营养师考试题库

2021年1月21日发(作者：胡征)
公共营养师
（二级）
基础知识
（二）

一、单项选择题

1
．
爱岗敬业作为职业道德的重要内容，
是指员工
（

）
。

A
、热爱自己喜欢的岗位
B
、热爱有钱的岗位

C
、强化职业责任




D
、不应多转行

2
．孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推
荐量为（

）
。

A
、
800mg/D B
、
700mg/D C
、
600mg/D D
、
1200mg/D
3
．以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（

）
。

A
、每天饮用牛奶或食用奶制品
B
、尽量避免粗粮的摄入

C
、可减少蔬菜和水果的摄入
D
、可多食含钠高的酱料

4
．以下对保健食品的认识不正确的是（

）
。

A
、具有一般食品的共性
B
、仅适于特定人群食用

C
、有时可以用来预防和治疗疾病
D
、可调节人体生理功能

5
．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（

）
。

A
、
3
克
B
、
6
克
C
、
9
克
D
、
12
克

6
．平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（

）
。

A
、
100-200
克
B
、
200
—
300
克
C
、
300-400
克
D
、
400-500
克

7
．脂肪酸败的早期指标为（

）
。

A
、过氧化值上升
B
、酸价增高
C
、碘价下降
D
、皂化
价上升

8
．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（

）
。

A
、肝脏毒



B
、肾脏毒
C
、神经毒



D
、血
液毒

9
．引起组胺中毒的鱼类为（

）
。

A
、河豚鱼
B
、青皮红肉鱼海产鱼
C
、红肉鱼

D
、内陆湖泊鱼

10
．膳食结构评价的依据是（

）
。

A
、
RNI
B
、中国居民平衡膳食宝塔
C
、中国居民膳
食指南














D
、人群调查结果

11
．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是
（

）
。
A
、循环系统
B
、呼吸系统
C
、内分泌系统

D
、中枢神经系统

12
．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是
（

）
。
A
、
2
个月
B
、
1
个月
C
、
4
个月
D
、
6
个月

13
．
0-6
个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（

）
。

A
、
10-25% B
、
45-50% C
、
20-30% D
、
35-40%
14
．克服早孕反应的措施，以下哪项（

）不正确。

A
、饮食要清淡
B
、选择容易消化的富含碳水化合物食物

C
、饭后尽量坐着或躺下，不要走动

D
、睡觉把头适当抬高一些

15
．乳母膳食钙参考摄入量为（

）
。

A
、
800mg/d B
、
1000mg/d C
、
1200mg/d D
、
2000mg/d
16
．
为
了
增
加
乳
母
的
钙
摄
入
量
，
最
好
的
膳
食
来
源
是
（

）
。
A
、玉米
B
、蔬菜
C
、水果
D
、牛奶

17
．小麦胚中含量较多的维生素是（

）
。

A
、硫胺素
B
、核黄素
C
、烟酸
D
、维生素
E
18
．大豆具有降低血脂作用是因为含有（

）
。

A
、黄酮类
B
、植物红细胞凝集素
C
、植酸
D
、酚糖苷

19
．属于食物中毒的疾病是（

）
。

A
、痢疾
B
、消化不良
C
、消化道肿瘤
D
、四季豆中毒

20
．以下哪项不属于（

）教学法的基本要素。

A
、学员
B
、知识
C
、知识的载体
D
、家长

21
．在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是
（

）
。
A
、着装华贵
B
、鞋袜等搭配合理

C
、饰品俏丽
D
、发型要突出个性

22
．消化吸收最重要的阶段在（

）内。

A
、口腔
B
、胃
C
、小肠
D
、大肠

23
．人体氮的来源是（

）
。

A
、脂肪
B
、蛋白质
C
、碳水化合物
D
、三者都是

24
．混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是
（

）
。
A
、
4-5% B
、
5-6% C
、
10% D
、
30%
25
．维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是
（

