人体六大营养素及其作用

2021年1月21日发(作者：罗虚百)
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这些我收藏的，希望对你有帮助，记住早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃
少


营养素



食物里面含有许多物质，
医学上把这些东西叫 做营养素。
人体所需要
的营养素有：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和微量元素，以及水和膳食纤维。



蛋白质



人的生长发育、细胞更新、
身体损伤的修复离不开蛋白质。因为它是
构成细胞的主要物 质；
蛋白质还可以转变成糖和脂肪，
作为备用能量；
在人体执行抵抗疾病、
向 器官组织运输血液中的氧等生理功能时，
蛋
白质也扮演重要角色。


富含蛋白质的食物主要有动物性食品
(
肉、禽、鱼、蛋、奶
)
和豆类食品。



脂

肪


< br>脂肪是组成人体细胞的重要成份，
有提供和储存能量，
帮助人体吸收
脂溶性维生 素，保护脏器和保温作用。


脂肪酸是结构最简单的脂肪，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。
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一般来说，动物脂肪含饱和脂肪酸多，植物油含不饱和脂肪酸多。


富含脂肪的食物有动物油、植物油、肉类、油料作物的种子等。

碳水化合物



碳水化合物指的是糖类，
是人体最主要的 供给能量物质，
人的大脑的
能量完全来源于葡萄糖。




糖类分简单和复合糖。简单糖有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等。复合糖包
括淀粉、糖原、糊精、膳食 纤维。复合糖主要来源根谷类、薯类、豆
类等食物中。



维生素



维生素是人体必需的营养素，
每天需要量很少 ，
但必须经常由食物供
给。它们包括：维生素
A
、
D
、K
、维生素
B6
、
B12
、维生素
PP
、维< br>生素
C
、叶酸等。


人体缺少哪种维生素，就会得这种维生素缺乏症：


维生素
A缺乏：可患夜盲症、泪腺分泌受阻；呼吸道易受感染；皮
肤干燥、粗糙等。


维生素
D
缺乏：儿童易患佝偻病，成人可引起骨质软化或骨质疏松。


维生素
B1
缺乏：可引起便秘、抑郁症、食欲不振、脚气病、腿肚子
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抽筋等。


维生素
B2
缺乏：表现为害怕强光、视力疲劳、眼睛发炎；嘴角开裂、
舌炎等。


维生素
B6
缺乏：可患贫血、食欲不振、神经炎、抽搐等。
维生素
B 12
缺乏：神经系统损害。


尼克酸缺乏：易急躁、失眠、头痛。


叶酸缺乏：可患贫血。




泛酸缺乏：可使消化障碍、体弱。


但如果身体中某种维生素含量过高，又会发生维生素中毒。


维生素
A
的主要食物来源有动物肝脏、奶及奶制品、鸡蛋、绿色和
黄色蔬菜。


维生素
D
的主要食物来源有鱼肝油，照射有利于皮肤中的物质转化
为维生素< br>D
。


维生素
B1
主要来源于动物心脏、肝、肾、 脑、瘦肉、蛋类、各类的
种皮等。



无机盐



无机盐是人体除有机化合物外的统称，
含量较多的有钙、
镁、
钾、
钠、
磷、氯、硫
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种元素。



钙的主要食物来源有奶及奶制品、虾皮、海带、骨粉等。
钾的主要食物来源有玉米、小米、豆类、芹 菜等。
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微量元素



已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有< br>16
种，
即铁、
铜、
锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、 硅、锶、硼。每种
微量元素都有其特殊的生理功能。
尽管人体对它们的需要量很小，
但
它们对维持人体中的一些决定性的新代都是十分必要的。
一旦缺乏这
些必需的微量元素 ，人体就会出现疾病，甚至危及生命。



膳食纤维



植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所分解的物质，
它们不能被
机体吸 收，但都是维持身体健康所必需的，这就是膳食纤维。纤维素
在大肠能吸收水分而增加体积，
膨 胀后增加肠蠕动，
减少粪便在肠道
滞留，
这对防治便秘及肠癌大有裨益。
纤维 素食物中含有的果胶可以
吸收胆汁酸并将其排出体外，
使得体胆固醇减少，
从而能预防 动脉硬
化等心血管疾病。此外，坚持多吃纤维素的食物还能降低血糖，减少
胰岛素用量，对防治 糖尿病有一定作用。


膳食纤维主要来源于粮谷、豆类种皮和糠，水果和蔬菜。



合理膳食



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合理膳食也就是合理营养或平衡膳食。
合理营养是根据各类营养的功
用，
合理地掌握 膳食中各种食物的质和量及比例搭配合理，
并符合卫
生要求，
使人体的营养生理需要与 人体膳食摄入的各种营养物质之间
建立平衡关系。符合合理营养要求的膳食即是平衡膳食。

讲究营养科学



人们通过长期实践认识到，
没有任何一 种天然食物能包含人体所需要
的各类营养素，单靠一种食物，不管数量多大，都不可能维护人体健
康。因此，要保证合理营养，食物的品种应尽可能多样化，使热量和
各种营养素数量充足，比例恰当， 过度和不足都将造成不良后果。所
以，饮食必须有节，讲究营养科学。



食物金字塔



食物金字塔由四层组成，底层是由谷类食物
(
如米饭、面包、馒头、
面条等
)
组成，我们每天应该吃得最多。第二层是 蔬菜和水果，每天
要吃得多一些。第三层由肉、蛋、奶、家禽、鱼、豆腐构成，每天应
吃得适量 。第四层是油和糖，我们每天应吃的量最少。


我们应该按照食物金字塔的比例来选 择食物，
要保证品种多样化和均
衡膳食。
这样才能满足儿童青少年生长发育的需要及保 证成年人的健
康。


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