湿法工艺奶粉常见问题问与答

2021年1月21日发(作者：乌斯道)


【
TIC
课堂】湿法工艺奶粉常见问题问与答

2013-10-14
黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司

1
、为什么奶粉里面会有结块

?
答：
婴幼儿配方奶粉是 优质安全的婴幼儿配方奶粉，
任何成分的添加都严格遵照欧盟有关规
定，因此，婴幼儿配方奶粉 内没有添加任何的干燥剂。

另外，
奶粉含有一定的水分是正常的。
从我们的 标签上可以看到：
奶粉在装运期间可能变得
紧实。所以出现轻微结块，结块轻轻碰撞即会散开的 现象是正常的，并不是品质问题。
（奶
粉在运送过程中，
奶粉的粉粒因互相磨擦产生静 电，
因此奶粉粉粒会结成团，
打开罐后会发
现奶粉是结成一小团状，
这不是结 块，无须担心，
只要您用汤匙轻轻推开，
奶粉便会马上变
成细滑的粉状，其营养成份和 质量是不受影响的，请您安心食用。
）

2
、为什么奶粉在冲调时会产生很多泡泡？

答：由于奶粉是采取新鲜液态奶 、湿混加工而成，保证奶粉新鲜度，所以易产生泡沫。冲调
奶粉时产生过多的气泡，
主要因为不 正确的上下摇晃，或摇晃的力量过大所导致。
有、
无泡
沫是属于一种物理现象，
奶粉溶于水能生成稳定的胶体溶液，
由于溶液表面张力与粘度的缘
故，搅动或冲调时会产生持 久的泡沫。当奶粉的品种不同时，
其成分有所不同，形成胶体溶
液的粘度和表面张力不同，当表 面张力与粘度较大时，形成的泡沫多且大，持续时间较长，
反之亦然。
另一方面，
奶粉 冲调所产生的泡沫又与水的温度，
容器的质地，
形状，
光洁程度，
搅拌或震动 的力度等诸多因素有关，所以也会有形成的泡沫不尽相同的现象发生。

其实要没有泡泡非常容 易，
就是加消泡剂或是物理方法处理。
但婴幼儿配方奶粉不允许添加
消泡剂这些化学物 质。同一罐奶粉不同的冲调方式泡沫程度也会不同，不会影响奶粉品质。

3
、为什么婴幼儿配方奶粉难溶解？

答：
因为婴幼儿配方奶粉中的 主要成分之中的蛋白质和脂肪都难溶或微溶于水，
而婴幼儿配
方奶粉没有添加助溶剂和膨化剂。
助溶剂和不溶成分结合后增加这些成分的溶解度；
膨化剂
会让奶粉颗粒变大，
遇水后溶解速度很快，但是，
助溶剂和膨化剂都是化学添加剂。在冲调
奶粉时，使用适当水温的 水，还可以先加一部分水溶解，
再补充至所需的量，都有助于奶粉
的完全溶解。
不溶解第一种：水温及搅拌及水质硬度影响
,
冲奶粉的水温和搅拌不好会引起奶粉不溶解，
（注：冲调水温过高，易引起奶粉中蛋白变性，奶液中出现变性蛋白颗粒）
，都会造成奶瓶壁上有沉积物。
在奶粉溶解完全溶解后，
如果冷却时，
就会有部分脂肪营养物质析 出附着在
奶瓶壁上，这些没关系
,
这是奶粉中的脂肪物质。总结：在底部的不溶解的沉 淀物是不溶解
物质不是其他杂质、不会对宝宝产生任何健康与安全的危险因素。

不溶 解第二种：奶粉分子颗粒大小的影响
,
颗粒大的奶粉溶解性较好，
（不同批次生产奶粉 存
在颗粒大小、膨松度区别）
；

4
、为什么婴幼儿配方奶粉有腥味儿？

答：
其实婴幼儿配方奶粉的 腥味并不是特别重。
如果知道母乳是什么味道的人，
一定会觉得
奶粉的味道其实跟母乳 非常的相似。其他的奶粉闻起来比较香甜，主要是添加了一些物质，
如香料，甜味剂等。如果喝起来很甜 ，宝宝很爱喝，那很可能是添加了蔗糖。可是宝宝吃了
太多的蔗糖就会蛀牙。如果您觉得腥味比其他同类 产品的要重一点，那也是因为
DHA
含量
比其他同类产品要高。