）
。
A
、维生素
A
——视黄醇
B
、维生素
E
——生
育酚
C
、维生素
B1
——抗脚气病因子
D
、维生素
D
——
抗坏血酸

26
．维生素
A
缺乏可出现以下哪项症状（

）
。

A
、干眼病
B
、口角炎
C
、佝偻病
D
、痴呆

27
．人体维生素
D
的主要食物来源是（

）
。

A
、鱼肝、鱼肝油
B
、牛奶
C
、新鲜水果
D
、绿色蔬菜

28
．以（

）为主食的人群，容易发生癞皮病。

A
、大米
B
、小麦
C
、玉米
D
、红薯

29
．
（

）是一种强抗氧化剂。

A
、维生素
A B
、维生素
D C
、维生素
E D
、维生素
K
30
．食物频率法调查 时，如果调查对象是婴幼儿，应注意
在一般食物种类的基础上添加（

）
。

A
、水果
B
、米饭
C
、

奶粉
D
、蔬菜

31
．以下哪种（

）情况不能导致血清总蛋白下降。

A
、营养吸收障碍及营养不良
B
、多发性骨髓瘤

C
、失血
D
、肾病综合症

32
．舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状
者最可能是下列哪种营养素缺乏（

）
。

A
、钙
B
、铁
C
、碘
D
、硒

33
．大多数地方性氟中毒是造成的原因（

）
。

A
、饮水中含氟量过高所致
B
、摄入过量含氟高的食物

C
、每天使用含氟牙膏
D
、每天饮茶

34
．母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理< br>方法中不正确的是（

）
。

A
、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉

B
、每日要让乳头接触几个小时的空气

C
、对情况最严重的那侧乳房，挤奶
1
天，不让孩子吃

D
、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大
的影响

35
．乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（

）
。

A
、
10g B
、
15g C
、
20g D
、
25g
36
．
（

）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神
经管畸形。
A
、钙
B
、铁
C
、维生素
A D
、叶酸

37
．下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（

）
。

A
、红心甘薯
B
、苦瓜
C
、白菜
D
、圆白菜

38
．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”
的是（

）
。
A
、白酒
B
、啤酒
C
、葡萄酒
D
、山楂

39
．食物中毒处理中第一步是哪一项（

）
。

A
、采样送检
B
、就地封存可疑食品

C
、积极抢救和治疗病人
D
、进行动物实验

40
．
以下参与式培训应注意的问题，
不正确的是
（

）
。

A
、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应
主动干预
B
、保证均等的参与

C
、重视参与者的具体情况
D
、以学习为中心

41
．关于创新的论述，正确的是（

）
。

A
、创新就是出新花样
B
、创新就是独立自主

C
、创新是企业进步的灵魂
D
、创新不需要引进外国新技术

42
．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（

）引起。

A
、河豚鱼腐败变质
B
、河豚鱼含有的组胺

C
、河豚鱼中的毒素
D
、海水被“三废”污染

43
．二噁英事件属于食物的（

）
。

A
、放射性污染
B
、微生物污染

C
、化学性污染
D
、昆虫污染

44
．发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量
（

）
。

A
、皂素
B
、龙葵素
C
、氢氰酸
D
、皂甙类

45
．用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是
（

）
。

A
、核黄素
B
、硫胺素
C
、尼克酸
D
、硫胺素十尼克酸

46
．凉拌菜中加入食醋
,
下列说法错误的是（

）
。

A
、有利于维
C
的保存
B
、有利于钙磷的吸收

C
、有利于减少盐的摄入
D
、有利于蛋白质的吸收

47
．低嘌呤膳食的适应症是（

）
。

A
、痛风症
B
、糖尿病
C
、高脂血
D
、高血压

48
．糖尿病营养治疗原则不包括：
（

）
。

A
、合理控制总热量
B
、限制脂肪摄入

C
、适量选择优质蛋白质
D
、增加单糖及双糖食物

49
．糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（

）

A
、
30-40% B
、
40-50% C
、
50-60% D
、
60-70%
50
．食物频率调查表中列出的食物应选择（

）
。

A
、经常食用的食物
B
、所有食物

C
、很少食用的食物
D
、主食

51
．
2-4
周的婴儿喂养时应注意事项（

）
。

A
、添加含淀粉类的食物
B
、添加含铁丰富的食物

C
、补充维生素
D D
、补充维生素
C
52
．红细胞、血浆、血小板中的
GPX(谷胱甘肽过氧化物酶
)
分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（

）营养
素状态的变化。

A
、硒
B
、维生素
B1 C
、锌
D
、维生素
B6
53
．孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（

）
。

A
、胎儿、胎盘
B
、增加的血容量

C
、增大的乳腺和子宫
D
、为泌乳储备的脂肪

54
．对
HACCP
的认识，以下不正确的是（

）
。

A
、
20
世纪
70
年代在美国首次提出

B
、保证食品安全的行之有效的体系

C
、
我国卫生部要 求凡面积达到
2000m
2
以上者，
宜实施
HACCP
管理

D
、实施
HACCP
体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、
加工整个过程中可能产生危害进行分析

55
．老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是
（

）
。
A
、
10%
以下
B
、
10-20% C
、
20-30% D
、
25-35%
56
．设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基 础
上，依据副食应提供的（

