C. 9 D.10 E.12
57.

在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇， 指甲，和全身皮肤出现紫绀，
并有精神为萎靡，头痛，乏力，心跳加速。有的并有恶心，呕吐，腹胀，烦 躁不安，
呼吸困哪。其最大可能是（）

A.
河豚鱼中毒
B.
四季豆中毒
C.
亚硝酸盐中毒
D.
沙门菌中毒

58.

食物频率法属于（）

A.
称重法
B.< br>记账法
C.
记录法
D.
询问法
E.
化学分析法

59.

有关纠正蛋白质
-
能量营养不良治疗原则，错误的是（）

A.浮肿型应多补充能量
B.
蛋白质和能量补充应逐步增加
C.
蛋白质和能量 同时补充
D.
尽量保证母乳喂养
E.
以牛奶，蛋类，鱼类等补充为主

60.

公共营养师的职业定义不包括（）

A.
从事公众 膳食营养状况的评价
B.
从事营养配餐和宣传教育
C.
营养与食品知识传播
D.
促进国民健康工作
E.
从事公众膳食营养状况的指导

61.

食物蛋白质营养价值的高低，主要取决于蛋白质含量，（）及其机体的吸收利用程
度

A.
消化率