5
、为什么婴儿奶粉中有时会有一些褐色的小颗粒？

答：
婴儿奶粉 是由奶水经喷雾干燥法制成粉状。
奶粉中的乳糖在干燥时遇热空气，
部份会变
成橘色或 茶褐色。
冲调时若发现橘色或茶褐色或黑色颗粒，
那是焦化的乳糖。
黑褐色的小颗粒是乳糖在奶液喷雾干燥处理时，部分变成黑褐色。冲调时用温水反复摇匀后基本能溶解，
若仍有微 小的几颗留在瓶底，属正常现象，不会影响宝宝的健康，可安全饮用。

6
、长期奶粉喂养的宝宝容易出现上火的原因？

答：
1
、尿少尿黄：纯奶粉→未及时补充水分

天热环境温度高出汗多

发热呕吐腹泻

2
、大便干燥便秘：纯奶粉→未及时补充水分

食量太少→粪便余渣过少

月龄太小→补钙

3
、食欲不振：纯奶粉未及时补充水分→消化不良

喂养不当→食量过多

睡不好便秘过于吵闹感冒

4
、睡眠不安：饥饿频繁喂食消化不良口渴

无规律睡眠便秘

疾病佝偻病

5
、眼屎多：卫生差→结膜炎

环境温度过高
-
衣服穿得多→诱发

鼻泪管有堵塞→诱发感染

正常的孩子，
2
～
3
个 月大时，早上醒来眼睛上可能会有些眼屎，这是因为这个时期眼睫毛
容易向内生长，
眼球受到摩 擦刺激就产生了眼屎。
一般
1
岁左右，睫毛自然会向外生长，眼
屎便渐渐少了 ，所以用不着治疗，可以用温毛巾擦干净，也可以用棉签沾
2%
硼酸溶液，从
内眼角向 外眼角轻轻擦拭干净。

7
、喝婴幼儿配方奶粉导致腹泻有哪些原因？

答：
（
1
）
、奶瓶等调奶器具或所用的水不洁净；

（
2
）
、奶的浓度不对，过稀或过稠；

（
3）
、奶的温度不对，沸水容易使蛋白质发生变性，而温度太低的水则含有细菌。

（
4
）
、突然改变奶粉品牌；

（
5
）< br>、体内的乳糖酶含量少会引起“乳糖不适症”
，其症状就是腹胀、腹泻。

8
、为什么喝奶粉有的小孩会有绿便？

正常母乳喂养的宝宝大便也可以偶尔 呈浅绿色。
如果宝宝的大便是深绿色，
伴有泡沫，
那就
是肠胃受凉，消化不良 的表现。
大便酸性时，
内含胆汁遇空气氧化成绿色。
胆汁中的胆红素
是一种黄 色素，
被它染色后粪便即呈黄色，
胆红素经过氧化后变为胆绿素，
从而使粪便呈绿色。排出的粪便在尿布中遇到空气中的氧，胆红素便氧化成胆绿素，使粪便的表面呈绿色。
另外，因 双叉乳杆菌的作用，肠内已呈酸性，大便在肠内已被氧化，变成绿色排出体外。因
此绿色便不是异常便， 是正常现象，不必为此而担。宝宝出现绿便与个人体质、年龄、肠内
酸碱度、肠内细菌生长状态、奶制品 成份（如铁质）都有关系，只要宝宝精神与活动正常，
则不必担心。

9
、为什么吃奶粉小孩脸上长红疹子

答：小宝宝皮肤角质层薄，毛细血管网 丰富，
皮内含有的水及氯化物多，刚出生宝宝受至从
母体中带来的雌激素的刺激，皮脂腺分泌旺 盛，易发生脂溢性湿疹，遗传也可导致。婴儿的
体液含量比成人高，
自主神经系统发育不成熟， 因此调节的功能差，孩子出汗多。
有的孩子
因为汗液排泄不畅，潴留在皮肤内就引起汗腺周围发 炎，生起痱子。主要分布在脸和颈部，
胸及皮肤皱折处。有痒、灼热的刺痛感觉。