）数量确定。

A
、能量
B
、碳水化合物
C
、蛋白质
D
、脂肪

57
．
下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是
（

）
。

A
、碳水化合物含量较少，为
10
％左右， 多为纤维素和可溶
性糖，在体内难消化

B
、大豆中含有丰富的维生素和 矿物质，其中
B
族维生素和
铁的含量较高

C
、干豆类几乎不含抗坏血酸

D
、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少

58
．以下哪些说法不正确（

）
。

A
、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖
形式存在
< br>B
、
谷类中蛋白质含量一般为
7
％
~12
％，
其中小麦粉中的蛋
白质含量低于稻谷

C
、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失

D
、鲜豆类中 胡萝卜素含量普遍较高，约每
100g
中含量在
200
μ
g
左右

59
．下列哪项（

）食物中毒属于毒素型食物中毒。

A
、沙门氏菌属食物中毒
B
、葡萄球菌食物中毒

C
、副溶血性弧菌食物中毒
D
、变形杆菌食物中毒

60
．案例教学法的主要目的是（

）
。

A
、引发学生听课的兴趣

B
、使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问
题的实际工作能力
C
、传授知识
D
、启发诱导

61
．职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职
业活动中形成的（

）
。

A
、行为规范

B
、操作程序
C
、劳动技能
D
、思维习惯

62
．大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，
是由于大豆中富含（
）
。
A
、饱和脂肪酸
B
、脂肪氧
化酶
C
、不饱和脂肪酸
D
、蛋白酶

63
．鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（

）较
多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的
作用。

A
、长链不饱和脂肪酸
B
、长链饱和脂肪酸

C
、短链不饱和脂肪酸
D
、短链饱和脂肪酸

64
．下列哪一项（

）不符合孕早期膳食要点。

A
、选择促进食欲食物
B
、选择容易消化的食物
C
、少食多餐
D
、补充维生素
D
65
．哺乳对母体健康的影响，不正确的是（

）
。

A
、避免发生乳房肿胀
B
、预防产后肥胖

C
、促进产后子宫恢复
D
、减少贫血的发生

66
．以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是
（

）
。
A
、膳食要多样化
B
、可以食用普通家庭膳
食
C
、以一日“三餐两点”制为宜
D
、不偏食、
不挑食、少零食

67
．孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是

（

）
。

A
、钠
B
、钙
C
、铁
D
、氯

A
、叶酸、维生素
B6
、铁
B
、维生素
A
、碘、钙

86
．可部分在肠内细菌合成的维生素是（

）
。

C
、维生素
C
、锌、碘
D
、锌、叶酸、维生素

A
、维生素
A B
、维生素
D C
、维生素
E D
、维生素
K 68
．为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首
87
．限制氨基酸是指 （

）
。

先添加的辅食种类应为（

）
。
A
、蛋类

A
、氨基酸分较高的氨基酸
B
、氨基酸分较低的氨基酸

B
、谷类
C
、豆类
D
、肉类

C
、氨基酸分较高的必需氨基酸
D
、氨基酸分较低的必
69
．下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（

）
。

需氨基酸

A
、牛乳的乳糖含量低于母乳
B
、牛乳的钙含量低于母乳

88
．为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意
C
、牛乳的酪蛋白 含量低于母乳
D
牛乳的脂肪含量低于母乳

补充的营养素为（

）
。

70
．食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应< br>A
、维生素
A B
、碘
C
、叶酸
D
、核黄素

包括（

）
。
A
、食物类别
B
、食用频率

C
、食用时间
D
、进食地点

71.
与硒缺乏相关的疾病是（

）
。

A
、克山病
B
、地方性甲状腺肿

C
、地方性克汀病
D
、以上都不是

72.
有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（

）
。

A
、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过
20
％时，称为地方
性甲状腺肿
B
、多见于山区和远离海洋的缺碘地区

