学前营养学课后习题参考答案

2021年1月21日发(作者：武伯纶)
学前营养学课后习题参考答案

第一章

绪论

1
、简述营养学的基本概念

答：
（
1
）营养：人 体摄取、消化、吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整
个过程。

（
2
）营养素：指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。


（
3
）
食品：
指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，
但是不包括以治疗为目的的物品。


（
4
）
健康：
不仅仅是没有疾病或不虚弱，
而是身体的、精 神的健康和社会适应的完好状态。


（
5
）营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学。

（6
）儿童营养学：研究学前儿童生长发育对营养的需求规律，探讨促进学前儿童生长发育
的 营养因素，
提出相应的喂养要求、
食物选择方法和平衡膳食
,
以及营养性疾病 的防治措施，
促进学前儿童健康成长。

2
、改善我国学前儿童营养应采取哪些措施

答：
（
1）重视孕期妇女营养与健康状况的改善；
（
2
）全社会都要关注和支持母乳喂养；
(3)
科学、合理添加辅食，维持婴幼儿良好的生长发育速率；
(4)
防治婴 幼儿的铁缺乏和缺铁性
贫血，
制订有效改善措施成为当务之急；
(5)
进一步 研究评估婴幼儿喂养状况的新指标；
（
6
）
注重幼儿园和散居学前儿童营养状 况的改善；
（
7
）
制订中国婴幼儿和学前儿童喂养指导建议。

第二章

学前儿童的生长发育特点

1
、学前儿童体格发育的特点。

答：
（
1
）体重 增长的规律：
4
～
6
岁儿童体重在这个年龄阶段增长的速度与
1岁以内相比显
得慢了不少，平均每年约增加
2kg
。
（
2
）身高增长的规律：
4
～
6
岁儿童身高的增长也是一个
相对稳速增 长的阶段，每年增长
6
～
7cm
。


2
、学前儿童大脑发育的特点

答：
（
1
）儿童脑 组织对缺氧十分敏感，对缺氧的耐受力比较差。
（
2
）学前儿童脑组织对血液
中葡萄糖
(
血糖
)
的变化十分敏感。
（
3
）
学前儿童高级神经活动的抑制过程不够完善，
兴奋过
程强于抑制过程，兴奋和抑制在皮质较易 扩散，神经活动的强度较弱。
（
4
）
学前儿童大脑增
殖旺盛。到6
岁，神经健鞘基本上发育完成，神经传导也就更加迅速、准确。
6
岁末大脑各< br>叶的分化也渐趋成熟。到
6
～
7
岁时脑重已基本接近成人。

3
、咀嚼有那些作用幼儿园为什么不宜举行吃饭速度的比赛

答：
咀 嚼的作用：
（
1
）
可以对口腔、
舌部和齿根进行清扫而保持其清洁度 ，
降低龋齿发病率，
保持和增进口腔特别是牙齿和齿龈的健康。

（
2
）可以防止牙列排列不齐的发生；

（
3
）可以使食物得以磨碎，有助于胃肠对营养素的消化和吸收；

（
4
）可以让具有硬度、弹性以及温度的食物感觉刺激口腔，使儿童获得情绪上的满足，缓解其心理上的紧张。

吃饭速度比赛不利于儿童咀嚼功能的发挥和发展

4
、乳牙有哪些作用
应如何保护好学前儿童牙齿

答：
乳牙的作用：

（
1
）乳牙是儿童咀嚼食物的重要工具 。健康的乳牙有助于消化食物、
有利于生长发育。（
2
）乳牙的存在将为以后长出的恒 牙留下间隙，若乳牙发生龋坏或早期
丧失，
可使邻牙移位、
恒牙萌出的间隙不足而排列 不整齐，
还可以使恒牙过早萌出或推迟萌
出。
（
3
）
从小儿 开始出乳牙一直到
5
～
6
岁这段时期又是儿童开始发音和学讲话的重要时期，
正常、完整的乳牙则有助于儿童正确发音。

