幼儿园食堂工作计划范文2020

2021年1月21日发(作者：张洪量)

幼儿园食堂工作计划范文
2020

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工作计划一般 分近期计划和远期计划，有工作项目、责任人、完成
纳期等内容。
下面是为大家整理幼儿园食堂 工作计划的文章，
希望对
您有所帮助，欢迎大家阅读参考学习
!

幼儿园食堂工作计划
1

膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视 ，
因为膳食做不好孩
子就不能获得足够的营养，
健康发展。
幼儿园膳食工作要 有计划地进
行，并对膳食工作进行一定的工作评价。当今，随着人民生活水平普
遍提高，
对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，
尤其对正在成长的
孩子。
因此，
做 好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内
容之一。


一、 本学期根据《园务计划》和《卫生保健工作计划》
，制订了
科学合理的膳食工作计划。成立膳食 管理小组，成立了由园长、保健
师、
厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，
并且 严格每周膳食
会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》的研制与可行性实验，我
们虚心请教， 认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编
制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原 则。


二、科学安排膳食，保证营养平衡。

要保证幼儿健康成长，
合理的营养是重要的条件，
每天从膳食中
供给幼儿必须的营 养物质，
才能满足幼儿的生长发育。
我园食堂管理
员在安排食谱的时候根据幼儿消化能 力差、
吸收能力强、
对营养要求


高的特点，力求营养搭配合理均 衡、品种多样化。每周的食谱由保健
老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。

1
、讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、
干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如鸡蛋
炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子 们非常喜欢。

2
、讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质 基
础，
3~6
岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的
营养 外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和
水果、
荤菜与豆制品、
油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营
养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有 些食品是
不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛
奶、油、糖、虾皮 、鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深
色蔬菜等，
以免破坏原有的食谱中的比较平衡 的营养供给。
所以科学、
合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。

3
、按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿
生长发育、活动量的情况有别， 因此四季食谱也应不同，春季太阳日
照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱安排就需含钙丰富的
食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量
和优质蛋白以满足幼儿生长 发育和活动的需求
;
夏季天气炎热，幼儿
食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细 荤素、干湿搭配的基础
上要以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要以清淡为主、不能过
于油 腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解


毒、消暑的食品和 瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干
燥，
多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，
如萝卜、
藕等。
冬季活动量减少，
由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中 得到热量补充。
幼儿膳食中可是当加些高热量，
高蛋白的食物，
还可用红烧等烹调方< br>法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。


三、注重调查了解，优化食物结构。


保健人员和食堂工作人员除了 按照食谱精心制作幼儿膳食外，
还
经常深入班级，
实地观察幼儿的进餐情况，
直接感受幼儿是否喜欢吃
自己制作的食物。
尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿< br>的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜
欢。
以及检查幼儿的 生活常规和饮食情况，
老师也经常教育幼儿要有
良好的用餐习惯，
能做到进食量与供给 量基本上持平、
不存在浪费食
物的现象。
平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙 食意见，
如
发现问题及时调整与改进。


四、
重视 科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调，
防
止营养流失，增进幼儿食欲。烹调可以使 食物发生一系列变化，提高
食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不
科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通
过科学的烹调方法做成的饭菜，既色 、香、味、形兼备，又合乎卫生
的要求。科学烹调六要求：

1
、洗 ：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用
清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵 残留农药。



2
、切：根据小儿消化机能，尚未发育健 全的特点，制作菜肴时
原料要切得细、
碎，
但是有易造成原料的营养与空气的接触机会 和接
触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做
到现切现烹，以减少营 养素的损失。

3
、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤 素
搭配，粗细搭配，这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。

4< br>、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸
水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的 色泽，又不影响口味。

5
、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧， 即常说火大
油旺急炒时，
加热时间不宜过长，
以免水溶性蛋白质流失，
如蛋、
鸡、
鸭、
猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，
在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利
用。

6
、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水
溶性营养素物质氧化或流失，而 煮豆、炒肉时加盐太早，会使原料中
的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴
起锅时放入。


五、健康的膳食环境

< br>进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，
进餐环境包括物理
环境和心理环境两个方面 ，健康环境是指光线充足，空气流通，温度
适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。 健康的
心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼


儿愉快进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。
另外，
我们还对孩子进行 餐前
3
分钟教育，
讲一些进餐时的安全知识，
今日饭菜营养等，让幼儿了解食 物的营养，注意进餐的安全与卫生。


六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生

1
、做好卫生宣传工作 ，定期对保教人员培训和考核，定期为幼
儿上卫生教育活动，利用“家长会”、“伙委会”、园际网络、 幼教
园地、
宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，
取得幼儿家长对
卫生 保健工作的支持与配合。

2
、预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后 洗手，餐具每
餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病
流行季节一日 一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光
曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比， 奖罚兑现，使幼儿
有个良好的生活卫生环境。

3
、幼儿的食品可分 为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其
制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合 一定的
卫生要求，才能满足幼儿的健康需要。七、


七、展示菜谱、家园相互沟通。


我们将每周的食谱公布在学校外的 食谱栏上，
让家长清楚孩子在
园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥
梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的
提升幼儿的膳食质量，使幼 儿健康成长。幼儿正处于身体、大脑的发
育期，所以，充足、合理的营养对她们显得尤为重要。孩子有一 个健


康的体魄，是每一位家长的心愿，每一位家长都希望孩子能健康、茁
壮地成长。


幼儿园食堂工作计划
2

一、指导思想


后勤工作是做好幼儿园管理工作和教育工作的基础所在，
在园领
导的 关心支持和教师们的积极配合下，
在本学期我们全体后勤人员要
竭力尽自己的所能，配合园里各 个部门，完成各项后勤工作。具体安
排如下：


二、食堂管理

1.
食堂要把好食品关
,
坚决杜绝 “三无”食品
,
熟食加盖，
生熟分
开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防 食物中毒。

2.
每天做好食品留样工作，留样时间保持
48
小时。

3 .
保证菜的品种多样化，
不时调查食堂管理及师生用餐情况，
发
现问题及时处 理。

4.
为了保证幼儿的营养均衡，
园保健老师要每周进行一次营 养分
析，
及时调整伙食，
要经常深入班级，
听取意见，
以确保幼儿的 伙食，
使我们的食堂管理更加规范。


三、幼儿园食品卫生安全工作制度

1.
通过正常渠道采购食品，< br>索取合同摊位的合法证件，
认真做好
农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正 火候，贮菜要生
熟分开，各类用具要分类摆放和使用。

2.
蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分


人负责，互相督促，由园长统一审批。

3.
一丝不苟地做好消毒工 作，
餐具做到“一天一消毒”，
小餐具
用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间 用紫外线灯消毒，消
毒工作有专人负责，并做好消毒记录。确保食堂的环境卫生与安全。

4.
防蝇设施已有纱窗，
灭蝇灯。
纱窗要关好，
灭蝇灯设专人负责。

5.
食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，
工作
期 间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，不化妆、不吸烟、不
留长指甲。

6.
食堂灶具等处均用电和燃气，
要求职工规范操作，
时刻注意用
电和燃气的 安全。

7.
加强食堂财产管理，
贵重物品存放在库房内，
物品进仓或出仓
均须登记入帐。


四、具体月工作安排如下：


二月份：

1.
食品卫生检查。

2.
每周卫生消毒检查。

3.
培训内容：
《食堂人员岗位职责》


《食堂人员一日工作流程》


《卫生清洁与消毒》


三月份：

1.
食品卫生检查。

2.
每周卫生消毒检查。