C
、又称为碘缺乏性甲状腺肿

D
、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿

73.
胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内
（

）婴儿对铁的需要量。

A
、
2-3
个月
B
、
7-8
个月
C
、
4-6
个月
D
、
1-2
个月

74.
母乳喂养应持续到（

）周岁。

A
、
1
—
2 B
、
2
—
3 C
、
3
—
4 D4
—
5
75
．婴儿营养的需要多根据（

）的情况来估计。

A
、健康婴儿母乳喂养
B
、健康婴儿牛乳喂养

C
、早产儿母乳喂养
D
、早产儿牛乳喂养

76.
婴儿辅助食品添加的适宜时间是（

）
。

A
、
1-3
个月
B
、
4-6
个月
C
、
7-9
个月
D
、
10-12
个月

77
．保健食品对于人体（

）的预防或减缓疾病的发
生产生作用。

A
、健康状态
B
、疾病状态
C
、第三态
D
、第四态

78.
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素
为（

）
。

A
、碳水化合物
B
、脂肪
C
、蛋白质
D
、硫胺素

79
．在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用
方法是（

）
。
A
、消灭苍蝇蟑螂
B
、食具生熟分开

C
、食品低温保存
D
、食前充分加热

80
．妇女怀孕后的代谢改变主要为（

）
。

A
、蛋白质代谢呈负氮平衡
B
、蛋白质代谢呈正氮平衡

C
、胰岛素分泌增加







D
、
钙、
铁、
叶酸肠道吸收增加

81
．企业文化的功能不包括（

）
。

A
、激励功能
B
、导向功能
C
、整合功能
D
、娱乐功能

82
．肾功能不全时，主张用（

）饮食治疗。

A
、低蛋白
B
、高蛋白
C
、低脂肪
D
、低碳水化合物

83
．以下哪种营养素是微量营养素（

）
。

A
、蛋白质
B
、碳水化合物
C
、脂肪
D
、维生素
A
84
．碘主要存在于（

）
。

A
、红细胞
B
、肌肉组织
C
、骨骼、牙齿
D
、甲状腺

85
．下列哪种矿物质是微量元素（

）
。

89
．下列哪项（

）不属于完全蛋白。

A
、乳类中的乳白蛋白
B
、肉类中的白蛋白

C
、大豆中的大豆蛋白
D
、玉米中的玉米胶蛋白

90
．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对
象是（

）
。

A
、对营养有兴趣的人士
B
、营养指导师等专业人士

C
、食品企事业单位管理人士
D
、全体中国居民

91
．
TPP
效应实验可反映哪个（

）营养素含量。

A
、
Vit A B
、
Vit E C
、
Vit B1 D
、
Vit B2
92
．我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应
达到（

）
。

A
、
75g B
、
70g C
、
120g D
、
85g
93
．头围的测量主要针对（

）以下的儿童，反映脑
发育的状况。

A
、
1
岁
B
、
2
岁
C
、
3
岁
D
、
5
岁

94
．奶瓶喂食程序中，不正确的做法是（

）
。

A
、选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位

B
、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴

C
、用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿
奶粉

D
、从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食

95
．食谱的能量分析时，达到参考摄入量（

）
，可认
为基本符合要求。

A
、
90-110% B
、
80-100% C
、
90-100% D
、
80-120%
96
．孕期体重增长一般以（

）为宜。

A
、
10kg B
、
12kg C
、
14kg D
、
16kg
97
．鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，
是因为含有（

）
A
、优质蛋白质
B
、较多的钙

C
、多不饱和脂肪酸
D
、丰富的碘

98
．以下对酸奶的说法不正确的是（

）
。

A
、酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸
收
B
、乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