保护学前儿童牙齿应主要以下方面：（
1
）
帮助儿童养成良好的卫生习惯。如早晚要刷牙，进
食后要漱口，少 吃甜食，尤其是临睡觉前；定期检查，及时治疗。


（
2
）注意 饮食：饮食不宜过热、过冷或冷热交替；适当多吃些富含粗纤维的食物，帮助
儿童充分咀嚼；

（
3
）保证营养的供给，特别是钙、磷以及维生素
D
的供给，促进儿 童恒牙的发育。

第三章

学前儿童的营养需要

1
．学前儿童对能量的需要主要用于哪些方面

答：
1
、基础代谢
2
、食物的特殊动力作用
3
、生长发育

4
、动作需要
5
、排泄的损失

2
．能量的食物来源主要是什么在能量供给方面各自特点如何

答：能量的食物来源主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物。

它们在能量供给方面特点如下：
1
、蛋白质不应作为主要热能来源
2
、碳水化合物是
热能的主要来源
3
、脂肪是热能的储存库

3
、人体的必需氨基酸有哪几种

答：
9
种氨基酸为必需氨 基酸，它们是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨
酸、苯丙氰酸、缬氨酸和组氨酸．其中 组氨酸是婴儿的必需氨基酸。

4
、学前儿童对脂肪的需要如何

答：
1
、构成人体细胞和组织的重要成分
2
、防寒和保护机体
3
、促进脂溶性维生素的
吸收
4
、供给必需脂肪酸
5
、增进食欲和饱腹感

5
、学前儿童龋齿产生的原因是什么
7
如何预防

答：龋齿形成的原因：


①蔗糖易于发酵，并可产生溶解牙齿珐琅质和矿物质的物质。


②蔗糖与牙 齿中某些细菌和酵母作用，在牙齿上形成一层黏着力很强的不溶性葡聚糖，同
时产生作用于牙齿的酸，引 起龋齿。

学前儿童龋齿的预防：

①学前儿童应少吃含有蔗糖的糖果、甜饮料等零食和甜食。

②养成睡前不吃东西的习惯。

③吃零食后，应及时刷牙和漱口。

6
、简述学前儿童较易缺乏的矿物质、生理功能和食物来源。

答：学前儿童较易缺乏的矿物质是：钙、铁、锌、碘

（
1
）

钙的生理功能：①构成机体的骨骼和牙齿钙是骨髂的重要组 分。②维持多种正常生
理功能

。

钙的食物来源：①儿童最理想的钙源：奶及奶制品（钙含量丰富，吸收率高

）


②豆类及其制品．尤其是大豆、黑豆含钙也较为丰富。③芝麻、小虾皮、海带等。


（
2
）铁的生理功能：①参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程；②铁与 红细
胞形成和成熟有关。③提高机体免疫力：具有促进抗体产生

④促进脂类从血液中转运

⑤促进药物在肝脏中解毒等功能。

铁的食物来源：①动物性食品含铁丰富，吸收率高，如肝脏、动物血、瘦肉等。②


植物性食物含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。

（
3
）锌的生理功能：①结构：锌是人体中多种酶的组成成分

②催化：有近百种酶依赖
锌的催化

③调节功能：对蛋白质合成和代谢、激素具有调节功能


锌的食物来源：动 物性食物：如瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及其他海产品，尤以墨鱼卵及牡
蛎含量较高。


（
4
）碘的生理功能：碘是构成甲状腺素的主要原料，其生理功能通过甲状 腺素的作用来体
现。甲状腺素参与能量代谢，调节机体新陈代谢，并促进体格的生长发育。

碘的食物来源：含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。

7
、简述学前儿童较易缺乏的维生素、生理功能和食物来源。

答：学前儿童 脂溶性维生素较易缺乏的是维生素
A
、维生素
D
。

学前儿 童较易缺乏的水溶性维生素是
B
族中的
B1
、
B2
及维生素
C
。

（
1
）

维生素
A
的生理功能

①促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，< br>维持正常视觉，
保护视力。
②维持全身上皮细胞
结构的完整性。③有利于提高机 体免疫力，促进骨骼及牙齿的健康生长。


