【养老院食堂工作计划

2021年1月21日发(作者：樊发源)


饮食管理是幼儿园管理的重要内容。幼儿园只有做好这项工作，才能保证幼儿获得 足够
的营养，健康发展。为幼儿提供的饮食种类是否合理，幼儿是否喜欢吃，家长的反应如何，
孩子的实际发展状况好不好，是评价幼儿园饮食工作好坏的关键问题。当今，随着人民生活
水平普遍提高 ，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做
好幼儿园的饮食工作是幼儿 园卫生保健工作的重要内容之一。
本学期根据
《园务计划》
和
《卫
生 保健工作计划》
，制订了科学合理的饮食工作计划。




一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。




成立 了由班主任、副班主任、保育员、及家长组成膳食管理小组，并且严格每周膳食会
议制度，开展了幼儿园 每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科
学的配菜方法，进行数据分析，我们 遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等
原则。




二、科学安排膳食、保证营养平衡




要保证幼儿健康 成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物
质，才能满足幼儿的生长发育。我 园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸
收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配 合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健
老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于 烹制。




一讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组 合，甜咸、干稀、粗细有机结合，
每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、面条 、营养粥等，孩子们
非常喜欢。




二讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，
3 ~ 6
岁孩子摄 入的
营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的
膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营
养素，
它是一个整体，
缺一不可。
因此
《平衡食谱》
中的有些食品是不能随便增减 的。
例如，
每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量 ，动物
内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱
中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。




三按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的 情况
有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也较多，食
谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量
和优质蛋白以 满足幼儿生长发育和活动的需求夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相
对减少，膳食在粗细荤素、 干湿搭配的基础上要加以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、
要加以清淡为主、不过于油腻、利用色、 香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解
毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等 。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津
润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗 热量较多，就需要从食
物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红 烧等烹调
方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。