C
、叶酸和胆碱较牛奶有明显增加

D
、酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护

99
．引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是（

）
。

A
、家畜、家禽
B
、海产品
C
、带菌者
D
、苍蝇、蟑螂

100
．以下教学法的特点不正确的是（

）
。

A
、多样性
B
、综合性
C
、发展性
D.
客观性

二、多项选择题

1
．婴儿的能量需要包括（

）
。

A
、基础代谢
B
、体力活动
C
、食物的特殊动力作用

D
、生长发育
E
、排泄耗能

2
．下列哪些人群不适合饮茶（

）
。

A
、体型肥胖者
B
、体质瘦弱者
C
、缺铁性贫血患者

D
、容易失眠的人
E
、患溃疡病的人

3
．关于高血压，以下说法正确的是（

）
。

A
、过量饮酒与高血压无关


B
、膳食中的钾可降低血压

C
、肥胖是导致高血压的一个重要危险因素

D
、膳食纤维可以间接辅助降低血压

E
、低钠膳食可以升高血压

4
．胆汁的作用有（

）
。

A
、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化

B
、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力

C
、促进脂肪消化产物的吸收

D
、帮助脂溶性维生素的吸收

E
、使脂肪乳化成细小微粒

5
．下列哪几项是食物频率法的特点（

）
。

A
、量化准确度高
B
、量化准确度不高
C
、简单费
用低
D
、可作为研究慢性病与营养关系的依据

E
、反映长期营养素的摄取模式

6
．癞皮病的三“
D
症状，包括哪些（

）
。

A
、皮炎
B
、痴呆
C
、腹泻

D
、消瘦
E
、脂溢性皮炎

7
．以下人工喂养的基本方法和原则正确的是（

）
。

A
、婴儿早期的人工喂养应少量多次

B
、
用奶瓶进行人工喂养，
喂完一瓶的时间要尽量少于
10min
C
、婴儿配方奶或代乳品最好在温度
60-70
℃左右

D
、每次吃多少应该由婴儿决定

E
、根据婴儿大小给予喂食量

8
．婴儿添加辅助食品的原则是（

）
。

A
、逐步适应
B
、由稀到稠
C
、由少到多

D
、由细到粗
E
、因人而异

9.
食品强化的主要原则正确的是（

）
。

A
、补偿食品加工、储存及处理过程中的损失

B
、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡

C
、补偿自然原因造成的营养素含量变化

D
、提高食品本身的营养素含量

E
、提供特殊情况下微营养素的平衡摄入

10
．糖尿病营养治疗原则包括哪几项（

）
。

A
、合理控制总热量
B
、进食要定时定量

C
、经常选用血糖生成指数较高的食物

D
、增加单糖及双糖食物

E
、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入

11
．下列哪些状况下机体处于负氮平衡（

）
。

A
、儿童
B
、疾病恢复
C
、老年
D
、饥饿
E
、健康状态

12
．以下是脂溶性维生素的有（

）
。

A
、维
A B
、维
C C
、维
D D
、维
E E
、维
K
13
．以下哪些食物是铁的良好来源（

）
。

A
、动物血
B
、肝脏
C
、瘦肉
D
、蛋黄
E
、牛奶

14
．以下哪些是错误的：
（

）
。

A
、必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸

B
、
n -3
系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越
多越好
C
、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主
要的能量来源
D、碳水化合物在体内产热可有无氧
分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是
所产生的能量不如无氧酵解多
E
、
目前已知的条件必需氨基
酸有两种

15
．以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是（

）
。

A
、每次体重的测量一定要准确

B
、在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值

C
、在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作

D
、在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异

E
、以上结果都正确

16
．以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是
（

）
。

A
、在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想< br>法，发挥其钻研精神

B
、实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自 己的特
长而不致拘谨和教条

C
、让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握
较慢、较差的成员

D
、实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结
实习中的经验教训和收获。

E.
在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教
案。

17
．案例教学法常用的模式有（

）
。

A
、
课堂讨论模式
B
、
观摩审判模式
C
、
课堂教学模式
D
、
模拟法庭模式
E
、媒体教学模式

18
．关于老年人营养需求特点正确的是（

）
。

A
、老年人容易出现正氮平衡
B
、蛋白质供应应越多越好

C
、老年人容易发生血糖增高

D
、膳食中应增加复合碳水化合物比例

E
、脂肪供能比以
20-30%
为宜

19
．下列哪些（

）不属于菌藻类食物营养特点。

A
、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在
20
％以上

B
、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达
60
％以上

C
、脂肪的含量较低，约为
1%
D
、碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低

E
、微量元素丰富，但含铁不高

20
．易引起亚销酸盐中毒的是（

）。
A
、家药喷洒蔬
菜
B
、苦井水
C
、熟肉
D
、刚腌不久的蔬菜

E
、新鲜的鱼虾

21
．坚果是一类营养价值较高的食品
,
共同特点是
（

）
。
A
、是维生素
E
和维生素
A
的良好来 源

B
、高能量
C
、富含各种矿物质和维生素
D
、碳水化合
物的含量很高
E
、还有大量的不饱和脂肪酸

22
．以下对保健食品的认识正确的是（

）
。

A
、具有一般食品的共性
B
、仅适于特定人群食用

C
、有时可以用来预防和治疗疾病
D
、可调节人体生理功能

E
、与普通食品及药物无明确的区别

23
．食物中毒的发病特点是（

）
。

C
、保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给

A
、病情严重，常导致死亡
B
、能造成人与人之间的传染

D
、足够的膳食纤维
E
、补充叶酸

35.
食物频率法根据调查表和目的不同，
可分为
（

）
。

C
、发病潜伏期短
D
、发病与食物有关

A
、个体调查
B
、群体调查
C
、定性调查

E
、不同食物引起的中毒，其中毒的症状差异很大

D
、定量调查
E
、入户调查

36.
下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是（

）
。

24
．糖尿病营养治疗原则包括：
（

）
。

A
、膳食中烟酸摄入不足
B
、膳食中色氨酸摄入不足

A
、合理控制总热量
B
、进食要定时定量

C
、经常选用血糖生成指数较高的食物
D
、增加单糖及双
糖食物
E
、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入

25
．以下尿中酮体过多的原因是（

）
。

A
、妊娠过程中摄入过多的矿物质
B
、糖尿病酸中毒

C
、分娩后进食过多的蛋白质
D
、妊娠过程中摄入过多的
碳水化合物
E
、过度饥饿后，进食较多的脂肪

26
．下列哪些（

）属于碘缺乏的表现。

A
、婴幼儿智力落后
B
、胎儿甲状腺功能亢进

C
、成人甲状腺肿
D
、婴幼儿体格发育迟缓

E
、大骨节病

27
．演讲答疑的基本原则包括哪些（

）
。

A
、倾听
B
、建立与听众的联系
C
、预见、分析问题

D
、澄清问题
E
、耐心解答

28
．营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应
标明哪些（

）
。

A
、
“营养补充剂”字样

B
、营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量

C
、食用方法 及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量
D
、不用特别标明产品不能代替药物
E
、不用特别标
明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用