维生素
A
的食物来源： ①动物性食物中含量丰富，较好的来源有动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、
乳类、禽蛋等。②植物性食物以深绿 色或黄红色蔬菜、水果
(
菠菜、芹菜、胡萝卜、辣椒、
芒果、杏子、柿子等
)
补充胡萝卜素。

（
2
）维生素
D
的生理功能：提 高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的
需要，对骨骼形成极为重要。
维生素
D
的食物来源：
①植物性食物如蘑菇、
蕈类含有维生素
D 2
。
③动物性食物则含有
维生素
D3
，在鱼肝和鱼油含量最丰富，其 次在鸡蛋、乳牛肉、黄油和咸水鱼。

（
3
）维生素
B1
的 生理功能：维生素
B1
是构成辅酶的重要成分，该酶对调节体内糖代谢乃
至热量代谢具 有重要作用。

维生素
B1
的食物来源：维生素
B1
最为丰 富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉，其
次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物。< br>
（
4
）
维生素
B2
的生理功能：机体中许多重要辅 酶的组成成分，在氨基酸、
脂肪酸和碳水化
合物的代谢中起重要作用。

维生素
B1
的食物来源：主要是动物肝、心、蛋黄、乳类。

（5
）维生素
C
的生理功能：①具有抗氧化作用，减少自由基对身体的损害。对防癌 抗癌有
一定的作用。②有助于人体增强免疫力，
预防疾病；③有助于促进胶原蛋白的合成，促进 伤
口愈合；④有助于巩固结缔组织，保护骨骼、牙龈健康，⑤促进铁质吸收，预防坏血病。

维生素
C
的食物来源：主要来源于新鲜蔬菜和水果。

8
、水的生理功能有哪些

答：①构成机体水分布在所有的细胞组织内。

②参与人体内新陈代谢的全过程。③是 细胞
和体液的重要组成部分。
④保持人体一定的血容量。
⑤对调节人体体温起着重要作 用。
⑥对
人体关节肌肉和体腔起着重要的润滑作用。
⑦提高膳食的营养价值。
⑧是医药、
医疗三大法
宝之一。


9
、什么是膳食纤维膳食纤维的益处有哪些

答：
膳食纤维是一类结 构复杂不能被人体消化酶分解，
但却是维持人体健康不可缺少的碳水
化合物。


膳食纤维的生理功能（益处）
：
(1)
降低血浆胆固醇的作用。< br>(2)
降低餐后血糖升高的幅度，
降低血清胰岛素水平或提高胰岛素的敏感性。
(3)
改善大肠功能
(4)
改善大肠代谢
(5)
控制
体重和减肥。

第四章

学前儿童的食物选择

1
、学前儿童膳食有什么特点常见的膳食问题有哪些

答：学前儿童膳食特点：
1
、从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食。
2、膳食中优质蛋白比
例较高。
3
、食物选择及烹调方式易于消化。
4、食物的色香味形俱佳。
5
、餐次多。

常见膳食问题：
1
、
奶类选择问题
2
、
辅食添加问题
3
、
膳食结构问题
4
、
膳食搭配问题
5
、
零食选择问题
6
、餐次安排问题

2
、什么是合理膳食学前儿童合理膳食的要求是什么

答：合理膳食包括以下内容：①食物种类齐全、数量充足的膳食。

②合理调配各营养素比
例合适的膳食。

③符合人体需要、达到均衡营养的膳食。


学前儿童合理膳食的要求：1
、供给充足的能量和优质蛋白质。
2
、膳食搭配合理，做到营养