多拉菌素-
各种食物中含有哪些营养素
1、谷类;它是人类的主食,如米、麦、高梁 、玉秘密等。谷类除含有丰富的糖外,还含有蛋白质、维生素
B
和钙
、磷、铁等无机盐。小米中含有胡萝卜素、蛋白质、脂肪和部分无机盐、维生素,如果粮食加工过细,就容易
失去
这些营养素。
2
、豆类;豆的种类很多
,人们常食用的有大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆等。豆类含有五分之一到二分之一
的
蛋白质,碳水化合物和脂肪,脂房含量为五十分之九左右,可作食用油脂原料。蚕豆、豌豆含有二分之一 到五
分之
三的碳水化合物,可与量食掺混作为主食。因为豆类中维生素
B1
、
B2
的含量都比谷无高,同时矿物质也不少,
所以
< br>它与粮食混合食用,不仅可以提高膳食中蛋白质、维生素
B1
、维生素
B2和矿物质的供给罹昂,而切对
=
改善营
养也极
为有益。都类与谷类混合食用,还可补偿谷类营牙疳的不足。
3
、蔬菜;它的种类很多,每类蔬菜因构造和成分不同,营养成分也各有不同,一般可分为以下几类;
(
1
)叶菜类;以叶作为烹调原料的蔬菜。叶菜的品种很多,常见的有大白 菜、小白菜、菠菜、油菜、韭菜、雪
里
红、香椿、茴香、豆苗等。叶菜含 大量的叶绿素、维生素和无机盐类,但蛋白质、脂妨和糖的含量较少。叶菜
与谷类、
动物性食物掺杂食用,可互相补偿营养成分,促进消化。
(
2
)根茎类;以地下肥嫩的
变态茎作为烹调原料的蔬菜。根茎菜的种类很多,常见的有莴苣、马铃薯、竹笋、
藕、
葱头、大葱、大蒜、姜、萝卜、胡萝卜、山药等。根茎类菜大都含有淀粉,有些还 含哟挥发芳香油,具有鲜美
辣味,如
葱、蒜、姜等,还可作调料。
(
3
)花菜类;以花作为烹调原料的 蔬菜。花菜品种不多,常见的有黄花、韭菜花和菜花等。花是植无中最嫩的
部分
分, 所以它容易消化,营养丰富。菜花中还含有丰富的维生素
A
、
b
、
C
和多种无机盐。
(
4
)果菜类;以果实作为烹调原料的蔬菜。常见 的有蕃茄、茄子、辣椒、黄瓜、冬瓜、南瓜等。果菜类含水分
较
多,营养成分各有不 同,如蕃茄含有富的维生素
A
、
B
、
C
,南瓜、茄子含有较 多的维生素
A
,黄瓜含有丰富的
维生素
C
。
含有哪些营
4
、干果类;干果花生、核桃 含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素
B
、无机盐、维生素
C
、铁和纤维素。
5
、肉类;在牛、羊、猪的瘦肉中,含有丰富的蛋白质、维生素
B
和铁 ,营养价值很高,肥肉中含哟丰富的脂肪。
6
、内脏类;内脏肝、肾、
(腰 子)
、胃(肚)
、心、肠中含有蛋白质和铁,肝、肾中还含有维生素
B2
和碳 水化合
物。
凉拌菜的基
7
、家禽 类;鸡、鸭、鹅的肉比家畜肉的纤维柔嫩、味美、易消化,营养成分也比畜肉高,蛋白质含量特别丰富,
食用后易于吸收。
8
、蛋类;蛋品是烹调中常用的原 料,如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。蛋品营养丰富,最容易吸收,除含蛋白质、脂肪
和
< br>多种重要维生素外,还含钙、铁、磷,蛋黄中还含有维生素
A
、
D
和< br>B2
。
9
、鱼虾类;鱼虾中含有丰富的蛋白质,海产的鱼虾,含碘更丰富,虾皮中含钙很多。
10
、乳类;乳品中含有蛋白质、无机盐等多种营养素,乳品中各种营养素的比例最 适合人体的需要。
一、谷类豆类
1
、糯
米
〔性味〕味甘,性温粘滞。
〔功能〕补中益气,暖脾胃,止泻痢,止溲止汗。
〔主治〕脾胃虚弱,食少泄泻;气虚自汗;消渴口干;夜尿多,小便频数;神经衰弱、贫血等。
〔现代研究〕含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B
1
、维 生素B
2
及烟酸等成分。
2
、粟
米
〔性味〕味甘、咸,性凉。陈者性寒。也称秫米,小米。
〔功能〕益脾胃,除烦热,益肾气,补虚损,利小便。
〔主治〕脾胃虚弱反胃呕吐及脾虚泄泻,消化不良;胃热消渴,口干; 热结膀胱,小便不利及病后、产后
体弱等。
〔现代研究〕含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素及烟酸等成分。蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含营养成分与大米相比,蛋白质、脂肪、维生
素比大米含量高,因此对于产妇、小儿尤为相宜。
3
、小
麦
〔性味〕味甘,性微寒。
〔功能〕养心益肾,健脾厚肠,除热止渴。
〔主治〕脏躁心神不宁;失眠,烦热口干;肾气不足,小便不利;肠胃不固的慢性泄泻。
〔注意事项〕小麦陈者平和,新者壅气助湿热。素蕴湿热者,当慎用。
〔现代研究〕含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精 氨酸、淀粉酶、麦芽糖
酶、蛋白酶及维生素B等。麦胚含植物凝集素。
4
、麦
片
〔性味〕味甘,性平。
〔功能〕补脾益胃,充饥滑肠。
〔主治〕病后体虚、纳呆、便秘及糖尿病等。
< br>〔现代研究〕含蛋白质、维生素B
1
、维生素B
2
、脂肪及碳水化合物 。
5
、荞
麦
〔性味〕味甘,性凉。
〔功能〕开胃宽肠,下气消积,清热利湿。
〔主治〕肠胃积滞,腹痛胀满,湿热泄泻,痢疾,或湿热淋浊及妇女带下等。
〔注意事项〕脾胃虚寒者不宜服,食之动寒气,发痼疾;不宜多食,多 食难消,令人头晕;部分人食之可
发生对光敏感症(又名荞麦病)或过敏性皮炎。
〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、维生素B及水杨胺等成分。其对皮肤可 产生某些刺激,对某些人亦可产生
各种过敏症状。
6
、高
梁
〔性味〕味甘、涩,性温。
〔功能〕益肠温中,涩肠止泻。
〔主治〕脾胃虚弱,消化不良,便溏腹泻等。
〔用法〕煎汤,研末,或煮粥服食。
〔现代研究〕含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙及核黄素等。
7
、薏苡仁
〔性味〕味甘、淡,性微寒。
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