29
．关于婴儿喂养建议，正确的是（

）
。

A
、
0-6
个月婴儿应纯母乳喂养
B
、产后尽早开奶

C
、可适当补充维生素
D D
、尽量减少户外活动

E
、定期监测生长发育，注意添加辅食

30
．蛋白质的生理功能包括（

）
。

A
、构成和修补人体组织
B
、提供能量

C
、构成激素和酶
D
、构成抗体
E
、增强暗适应

31
．易引起亚销酸盐中毒的是（

）
。

A
、家药喷洒蔬菜
B
、苦井水
C
、熟肉

D
、刚腌不久的蔬菜
E
、新鲜的鱼虾

32
．以下为低嘌呤食物的是（

）
。

A
、硬果
B
、牛奶
C
、猪肝
D
、水果
E
、

鸡肉汤

33
．以下与新生儿低出生体重有关的是（

）
。

A
、孕前母体体重和身高不够
B
、孕期增重不够
C
、母体孕期蛋白质
-
能量营养不良
D
、

孕期贫血

E
、

孕期总蛋白和白蛋白水平下降

34
．孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项（

）
。
A
、补充足够的能量
B
、

注意铁的补充

C
、摄入较多的肉类和肝脏
D
、长期以玉米为主食

E
、摄入过量的牛奶

37.
与母乳喂养相比，人工喂养也有它的优点，下列正确
的是（

）
。

A
、对妈妈来讲可以节约自己的时间，不必自己承担全部的
喂养工作
B
、能够确切的知道宝宝吃了多少奶

C
、能提高孩子的智力
D
、更不容易受到细菌感染

E
、更有利于妈妈的身体健康

38.
婴儿有下列情形时可以添加辅食（

）
。

A
、体重增长达出生时
2
倍
B
、吃完
250ml
奶后不满
4h
又出现饥饿现象
C
、在
24h
内能吃完
500ml
或以上的
奶
D
、在
24h
内能吃完
1000ml
或以上的奶