10
、如何区分牛奶过敏和乳糖不耐症？

答：
牛奶蛋白引起的过敏 症状是一种变态反应，
它首先发生于皮肤、
接着是胃肠道、
呼吸道，
而乳糖不 耐症是因机体缺乏乳糖酶引起的，它主要表现为上腹部紧张、
疼痛、呕吐、腹泻等
胃肠道症状。
一般来说，
人类胃肠中的乳糖酶在婴儿期后慢慢消失并因此不能消化乳糖。
而
有些婴幼儿失去乳糖的时间比正常宝宝早。
牛奶、
羊奶和母乳的基本糖份都是乳糖，
这 些婴
幼儿由于不能消化乳糖就会产生和牛奶过敏的婴儿类似的胃肠道反应，
要注意结合其它症状
鉴别。
对于乳糖不耐受的婴儿，
使用大豆为基础的配方奶粉即可解决问题，
这 些奶用葡萄糖
代替了乳糖，但它的营养成分有所欠缺。

另外，
还有一种低过 敏蛋白水解配方奶粉，
它不仅可对付牛奶蛋白过敏，
还可对付植物蛋白
引起的过敏。< br>它的原理是将蛋白质的分子结构变小，
使之易于消化，
但这必须在医生指导下
食 用。

11
、配方奶粉当中含有的香精
/
香料对宝宝有什么伤害？

答：①、奶粉中的食用香精
/
香料会加重婴幼儿肾脏的负担，有损婴幼儿器官发育；

②、添加香精
/
香料的奶粉口感好，易于被宝宝接受，但宝宝吃了含香精
/< br>香料的奶粉后容易
形成依耐性，不利于宝宝的身体发育，并且容易的导致宝宝长大后出现不同程度 的偏食。

12
、为什么吃奶粉时小孩吐奶

宝宝年龄小，胃容量小 ，呈水平位，而且与食道相接的贲门括约肌发育较差，造成出口紧、
入口松，故宝宝腹压增大如哭闹、打 嗝，用力时，奶水易返流引起呕吐。随着年龄的增长，
这种情况也会慢慢消失。

13
、冲配方奶粉的水温应是多少度？

答：龙丹奶粉冲调配方奶粉的水温建 议为
50
°
-65
°
C
，但不同品牌的配方奶粉可能稍有不
同。
无论是冬季还是夏季，
都应该按配方奶粉包装上的冲调说明来冲调。
如果 冲调的水温过
高，可能会破坏配方奶中的一些营养，如益生菌、维生素等。另外，如果冲调水温过高，容
易烫伤宝宝。

14
、婴儿配方奶粉分为哪些？

答：①早 产儿配方奶：早产儿因未足月出生，
消化系统发育更差，
此时仍以母乳最合适或使
用专 为早产儿设计之早产儿配方，
待早产儿的体重发育至正常才可更换成婴儿配方奶粉，
主
要成份
（如乳糖改为葡萄糖聚合物、
以及中链脂肪酸油取代部分长链脂肪酸油）
已经修 正为
适合早产儿使用。

②普通婴儿配方奶：
以牛乳为基础之婴儿配方奶，< br>适用于一般的婴儿。
市售婴儿配方奶粉成
份大多可符合宝宝需要，
但仍有些成份 比例不相同。
并且按月龄分为不同阶段。
可月龄来选
择。
当发现所食用的婴儿 配方奶粉与宝宝的体质不合时，
应立即停止原配方，
改用其它品牌
配方。
< br>③水解蛋白配方奶粉：
此配方又称为医泻奶粉，
其提供的营养可完全符合宝宝的需求，< br>只是
营养成份已经事先水解过，
食入后不需经由宝宝的肠胃消化即可直接吸收，
多使用在急性或
长期慢性拉肚子，肠道酵素黏膜层受损，多种消化酵素缺乏之宝宝，或短肠症宝宝等。< br>
不含乳糖婴儿配方奶：
又称为黄豆配方奶粉。
此配方不含乳糖，
乃针 对天生缺乏乳糖酶的宝
宝及慢性腹泻导致肠黏膜表层乳糖酶流失的宝宝设计。宝宝在拉肚子时可停用原配 方奶粉，
直接换成此种配方，待腹泻改善后，若欲换回原奶粉时，仍需以渐进式进行换奶。


15
、配方奶粉选择的技巧？

答：

①闻气味 ：奶粉应是带有轻淡的乳香气，如果有腥味、霉味、酸味，说明奶粉己变质。脂肪
酸败味，这主要是奶粉 加工时杀菌不彻底
.
脂肪氧化味，这主要是奶粉中的不饱和脂肪酸氧
化所致，陈腐气味 和褐变，这是奶粉受潮所致。

②看颜色：奶粉应是白色略带淡黄色（乳白乳黄）
，如果色深或带有焦黄色为次品。包装完