营养学基础习题及答案 -

2021年1月21日发(作者：尤英)
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第一章

营养学基础



一、填空


1.
目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（

）和（

）两类不饱和脂
肪酸。

2.
婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（

）。

3.
评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（

）、
（

）三
方面考虑。

4.
皮下的
7-
脱氢胆固醇是人体合成
( )
的前体物质。

5.
膳食中钙的良好来源是（

）、（

）。

6.
烟酸缺乏引起的“三
D
”症状包括
( )
、
( )
和
( )
。

7.
人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、
( )
和
( )
8.
蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（

）症。

9.
由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称
( )
。

10.
公认的
n-6
系列必需脂肪酸是
( )
。

二、单选题


1
．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（

）


A
亮氨酸
B
异亮氨酸
C
赖氨酸
D
色氨酸

2
．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（

）


A
整粒大豆
B
豆腐
C
豆芽
D
豆浆

3
．膳食蛋白质中非必需氨基酸
( )
具有节约蛋氨酸的作用。


A
半胱氨酸
B
酪氨酸
C
精氨酸
D
丝氨酸

4.
与能量代谢无关的维生素是（

）



A

硫胺素
B
维生素
A C
尼克酸
D
核黄素

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5
．维持人体基本生命活动的能量消耗是
( )

A
体力活动耗能
B
基础代谢
C
非体力活动耗能
D
食物热效应耗能。

6.
抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有


A
胃酸分泌过多
B
维生素
C C
维生素
B D
植酸、草酸和单宁酸

7.
能促进钙吸收的措施是
( )

A
经常在户外晒太阳
B
经常做理疗
(
热敷
)

C
多吃谷类食物
D
多吃蔬菜、水果

8.
每克碳水化物在体内可提供能量为（

）


A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ
9.
下列哪组全部是人体必需氨基酸

（

）


A
天门冬氨酸、苯丙氨酸
B
亮氨酸、赖氨酸



C

缬氨酸、精氨酸
D
苏氨酸、

脯氨酸

10.
中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的
（

）


A 45%
～
50% B 70%
以上
C 55%
～
65% D 30%
以下

11.
以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（

）


A
精氨酸
B
组氨酸
C
丝氨酸
D
胱氨酸

12.
浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（

）


A
蛋白质
B
热能
C
维生素
D
矿物质

13.
具有抗氧化作用的维生素是（

）


A
维生素
A B
维生素
D C
维生素
E D
叶酸

14.
食物中长期缺乏维生素
B1
易引起（

）


A
蛋白质热能营养不良
B
癞皮病
C
脚气病
D
败血病

15.
维生素
A
的主要来源是

（

）

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A
马铃薯
B
梨子
C
小麦
D
动物肝脏

16.
维生素
B2
的良好来源是

（

）


A
白菜
B
菠菜
C
大米
D
动物肝脏

三、多选题


1
．可作为参考蛋白的有
( )
A
醇溶蛋白
B
酪蛋白
C
鸡蛋蛋白
D
鱼肉蛋白
E
牛肉蛋白

2.
膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用

A
钙
B
铁
C
锌
D
蛋白质
E
铜

3
．抑制非血红素铁吸收的因素有

A
植酸盐
B
核黄素
C
草酸盐
D
磷酸盐
E
单宁酸

4
．膳食纤维的生理作用有

A
预防便秘
B
降低血清胆固醇
C
预防癌症
D
调节血糖
E
促进微量元
素吸收

5
．促进铁吸收的因素有（

）

A
维生素
B B
猪肉
C
抗酸药物
D
植酸盐
E
维生素Ｃ

6
．促进钙吸收的因素有
( )
A
维生素
D B
乳糖
C
膳食纤维
D
氨基酸
E
脂肪

7
．维生素
A
缺乏引起
( )
A
干眼病
B
脚气病
C
夜盲症
D
失明
E
坏血病

8
．不溶性膳食纤维包括
( )
A
纤维素
B
甘露醇
C
半纤维素
D
木质素
E
果胶

9.
正常成人能量的消耗主要用于
( )
A
基础代谢
B
食物的热效应
C
体力活动
D
生长发育
E
劳动

10.
人体必需脂肪酸为
( )
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A
γ
－亚麻酸
B
α
－亚麻酸
C
亚油酸
D EPA E DHA
四、名词解释


1.
营养

2.
营养素

3.
必需氨基酸

4.
限制性氨基酸

5.
氨基酸模式

6.
蛋白质功效比值
(PER)
7.
参考蛋白质

8.
条件必需氨基酸

9.
氨基酸评分

10.
必需脂肪酸
(EFA)
11.
营养学

12.
食物特殊动力作用

13.
优质蛋白

14.
蛋白质净利用率
(NPU)
15.
膳食纤维

16.
蛋白质生物学价值

17.
必要的氮损失（
ONL
）

18.
蛋白质互补作用

19.
维生素负荷试验

20.
视黄醇当量

五、简答题


1.
评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？

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2.
影响铁吸收的主要因素有哪些？

3.
促进钙吸收的因素有哪些？

4.
简述矿物质的共同特点。

5.
必需脂肪酸的生理功能有哪些？

6.
影响钙吸收的因素有哪些？

7.
膳食纤维的生理功能有哪些
?
8.
矿物质的生理功能有哪些
?
六、论述题



如何评价蛋白质的利用率，试用公式表示，并请说明意义
?

参考答案


一、填空题


1. n-3
系列
n-6
系列

2.
组氨酸

3.
蛋白质被消化吸收程度

蛋白质利用程度

4.
维生素
D
5.
奶和奶制品

豆类

6.
皮炎、腹泻、痴呆

7.
脂肪、蛋白质

8.
水肿型营养不良

9.
食物特殊动力作用

10.
亚油酸

二、单选题


1
、
C 2
、
B 3
、
A 4
、
B 5
、
B 6
、
D 7
、
A 8
、
B 9
C
、
B 10
、