E
、月龄达
6
个月以上添加半固体食物

39.
以下营养素补充剂的作用正确的是（

）
。

A
、补充膳食供给的不足
B
、预防营养缺乏

C
、降低发生某些慢性退行性疾病的危险性
D
、治疗
慢性疾病
E
、有些时候可以代替药物使用

40.
胆汁的作用有（

）
。

A
、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化

B
、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力

C
、促进脂肪消化产物的吸收
D
、帮助脂溶性维生素的吸
收
E
、使脂肪乳化成细小微粒

41
．人体的能量消耗包括以下哪些方面（

）
。

A
、基础代
谢

B
、体力活
动
C
、食
物特殊动力作
用

D
、儿童生长发育
E
、疾病状态

42
．以下是人体必需氨基酸的有（

）
。

A
、
亮
氨
酸

B
、
蛋
氨
酸

C
谷
氨
酸

D
、赖氨酸
E
、甘氨酸

43
．蛋白质的生理功能包括（

）
。

A
、构成和修补人体组织
B
、提供能量

C
、构成激素和酶
D
、构成抗体
E
、增强暗适应

44
．以下哪些项为（

）双糖。

A
、葡萄糖
B
、蔗糖
C
、果糖
D
、乳糖
E
、麦芽糖

45
．营养监测的主要功能包括（

）
。

A
、可直接判定营养素的摄入水平
B
、监测变化

C
、发现趋势
D
、仅能够对孕妇的营养水平作出监测

E
、预测变化

46
．下列哪些（

）营养素的摄入适宜与牙齿
和牙根健康有关。

A
、维生素
D B
、钙
C
、氟
D
、脂肪
E
、维生素
C
47
．幼儿食谱设计要求包括（

）
。

A
、营养齐全
B
、食物多样
C
、搭配合理
D
、餐次比例
合理
E
、烹饪方法得当

48
．常用的食品营养强化剂有哪些（

）
。




A
、维生素类
B
、不饱和脂肪酸类

C
、氨基酸类强化剂
D
、蛋白质类
E
、矿物质类

49
．关于公共营养师培训计划的注意事项正确的是
（

）
。

A.
培训计划时间必须考虑具体的工作安排，以培训目标为
前提

B.
培训内容应参照大纲和培训需求调查来确定

C.
应遵循专业知识和专业技能兼顾的原则

D.
应遵循全面培训与重点提高相结合的原则

E.
教授与讨论、自习、实习相结合

50
．下列哪些状况下机体处于负氮平衡（

）
。

A
、儿童
B
、疾病恢复
C
、老年
D
、饥饿
E
、健康状态

三、判断题

（

）
1
．叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。

（

）
2
．孕妇、儿童只要每天食用加碘食盐，就不会碘
缺乏。

（

）
3
．电离辐射引起损失最多的营养素是维生素。

（

）
4
．
K
值主要适用于鉴定蔬菜的早期腐败。

（

）
5
．食物频率法只适用与群体膳食调查，不适合个
人的饮食情况。

（

）
6
．氟缺乏可促进龋齿的发生和发展。

（

）
7
．如发生母乳喂养时，如发现乳腺导管闭塞，应
立即停止母乳喂养。

（

）
8
．幼儿的食物应与大人的食物一起制作。

（

）
9
．加入了一定量营养强化剂的食品称为强化食品。

（

）
10
．社区诊断是指通过收集必要的资料，科学、客
观地分析、确定社区主 要的公共卫生问题及其影响因素的
一种调查研究。

（

）
11
．烟酸缺乏主要引起脚气病。

（

）
12
．非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸。

（

）
13
．
维生素
B1
在体内主要起一碳单位传递者的作用。

（

）
14
．促进胆固醇吸收的因素有：膳食脂肪、 饱和脂
肪酸及膳食纤维。

（

）
15
．同一 时间采集的头发样品和血液样品，其营养
成分的水平反映的是机体同一时期的营养状况。

（

）
16
．智力发育基本正常，性发育迟缓是克汀病人的
主要特征。

（

）
17
．孕妇的能量摄入应以保持体重合理增长为宜。

（

）
18
．豆浆的蛋白质消化率要比豆腐高。

（

）
19
．参与式培训不能很好的引导学员积极思考、主
动参与学习。

（

）
20
．维护企业利益要做到重视服务质量，树立服务
意识。

（

）
21
．食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

（

）
22
．大量食用生鱼可能造成维生素
D
的缺乏。

（

）
23
．副溶血弧菌食物中毒的中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐）
。

（

）
24
．加强体育锻炼，特别是负重运动，不利于骨质
疏松的防治。

（

）
25
．氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症。

（

）
26
．孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩。

（

）
27
．幼儿期，奶类仍然是主要食物。

（

）
28
．酱油中含有一定数量的
B
族维生素。

（

）
29
．行政处理也是食源性疾病的应急对策中的一部
分。

（

）
30
．教学法是师生为达到教学目的而开展的教学活动的各种办法的综合，包括教师的教法和学生的学法两个
方面。

（

）
31
．牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后
熟、自溶和腐败四个过 程。

（

）
32
．低体重儿与成年高血压、糖耐量异常发生率增
加无关。

（

）
33
．由于孕妇胃的排空和食物在胃肠道停留时间延长，故其肠道一些营养素的吸收量增加。

（

）
34
．
膳食指南建议中国居民应食物多样、
素食为主。

（

）
35
．食物频率表制定后，必须进行实用性和可重复
性的检验。

（

）
36
．孕期体重增加与新生儿出生体重及三围与产儿
死亡率有关。

（

）
37
．对于
0-6
个月龄的婴儿，仍坚 持饿了就喂奶，
而不是按钟点喂奶。

（

）
38
．对老年人来说，能量摄入量应随年龄增长逐渐
减少。

（

）
39
．我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素，增进人民健康为目的的产品。

（

）
40
．案例教学法是一种引导、民主的启发式教学。

（

）
41
．蛋白质的主要消化部位是胃。

（

）
42
．膳食碳水化合物充足时能防止蛋白质过度分解
产生酮体。

（

）
43
．钙缺乏是我国较常见的营养性疾病。

（

）
44
．维生素
B2
有利于铁的吸收。

（

）
45
．以玉米为主食的地区叶酸的缺乏较为常见。

（

）
46
．红细胞中的硒可以反映人体远期膳食硒的摄入
情况。

（

）
47
．调整幼儿食谱时，瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉等互换。

（

）
48
．大多数食醋中不含有钙和铁等微量营养素。

（

）
49
．食物中毒人数如超过
50
人或死亡
1
人以 上的，
应在
6h
内上报卫生部。

（

）
50
．职业规范是员工在工作中必须遵守和履行的职
业行为要求。

四、简答题

1
．简述豆类主要营养成分及组成特点。

2
．地方性氟中毒的表现。

3
．简述《中国居民膳食指南》中对于乳母的膳食特别推荐
的主要内容。

4
．简述食品营养强化资料的类型。

5
．蔬菜水果的卫生要求。

6
．简述孕妇的膳食原则。

7
．简述食物中毒紧急报告制度。

8
．简述远期效果评价常用指标。

9
．蔬菜主要营养成分及组成特点。

10
．简述营养检测概念。

11
．简述老年人膳食指南。

12
．简述食品的营养强化概念。

13.
简述谷类主要营养成分及组成特点。

14.
简述食物频率法应用原则。

15
.
简述幼儿食谱设计要求。

16.
简述食品载体的选择原则。

17
．简述食物腐败变质的原因。

18
．简述营养监测指标的定义及指标选择的原则。

19
．突发公共卫生事件应具备的主要特征。

20
．简述社区健康促进工作的重点。

五、论述题

1< br>．个人综合营养评价的方法包括哪些内容？并描述个体营
养状况评价的工作程序。
2
．某男性，
50
岁，身高
170cm
，体重
80kg
，目前从事轻体
力劳动，特别喜欢吃动物性食物。经咨询营养师后，去医
院做了个血脂 检查。
结果如下：
血甘油三酯为
5.7mmol/L
（参
考
值
0.46
～
1.7mmol/L
）
，
血
胆
固
醇
6.5mmol/L
（参
考
值
2.84
～< br>5.18mmol/L
）
，
低密度脂蛋白胆固醇为
3.7mmol/L
（参
考值
2.07
～
3.12mmol/L
）
。作 为一个营养师，请为病人合理
的饮食建议，并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

3
．
计划在婴幼儿的食品，
新添加
AA
和
DHA
，
编写研发报
告写作题目，如
“
婴幼儿添加
AA
和
DHA
的申请报告
”
，根
据目标和已有资料设想，试撰写研发报告提纲。
4
．案例：老李，
50
岁，农民。嗜酒多年，长期以玉米为主
食。最近发现其面部和手背均出现皮疹，有些部位出现糜
烂和结痂。他怀疑自己缺乏烟酸。如想对其烟酸 营养状况
进行综合判定和评价，可从哪些方面进行？对于一般病例，
烟酸缺乏的判别要点有哪些 ？请写出纲要，并提出改善其
烟酸营养的建议和对策。

5
．试述孕妇食谱的制备原则。

6
．一个临产妇女害怕哺乳会影响 自己的身材，准备宝宝一
出生就用奶粉喂养。这种想法对不对，请你帮助她正确的
喂养方式。< br>
7
.
论述食物频率法的优缺点。按照调查目的不同，主要可
以分为 哪几种食物频率法，各有什么特点？

8
.
论述参与式培训的特点与技巧。

9.
论述营养强化的意义。
< br>10.
某县农村居民以面食为主，蔬菜水果摄入极少，动物性
食品也不多见，其他加工食 品购买能力均较低。据调查成
年女性发现维生素
A
缺乏的现象非常普遍，其摄入量仅为
RNI
的一半左右。
现决定要做长期的食物强化维生素
A
的干
预项目，有下列可能载体可供选择：大米、面粉、油、花
生酱、牛奶、酸奶等。你可以选择哪两个载体 作为强化载
体？其根据是什么？并期望干预后维生素
A
的摄入量能有
提高到< br>85%
的
RNI,
那么每天应有强化食品中获得的维生素
A
的量是多少？结合本例，简述食品载体的选择原则。


当我被上帝造出来时，上帝问 我想在人间当一
个怎样的人，我不假思索的说，我要做一个伟大的
世人皆知的人。于是，我降临 在了人间。

我出生在一个官僚知识分子之家，父亲在朝中
做官，精读诗书，母亲知书 答礼，温柔体贴，父母
给我去了一个好听的名字：李清照。

小时侯，
受父母 影响的我饱读诗书，聪明伶俐，
在朝中享有
“
神童
”
的称号。小时候 的我天真活泼，
才思敏捷，小河畔，花丛边撒满了我的诗我的笑，
无可置疑，小时侯的我快乐无 虑。

“
兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊
起一滩鸥鹭。
”
青春的我如同一只小鸟，自由自在，
没有约束，少女纯净的心灵常在朝阳小，流水也被
自然洗礼，纤细的手指拈一束花，轻抛入水，随波
荡漾，发髻上沾着晶莹的露水，双脚任水流轻抚。< br>身影轻飘而过，留下一阵清风。

可是晚年的我却生活在一片黑暗之中，家庭的
衰败，社会的改变，消磨着我那柔弱的心。我几乎
对生活绝望，每天在痛苦中消磨时光，一切都好象是灰暗的。
“
寻寻觅觅冷冷清清凄凄惨惨戚戚
”
这千
古叠词句就 是我当时心情的写照。

最后，香消玉殒，我在痛苦和哀怨中凄凉的死
去。